როგორ მოვამზადოთ აზუ სახლში: ინგრედიენტების არჩევანი და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

აზუ არის თათრული სამზარეულოს ხორციანი კერძი. როგორ მოვამზადოთ აზუ? ძირითადი ინგრედიენტებია ხორცი, კარტოფილი, მწნილი და პომიდორი ან ტომატის სოუსი. თათრების ნახევარზე მეტი მუსლიმია. ღორის ხორცს კულინარიაში იყენებს მოსახლეობის მხოლოდ ის ნაწილი, რომელიც მკაცრად არ იცავს რელიგიურ წესებს. აზუ - ძალიან ძველი კერძი - მზადდება ცხენის, საქონლის ან ცხვრის ხორცისგან. რუსები და რუსეთში მცხოვრები მრავალი სხვა ეროვნება ხშირად იყენებენ ღორის ხორცს თათრული კერძების მოსამზადებლად, თუ ისინი მიჩვეულნი არიან მის მოხმარებას.

Azu: კლასიკური კერძის წესები

როგორ მოვამზადოთ აზუ სახლში? აზუ მთელი ოჯახის კერძია და, რა თქმა უნდა, მას მშობლიურ სამზარეულოში ამზადებენ. არ არის საჭირო სპეციალური ტექნოლოგია ან იშვიათი ინგრედიენტები.

აქ არის ნამდვილი თათრული კერძის ძირითადი წესები:

1. ხორციდან აირჩიეთ ცხენის, ცხვრის ან საქონლის ხორცი.
2. ინგრედიენტები (ხორცი, კარტოფილი, ხახვი) ერთმანეთისგან განცალკევებით შემწვარი. ხანდახან მწნილს ცალ-ცალკე ზეთში წვავენ ან სხვა კერძში ადუღებენ.
3. აუცილებლად გამოიყენეთ მწნილი კიტრი ისეთი რაოდენობით, რომ ბულიონი სასიამოვნო იყოს. ასევე საჭიროა პომიდორი ან ტომატის პასტა.
4. აუცილებლად გამოიყენეთ სანელებლების ცხარე წიწაკა.
5. არ უნდა იყოს ბევრი ბულიონი - ეს არ არის წვნიანი.

ღორის აზუ

როგორ მოვამზადოთ აზუ ღორის ხორცისგან? როგორც ზემოთ აღინიშნა, ღორის აზუ არ მზადდება. მაგრამ თუ ოჯახის წევრები მიჩვეულები არიან ამ კონკრეტული სახის ხორცის ჭამას, მაშინ უმჯობესია აირჩიოთ ღორის ნაჭერი უცხიმო და ბოჭკოებზე დაჭრათ, რაც სხვა სახის ხორცთან ერთად კეთდება. ნაჭრები უნდა იყოს წაგრძელებული (როგორც ძროხის სტროგანოვი).

ღორის ხორცი არის შემწვარი და ჩაშუშული 1,5 საათის განმავლობაში. ხორცი უნდა გახდეს რბილი.

როგორ მოვამზადოთ აზუ ისე, რომ ხორცი რბილი იყოს?

პირველ რიგში, თქვენ უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა ცხოველის ცხედრის ნაჭერი.

მეორე, მოხარშეთ მინიმუმ საათნახევარი. მაღალ ტემპერატურაზე ასეთი ზემოქმედების შემდეგ აბსოლუტურად უსაფრთხოა ხორცის ჭამა: პოტენციურად მავნე ორგანიზმები არ რჩებიან ცოცხალი.

მესამე, თუ ხორცს ცოტა უფრო სწრაფად უნდა მოხარშვა, გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ ბულიონში ჩაყაროთ შავი პურის ნაჭერი (ჭვავის) და ცოტაოდენი სოდა.

Azu "ძალიან გემრიელი"

როგორ მოვამზადოთ აზუ მწნილით, მაგრამ ცხარე წიწაკის გარეშე? კერძი შედარებით მარტივი მოსამზადებელია და ძალიან გემრიელი.

