როგორ კეთდება დამარილება ისევ ცივი გზით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზაფხულშიც დიასახლისები იწყებენ ცხელ დროს სხვადასხვა სოკოს მოსავლის გადამუშავებას. მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული, მისგან მზადდება სუპები, ღვეზელები და ა.შ.. მაგრამ შემდეგ იწყება შემოდგომა და დროა ვიფიქროთ როგორ შეინახოთ ისინი ზამთრამდე. ამის გაკეთების მრავალი გზა არსებობს. ერთ-ერთი მათგანია ტყის მოსავლის დამარილება. ეს არის ზამთრისთვის მისი მოსავლის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული და მარტივი გზა. სოკოს ცივად დამარილება (მყარ ფიზიოლოგიურ ხსნარში დაკონსერვება) ყველასთვის ხელმისაწვდომია. ჩვენ იქ გავჩერდებით.

სოკოს დამარილების ზოგადი პრინციპები. მოსამზადებელი ეტაპი

დამარილებული სოკო, ისევე როგორც ახალი, შეიძლება გამოვიყენოთ ხარშესა და მარინადებისთვის, სუპებისთვის, მადის და გვერდითი კერძებისთვის. როგორ მოვამზადოთ ისინი, რომ ზამთარში საყვარელი ადამიანები გემრიელი კერძებით გაახარონ? ჯერ უნდა აირჩიოთ სწორი. იმისთვის, რომ ისევ ცივად მივიღოთ მაღალი ხარისხის დამარილება, ისინი უნდა იყოს ძლიერი, ახალი, არა ჭია, არც გადამწიფებული და არა.ნაოჭებიანი. Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. შემდეგი, თქვენ უნდა დაალაგოთ ისინი ზომის მიხედვით და მოჭრათ ფეხები. მარილის დადებამდე მოაყარეთ ქილაში, სოკო კარგად გარეცხეთ.

ასე ვაკეთებთ: ვიღებთ ვედრო ცივ წყალს და არაერთხელ ვასხამთ მასში ქურთუკს, ყოველ ჯერზე ვაცალკევებთ წყალს კარგად. არ არის რეკომენდებული სოკოს წყალში დიდხანს შენახვა, რადგან ქუდები მას ძალიან კარგად იწოვს. შემდეგ, გარეცხვის შემდეგ, თაფლის სოკოს ასუფთავებენ მიწებებული ფოთლებისგან, მიწისგან, წიწვოვანი ნემსებისგან, ქვიშისგან, იჭრება აღმოჩენილი დაზიანებული ადგილები და ფეხების ქვედა ნაწილი. დიდი სოკო იჭრება იმავე ზომის ნაჭრებად. პატარები შეიძლება დარჩეს ხელუხლებელი.

სოკოს დამარილება ცივი სახით კასრებში: უნივერსალური რეცეპტი. ემზადება

სინამდვილეში, სოკოს (ისევე როგორც სხვა სოკოების) დამარილების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს: მშრალი, ცხელი და ცივი. ამ სტატიაში ჩვენ მხოლოდ ამ უკანასკნელს განვიხილავთ. იგი არ გამოიყენება მთელი მოსავლისთვის, არამედ მხოლოდ იმ სოკოებისთვის, რომლებსაც წინასწარ მოხარშვა არ სჭირდებათ. მათ შორის თაფლის სოკოსთვის. ეს მეთოდი მოიცავს გარეცხილი და გახეხილი სოკოს 1-2 დღის განმავლობაში ხშირად შეცვლილ ან გაშვებულ წყალში ჩაყრას.

შეგიძლიათ მარილიან წყალშიც დაასველოთ შემდეგი გაანგარიშებით: ლიტრ წყალზე - ორი გრამი ლიმონმჟავა და ათი გრამი სუფრის მარილი. ეს უნდა გაკეთდეს გრილ ოთახში, თავად ხსნარის შეცვლა დღეში მინიმუმ ორჯერ. სოკო არ შეიძლება დაასველოთ, მაგრამ გაასუფთავეთ მდუღარე წყალში. ამისათვის გახსენით ათი გრამი მარილი ლიტრ წყალში.პროცედურის ხანგრძლივობაა 15-20 წუთი. შემდეგ სოკო გავაცივოთ ცივ წყალში და გავწუროთ.

