ირლანდიური სამზარეულო: დესერტის რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ირლანდიას სხვაგვარად ეძახიან ზურმუხტის კუნძულს, რომელიც გარეცხილია ატლანტიკის წყლებით და კარგი მიზეზის გამო, რადგან ეს პატარა სახელმწიფო განთქმულია თავისი მკაცრი და ფანტასტიკური ბუნებით, ციხე-სიმაგრეებითა და ნანგრევებით, რომლებსაც დიდი ისტორია აქვს. ეს ატმოსფერო შეესაბამება ქვეყნის ეროვნულ სამზარეულოს, რომელსაც აქვს იგივე სიმყარე, სიმარტივე, ორიგინალურობა. ამავე დროს, მას აქვს უნიკალური ხიბლი. ირლანდიური ჩაშუშული, შემწვარი ინდაური, კარტოფილის კერძები, ირლანდიური ყავა და მუქი ლუდი - ამ კერძებთან და სასმელებთან ასოცირდება ეს ჩრდილოეთი სახელმწიფო. აქვე გადავხედავთ სამზარეულოს „ტკბილ“მხარეს - ვისაუბროთ ამ ქვეყანაში ყველაზე პოპულარულ დესერტებზე.

ირლანდიური სამზარეულოს მახასიათებლები

ირლანდიური სამზარეულო თავისი არაჩვეულებრივი დესერტებით შორდება ტკბილეულის ტრადიციულ იდეას. ირლანდიაში ყველაზე პოპულარული დესერტებია პუდინგები და ნამცხვრები. გასათვალისწინებელია, რომ მჟავე კენკრა, როგორიცაა მოცხარი, მოცვი, ბურღული, ხშირად გამოიყენება შიგთავსად. ღვეზელებში შეგიძლიათ იპოვოთრევანდი და მჟავე ვაშლი. წითელ ირლანდიურ ხავსს ამზადებენ ჟელეს – ამ დესერტს, მოხარშული შაქრით, სანელებლებით და რძით, გემო აქვს პანაკოტას. პოპულარობით სარგებლობს ფუნთუშები ქიშმიშით, რომლებიც შეიცავს კარაქის მაღალ შემცველობას, ასევე სხვადასხვა სახის კარაქის კრემებს. ეს თვისებები ახასიათებს ირლანდიურ სამზარეულოს. რეცეპტები ფოტოებით გვიჩვენებს სასიამოვნო და გემრიელ დესერტებს.

Crumble

ირლანდიაში ტიპიური და გავრცელებული დესერტი არის კრამბლი, რომელიც ითარგმნება როგორც "crumb". ეს დესერტი, რომელიც ღვეზელის მსგავსია, ბრიტანეთის კუნძულებზე გამოიგონეს. მას ამზადებენ ვაშლის, გოჭის, ქლიავის, ატმის, შავი მოცხარის, შვრიის ფაფით, რძით, მურაბებით და თხილით. ამ დესერტს მომზადების უამრავი ვარიანტი აქვს და დიდ ძალისხმევას არ საჭიროებს.

მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ ირლანდიური ვაშლის კრამბლის რეცეპტი ათი პორციისთვის.

საჭირო ინგრედიენტებია: 150გრ ფქვილი, 150გრ შვრიის ფაფა, ყავისფერი შაქარი - 170გრ, 200გრ კარაქი. შევსებისთვის: 600 გრ ვაშლი, 1 ს.კ. ლ. ფქვილი, 0,5 ლიმონის წვენი, 60 გ ყავისფერი შაქარი და ნაღები.

