ქათამი გარნირით ღუმელში: ინგრედიენტების შერჩევა და სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღეს ქათმის ხორცი ყველაზე ხელმისაწვდომ ხორცპროდუქტად ითვლება, ამიტომ დიასახლისებში დიდი პოპულარობით სარგებლობს. თითოეულ შეფს აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი გემრიელი ქათმის მოსამზადებლად. ამავდროულად, დიასახლისების უმეტესობას ღუმელში გამომცხვარი ქათამი ურჩევნია. სამზარეულოს ეს ვარიანტი ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი და გემრიელია.

ქათამის გამოცხობისას შეგიძლიათ დაუმატოთ თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძი და ყველაფერი ერთად მოათავსოთ ღუმელში, მაშინ არ მოგიწევთ ჭკუის დალაგება და კერძისთვის რაიმე დანამატის მოფიქრება. ყველაზე პოპულარული რეცეპტები გულისხმობს ქათმის შეწვას გარნირით ღუმელში - ასეთი კერძების მომზადება საკმაოდ მარტივია და არ საჭიროებს კონკრეტული ან ძვირადღირებული ინგრედიენტების შეძენას. პროდუქტები, რომლებიც საჭირო იქნება წვნიანი მადისაღმძვრელი ქათმის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ იპოვოთ თითქმის ყველა დიასახლისის სამზარეულოში.

ღუმელში გამომცხვარი ქათამი უგემრიელესი კერძია მთელი ოჯახისთვის. ამიტომ, ღირს მაღაზიაში წასვლა რაც შეიძლება მალე,შეარჩიეთ ახალი მაღალი ხარისხის ქათმის კარკასი და გაახარეთ თქვენი ოჯახი გემრიელი ვახშმით. შემდეგი, ჩვენ გადავხედავთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს, გეტყვით, რა შეიძლება მიირთვათ ღუმელში გამომცხვარ ქათმთან და რომელი გვერდითი კერძია საუკეთესო.

როგორ ავირჩიოთ ქათამი მაღაზიაში

იმისთვის, რომ ქათმის კერძი გემრიელი და წვნიანი გამოვიდეს, აუცილებელია ფრინველის არჩევის პროცესს მთელი პასუხისმგებლობით მივუდგეთ. თუ შესაძლებელია, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ გაცივებულ ხორცს, ვიდრე გაყინულს.

სანამ ქათამს იყიდით, ყურადღებით შეამოწმეთ იგი. მას არ უნდა ჰქონდეს აშკარა სისხლჩაქცევები, კარკასის ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, კანი და კიდურები არ უნდა გამოიყურებოდეს ზედმეტად გაფუჭებული ან გამხმარი. გარეგანი გამოკვლევის ჩატარების შემდეგ ქათმის სუნი უნდა იყოს. მას არ უნდა გამოსცემდეს არასასიამოვნო სუნი, კანი არ უნდა იყოს წებოვანი ან სრიალა.

კარგი ქათამი არ უნდა იყოს ძალიან რბილი, უმჯობესია ხორცი ელასტიური იყოს. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ის ახალია. თავისუფლად სთხოვეთ გამყიდველს, აჩვენოს პროდუქტი ყველა მხრიდან და მოგცეთ სუნი, რადგან უხარისხო ხორცის ჭამამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს თქვენი ოჯახის ჯანმრთელობაზე. თუ გამყიდველი უარს იტყვის ქათმის კარკასის ყველა მხრიდან ჩვენებაზე, მაშინ ამან მაინც უნდა გააფრთხილოს მყიდველი (სავარაუდოდ, ისინი ცდილობენ მიჰყიდონ მას დაბალი ხარისხის საქონელი).

ახალი ხარისხის ქათმის კარკასის ყიდვა გარანტიაა იმისა, რომ კერძი გემრიელი გამოვა და კარგი იქნება თქვენი ჯანმრთელობისთვის. მთავარი ინგრედიენტის შეძენის შემდეგ საქმერჩება მხოლოდ რეცეპტის არჩევა, რომლის მიხედვითაც ღუმელში ქათამს მოამზადებთ გარნირთან ერთად. ამისათვის თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ რომელი გვერდითი კერძი მიირთმევენ ქათმის წიწილს.