მომზადების პროცესი:

1. შეწვით ხორცის ნაჭრები ტაფაში. შემდეგი გაგრძელებამოხარშეთ ისინი იმავე თასში.
2. დაასხით წყალი 5 ლიტრიან ქვაბში (დაახლოებით ორი ლიტრი). დაანთეთ იგი ცეცხლზე.
3. კარტოფილი (თითქმის 2/3 ქოთნის), ხახვი (1 ც.).
4. ხორცი ჩავასხათ ადუღებულ წყალში, მოვაყაროთ მარილი, გავაგრძელოთ ხარშვა. ტაფაში მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. მსუბუქად შეწვით.
5. დაჭერით მწნილი კიტრი (5 ც.) ძალიან წვრილად. ჩაასხით წყალში ხორცამდე. დაამატეთ ხორცი და კარტოფილი. ის წყლით უნდა დაიფაროს.
6. ხახვი მოვშუშოთ და ისიც ჩავყაროთ ქვაბში.
7. როცა ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება, ჭურჭელში ჩავყაროთ სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, წვრილად დაჭრილი ნიორი (3-4 კბილი ზომის მიხედვით). შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი. ბოლო ინგრედიენტები არ ინახება ცეცხლზე სამ წუთზე მეტ ხანს. გაზის გამორთვისთანავე ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი ან დაუმატეთ სრულად მოხარშულ კერძს და რამდენიმე წუთის შემდეგ ამოიღეთ.

თუ ასეთი კერძი მზადდება ღორის ხორცისგან, მაშინ ხორცზე ცხიმის ფენა კარგ გემოს მისცემს და კერძის სიმდიდრეს გაზრდის.

ინგრედიენტების ერთმანეთისგან განცალკევებით შეწვა კერძს ძალიან კარგ გემოს აძლევს. Azu მიიღება ისე, როგორც პროფესიონალი მზარეულები ამზადებენ შედევრებს. განსაკუთრებული გემო შეუდარებელია იმ მიღებულთან, თუ ინგრედიენტები დაუყოვნებლივ შეურიეთ ან არ შემწვარი.

ქათამი აზუ

როგორ მოვამზადოთ აზუ თათრულად ქათმისგან? აზუ მრავალსაუკუნოვანი კერძია. მას აქვს მრავალი განსხვავებული ვარიანტი. აზუ შეიძლება ქათმისგანაც დამზადდეს, მაგრამ ის ნამდვილად არ იქნება კლასიკური.

შემადგენლობა: ქათამი - 300-500 გ, 5 კარტოფილი, სტაფილო,ხახვი - 3 ც., 2 პომიდორი, ტკბილი წიწაკა, ნახევარი ბადრიჯანი, 3 კბილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი და სხვა სანელებლები.

სამზარეულო:

1. ხახვი მოვშუშოთ და ცალკე მოვაყაროთ თეფშზე. იმავე ტაფაზე შეწვით ქათმის ნაჭრები. დაადე მშვილდი.
2. კერძს მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილო, ბადრიჯანი, პომიდორი, ტკბილი წიწაკა. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.
3. დაასხით სანელებლები და გააჩერეთ კერძი ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთი.

თუ კარტოფილიც შეწვით დანარჩენი ინგრედიენტებისგან განცალკევებით, უფრო გემრიელი გამოვა.

როგორ მოვამზადოთ აზუ ნელ გაზქურაში?

შემადგენლობა: 400 გრ საქონლის ხორცი, 6-7 კარტოფილი, 3 მწნილი, ხახვი, ტომატის პასტა (1,5 სუფრის კოვზი), დაფნის ფოთოლი, ნიორი (2 კბილი), ოხრახუში, მზესუმზირის ზეთი, წიწაკა, მარილი.

