კალმარი ბრინჯით და კვერცხით: რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არავისთვის საიდუმლო არ არის, რომ ზღვის პროდუქტები ადვილად ასათვისებელი ცილების საუკეთესო წყარო და ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებების საწყობია. მინერალური მარილები, იოდი, ფოლიუმის მჟავა - ეს არ არის სრული სია იმისა, თუ რითია მდიდარი მოლუსკები. ამავდროულად, ისინი შეიცავს კალორიების მინიმალურ რაოდენობას, რისი წყალობითაც ზღვის პროდუქტებმა დაიმკვიდრეს საპატიო ადგილი იმ ადამიანების დიეტაში, რომლებიც ზრუნავენ ჯანმრთელობასა და სილამაზეზე.

კალმარის არჩევის მთავარი საიდუმლო

ბევრ დიასახლისს აქვს შეკითხვა: როგორ მოვამზადოთ ზღვის პროდუქტები ისე, რომ მათ შეინარჩუნონ სასარგებლო თვისებების მაქსიმუმი, მაგრამ ამავე დროს ჰქონდეს მდიდარი გემო და სასიამოვნო არომატი? კალმარის კერძების მომზადების ერთ-ერთი მთავარი პუნქტია ხარისხიანი ინგრედიენტების არჩევანი. ყველაზე ხშირად სუპერმარკეტებისა და ბაზრების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ გაყინული კალმარის კარკასები. უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება მიაქციეთ მოლუსკის ფერს და სუნს (კარკასი უნდააქვს ერთგვაროვანი ჩრდილი და აქვს სასიამოვნო თევზის სუნი). გაყინული მომინანქრებული კალმარის ნაცვლად, მზარეულები გვირჩევენ აირჩიონ გაუსუფთავებელი მოლი, რადგან მომზადების შემდეგ უფრო ნაზი ტექსტურა და სასიამოვნო გემო ექნება.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი: კალმარი ბრინჯით და კვერცხით

ეს კერძი შესანიშნავია როგორც ყოველდღიური კერძი ან როგორც სადღესასწაულო კერძი სტუმრებისთვის. მისი მომზადების რეცეპტს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ვარიაციები დიასახლისის პრეფერენციებისა და კულინარიული უნარებიდან გამომდინარე. ბრინჯით და კვერცხით სავსე კალმარის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• გაუსუფთავებელი კალმარის კარკასები - 4 ცალი;
• ბრინჯი - 200 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• ხახვი - 1 თავი;
• ნიორი - 1 კბილი;
• არაჟანი - 100 გრამი;
• ოხრახუში, კამა (ახალი) - რამდენიმე ტოტი;
• ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
• კარაქი - 50 გრამი;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი.

კალმარის მომზადება

კალმარის ლეში ჯერ უნდა გაიყინოს, გაიწმინდოს ფირისა და შინაგანი ორგანოებისგან, ჩამოიბანოთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. გაწმენდილი კალმარის კარკასები ადუღებულ მარილიან წყალში 30 წამის განმავლობაში ასველებენ. თუ მოხარშვის დროს გადააჭარბებთ, ისინი ხისტი ხდებიან. ამიტომ აუცილებელია მათი მომზადების ტექნოლოგია მკაცრად დაიცვან. წყალი არ უნდა დაიწიოსრომელი კალმარი მოხარშული იყო. ასევე საჭირო იქნება სოუსის მომზადება, რომელშიც ბრინჯითა და კვერცხით გაჟღენთილი კალმარი ჩაშუშდება.

შიგთავსის მომზადება ბრინჯით და კვერცხით

ბრინჯი და კვერცხი ჯერ უნდა მოხარშოთ. შემდეგ ბრინჯი უნდა შეურიოთ წვრილად დაჭრილ კვერცხს და დაჭრილ მწვანილს, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. მოხარშული კალმარი მჭიდროდ შეავსეთ მიღებული მასით, ამოჭერით კიდეები კბილის ჩხირით, რომ შიგთავსი არ ჩამოვარდეს. შიგთავსის მომზადებისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ მოხარშულ კალმარს არ აქვს გამოხატული გემო და არომატი, ამიტომ ბრინჯს უნდა დაუმატოთ სანელებლები და მარილი თქვენივე პრეფერენციებიდან გამომდინარე. ეს შეიძლება იყოს ახალი მწვანილი, სხვადასხვა სანელებლები, რომლებიც შერწყმულია ზღვის პროდუქტებთან, არომატულ ზეთებთან, ნიორთან, მდიდარ სოუსებთან და ღვეზელებთან.