რომელ გარნირს უხდება ქათამი

ქათმის ხორცი არის ჯანსაღი, მკვებავი და უაღრესად პოპულარული პროდუქტი, რომელიც უხდება თითქმის ნებისმიერი სახის გვერდით კერძს. ამიტომ, მასთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეული, ფაფა ან მაკარონი. ღუმელში გამომცხვარი ქათმისთვის გემრიელი გვერდითი კერძი იქნება:

• კარტოფილი;
• წიწიბურა;
• ბრინჯი;
• ყაბაყი, ბადრიჯანი;
• სტაფილო, ხახვი, წიწაკა, სოკო;
• ყვავილოვანი კომბოსტო, ბროკოლი.

ამ შემთხვევაში, ყველაფერი დამოკიდებულია იმ კომპანიის კულინარიულ პრეფერენციებზე, რომელიც შეჭამს გამომცხვარ ქათამს. მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს სწორ კვებას და უყურებს მათ ფიგურას, კითხვა "რა გვერდითი კერძით მოამზადოს ქათამი ღუმელში" არც კი ჩნდება, რადგან უმეტეს შემთხვევაში უპირატესობას ანიჭებენ ბოსტნეულს. გარდა ამისა, წიწილასთან ერთად ყელში გამომცხვარი ბოსტნეული სურნელოვანი და წვნიანია.

ღუმელში გამომცხვარი ქათამი გარნირად შესანიშნავი ვარიანტია სადღესასწაულო ვახშმისთვის, რადგან ეს კერძი საკმაოდ სანახაობრივად გამოიყურება და საშუალებას გაძლევთ სრულად გამოკვებოს 4-6 კაციანი კომპანია. როგორც ჩვეულებრივი საოჯახო ვახშამი, ეს ვარიანტი ასევე პოპულარულია, რადგან დიასახლისს საშუალებას აძლევს დაზოგოს დრო (ქათამის ღუმელში გაგზავნის შემდეგ დიასახლისს აქვს 1,5-2 საათი თავისუფალი დრო თანაბრად მნიშვნელოვანი საოჯახო საქმეებისთვის).

ძირითადი გამომცხვარი ქათმის რეცეპტი

ქათმის ხორცის მისაღებადწვნიანი და ნაზი, ქათმის ღუმელში გამოცხობამდე უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. თუ ქათმის კარკასი მთლიანად მოიხარშება, მაშინ ჯობია მთელი ღამე მარინადში დავტოვოთ და მეორე დღესვე დავიწყოთ ცხობა.

ქათმის უმარტივესი მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• მცენარეული ზეთი;
• მარილი;
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. ქათმის ლეში კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ქათმის შიდა მხარეს. თუ მასში შიგთავსის ნარჩენებია, მაშინ ისინი უნდა მოიხსნას. თუ ქათამს აქვს ბუმბული ან აქერცლილი კანი, ცხედარი უნდა შეწვათ გაზის სანთურზე და გაიწმინდოთ დანით.
2. ქათამი უნდა შეიზილოთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.
3. კარკასი გახეხეთ მარილით, პილპილით და თქვენი საყვარელი სანელებლებით, შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. ამ შემთხვევაში სასურველია გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მცენარეული ზეთი. ქათამი უნდა იყოს შეზეთილი არა მხოლოდ ზემოდან, არამედ შიგნიდანაც.
4. მომზადებული ქათამი რამდენიმე საათით დატოვეთ, რომ კარგად დამარინადოს. ამ ინგრედიენტების გარდა, მარინადის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თაფლი, სოიოს სოუსი, მდოგვი, კეფირი, ღვინო, ბროწეულის წვენი. ქათმით ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილის მომზადებისას შეგიძლიათ ჩანთას დამატებით დაამატოთ არომატული მწვანილი (როზმარინი, თმიმი) ან დაფნის ფოთოლი. ისინი მისცემს კერძს დახვეწილ გემოს.
5. ფორმა შეზეთეთ თხელი ფენითმცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ ქათამი, მას შემდეგ, რაც ქათმის ფეხები ძაფით შეახვიეთ, რომ გვერდებზე არ გაიშალოს. გამოაცხვეთ ქათამი 200 გრადუსზე 1,5-2 საათის განმავლობაში (დამოკიდებულია ქათმის წონაზე). 1,5 კგ კარკასი უნდა გამოაცხოთ 90 წუთი, ხოლო 2 კგ კარკასი 120 წუთი.

