როგორ არის საქონლის ხორცი სასარგებლო ადამიანის ორგანიზმისთვის? მარტივი და გემრიელი ძროხის კერძები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

ამ სახეობის ხორცს ბევრი ადამიანი ანიჭებს უპირატესობას. მათმა უმრავლესობამ კარგად იცის საქონლის ხორცის სასარგებლო თვისებები. ის შეიცავს ჯანმრთელობისთვის აუცილებელ საკმაოდ დიდ რაოდენობას. ძალზე მნიშვნელოვანია ძროხის სწორად მოხარშვა, რათა მას მაქსიმალური სარგებელი მოაქვს. შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული და გამომცხვარი. ყველა გამოცდილმა დიასახლისმა იცის ბევრი საიდუმლო, რომლის წყალობითაც საქონლის ხორცი წვნიანი და ნაზი გამოდის.

ქიმიური შემადგენლობა

აქვს საკმაოდ მაღალი კალორიული შემცველობა, რომელიც ზოგჯერ ასი გრამ პროდუქტზე ხუთასი კილოკალორიას აღწევს. ის შეიცავს ძალიან მნიშვნელოვან ვიტამინებს B₁₂ და B₆. სწორედ ისინი არიან პასუხისმგებელი რკინის სრულ შეწოვაზე, რის გამოც ადამიანში სისხლის შემადგენლობა უმჯობესდება და ღვიძლი კურნავს. B ვიტამინის გარეშე _{12 თმა ხდება მტვრევადი და მტვრევადი. გარდა ამისა, საქონლის ხორცი ასევე შეიცავს საკმაოდ სოლიდურ რაოდენობას PP ვიტამინს, რომელიც აღადგენს სისხლძარღვების კედლებს. მისი წყალობით კაპილარები ძლიერდება და ღრძილებიდან სისხლდენა ჩერდება.}

მიკროელემენტებს შორის არის თუთია, რომელიც აუცილებელიაშარდსასქესო სისტემის ჯანმრთელობა და მაგნიუმი, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ჯანსაღი ნერვული სისტემის წარმოდგენა. გარდა ამისა, ძროხის ხორცის შემადგენლობაში არის კალციუმი, რომელიც პასუხისმგებელია ძვლის მასის მდგომარეობაზე და კალიუმი, რომელიც აძლიერებს გულის კუნთს. ასევე არსებობს კვალი ელემენტები, როგორიცაა რკინა, ნატრიუმი, ფოსფორი და ასე შემდეგ.

სასარგებლო თვისებები

რა არის სასარგებლო საქონლის ხორცი? გასაკვირი არ არის, რომ ექიმები გვირჩევენ, თუ ეს შესაძლებელია, შეცვალოთ ღორის ხორცი საქონლის ხორცით. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ხორცი გაცილებით სუფთაა ღორის ხორცთან შედარებით და ნაკლებად ცხიმიანი. საქონლის ხორცი ხელს უწყობს ორგანიზმის რკინით გაჯერებას და ამით იმუნური სისტემის გაუმჯობესებას. ამ პროდუქტში შემავალი მიკროელემენტების წყალობით შესამჩნევად ძლიერდება ძვლები, ფრჩხილის ფირფიტები და თმა. ძროხის ხორცი განსაკუთრებით რეკომენდებულია სპორტსმენებისთვის, რადგან კალიუმი ზრდის გამძლეობას და ხელს უშლის კუნთებისა და ლიგატების დაზიანებას.

კიდევ რა არის კარგი საქონლის ხორცი ადამიანის ორგანიზმისთვის? ეს ხორცი რეკომენდირებულია ცოდნის მუშაკებისა და სტუდენტებისთვის. ამ პროდუქტის კერძები აუმჯობესებს მეხსიერებას და კონცენტრაციას, ასევე აძლიერებს სწავლას.

