რა განსხვავებაა კოშერის მარილსა და სუფრის მარილს შორის. კოშერის მარილის გამოყენება სამზარეულოში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხშირად, მოყვარული მზარეულები ჩერდებიან, როდესაც აწყდებიან რეცეპტს, რომელიც მიუთითებს, რომ კოშერის მარილი საჭიროა. არ არიან ებრაელები, ადამიანები იწყებენ ეჭვს, რომ საჭიროა რაღაც ეგზოტიკური, ძნელად მისაღწევი და რაიმე სახის თითქმის მისტიკური თვისებების ფლობა. ინტერნეტში ძიება, უფრო დახვეწილი მზარეულების კითხვები, სინაგოგაში თითქმის ვიზიტები - ყველაფერი იმის გასარკვევად, თუ რას ნიშნავს „კოშერის მარილი“. პარალელურად მიმდინარეობს კვლევა, თუ როგორ შეიძლება მისი ჩანაცვლება, თუ ასეთი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი ვერ მოიძებნა. ყველა ეს სირთულე უსარგებლოა: ყველაფერი გაცილებით მარტივია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს.

კოშერის მარილი: რა არის ეს და რატომ ჰქვია ამას

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ იდუმალი ტერმინი არ გულისხმობს რაიმე რთულ სუნელს. მის ქვეშ დევს კარგად ცნობილი NaCl, რომელსაც ყველა დიასახლისი იყენებს. უბრალოდ ზოგიერთი ფიზიკური და ქიმიური გამოთვისებები, კოშერის მარილი ასრულებს პროცესს, რომელსაც ეწოდება ოსმოზი, ანუ ხორცის ბოჭკოებიდან სითხის ამოღება უფრო სწრაფად და ეფექტურად. ებრაული კაშრუტის წესების მიხედვით, კატეგორიულად აკრძალულია სისხლის ჭამა. ამიტომ, იმისათვის, რომ ხორცი გახდეს კოშერი, მისგან მთლიანად ამოღებულია მთელი სისხლი. თავდაპირველად, ის უბრალოდ ერწყმის კარკასს, რის შემდეგაც ცხოველს ათავსებენ მარილში, რომელიც მისგან გამოაქვს ყველა ნარჩენს. კოშერის მარილმა მიიღო სახელი იმის გამო, რომ ის ამას ყველაზე ეფექტურად აკეთებს.

სხვათა შორის, იმისთვის, რომ ის მართლაც კოშერი გახდეს, მისი წარმოების ყველა ეტაპი რაბინების ყველაზე ფრთხილად მეთვალყურეობის ქვეშ უნდა განხორციელდეს. თუ კოშერის მარილი არ არის შეძენილი სპეციალიზებულ მაღაზიაში, მაშინ ის არ არის შესაფერისი დაკვირვებული ებრაელის მოსამზადებლად. ეს სუნელი უბრალოდ აკმაყოფილებს გარკვეულ ფიზიკურ და ქიმიურ მახასიათებლებს.

ვიზუალური განსხვავებები

რა თვისებებმა განაპირობა ჩვეულებრივი მარილი ცალკე ქვესახეობის სახით? პირველ რიგში - მისი კრისტალების ზომა და ფორმა. კოშერის მარილს (ფოტო) აქვს არარეგულარული ფორმის გაცილებით დიდი და უხეში მარცვლები. უფრო დიდი ზედაპირის გამო, მას აქვს უკეთესი შთამნთქმელი თვისებები. ის ასევე უზრუნველყოფს სწრაფ ხსნადობას. ასევე არის გარკვეული გაუგებრობები გრანულების ზომის გამო: გამოუცდელი მზარეულები იწყებენ ფიქრს, რომ კოშერის მარილი "არც ისე მარილიანია". სინამდვილეში, მასში იმდენი ნატრიუმის ქლორიდია, რამდენიც ჩვეულებრივ სამზარეულოში. უბრალოდ, კრისტალები ასე მჭიდროდ არ ჯდება კოვზში, რის შედეგადაც ისინი იგზავნება წვნიანშიუფრო მცირე რაოდენობა.

განსხვავებები შემადგენლობაში

შემდეგი მნიშვნელოვანი პუნქტია მარილის ქიმიური შემადგენელი კომპონენტები. დამატებითი კომპონენტები შეჰყავთ ჩვეულებრივ მარილში. მათი რაოდენობა მკაცრად რეგულირდება და წარმოადგენს უმნიშვნელო მასურ წილადს. თუმცა ისინი გავლენას ახდენენ გემოვნებაზე (მცოდნე ადამიანისთვის). ასე რომ, ნატრიუმის ფეროციანიდს უმატებენ წვრილ მარილს, ხოლო გამკვრივების შესანელებლად ნატრიუმის გოგირდის მარილს და კალციუმის სილიკატს უმატებენ.

იოდირებული მარილის შემადგენლობა კიდევ უფრო რთულია. იოდი აუცილებელია ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის, რის გამოც ის შეჰყავთ სუფრის მარილში. თუმცა, კალიუმის იოდიდი ძალიან არასტაბილური ნაერთია. ტენისა და სიცხის ზემოქმედებით რომ არ დაიშალა, სუნელს უმატებენ ყურძნის შაქარს - დექსტროზას..

ყველა ეს დანამატი სრულიად ზედმეტია კოშერის მარილის შემთხვევაში. კრისტალების უხეში ფორმის გამო ის არ იკუმშება, ამიტომ შეიცავს თითქმის სუფთა ნატრიუმის ქლორიდს.

გამოყენება კულინარიაში

მზარეულები აფასებენ კოშერის მარილს რამდენიმე მიზეზის გამო:

1. სწრაფი ხსნადობა. მისი წყალობით, ძნელია კერძის ზედმეტი მარილის დაყენება: მთელი მარილი თითქმის მაშინვე გადადის ჭურჭელში, შემდგომში არ გამოჩნდება როგორც ზედმეტი მარილი.
2. ზედმეტი არომატის გარეშე. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია იქ, სადაც სხვადასხვა სანელებლებია ჩართული, რომლებსაც შეუძლიათ შეცვალონ მათი კულინარიული „ხმა“ქიმიური დანამატების გავლენით.
3. გაშრობის თვისებები, რამაც მარილს სახელი მისცა.

ყველაზეკოშერის მარილი მოთხოვნადია ხორცისა და თევზის კერძებში, ასევე ყველა მწნილის მომზადებაში. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტში. თუმცა, თუ შეუძლებელი იყო კოშერის მარილის პოვნა, სასადილო ოთახი შესაფერისია როგორც "დეპუტატი", მაგრამ არა "ზედმეტი", არამედ უხეში ქვა. რა თქმა უნდა, მას შემადგენლობაში ჯერ კიდევ აქვს დამატებითი კომპონენტები და მარცვლები არ არის საკმარისად დიდი, მაგრამ საკმაოდ გამოდგება სახლის მომზადებისთვის.