თუ ქათამი მოხარშული იქნება საცხობ ტომარაში, მაშინ ფორმა არ საჭიროებს შეზეთვას. ამ შემთხვევაში ქათმის კარკასს ათავსებენ ჩანთაში, რომელსაც საგულდაგულოდ აკრავენ და ათავსებენ საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე. ღუმელის გამორთვამდე 15 წუთით ადრე ჩანთა უნდა გაიჭრას, ამით კერძმა ოქროს ქერქი შეიძინოს.

ძირითადი ქათმის ნაჭრების გამომცხვარი რეცეპტი

თუ დრო არ არის მთელი ქათმის შემწვარი, მაშინ უნდა იფიქროთ დაჭრილი ქათმის შეწვაზე. დაჭრილი და ღუმელში შემწვარი ქათამი გარნირით არის შესანიშნავი სწრაფი ლანჩი ან ვახშამი მთელი ოჯახისთვის.

კერძი მზადდება შემდეგნაირად:

1. ქათამი, ნაჭრებად დაჭრილი, დამარილებული, მოასხით სანელებლებით ან მოასხით წინასწარ მომზადებული მარინადით, დატოვეთ 15-20 წუთი. ეს ასევე შეიძლება გაკეთდეს წინასწარ. მაგალითად, დილით სამსახურში გამგზავრებამდე ხორცი დამარინადეთ და საღამოს დაიწყეთ ცხობა.
2. მოათავსეთ თქვენი საყვარელი ბოსტნეული მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ჩანთაში ან საცხობ ყუთში. ეს შეიძლება იყოს კარტოფილი, ტკბილი წიწაკა, სტაფილო, ყაბაყი, სოკო, ხახვი, ბრიუსელის კომბოსტო ან ასპარაგუსი.
3. ბოსტნეულს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ქათამი. საცხობი ტომარა შეკრათ და შედგით ღუმელში ისე, რომ ისკედლებს არ შეხებია.
4. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაჭერით საცხობი ტომარა და აცადეთ კერძი გაყავისფრო (დაახლოებით 10 წუთი). მას შემდეგ რაც ქათამს და ბოსტნეულს პატარა ქერქი ექნება, შეგიძლიათ გამოიღოთ ღუმელიდან და მოაყაროთ ჭურჭელზე.

ბრინჯით შიგთავსი ქათამი

თუ გსურთ მოამზადოთ მთლიანი ქათამი გვერდითი კერძით, მაშინ ქათმის შემწვარი ბრინჯით ღუმელში შესანიშნავი ვარიანტი იქნება. ამ კერძის რეცეპტი ძალიან ჰგავს ზემოთ მოცემულ ქათმის შემწვარი რეცეპტს. მაგრამ არის მცირე თვისებებიც, რომლებიც გასათვალისწინებელია იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი იყოს:

1. ქათამის მარინარების შემდეგ უნდა დაიწყოთ ბრინჯის შიგთავსის მომზადება. ამისათვის ბრინჯი უნდა იყოს მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე. ამას დასჭირდება დაახლოებით 2/3 ჭიქა დაუმუშავებელი ბრინჯი.
2. შეწვით კუბებად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო კარაქში ან მცენარეულ ზეთში.
3. აურიეთ ნახევრად მოხარშული ბრინჯი და მომზადებული შემწვარი, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ მიღებული მასა. სურვილისამებრ, შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ შემწვარი სოკო ან ქლიავი.
4. მას შემდეგ, რაც ქათმის კარკასი საკმარისად მარინირებულია, მას ავსებენ ბრინჯის და ბოსტნეულის შიგთავსით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შიგთავსს დაუმატოთ რამდენიმე ნაჭერი კარაქი, ამით ბრინჯი უფრო წვნიანი გახდება. შიგთავსის ამოვარდნის თავიდან ასაცილებლად ქათამს ძაფით კერავენ ან კბილის ჩხირებით ჭრიან.
5. შეფუთული ქათამი შედგით ღუმელში დაგამომცხვარი დაახლოებით 200 გრადუსზე 1,5-2 საათი

თუ ღუმელში ბრინჯთან ერთად ქათმის გამოცხობას აპირებთ ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ, რომ სასურველია ასეთი კერძის დამატება ტკბილი და მჟავე სოუსით. შესანიშნავი არჩევანი იქნება მოცვის სოუსი ან ბროწეულის სიროფის სოუსი.