• ჯერ გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე.
• აუცილებელია კარაქი კუბიკებად დავჭრათ და შემდეგ ისევ შევდგათ მაცივარში.
• ახლა უნდა შეურიოთ ფქვილი, შაქარი, შვრიის ფაფა და კარაქი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელით, სანამ არ მიიღებთ ზეთის ნამსხვრევს.
• ვაშლი გააცალეთ და დაჭერით კუბიკებად.მოაყარეთ ფქვილი, შაქარი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და აურიეთ. ყველაფერი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში.
• გაანაწილეთ ნამსხვრევები შიგთავსზე, თანაბრად გაათანაბრეთ ზედაპირზე.
• გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. როდესაც კრამბლი ოქროსფერი გახდება, ის მზად არის საჭმელად.
• შემდეგ დესერტი უნდა დაჭრათ ნაწილებად და მიირთვათ კრემით.

Apple and Plum Crumble

შეგიძლიათ მოგცეთ ამ დესერტის სხვა რეცეპტი, რომელიც მოიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

• ვაშლი - 300-400 გ;
• ფქვილი - 200გრ;
• ქლიავი - 5-6 ცალი;
• კარაქი - 100გრ;
• ლიმონის წვენი;
• დარიჩინი - 1 ჩ/კ;
• თაფლი - 4 ს.კ. ლ.;
• მწიკვი მარილი;
• შაქარი - 3 ს/კ. ლ.

ასე გაცრილი ფქვილი უნდა შევურიოთ კარაქს, შაქარს და მარილს და მივიღოთ ნამსხვრევები. შეურიეთ თაფლი ლიმონის წვენთან ისე, რომ ნარევი არ იყოს ძალიან სქელი. შემდეგ ვაშლი უნდა დაჭრათ პატარა ნაჭრებად, ქლიავიდან კი თესლი ამოიღოთ. ქლიავი და ვაშლი მოვათავსოთ წინასწარ ზეთიან ტაფაში და მოვასხათ მიღებული თაფლის სოუსით. მას შემდეგ, რაც ნაყოფს შევავსებთ ნამცხვრებით და გამოვაცხობთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 190 გრადუს ტემპერატურაზე.

რა არის ცნობილი პორტერის ტორტი?

ის ასევე შეიძლება ჩაითვალოს ნამდვილ ირლანდიურ დესერტად. რა არის მისი თვისება? მოგეხსენებათ, ბევრი ადამიანი ირლანდიას მუქ ლუდთან ასოცირდება. აქ იყო მოხარშულიუძველესი დროიდან კელტები, რომლებიც ცოცხალი ადგილობრივების წინაპრები არიან. კონკრეტულად ლუდზე საუბრისას, პორტერი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ მუქ ალზე და ხშირად გამოიყენება დესერტებისა და სხვა კერძების ინგრედიენტად. ასეც მოხდა ამ შემთხვევაში: მასთან ერთად ნამცხვარი გამოდის დამახასიათებელი ფერით, მდიდარი ტენიანი ტექსტურით და სასიამოვნო არომატით. მუქი ლუდის გამოყენება დესერტებში და არა მარტო - ირლანდიური სამზარეულოს დამახასიათებელი თვისებაა. Porter Cake-ის ფოტო გვიჩვენებს ტორტს, რომელიც უჩვეულო რეცეპტის წყალობით, გარეგნულად ძალიან მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება.

სხვათა შორის, ამ დესერტის დამახასიათებელი თვისება ის არის, რომ დელიკატესი სუფრაზე მიტანამდე ერთი კვირა (ან რამდენიმე დღე მაინც) უნდა ინახებოდეს. მაგრამ ღირს. ამ დროის განმავლობაში ის იძენს უნიკალურ გემოს, მაგრამ, რა თქმა უნდა, დაძველებული პროდუქტი მის შემადგენლობაში ალკოჰოლის არსებობაზე არ მიანიშნებს, რადგან ამ დროს მას აორთქლების დრო აქვს.

პორტერის ტორტის რეცეპტი

მაშ, რა გვჭირდება ასეთი არაჩვეულებრივი დესერტის მოსამზადებლად? ნამცხვრის მომზადების ერთზე მეტი ვარიანტი არსებობს: ისინი გარკვეულწილად განსხვავდებიან შემადგენლობით, მაგრამ აქ განვიხილავთ ერთ-ერთ შემოთავაზებულ ტიპს.