სამზარეულო:

1. დაჭერით საქონლის ხორცი და ხახვი და მოათავსეთ მულტიქუერის ქვაბში მზესუმზირის ზეთით. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში "გამოცხობის" რეჟიმში.
2. კიტრი და ტომატის პასტა მოათავსეთ ჭურჭელში და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
3. დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით 200 მლ წყალი, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. გააჩერეთ კერძი „ჩაშუშვის“რეჟიმში 1 საათის განმავლობაში.
4. მოასხურეთ კერძი ახალი მწვანილით.

აზუ ქოთნებში

როგორ მოვამზადოთ აზუ ღუმელში? რა თქმა უნდა, ქოთნებში! თიხის ქოთნებში კერძი განსაკუთრებით გემრიელია.

შემადგენლობა: 350 გ საქონლის ხორცი, 7 კარტოფილი, 2 მწნილი კიტრი, ხახვი, 2 დიდი პომიდორი, 1 ს.კ. კოვზი ტომატის პასტა, 2 კბილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა,მარილი, მზესუმზირის ზეთი.

სამზარეულო:

1. ძროხის მოგრძო პატარა ნაჭრები შეწვით ზეთში.
2. ხორცს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კიტრი და ხახვი. ადუღეთ ინგრედიენტები ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. საჭმელი ტაფიდან ქვაბებში გადაიტანეთ ისე, რომ თავისუფალი ადგილის ნახევარზე მეტი დარჩეს. წიწაკა.
4. ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი. ცოტა ოთახი უნდა დარჩეს.
5. პომიდორს მოაშორეთ კანი. წვრილად დაჭერით და კარტოფილს მოათავსეთ ნაჭრები.
6. გაატარეთ ნიორი ყვავი. პომიდორს ზემოდან მოვაყაროთ.
7. ყველა ინგრედიენტს დაასხით ტომატის პასტაში შერეული წყალი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს კარტოფილს.
8. შედგით ქოთნები ღუმელში. მოხარშეთ 190 გრადუსზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე ბულიონში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი.

როგორ მოვამზადოთ აზუ დღესასწაულისთვის? თუ ასეთ კერძს ქოთნებში არაჟანთან და ახალ მწვანილთან ერთად მიირთმევენ, გვერდით კი ახალი ბოსტნეულის სალათას მოათავსებენ, გემრიელ სადილს მიიღებთ, რაც ასევე კარგია სადღესასწაულო სუფრისთვის.

აზუ ცხენის ხორციდან

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური აზუ? ძველად თათრები ამ ეროვნულ კერძს ცხენის ხორცისგან ამზადებდნენ.

შემადგენლობა: 1-1,5 კგ ცხენის ხორცი, 12 საშუალო ზომის კარტოფილი, 4 მწნილი, 3 თავი ხახვი, 2 ს.კ. კოვზი ტომატის პასტა, 4 კბილი ნიორი, ცხარე წიწაკა, კარაქი, მარილი.

სამზარეულო:

1. ხორცი შეწვით კარაქში. ნაჭრები უნდა იყოს პატარაოდნავ წაგრძელებული.
2. გადაიტანეთ საქონლის ხორცი ქვაბში ან დიდ ქვაბში. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვშუშოთ გათავისუფლებულ ტაფაში.
3. მოხრაკული ხახვი ჩაყარეთ ქვაბში, ხორცს ხახვთან ერთად დაასხით წყალი. ადუღეთ კერძი ერთი საათის განმავლობაში.
4. კიტრი დაჭერით წვრილად, მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში ხორცისგან განცალკევებით.
5. კარტოფილი დაჭერით წვრილად და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე. ქვაბში ჩავყაროთ კარტოფილი კიტრით. გააგრძელეთ აზუს მომზადება 25 წუთის განმავლობაში.
6. ნიორი შეიძლება ჩადოთ ქვაბში ცეცხლის ჩაქრობამდე 3 წუთით ადრე, ან უბრალოდ მირთმევისას დაუმატოთ კერძს. იგივე წიწაკა.