წიწიბურით ჩაყრილი ქათამი

წიწიბურას ქათმის მომზადებისთვის ასევე გამოიყენება ზემოთ მოყვანილი ძირითადი რეცეპტი. ქათამი წინასწარ არის მარინირებული თქვენი საყვარელი გზით და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაყრილია წიწიბურის შიგთავსით. ამავდროულად, გემრიელი შიგთავსი წიწიბურასთან ერთად ღუმელში გამომცხვარი ქათმის შესანიშნავი გემოს გასაღებია და საცხობი ყდა არ მისცემს საშუალებას კერძი გაშრეს და შეინარჩუნოს წვნიანი.

მომზადების პროცესი:

1. მოხარშეთ წიწიბურა (დაახლოებით 1 ჭიქა) დარბილებამდე.
2. შეწვით ხახვი ტაფაში, დაუმატეთ თხლად დაჭრილი სოკო, ცოტა მარილი და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება. სოკოს ხშირად იყენებენ ქათმის შემავსებლად. ერთი ქათმის შიგთავსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 თავი ხახვი და 200 გრამი სოკო.
3. შეურიეთ წიწიბურა სოკოს. მიღებული მასით შეავსეთ წინასწარ მარინირებული ქათამი, დაუმატეთ რამდენიმე ცალი კარაქი. შეკერეთ ქათმის მუცელი.
4. ქათმის კარკასი მოვათავსოთ წინასწარ ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოვაცხოთ ღუმელში 1,5-2 საათის განმავლობაში დაახლოებით 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

მოხარშული კერძის გასახარებლად შეგიძლიათ მიირთვათ კრემისებრი სოკო.სოუსი.

წიწიბურას ან ბრინჯთან გამომცხვარი ქათმის ნაჭრები

ბევრს უყვარს ქათმის ხორცის შერწყმა სხვადასხვა მარცვლეულის გვერდით კერძებთან. ეს ვარიანტი საკმაოდ მკვებავია და დაგეხმარებათ მთელი ოჯახის კვებაში მაშინაც კი, თუ ქათმის მხოლოდ რამდენიმე ნაჭერი გაქვთ დარჩენილი. რომელი რეცეპტიც არ უნდა აირჩიოთ, გახსოვდეთ, რომ გარნირმა კერძს ოდნავ არომატი უნდა შემატოს ისე, რომ ქათმის ნაზი ხორცს არ გადააჭარბოს.

ნაჭრებად დაჭრილი ქათმის კერძის მომზადების თანმიმდევრობა ასეთია:

1. მსუბუქად შეწვით ქათმის ნაჭრები. მარილი და პილპილი.
2. მოხარშეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო. მას ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი პომიდორი, წვრილად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა.
3. გარეცხეთ ჭიქა წიწიბურა ან ბრინჯი (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი გვერდითი კერძის მომზადებას აპირებთ). შემწვარი დაასხით საცხობ ფორმაში (უმჯობესია აირჩიოთ ფორმა სქელი კედლებით, კერძი მასში არ დაიწვება), ზემოდან დაასხით გარეცხილი მარცვლეული, დაამატეთ 2-3 ჭიქა მდუღარე წყალი (წიწიბურისთვის საკმარისია 2 ჭიქა)., ბრინჯისთვის კი უმჯობესია 2,5 ჭიქა აიღოთ). მარილი.
4. ზემოდან მოაყარეთ წინასწარ შემწვარი ხორცის ნაჭრები და ფორმას გადააფარეთ საკვები ფოლგა. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში მოხარშვამდე, პერიოდულად შეამოწმეთ სითხის არსებობა და ფაფის მზადყოფნა. თუ მთელი წყალი ადუღდება და მარცვლეული ჯერ კიდევ მყარია, ფორმს უნდა დაუმატოთ ცოტაოდენი მდუღარე წყალი და გააგრძელოთ ცხობა.