რატომ საზიანო

როგორც წესი, შემწვარ ხორცს, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით კანცეროგენებს, ზიანს აყენებს. მოხარშულ ან ორთქლზე მოხარშულ საქონლის ხორცს არავითარი ზიანის მოტანა არ შეუძლია. ბუნებრივია, თუ ხორცს უზომოდ მიირთმევთ, შესამჩნევად გამოჯანმრთელდებით. გასათვალისწინებელია, რომ, როგორც ნებისმიერი ხორცი, საქონლის ხორციც დიდი ხნის განმავლობაში ინელება. ამიტომაც ადამიანი დიდხანს არ ტოვებს სისავსის გრძნობას.

როგორ გავხადოთ ხორცი წვნიანი

ამისთვისიმისათვის, რომ ძროხის ნაჭერი გამოვიდეს არა მშრალი, არამედ საკმარისად წვნიანი, ის სწორად უნდა იყოს მოხარშული. უპირველეს ყოვლისა, არ შეიძლება ძველი ცხოველისგან მიღებული პროდუქტის გამოყენება. მისი ხორცი საკმაოდ სქელია, რის გამოც, თერმული დამუშავების შემდეგ, უხეში და არც თუ ისე გემრიელი გამოდის. მომავალში თქვენ უნდა დაიცვან გამოცდილი შეფ-მზარეულების შემდეგი საიდუმლოებები:

• პირველ რიგში, ნაჭერი უნდა იყოს სათანადოდ გალღობა. ამ პროცესის დასაჩქარებლად ხორცს არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაასხათ ცხელი წყალი. ჩვეულებრივ, საქონლის ხორცი საყინულედან გადადის მაცივრის ქვედა თაროზე და ელოდება ბუნებრივ გაყინვას. ადამიანები, რომლებიც მიკროტალღურ ღუმელს ამ მიზნით იყენებენ, ასევე არასწორად აკეთებენ და ამით აფუჭებენ მომავალ კერძს.
• იმისთვის, რომ ნაჭერი იყოს წვნიანი, ის უნდა გაიჭრას ექსკლუზიურად ბოჭკოებზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ადამიანს მოუწევს გრძელი, მყარი ბოჭკოებით ტკბობა, რომელთა ღეჭვაც ზოგჯერ ძალიან რთულია. მართლაც, თერმული დამუშავების დროს ცილა კოაგულაციას განიცდის და ისინი კიდევ უფრო მყარდება.
• საუკეთესო ვარიანტი იქნება ნაჭრის დაჭრა პატარა ჩხირებად, რომლის სისქე არ აღემატება სამ სანტიმეტრს. ისინი დაუყოვნებლივ შეიძლება ოდნავ დამარილებული და წიწაკა. გარდა ამისა, ბევრ გამოცდილ მზარეულს ურჩევნია ჯოხების მსუბუქად ცემა, რათა დარბილდეს ბოჭკოები.

და ღვინოები და მარინადები, რომლებიც შეიცავს ძმარს, ასევე ხელს უწყობს ხორცის წვნიანსა და რბილობას. ზოგიერთი ახერხებს საკმაოდ წვნიანი კერძების მომზადებას ფერმენტირებული რძის პროდუქტების, გახეხილი ხახვის და ზოგიერთი ხილის დამატებით.

დიეტური რეცეპტები დანსაქონლის ხორცი

დიეტისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება მოხარშული ხორცი. რა არის სასარგებლო მოხარშული საქონლის ხორცი? ის შეიცავს ყველა საჭირო ნივთიერებას, ვიტამინს და მიკროელემენტს. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი გამოვიდეს, სასურველია ხორცის მთლიანი ნაჭერი მოხარშოთ მისი დაჭრის გარეშე. წყალს ემატება სხვადასხვა სანელებლები, ხახვი და სტაფილო. ისინი წინასწარ გაიხეხეთ და კარგად გარეცხეთ. როგორც წესი, ყველა დამატებითი კომპონენტი იდება მას შემდეგ, რაც ხორცი ადუღდება. სასურველია ნაჭერი ჩადოთ ცხელ წყალში, და არა ცივში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცოტა მკაცრი გახდება.

მოხარშულ ხორცს ჭრიან, აყრიან მარილს, მშრალ სანელებლებს და მიირთმევენ ნებისმიერი სოუსით. ამ კერძის უნიკალურობა ის არის, რომ მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცივი, ასევე თბილი. ყველაზე ხშირად, ფეხის უკანა ნაწილი ან მხრის პირი მიიღება სამზარეულოსთვის.