ცხვრის აზუ რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ აზუ უფრო სწრაფად? პროცესის დასაჩქარებლად, თქვენ უნდა აიღოთ ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი. თათრული კერძი მზადდება ცხენის ან ცხვრის ხორცისგან. თუ ბატკნის ხორცი გამოიყენება აზუსთვის, მაშინ ცხიმი უნდა მოიჭრას, რადგან ის ჩვეულებრივ უსიამოვნო გემოს აძლევს მზა კერძს. ბატკნის ხორცს აქვს ეს თვისება: თუ ძალიან დიდხანს იხარშება, ხორცი უგემური ხდება და კარგავს რბილობას. ეს ნიშნავს, რომ უმჯობესია ცხვრის ხორცი დიდხანს არ მოხარშოთ, ერთი საათიც საკმარისია. ზოგიერთი რეცეპტი გვთავაზობს ამ ტიპის ხორცის მომზადებას სულ რაღაც 40 წუთში.

შემადგენლობა ცხვრის აზუს რეცეპტისთვის: 300 გრ ხორცი, 7 კარტოფილი, 4 მწნილი, ხახვი, 4 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა ან ახალი პომიდორი, ნიორი, სანელებლები, მარილი.

სამზარეულო:

1. ხორცი, დაჭრილი მოგრძო ნაჭრებად, ყავისფერი. ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გააგრძელეთ ინგრედიენტების შეწვა. მარილიანი წვრილად დაჭერითკიტრი მოაყარეთ ხორცზე და განაგრძეთ თქვეფა მორევით.
2. კერძს მოაყარეთ ტომატის პასტა. ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. შემდეგ ხორცს დაასხით წყალი და დატოვეთ მოსახარშად.
3. კარტოფილი დაჭერით წვრილად და მოაყარეთ ხორცზე. ადუღეთ. ბულიონში ჩაასხით ნიორი, მარილი და სანელებლები. სანელებლებიდან უკეთესია ცხარე წიწაკა (თათრები ჭამენ აზუ ბასრს) და დაფნის ფოთოლი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ adjika.

თუ ქილაში ცოტა მწნილი დარჩა

როგორ მოვამზადოთ აზუ, თუ ქილაში მხოლოდ რამდენიმე მწნილია? შეგიძლიათ დაამატოთ კიტრის მწნილი. ის იმავე გემოს აძლევს, როგორც თავად კიტრს. ეს გემო კარგად უხდება ხორცს და კარტოფილს. მაგრამ არ უნდა გადააჭარბოთ მას. გარდა ამისა, თქვენ უნდა აკონტროლოთ კერძში მარილის რაოდენობა. მარილწყალი და თავად კიტრი ჩვეულებრივ ძალიან მარილიანია.

სანელებლები კიტრისთვის აზუსთვის

კიტრი დამარილებულია სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. მარილის თითქმის ყველა რეცეპტი შესაფერისია აზუსთვის. თათრულ კერძს უხდება შემდეგი სანელებლები, რომლებიც კიტრის დაწნვისას ქილებში უნდა ჩაყაროთ: ალუბლისა და შავი მოცხარის ფოთლები, კამას მარცვლები, ნიორი. ძმარმჟავას ამ რეცეპტისთვის დასხმა არ სჭირდება.

Azu კულინარიული შედევრია. ეს კერძი განსაკუთრებით მამაკაცებს მოსწონთ. რადგან ის გულიანია და ნივრისა და სხვა სანელებლების ნათელი გემო აქვს. ეს არ არის პირველი კერძი, მაგრამ შეიცავს უამრავ ბულიონს, რომელიც კარგია საჭმლის მონელებისთვის. გარდა ამისა, აზუ შეიძლება მიირთვათ ჭვავის პურთან ერთად, რაც კვებას კიდევ უფრო მკვებავს ხდის.