ჩვეულებრივი ღვინო: კლასიფიკაცია, მომზადების მეთოდები და დაძველების დრო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეპოქა შეიცვალა: უძველესი სამყაროდან ანტიკურამდე, ანტიკურობიდან შუა საუკუნეებამდე, შუა საუკუნეებიდან თანამედროვეობამდე. მაგრამ ერთი რამ უცვლელი დარჩა - ხალხი ყოველთვის სვამდა ღვინოს, მაგრამ ისეთივე ძველს, როგორც სამყარო. ამ საოცარი სასმელის ბევრი ახლადშექმნილი მცოდნე დაბნეულია მის სახელებსა და კლასიფიკაციებში. და როდესაც ესმით ფრაზა "ჩვეულებრივი ღვინო", ისინი ზოგადად დაბნეულნი არიან.

ცოტა თეორია

მაშ, დავიწყოთ თავიდან - ღვინო შეიძლება იყოს ხილისა და კენკრის, არომატიზებული და ყურძნის. გარდა ამისა, განხილული იქნება მხოლოდ ეს უკანასკნელი ტიპი, რადგან რუსეთის კანონმდებლობა არ უშვებს სხვა დანამატებს და არომატიზატორებს "ყურძნის ღვინის" კონცეფციით. ნებადართულია მხოლოდ შაქარი, ასევე მუხის ხე.

ღვინოები ჩვეულებრივ იყოფა ახალგაზრდა, ვინტაჟურ, კოლექციურ და ჩვეულებრივად. ახალგაზრდა - ამჟამინდელი რთველის ღვინოები, რომლებმაც ცოტა ხნის წინ დაასრულეს დუღილის პროცესი. ვინტაჟი - მუხაში დაძველებული სასმელიკასრები მინიმუმ ორი წლის განმავლობაში, დამზადებულია გარკვეული ტექნოლოგიის მიხედვით, კონკრეტული ყურძნის ჯიშებიდან, რომლებიც იზრდება გარკვეულ ადგილებში. საკოლექციო ღვინოდ კლასიფიცირდება ვინტაჟური ღვინო, რომელიც ჩამოსხმის შემდეგ გასაყიდად არ იგზავნება, მაგრამ აგრძელებს დაძველებას მინაში. ოღონდ მხოლოდ იმ პირობით, რომ მინაში მომხდარი ქიმიური პროცესი მიმდინარეობს მინიმუმ სამი წლის განმავლობაში, ზოგიერთი ჯიშისთვის - მინიმუმ ხუთი წლის განმავლობაში.

სიტყვა "ჩვეულებრივი" გაურკვეველი რჩება. დღეს იშვიათად ნახავთ მას გამოყენებაში, ეს უფრო საბჭოთა წარსულის გამოძახილია. ყურძნის რთვიდან დაახლოებით ერთი წლის შემდეგ ღვინო ჩამოსხმულია. თუმცა ამ ვერსიაში „წელი“პირობითია. კენკრის კრეფა, ამინდის პირობებიდან გამომდინარე, მოდის ივლის-სექტემბერში, ხოლო პირველი ჩამოსხმა იწყება მაის-აპრილში (ზოგიერთ შემთხვევაში მარტშიც). ყველაფერიდან გამომდინარეობს, რომ ექსპოზიციის პერიოდი არ არის ექვს თვეზე მეტი, თუმცა თეორიულად ეს მაინც ნიშნავს "წელს". სწორედ ამ სასმელს, საბჭოთა ტრადიციების მიხედვით, ჩვეულებრივ ღვინოს უწოდებენ.

რვა ნაბიჯი ღვინის გასაშრობად

ეს რეცეპტი სრულიად შეუძლია დამწყებ მეღვინეს უპრობლემოდ და უპრობლემოდ შეასრულოს. შედეგი არის მშრალი ჩვეულებრივი ღვინო, ძალიან ჯანსაღი და ნატურალური. ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

• ნაბიჯი 1. ვახარისხებთ ყურძენს. ფუნჯებიდან გამოვყოფთ ხელუხლებელ და მწიფე კენკრას. არ დაიბანოთ, რომ არ მოკლოთ ზედაპირზე მყოფი ბუნებრივი საფუარი. ძალიან ბინძური, დაზიანებული, გადამწიფებული, კენკრაგადაყარეთ ყალიბით.
• ნაბიჯი 2. ყურძენი დაჭერით ხელით, დაჭერით ან დაჭერით ბლენდერში.
• ნაბიჯი 3. ვიღებთ მუხის კასრებს, ან სტერილურ სუფთა და მშრალ მინის ბოთლებს (მინიმუმ 10 ლიტრი მოცულობით). ჩაასხით მათში რბილობი (დაქუცმაცებული კენკრა) მოცულობის არაუმეტეს 3/4. დუღილის დაწყებიდან ვთიშავთ ჟანგბადს წყალსამაგრის დაყენებით. პირველი დუღილის ნორმალური ტემპერატურაა +18-22 C ბნელ ადგილას. სასმელის აქტიური „თამაში“დაახლოებით 3-4 კვირაში დასრულდება.
• ნაბიჯი 4. როდესაც დუღილი დასრულდება, გამოაცალეთ დაქუცმაცებული კენკრა სითხიდან, გაფილტრეთ ნარევი.
• ნაბიჯი 5. ჩაასხით გაფილტრული ღვინის მასალა ყელამდე სხვა სტერილურ ბოთლში. სითხესა და წყლის დალუქვის სახურავს შორის არ უნდა იყოს 100 მილიმეტრზე მეტი. ეს უზრუნველყოფს მშვიდ დუღილს. ამ ეტაპზე დაცული უნდა იყოს სრულყოფილი სტერილობა. ბოთლებს ვათავსებთ ბნელ ადგილას, რომლის ტემპერატურა არ არის +8-ზე ნაკლები, მაგრამ +15 გრადუსზე მეტი.
• ნაბიჯი 6. როგორც კი ღვინო გაბრწყინდება, მას კვლავ ფილტრავენ ბამბის ფლანელში და ასხამენ სტერილურ, მშრალ ბოთლში. თქვენ უკვე შეგიძლიათ სასმელის გასინჯვა (მაგრამ არ დალიოთ ეს ყველაფერი). ეს ახალგაზრდა ღვინო არ განსხვავდება გამძლეობით და გარკვეული გადამუშავების გარეშე სწრაფად გახდება უსარგებლო.
• ნაბიჯი 7. გასინჯვას გადარჩენილი სითხე ზემოდან ჩაასხით მინის ჭურჭელში, მჭიდროდ დახურეთ. ვინახავთ 60 დღე ბნელ ადგილას +15C ტემპერატურაზე.
• ნაბიჯი 8. კვლავ ამოიღეთ ნალექიდან. ჩამოსხმული, საცობი, ხელმოწერილი.