იტალიური საქონლის ხორცი

ამ პოპულარული იტალიური კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სტაფილო, ხახვი, ნიახური, პომიდორი, ლიტრი ნახევარი წყალი და ერთი კილოგრამი საქონლის ხორცი. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ საკმაოდ ბევრი სხვადასხვა სანელებლები: სალბი, კბილი, დაფნის ფოთოლი, როზმარინი და თიამი. ცალკე უნდა მოამზადოთ მწვანე იტალიური სოუსი კვერცხის გულებისგან, ერთი ჭიქა თეთრი ღვინისგან, კაპერისგან, ოხრახუშის, ნივრისა და ზეითუნის ზეთისგან. ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ ბლენდერში და დადგით თეფშზე.

ხორცი იხარშება წნევის ქვაბში წყლისა და სანელებლების დამატებით. როგორც წესი, ამ პროცედურას ერთი საათი სჭირდება. Bouillon იტალიელები, როგორც წესი, არდაასხით. მისი გამოყენება შესაძლებელია მეორე დღეს კერძების გასათბობად. დაჭრილ საქონლის ხორცს ასხამენ ბულიონს და აცხელებენ ღუმელში.

ტაილანდური ხორცი

დიახ, მისი მომზადება საუკეთესოა საქონლის ხორცის ნაღვლის მისაღებად. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ რამდენიმე ცალი დაჭრილი ჯანჯაფილის ნაჭრები, მწვანე ხახვი, სტაფილო, ლიქიორი და სოიოს სოუსი. სანელებლებიდან დაამატეთ წიწაკა და ანისული. ჯერ დავჭრათ ყველა ბოსტნეული. იმისთვის, რომ ჯანჯაფილი უფრო რბილი გახდეს, მას დანის სახელურით ამტვრევენ. ხორცს ათავსებენ ცივ წყალში და მიიყვანენ ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ მწვანე ხახვი, ჯანჯაფილი, სტაფილო და სანელებლები. ხარშვის ბოლოს ასხამენ ალკოჰოლს და სოიოს სოუსს. ჩვეულებრივ, ტაილანდელებს ურჩევნიათ ბრინჯის ლიქიორი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა, უფრო ნაცნობი.

ძროხის ნაჭრები იხარშება დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. კერძს ჩვეულებრივ ცხლად მიირთმევენ ლაფსის დამატებით. გასათვალისწინებელია, რომ მზა კერძი საკმაოდ მარილიანია. ფაქტია, რომ მომზადების ბოლოს წყალი საკმაოდ შესამჩნევად აორთქლდება და შედეგად რჩება მცირე რაოდენობით კონცენტრირებული ბულიონი, რომელიც ოდნავ ფარავს ხორცს და ბოსტნეულს. იმის გამო, რომ სოიოს სოუსი უკვე მარილიანია, ამ კერძს დამატებითი მარილი არ სჭირდება.

შეშუშული საქონლის ხორცი

როგორც წესი, ძროხის ჯანსაღი კერძები მიიღება არა მხოლოდ მოხარშვით. მაგალითად, დაბალ ცეცხლზე ხარშვისას პროდუქტში ბევრი სასარგებლო ნივთიერება რჩება. იმისათვის, რომ ხორცი ხარშვისას რბილი და წვნიანი გამოვიდეს, უნდა გაითვალისწინოთ შემდეგი წესები:

• მას მხოლოდ მარილს უმატებენბოლოს და ბოლოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარილი არა მხოლოდ კლავს პროდუქტის გემოს, არამედ ამკვრივებს მას.
• ნაჭრების ზომა არ უნდა იყოს სამ სანტიმეტრზე ნაკლები და ოთხზე დიდი. ეს არის ერთადერთი გზა რბილი და წვნიანი საქონლის ხორცის მოსამზადებლად. ძალიან პატარა ნაჭრები ცოტას ან საერთოდ არ დატოვებს წვენს, დიდ ნაჭრებს კი დიდი დრო დასჭირდება მოხარშვას.
• სასურველია ტაფაზე სითხის დამატებამდე ჩხირები კარგად შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთში.
• შეწვის შემდეგ წყალს უმატებენ. მხოლოდ ცხელი უნდა იყოს.
• ძროხის ხორცი იხარშება საკმარისად დიდხანს, მინიმუმ საათნახევარი. ხანძარი მაქსიმალურად დაბალია.

