საკე. რამდენი გრადუსია მასში და როგორ გამოვიყენოთ იგი?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

საკე, ან როგორც მას ასევე უწოდებენ - იაპონური არაყი, სამურაის, ფუჯიამასთან, კიმონოსთან და საკურასთან ერთად მრავალი საუკუნის განმავლობაში იაპონიის მუდმივი სიმბოლოა. საქმე იმაშია, რომ ეს ქვეყანა დიდი ხნის განმავლობაში იყო ხელოვნურად იზოლირებული დანარჩენი სამყაროსგან და ვითარდებოდა თავისებურად, მე-19 საუკუნემდე უცხოური გავლენის გარეშე. ასეა იაპონურ ალკოჰოლთან დაკავშირებით. საკე ჯერ კიდევ არ მზადდება სხვა ქვეყნებში, ეს ექსკლუზიურად იაპონური მწარმოებლების პრეროგატივაა!

სპეციფიკა

მაშ, საკე - რამდენი გრადუსია და რა ტიპის სასმელს შეიძლება მივაკუთვნოთ? საკმაოდ რთულია საკე რომელიმე ჯგუფს მიაკუთვნო. ზოგი სასმელს ბრინჯის არაყს უწოდებს, რადგან ის ბრინჯისგან მზადდება. მაგრამ სავალდებულო დისტილაცია არ ხორციელდება. საკე ღვინოს (რამდენი გრადუსი, გეტყვით: თხუთმეტიდან ოცამდე) ასევე არ ეძახიან.მართალია, რადგან სასმელის დამზადების ტექნოლოგია მოიცავს ობის დუღილს. ევროპული სტანდარტების მიხედვით, მაგალითად, სასმელი შეიძლება მივაკუთვნოთ ბრინჯის ლუდს, მხოლოდ გაზრდილი სიძლიერით, რომელიც მიიღწევა სპეციალური ტექნოლოგიების გამოყენებით.

ცოტა ისტორია

საკე ძველ დროში იმპერატორისა და მასთან დაახლოებული პირების პრივილეგია იყო. მაშინ მას ღმერთების სასმელი ეწოდა. უცვლელი სახით, იგი შემონახული იყო, იაპონელი არქეოლოგების აზრით, ორი ათასწლეულის განმავლობაში. ასე რომ, არის რაღაც საამაყო! საკე ასევე გამოიყენებოდა სხვადასხვა რიტუალებისთვის. იაპონიის მითოლოგიაში არის ეგრეთ წოდებული ბრინჯის მეომარიც კი (ევროპული ბაკუსის შედარება). საკე ზოგადი მოხმარებისთვის მხოლოდ მე-18 საუკუნეში გახდა ხელმისაწვდომი. მას შემდეგ უბრალო გლეხებმა დაიწყეს ღმერთების ჯადოსნური სასმელის გამოყენება. ჩნდება საკის ქარხნები. ზოგიერთი მათგანი დღესაც არსებობს და ინარჩუნებს წარმოების თითქმის სამას წლიან ტრადიციას.

მომზადების ტექნოლოგია

პროცესი საკმაოდ შრომატევადია, მისი რეცეპტები მრავალი საუკუნის მანძილზე იყო გადმოცემული და შენახული. სამზარეულოსთვის გამოიყენება სპეციალური საკამაის ბრინჯი, რომელიც შეიცავს უამრავ სახამებელს. ასევე მნიშვნელოვანია სასმელისთვის გამოყენებული წყლის შემადგენლობა.

ბრინჯი არის გაპრიალებული, დაძველებული, გარეცხილი, გაჟღენთილი, ორთქლზე მოხარშული. შემდეგ - ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის ალაოს მოყრის ეტაპი (მასში ობის სოკოების დაშლა). ალაო მიდის მაწონში და გამოიყენება ბადაგის ძირითად ინგრედიენტად. შემდეგი, კომპონენტები შერეულია და ემატება სუფთა წყალი. შემდეგი ეტაპი- ბადაგის მომწიფება (ჩვეულებრივ ოცდაათ დღემდე). ამ შემთხვევაში ბადაგი დროდადრო უნდა გაცივდეს ხუთ გრადუსამდე. ამით აიხსნება ის ფაქტი, რომ საკეს ამზადებდნენ ზამთრის თვეებში. შემდეგ ბადაგი იყოფა მყარ და თხევად ფრაქციებად (ძველ დროში ეს კეთდებოდა დატვირთვით გამოწურვით - სასმელის სპეციალურ პარკებს ათავსებდნენ ზეწოლის ქვეშ, სითხეს ასხამდნენ ქვაბში). ამბობენ, რომ დამზადების ამ მეთოდით ალკოჰოლის ეს სახეობა დამატებით ნოტებსა და გემოს იძენს. მყარი ფრაქცია ასევე არ ქრება! მისგან ამზადებენ შოჩუს, იაპონურში ალკოჰოლის სხვა სახეობას. ასევე ბოსტნეულის მწნილი.