მეორე (მთავარი) მარილის ეტაპი

ჩვენ ვამზადებთ ისე, როგორც ჩვენი ბებიები და ბებიები აკეთებდნენ. განვიხილოთ სოკოს დამარილების ძველი რეცეპტი. სოკო კასრში ფენებად მოვათავსოთ, ძირში მარილის მოყრის შემდეგ. თითოეულ ფენას ვასხამთ მარილით, მომზადებული სოკოს, კამა, დაჭრილი ნიორი, კურდღლის ფოთლები, მოცხარი და ალუბალი, კუმინის მთლიანი წონის სამიდან ოთხ პროცენტამდე. ფენა არ უნდა იყოს ექვს სანტიმეტრზე მეტი, სოკო კი თავდაყირა.

ლულის ზევით შევსება, ტილოთი დახურეთ, ზემოდან ზეწოლა მოაყარეთ და რამდენიმე დღეში გაიტანეთ ცივ ადგილას. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, სოკო გამოსცემს წვენს და დნება, ამ მომენტში თქვენ უნდა დაამატოთ ახალი, ადრე მომზადებული ან სხვა კასრიდან. ყოველ ჯერზე, არ უნდა დაგვავიწყდეს წრის ჩაგდება. შემდეგ ვაგზავნით სარდაფში ან სარდაფში შესანახად. კასრის შევსების შემდეგ, სადღაც ხუთ-ექვს დღეში ვამოწმებთ მარილწყლის დონეს. თუ ეს არ არის საკმარისი, დაამატეთ მარილიანი ხსნარი (20 გრამი მარილი ლიტრ წყალზე) ან გაზარდეთ დატვირთვა. მთელი პროცესი თვენახევარამდე გრძელდება. ეს დაასრულებს სოკოს მწნილს. თქვენ უნდა შეინახოთ ისინი ერთიდან შვიდ გრადუსამდე ტემპერატურაზე.

მარილიანი სოკო ქილებში შემდგომი შესანარჩუნებლად

როგორც უკვე ვიცით, ამ მეთოდის მიღებას დიდი დრო სჭირდება. მაგრამ შედეგი ღირს. ჩვენ გვჭირდება ერთი ვედრო სოკო, ერთი და ნახევარი ჭიქა სუფრის მარილი, თავი ნიორი და ახალი კამა. შემდეგ კვლავ ტარდება მარილის დალაგება. ბანკებისკენდავდებთ უკვე მწნილ სოკოს. ფრთხილად, კბილის ჯაგრისითაც კი ვრეცხავთ სოკოს და ვჭრით დაზიანებულ ადგილებს. რეცეპტის დასასრულებლად ვიყენებთ მომინანქრებულ კერძებს, მაგალითად, თაიგულს სახურავით ან დიდი ქვაბით. როგორც წინა ვერსიაში, ძირში მარილს ვასხამთ და თაფლის სოკოს ფენად ვაყრით, მარილიც მოვაყრით. შეგიძლიათ დაამატოთ კუბიკებად დაჭრილი ნივრის კბილი და კამა ყლორტები. ვაფარებთ უფრო მცირე დიამეტრის ფირფიტას და ვათავსებთ დატვირთვას. მაქსიმუმ სამი დღის შემდეგ სოკო დნება და წვენს გამოედინება. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ გადავიტანთ შუშის ქილებში და ვახურავთ თავსახურებს.

მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს სოკო. თავსახურის ქვეშ ჩავყარეთ გასუფთავებული და კარგად გარეცხილი ფესვები, როგორც დამამშვიდებელი. სტანდარტული თვენახევრის განმავლობაში დაძველებისთვის მათთან ვათავსებთ კონტეინერებს. ქილებში სოკოს დამარილების რეცეპტი დასრულებულია. შეინახეთ ისინი გრილ და ბნელ ადგილას.

მცირე დასკვნა

რა თქმა უნდა, ასეთი რეცეპტების მიხედვით სოკოს მომზადების პროცესი ძალიან გრძელია, საკმაოდ რთული, მაგრამ ღირს ერთხელ იმუშაოთ და მთელი თქვენი ოჯახი რამდენიმე თვის განმავლობაში მოგეცემათ წარმოუდგენლად გემრიელი, ხრაშუნა და ჯანსაღი საჭმლით.. და მიხვდებით, რომ სოკოს ცივად დამარილება ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა მთელი ზამთრისთვის. სუფრაზე, მათ შორის სადღესასწაულო სუფრაზე რომ მიირთვათ, სოკო კარგად ჩამოიბანეთ წყლით, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, ხახვი და მიირთვით. კარგი მადა!