ჩაშუშული გემრიელია, როცა წყალს დაუმატებთ დაფნის ფოთლებს, ნიორს, წიწაკას და სხვა სანელებლებს.

ტკბილი კარტოფილით

ამ კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია. მას სჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: ძროხის ნეკნები (ერთი კილოგრამი), ხახვი, ორი-სამი ღერო ნიახური, ზეითუნის ზეთი, ნიორი, ფქვილი, სტაფილო, სოკო, ტომატის პასტა და ტკბილი კარტოფილი. სანელებლად გამოიყენება ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი და ხახვი.

ყველა ბოსტნეული მსუბუქად შემწვარი არაწებოვან ტაფაში. შემდეგ იქ ემატება ხორცის ნაჭრები და ახალი გაწმენდილი სოკო. ყველა ინგრედიენტი ისევ შემწვარი და წყლით ივსება. კერძის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. თუ ხორცი არ არის ძალიან ახალგაზრდა, მაშინ ათ საათამდე დასჭირდება. მიირთვით კერძი წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით მოყრილი.

როგორ შევწვათ სწორად

მიუხედავად შემწვარი საკვებით გამოწვეული ზიანისახორცი, თუმცა ბევრს ურჩევნია სტეიკის ჭამას მოხარშული ან ჩაშუშული ნაჭრების ნაცვლად. როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი რბილი და წვნიანი? გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ შეწვისთვის გამოიყენოთ სქელი თუჯის ტაფები ძლიერი ფსკერით. წინასწარ მომზადებული ნაჭრები თავსდება მხოლოდ კარგად გახურებულ ზედაპირზე. ამისთვის ჯერ ძლიერ ცეცხლს აანთებთ და მას შემდეგ რაც ხორცი ტაფაში მოხვდება, უფრო სუსტდება.

ნაჭერი წინასწარ ათქვიფეთ სპეციალური სამზარეულოს ჩაქუჩით, ასევე მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან. მოხარშული ან ჩაშუშული ხორცისგან განსხვავებით, შემწვარი ხორცის მზადყოფნის დადგენა არც ისე მარტივია. ზოგჯერ უბრალოდ შეუძლებელია მისი ჩანგლით ტაფაში გახვრეტა. აქედან გამომდინარე, მხოლოდ მადისაღმძვრელი ყავისფერი ქერქი, რომელიც წარმოიქმნება სტეიკის ზედაპირზე, შეიძლება მიუთითებდეს, რომ ხორცი მზად არის.

პატარა ბავშვებისთვის

რამდენად კარგია საქონლის ხორცი ბავშვებისთვის? უპირველეს ყოვლისა, ეს არის რკინის შეუცვლელი წყარო, რომელიც აუცილებელია ყველა ბავშვისთვის. საქონლის ხორცი არის პირველი ხორცი, რომელიც შედის პატარა ბავშვის დიეტაში. ჯერ პატარა ნაჭერს ადუღებენ, საცერში ასხამენ და ამ ფორმით აძლევენ ბავშვს. მომავალში ახალგაზრდა მშობლებს სურთ ბავშვის მენიუს დივერსიფიკაცია და მისთვის უფრო სრულყოფილი კერძის მომზადება. საუკეთესო ვარიანტი იქნება ძროხის ხორცის ბურთულები ცოტა ბრინჯის დამატებით. ისინი შეიძლება მიირთვათ წიწიბურას ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად. ასევე ძროხის ხორცის წვნიანი საკმაოდ კარგი აღმოჩნდა. ერთი სიტყვით, საქონლის ხორცით მარტივი და გემრიელი კერძების მომზადება შესაძლებელია ბავშვებისთვის.