• კარაქი - 140 გ;
• მუქი და ღია ქიშმიშის ნარევი - 200 გ;
• მოცხარის ქიშმიში (დარიჩინი) - 100 გ;
• წვენი და 1 ფორთოხლის ცედრა;
• თარიღები - 100 გ;
• დაშაქრული ციტრუსის ხილი - 60გრ;
• მუსკოვადო(რბილი ყავისფერი შაქარი) - 110 გ;
• პორტერი - 300 მლ;
• 3 კვერცხი;
• ფქვილი - 320 გ;
• სანელებლების მიქსი (მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, კარდამონი, ჯანჯაფილი და დარიჩინი) - 2 ს/კ
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ
• მზა ნამცხვრის თაფლით შეზეთვისთვის 1 ს.კ. ლ.

შეურიეთ დაჭრილი ფინიკი ქიშმიშით. ჩირს დაუმატეთ კარაქი, ფორთოხლის ცედრა და წვენი, შაქარი და პორტერი. სხვათა შორის, თუ ამ ტიპის ლუდის პოვნა შეუძლებელია, ის შეიძლება შეიცვალოს სკაუტით, წყლით გაზავებული 1:1 თანაფარდობით. ახლა ყველაფერი აურიეთ და დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ ნარევი უნდა გაცივდეს. კვერცხები კარგად ავთქვიფოთ, ფქვილს შევურიოთ გამაფხვიერებელი და სანელებლები. ქვაბის შიგთავსს დაუმატეთ კვერცხი. თანდათან დაასხით ფქვილის ნარევი ამ მასაში და ახლა კარგად მოზილეთ ცომი, რომელსაც შემდეგ ასხამენ ფოლგათ (ქაღალდით) დაფარულ ფორმაში და ზეთს ასხამენ. ნამცხვარი ახლა უნდა გამოაცხვოთ 1,5 საათის განმავლობაში 160 გრადუსზე. დროდადრო თქვენ უნდა მიხედოთ მას, რომ არ დაიწვას. ნამცხვარი გააგრილეთ და წაუსვით თაფლი, ახლა კი, პერგამენტში ან ფოლგაში შეფუთეთ, დადგით გრილ ადგილას მჭიდროდ დახურულ თუნუქის ყუთში და გააჩერეთ ერთი კვირა..

შეგიძლიათ ნამცხვარს ასევე მოაყაროთ ნუშის ფანტელები (50გრ) და რბილი ყავისფერი შაქარი (20გრ). ეს უნდა გაკეთდეს იმ ეტაპზე, როცა ცომს საცხობ ფორმაში ვასხამთ. ჯერ ტორტს მოაყარეთ შაქარი, შემდეგ კი ნუშის ფანტელები და შედგით ღუმელში.

საცხობი

სიმარტივე, ორიგინალობა და ამავდროულად პროდუქციის უჩვეულო კომბინაცია - ეს ყველაფერი ირლანდიური სამზარეულოა. მისი ტრადიციები ისტორიის სიღრმეში მიდის და უცვლელი რჩება. ადგილობრივ ეროვნულ სამზარეულოში არც თუ ისე ბევრი დესერტია, მაგრამ ყველა მათგანს აქვს გარკვეული გემოვნება. აქ გავრცელებულია საკონდიტრო ნაწარმი, როგორიცაა სოდიანი პური, ფარლი, კარტოფილი და ხილი, ტკბილი პური ქიშმიშით (ბარმბრეკი). ფარლები არის ფუნთუშები, რომლებსაც აცხობენ ხორბლის ფქვილისგან შვრიის ფაფის დამატებით. მაგრამ სოდა პურს მჟავე გემო აქვს (რადგან ამ საკონდიტროში გამოიყენება ნაღები), კარტოფილის პურს მიირთმევენ ცივი ან შემწვარი ღორის ქონში. ტრადიციული ირლანდიური პურის საფუარი არ არის მიღებული, მაგრამ ის შედის ბარმბრაკში.