ზოგჯერ ძალიან საინტერესოა, რა ხდება გახსნისასბოთლები წყვილში, სამ წელიწადში. ეს უკვე საკმაოდ მომწიფებული ღვინოა, რომლის შენახვაც შეიძლება დიდხანს.

თეთრი ჩვეულებრივი

რა განსხვავებაა ჩვეულებრივ ღვინოსა და კარგ ღვინოს შორის? გამძლეობის ტექნოლოგია. პირველი არ ინახება დაძველებისთვის, მაგრამ სწრაფად მუშავდება და მიეწოდება გაყიდვების ცენტრებს. ჩვეულებრივი თეთრი ღვინოების დამზადების ტექნოლოგია ორიენტირებულია გემოზე ჯიშური თაიგულის და რბილი სიახლის შენარჩუნებაზე. ასეთი სასმელი ჯიშური და ჯიშთაშორისია. ფერი მერყეობს ღია ჩალისფერიდან ოქროსფერამდე. ბუკეტი აშკარად იგრძნობა. გემო არის სუფთა, მსუბუქი, სუფთა.

წითელი ჩვეულებრივი

ჩვეულებრივი სუფრის წითელი ღვინოების დამზადების ტექნოლოგია ორიენტირებულია მდიდარი შეფერილობისა და საშუალო სიმკვეთრის მქონე სასმელების შექმნაზე. ისინი ჯიშური და ჯიშთაშორისია. ამ კლასის სუფრის წითელი ღვინის ზოგადი მახასიათებელი: სასმელის ფერი მერყეობს ღია წითელიდან შინდისფერამდე ლალისფერი ელფერით ან ბროწეულის შეფერილობით. გემოს ბუკეტი მკაფიოდ არის გამოხატული, ხშირად არის მაროკოს ნოტები. გემო მდიდარია, ჰარმონიული ზომიერი, სასიამოვნო შემკვრელობით.

არხი

საკოლექციო, ვინტაჟური და ჩვეულებრივი ღვინოები არის სასმელები, რომლებიც საჭიროებენ სათანადო მიწოდებას. სასმელით მაქსიმალური სიამოვნებისთვის უნდა გამოიყენოთ მირთმევის ტრადიციული მეთოდები. ჩვეულებრივი ღვინის ჩამოსხმა უნდა მოხდეს სპეციალურ ჭიქებში. ღვინის ჭიქები უნდა იყოს დამზადებული ყველაზე გამჭვირვალე ჭიქისგან და აქვს ძალიან თხელი ღერო. მსგავსი სათვალეებიდაგეხმარებათ სრულად დატკბეთ ღვინის არომატით და მისი ფერით. სასმელის ტემპერატურა ასევე არ არის ბოლო ადგილი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ძალაზე. ზედმეტად გამაგრებული ჩვეულებრივი ღვინოები უნდა მიირთვათ გაცივებული, რათა მკვეთრი, დამათრობელი სუნი ოდნავ შეასუსტოს.

გასტრონომიული აკომპანიმენტი

გასტრონომია აქ მნიშვნელოვან როლს თამაშობს. სხვადასხვა ღვინო საჭმელთან გარკვეულ ტანდემში სრულად ავლენს თავის გემოვნურ თვისებებს. ალკოჰოლური სასმელები კარგად შეეფერება არა მხოლოდ ცხელ კერძებს, არამედ დესერტებს, ხორცს, ხილს, სალათებს, თევზს და სხვა საზღვაო ცხოველებს. რომელი მენიუ უნდა აირჩიოთ ღვინისთვის, მთლიანად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ სასმელს აირჩევთ.

ახლა თქვენ იცით, რას ნიშნავს "ჩვეულებრივი ღვინო". ეს სასმელი გემოვნებით არაფრით ჩამოუვარდება ვინტაჟს. გარდა ამისა, არსებობს ღვინის მრავალი სახეობა და სახეობა. და ამ მრავალფეროვნებაში ნებისმიერი იპოვის თავის გემოვნებას.