სოუსის მოსამზადებლად კარაქში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნივრის კბილი, ფენებად დაჭრილი. მას შემდეგ რაც ის ოქროს შეფერილობას მიიღებს, მას უნდა დაუმატოთ ტომატის პასტა და ცოტა წყალი, რომელშიც კალმარები მოხარშეთ. მიღებული სოუსი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ მას დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი, აურიეთ და ჩაყარეთ მასში ბრინჯით და კვერცხით სავსე კალმარი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ სოუსი უფრო სქელი იყოს, შეგიძლიათ დაუმატოთ ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი და კარგად აურიოთ, რომ მუწუკები არ გამოჩნდეს. ცეცხლის ჩაქრობის შემდეგ სოუსში ჩაშუშულ კალმარებს ასხამენ დაჭრილ მწვანილს და თავსახურს აფარებენ.კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც თბილი, ასევე გაცივებული.

კალმარი კვერცხითა და ბრინჯით. გურმანის აზრი

კვერცხითა და ბრინჯით სავსე კალმარის გემო საკმაოდ ხშირად აღწერილია რეცეპტებსა და მიმოხილვებში. ყველაზე ახირებული ექსპერტები ამბობენ, რომ ამ კერძს აკლია რაიმე სახის „ცედრა“, ამიტომ მას უნდა დაემატოს უფრო ცხარე გემოთი დამატებითი ინგრედიენტები.

ბრინჯით და კვერცხით გაჟღენთილი კალმარის რეცეპტი შეიძლება გაუმჯობესდეს განუსაზღვრელი ვადით: დაამატეთ შიგთავსს დამატებითი პროდუქტები, მოამზადეთ სხვადასხვა სოუსები, მიირთვით კერძი ცხელი ან ცივი. ამ შემთხვევაში, ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ფანტაზიაზე. კულინარიის სპეციალისტების აზრით, ამ კერძის ყველაზე პოპულარული მოდიფიკაცია არის შიგთავსის მომზადებისას დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენება. გურმანთა მიმოხილვები მიუთითებს, რომ სოკო, ყველი, ხახვი, სანელებლები, თეთრი ღვინო და კრევეტები შეიძლება გახდეს ნამდვილი კულინარიული შედევრი შიგთავსით. ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი დანამატებია სოკო და ხახვი. ბევრი დიასახლისი იყენებს მათ სტუმრების გასაოცრად ნაცნობი რეცეპტის ახალი ვარიაციით.

შეფუთული კალმარი სოკოთი

იმისთვის, რომ კერძი უფრო დამამშვიდებელი იყოს, ბრინჯის შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ არა მხოლოდ მოხარშული კვერცხი, არამედ წვრილად დაჭრილი შემწვარი სოკო. ამისათვის ჯერ გარეცხილი და გამხმარი ბოსტნეული უნდა შეწვათ მცირე რაოდენობით კარაქში ან მცენარეულ ზეთში.სოკო (ამ შემთხვევაში შამპინიონები იდეალურია). თუ კერძში შემწვარი სოკოა, სოუსის მოსამზადებლად არაჟნის ნაცვლად კრემი უნდა გამოვიყენოთ. ისინი კალმარს მიანიჭებენ სასიამოვნო კრემისებურ გემოს და კარგად შეეფერება შიგთავსის სოკოს არომატს. სოკოთი, ბრინჯით და კვერცხით გაჟღენთილი კალმარის მომზადების დარჩენილი თვისებები იგივე რჩება, რაც ზემოთ მოცემულ რეცეპტში.

ბრინჯი, ხახვი და კვერცხის შიგთავსი

თუ კერძს ცოტა სანელებელი და სიხალისე სჭირდება, მაშინ მწვანე ხახვი დაჭერით წვრილად და შეურიეთ ბრინჯს და მოხარშულ კვერცხს, სანამ წინასწარ მოხარშული კალმარის ნაზავით შეავსებთ. ამ შემთხვევაში სჯობს, წიწაკა ტომატის სოუსში არ ჩაშუშოთ, უბრალოდ დაასხით წინასწარ მოხარშული და გაციებული ბულიონი. ეს არის ბრინჯით, ხახვითა და კვერცხით სავსე კალმარი, რომელიც იქნება შესანიშნავი ცივი მადა, რომელიც დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას. და რამდენიმე ახალი მწვანილი, ლამაზად დადებული მზა კერძის თავზე, იქნება კულინარიული შედევრის შესანიშნავი ესთეტიკური დასრულება.

ცხადია, კალმარი მრავალმხრივი პროდუქტია, რომლის მოხარშვა, გამომცხვარი, შემწვარი, ჩაყრა შესაძლებელია, შერწყმულია ბევრ დამატებით ინგრედიენტთან და ამავდროულად ხელმისაწვდომი ფასი აქვს. გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია უგემრიელესი და ჯანსაღი ზღვის პროდუქტების სადილი მოამზადოს ოჯახისთვის ზემოთ აღწერილი მარტივი რჩევების გათვალისწინებით. ასე რომ, ამ ტიპის მოლუსკს აქვს სრული უფლება დაიკავოს ორივე ადგილიჩვენი ყოველდღიური დიეტა და ელეგანტური სადღესასწაულო სუფრაზე.