ქათამიმკლავებში გამომცხვარი კარტოფილი

ბევრისთვის საყვარელი კერძი, რომელიც მომზადების სიმარტივის მიუხედავად ძალიან გემრიელი გამოდის, ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილი ქათმით. საცხობი ტომარა გახდება შეუცვლელი ნივთი ასეთი კერძის მომზადებისას და საშუალებას მისცემს კერძს შეინარჩუნოს წვნიანი.

კარტოფილს კარგად ეხამება მსუბუქი ქათამი, ხოლო სხვა ბოსტნეულის დამატება კერძს დამატებით წვნიანს და გემოს აძლევს. იმისათვის, რომ მოამზადოთ გემრიელი მთლიანი ღუმელში გამომცხვარი ქათამი კარტოფილით ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით, დაგჭირდებათ კარტოფილი, სტაფილო და თავად ქათამი. მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია:

• მომზადებული და მარინირებული ქათმის კარკასი მოთავსებულია ყდის ან საცხობ ტომარაში.
• კარტოფილს (დაახლოებით 0,5 კგ) აცალებენ და ჭრიან დიდ ნაჭრებად. კარტოფილის ზომიდან გამომდინარე, ის შეიძლება დაიყოს ნახევრად ან მეოთხედში. სტაფილო (1 ცალი) გაფცქვენით და დაჭრილი კუბიკებად ან სქელ მრგვალად.
• კარტოფილი და სტაფილო მოათავსეთ ფორმაში, მოაყარეთ, მოაყარეთ კარტოფილის სანელებლები, დაუმატეთ კბილი წვრილად გახეხილი ნიორი და დაასხით 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (ყველაზე ხშირად გამოიყენება ზეითუნის ზეთი ან მზესუმზირის ზეთი). ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული.
• ბოსტნეული (კარტოფილი და სტაფილო) მოათავსეთ ქათმის ირგვლივ ყდა, შეახვიეთ ყდა ორივე მხრიდან (თუ საცხობი ტომარაა გამოყენებული, მაშინ ის ერთ მხარეს იკვრება).

ქათმის და ბოსტნეულის ყდა დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ 220-მდეგრადუსიანი ღუმელი. ღუმელში მთლიანი ქათმის კარტოფილით გამოწვის დრო მკაფიოდ არ არის რეგულირებული რეცეპტით, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ მომზადების დრო იზრდება ქათმის წონის ზრდის პროპორციულად. თუ პატარა კარკასი გამომცხვარია (1-1,2 კგ), მაშინ უნდა შეწვათ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ გამოაცხვეთ საცხობი ყდა და დატოვეთ კიდევ 10-15 წუთი, რათა ხრაშუნა ქერქი მიიღოს. ხოლო თუ მოსამზადებლად არჩევენ საკმაოდ დიდ ქათამს (1,7-2 კგ), მაშინ ყდის ცხობის დრო 2 საათამდე უნდა გაიზარდოს

გამომცხვარი ქათამი და კარტოფილი უხდება თითქმის ნებისმიერ სოუსს, ხოლო მარტივი ბოსტნეულის სალათი ქათმის ხორცის გემოს შესანიშნავად ავსებს.

ფრანგული ქათამი და კარტოფილი

ქათმის მომზადების რეცეპტი ფრანგულად გულისხმობს, რომ კერძს უგემრიელესი ყველის ქერქი მოაყარეთ, ამიტომ ქათმის ფილე ყველაზე ხშირად ამ გზით მზადდება. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაჭრებად დაჭრილი ქათამი, მაგრამ ყველის ქერქის ქვეშ ყველაზე ნაზი და გემრიელი ქათმის ფილე გამოვა.

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
• კარტოფილი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მყარი ყველი - 200 გრამი;
• პომიდორი - 1 ცალი;
• მაიონეზი - 3 სუფრის კოვზი;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - ფორმის შეზეთვისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ფრანგული სტილის ქათამი ღუმელში:

1. ბრტყელ ნაჭრებად დაჭრილი ქათმის ფილე, როგორც მომზადებისთვისსტეიკები ან ხაჭოები. მიღებული ნაჭრები ოდნავ მოგერიება ჩაქუჩით ან დანით. არ გახადოთ ისინი ძალიან თხელი, რადგან ხორცი მშრალი აღმოჩნდება. ოპტიმალური სისქეა 0,5-1 სმ. ხორცს მარილი, პილპილი და გემოვნებით მოაყარეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.
2. გაასუფთავეთ კარტოფილი და დაჭერით რგოლებად დაახლოებით 0,5 სმ სისქის.
3. ხახვი და პომიდორი დავჭრათ რგოლებად, ყველი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
4. ფორმის ქვედა ნაწილი, რომელშიც კერძი გამომცხვარი იქნება, მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი. დაჭრილი კარტოფილი მოვაყაროთ ჭურჭელში, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით. კარტოფილს ზემოდან მოაყარეთ მაიონეზის ბადე და მოაყარეთ ხორცის ნაჭრები. ხორცს მოვაყაროთ ხახვი და პომიდორი, წავუსვათ მაიონეზი.
5. ფორმას დაუმატეთ ცოტაოდენი თბილი წყალი (ფორმის ძირიდან 0,5 სმ). ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ კარტოფილს მოხარშვის დრო ჰქონდეს და რბილი გახდეს. წყალს თუ არ დაუმატებთ, მშრალი და მყარი გამოვა.
6. კერძს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ მზადდება (დაახლოებით 40 წუთი).

თავდაპირველად ჯობია ფორმას საკვები ფოლგა დააფაროთ. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ კერძი არ გაშრეს და ყველი არ გახდეს ძალიან გამაგრებული. ფოლგა უნდა მოიხსნას 30 წუთის შემდეგ და კერძმა ყველის წითელი ქერქი შეიძინოს.

ქათამი ბოსტნეულით ქვაბში

თუ გსურთ სტუმრებს რუსული სამზარეულოსთვის ტრადიციული კერძი გაუმასპინძლდეთ, მაშინ შეგიძლიათ სცადოთ ღუმელში შემწვარი - ბოსტნეულით ჩაშუშული ქათამი, რეცეპტის მიხედვით, რომელიც თიხის ქოთნების გამოყენებას გულისხმობს. სწორედ ასეთ კერძებში გამოდის კერძი განსაკუთრებით წვნიანი და სურნელოვანი. ამისთვისქათმის და ბოსტნეულის ქვაბში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ქათმის ფილე, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის სხვადასხვა ნაწილი) - 1 კგ-მდე;
• ხახვი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• ყაბაყი - 1 ცალი;
• კარტოფილი - 2 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• ნიორი - 1 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• მწვანილი - დეკორაციისთვის.

მომზადების პროცესი შემდეგია:

1. ქათამი (დაჭრილი წვრილად) მსუბუქად შემწვარი ცხელ ტაფაზე, დამარილებული და თქვენი საყვარელი სანელებლებით.
2. ბოსტნეულს აცალებენ, ჭრიან საკმაოდ მსხვილ და მონაცვლეობით შეწვით ტაფაში, რათა გამოავლინოს მათი გემო.
3. ხორცი და ბოსტნეული თიხის ქოთნებში მორიგეობით ფენავენ, ბოლო ფენაში პომიდორი. ქვაბებს უმატებენ ცოტა მარილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთლის ნაჭერი, შემდეგ ასხამენ ცხელ წყალს (ნახევარ ქვაბამდე).
4. ქოთნებს ახურავთ თავსახურებს (თუ თავსახურები არ აქვს, შეგიძლიათ გადააფაროთ საკვების ფოლგა), მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 1 საათით. ხარშვის დროს შეგიძლიათ დანით შეამოწმოთ ბოსტნეულის მზადყოფნა. როცა ყველა ბოსტნეული და ქათამი საკმარისად დარბილდება, კერძი შეიძლება გამოვიღოთ ღუმელიდან და მივირთვათ სტუმრებს, წვრილად დაჭრილი მწვანილით (ოხრახუში, კამა) მოყრის შემდეგ..

ღუმელში გამომცხვარი მთლიანი ქათამი და გარნირი დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას და გაახარებს სტუმრებს თავისი დაბალანსებული გემოთი, ხოლო შემწვარი ქათამი ბოსტნეულით ან მარცვლეულის გვერდითი კერძი შესანიშნავი იდეა იქნება ოჯახური ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. ეს საჭმელი არის მარტივი და ჯანსაღი, აუცილებლად ისიამოვნებთ.

კარგი მადა!