როგორ მზადდება გუდი?

ბარმბრეკი გამოიყენება არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, არამედ გუდის - პოპულარული ირლანდიური დესერტის დასამზადებლად. ეს პუდინგი ხშირად ჩნდება ადგილობრივი მოსახლეობის სუფრებზე ქრისტიანული დღესასწაულის - იოანე ნათლისმცემლის შობის საპატივცემულოდ. მისი მომზადების რეცეპტი ასეთია: ხმელი ხორბლის პური შეწვით ზეთის გარეშე შეფერილობამდე, შემდეგ ასხამენ ადუღებულ რძეს, უმატებენ სანელებლებს, შაქარს და ვანილს და აცხობენ ღუმელში. გუდი შეიძლება იყოს შოკოლადიც: ამისთვის მისი მომზადებისას კაკაოს დამატებაა საჭირო. ეს დესერტი შეგიძლიათ მიირთვათ ნაყინთან, ხილთან და ათქვეფილ კრემთან ერთად.

ირლანდიური რევანდის ღვეზელი

რევანდი ბოსტნეულია, მაგრამ კულინარიაში გამოიყენება როგორც ხილი. შეიძლება ჭამაჭამე მხოლოდ მცენარის ღეროები, ფესვები და ფოთლები შხამიანია. რევანდი მოჰყავთ სპეციალურად მისი ხორციანი ღეროებისთვის, რომლებიც ხშირად გვხვდება ირლანდიურ რეცეპტებში. ვინაიდან მცენარეს მომჟავო გემო აქვს, ამ ნამცხვრის მომზადებისას საკმარისი რაოდენობით შაქარი უნდა იქნას გამოყენებული. სხვათა შორის, რევანდის გემო მჟავე ვაშლს ჰგავს.

რევანდით დესერტის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• დაჭრილი რევანდი - 750გრ;
• 2 კვერცხი;
• 250გრ შაქარი;
• ფქვილი - 340 გ;
• კარაქი - 225 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 55გრ

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. რბილი კარაქი ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად, ნარევს დაუმატეთ კვერცხი, ისევ კარგად ათქვიფეთ ყველაფერი მიქსერით. ახლა ფქვილი უნდა დავამატოთ, ყველა ინგრედიენტი კარგად ავურიოთ. ცომი უნდა შეიფუთოთ პერგამენტში და დავტოვოთ ერთი საათი მაცივარში. ამის შემდეგ აუცილებელია ნამცხვარი გავაბრტყელოთ 3-5მმ სისქის, დიამეტრის კი დაახლოებით 20 სმ.ცომი მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში. წვრილად დაჭრილი რევანდი შერეული შაქრით, წაუსვით ტორტს. დარჩენილ ცომს ვჭრით ზოლებად, რათა შემდეგ შიგთავსის თავზე დავადოთ ჯვარედინი. ზემოდან წაუსვით მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი და მოათავსეთ ღვეზელი ღუმელში, სადაც ახლა უნდა გამოაცხვოთ 45 წუთიდან 1 საათამდე. მოხარშული ღვეზელი უნდა გაცივდეს და დავჭრათ წვრილად. ამ ღვეზელს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ათქვეფილ ნაღთან და ხილთან ერთად.

ჩვენ შევეცადეთ გაგვერკვია რა არის ირლანდიური სამზარეულო. დესერტის რეცეპტები ფოტოებით,აქ მოწოდებული იქნება დიდი სტიმული, რომ თავად სცადოთ ამ საინტერესო კერძების მომზადება. ზოგიერთი მათგანი გამოიყურება არაჩვეულებრივი და ძალიან ორიგინალური, ამიტომ თქვენ უნდა შეეცადოთ მოამზადოთ ეს გემრიელი კერძები უჩვეულო გემოთი, ირლანდიის სულისკვეთებით.