ხორცის ბურთულები ბავშვებისთვის

ესკერძი ძალიან მოეწონება ორი-სამი წლის ბავშვს. დაგჭირდებათ ახალგაზრდა ხბოს ხორცი, რამდენიმე სუფრის კოვზი შვრიის ფაფა, პატარა ყაბაყი და ხახვი. ბოსტნეულს ატარებენ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში და ურევენ დაფქულ ხორცს. შემდეგ სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ პატარა მრგვალი ხორცის ბურთულები. ამ დროს მდუღარე წყალში უმატებენ წვრილად დაჭრილ კარტოფილს და სტაფილოს. როცა ბოსტნეული ნახევრად მოიხარშება, აურიეთ ხორცის ბურთულები.

სურვილის შემთხვევაში შემადგენლობას შეიძლება დაემატოს მცირე რაოდენობით ბრინჯი. ამრიგად, ხორცის ბურთულები შეიძენს დამატებით სიძლიერეს და კალორიულ შემცველობას, ხოლო საქონლის ხორცის სარგებელი არ შემცირდება. ბრინჯი წინასწარ უნდა მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. მანამდე მას რამდენჯერმე რეცხავენ გამდინარე წყლით. შემდეგ ასხამენ წყალს ერთი-ორის თანაფარდობით და დადებენ ნელ ცეცხლს. ადუღების შემდეგ ბრინჯი იხარშება ორი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ცეცხლი გამორთულია და წყალი გადაწურულია.

ორთქლის კოტლეტი

ეს ალბათ საუკეთესო კერძია ბავშვისთვის, რადგან საქონლის ხორცის სარგებელი არ შეიძლება გადაჭარბებული იყოს. კოტლეტების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ერთი სუფრის კოვზი ძროხის რძე, ერთი ნაჭერი თეთრი პური და ძროხის პატარა ნაჭერი (დაახლოებით ასიდან ას ორმოცდაათ გრამამდე). და ასევე მარილი და ჩაის კოვზი კარგი კარაქი ემატება დაფქულ ხორცს. ყველა ინგრედიენტი კარგად არის დაფქული ბლენდერში. ხორცის საფქვავი ხორცის დასაჭრელად არ არის შესაფერისი, რადგან დიდი ნაჭრები შეიძლება დარჩეს მის შემდეგ. სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ კოტლეტები და გაანაწილეთ ორმაგ ქვაბზე. ისინი ჩვეულებრივ ამზადებენ ნახევარ საათზე ნაკლებ დროში. ეს კერძი განკუთვნილია ბავშვებისთვის, რომლებიცთორმეტი თვის გახდა.

ექვსი თვის შემდეგ დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ ხახვი და თუნდაც მცირე რაოდენობით ღორის ხორცი. ყველა ინგრედიენტი ასევე წვრილად დაფქვა ბლენდერში და იხარშება ორმაგ ქვაბში.

ნაჭრები კომბოსტოთი და სტაფილოთი

ეს არის კიდევ ერთი პოპულარული ძროხის რეცეპტი ბავშვებისთვის. საბავშვო კერძის შემადგენლობაში, ხორცის გარდა, ბოსტნეულიც შედის: სტაფილო, ხახვი და კომბოსტო. გარდა ამისა, დაფქულ ხორცს ემატება ნახევარი მოხარშული კვერცხი და კარაქი. ყველა ინგრედიენტი ორჯერ ირევა ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული შემადგენლობიდან წარმოიქმნება ბურთულები, ოდნავ დაჭერით ზემოდან და დებენ ტაფაში, სადაც ოდნავ შემწვარი. ხორცის ბურთულები ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში აღწევს. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ ბავშვებს ორი წლიდან.

ერთი სიტყვით, საქონლის ხორციდან ბევრი ჯანსაღი და გემრიელი საბავშვო და დიეტური კერძის მომზადება შეგიძლიათ. ნუ გაიტაცებთ შემწვარ სტეიკებს, რომლებიც შეიცავს საშიშ კანცეროგენებს. ჩვეულებრივი მოხარშული საქონლის ხორცი უფრო ჯანსაღია, ვიდრე შემწვარი. და სანელებლების დამატებით, ის ასევე ბევრად უფრო წვნიანი იქნება.