ფინალური ეტაპი

ასე მიიღება ახალგაზრდა საკე. რამდენი გრადუსია მასში? დაახლოებით თხუთმეტი. ის დნება სპეციალურ ჭურჭელში დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, მყარი სუსპენზიები უნდა დაგროვდეს, ხოლო ზედა ნაწილი შეედინება სხვა ავზში. შემდეგ სითხე დამატებით იფილტრება (ზოგიერთი მწარმოებელი ურჩევნია გამოტოვოს ეს პროცესი, ურჩევნია შეინარჩუნოს ბუნებრივი გემო) - და, პრინციპში, სასმელი მზად არის დასალევად. მაგრამ ჭეშმარიტი მცოდნეები ამჯობინებენ დაბერებული საკეს დალევას. ამისათვის ტარდება პასტერიზაციის პროცესი (ორთქლის ხვეულის გამოყენებით, როდესაც სითხე თბება 65 გრადუსამდე), საცობი და ინახება ექვსიდან თორმეტ თვემდე..

იაპონური საკე. რამდენი გრადუსია სასმელში?

დაბერების პროცესში სასმელის სიძლიერე შესაძლოა გაიზარდოს. დაბერდი გულისთვის. რამდენი გრადუსია მასში? ოცამდე, იშვიათად ოცამდეხუთი. ასევე დაბალი ციხე - ყოველ შემთხვევაში შეუდარებელია რუსულ არაყთან ან ირლანდიურ ვისკთან! მაგრამ ეს ციხე ჩვეულებრივ განზავებულია 16 გრადუსამდე. არაყი-საკეს თანაფარდობა (რამდენი გრადუსი): 40-დან 16-მდე. ასე რომ, ამ მხრივ საეჭვოა ბრინჯის არაყი დავარქვათ.

საკეს ტიპები

სასმელის კლასი პირდაპირ დამოკიდებულია ბრინჯის გაპრიალების ხარისხზე. ფაქტია, რომ მარცვლეულის ნაჭუჭი შეიცავს ზეთებსა და ნივთიერებებს, რომლებიც სასმელს უსიამოვნო გემოს აძლევს. რაც უფრო დიდია გაპრიალებული ბრინჯის პროცენტი, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის, მით უფრო ფასდება სასმელი. აქ არის რამდენიმე მათგანი:

• 

  Jummai - სუფთა ბრინჯი, დანამატების გარეშე (გამოხდილი ალკოჰოლი, სახამებელი, შაქარი).

• "ჯინჯო" - 60% გაპრიალებული ბრინჯი. მომზადებაში გამოიყენება სპეციალური საფუარი, დუღილის პროცესი დაბალ ტემპერატურაზე მიმდინარეობს. პროდუქტს აქვს ყვავილოვანი და ხილის არომატი, ნაზი გემო.
• "დაიგინჯო" - კულინარიაში გამოიყენება მაღალი ხარისხის ბრინჯის ჯიშები. ითვლება უმაღლეს მიზნად.
• "ჰონჯოჯო" - ბრინჯის დაფქვა მინიმუმ 70%. ზოგიერთ ჯიშს ემატება მცირე რაოდენობით გამოხდილი ალკოჰოლი. აქვს უხეში გემო, მაგრამ მსუბუქი გემო.

როგორ გამოვიყენოთ

დალიეთ საკე სპეციალური პატარა ჭიქებიდან. ამბობენ, რომ კარგი ხარისხის სასმელი 5 გრადუსამდე გაცივებული უნდა დალიოთ. ცუდ საკეს, იაპონელების აზრით, თბილად სვამენ (60 გრადუსამდე გათბობა). შემდეგ ყველა უსიამოვნო გემო ქრება.