სანელებლები ღორის შამფურებისთვის: შემადგენლობა, მიქსის ვარიანტები, გამოყენების წესები, რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კალენდარში ზაფხულია. ეს ნიშნავს, რომ პიკნიკები ბუნებაში მიმდინარეობს, რაც იშვიათად ხდება ძველი კარგი შიშ ქაბაბის გარეშე. და მართლაც, რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე წვნიანი სურნელოვანი ქაბაბი ჭიქა კონიაკით ზაფხულის თბილ საღამოს ნათესავებისა და მეგობრების გარემოცვაში?

შაშლიკი აღმოსავლური სამზარეულოდან მოვიდა ჩვენთან. ტრადიციულად, იგი მზადდება ცხვრისგან. ღორის ხორცი ჩვენ შორის ყველაზე პოპულარულია. ალბათ მისი ხელმისაწვდომობისა და საშუალო ფასის გამო. გარდა ამისა, სათანადოდ მოხარშვის შემთხვევაში, ეს ხორცი ძალიან წვნიანი, რბილი და საოცრად არომატულია.

სანელებლების სახეები მწვადისთვის

მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ რა სანელებლები ემატება ღორის შამფურებს.

ყველა შეფ-მზარეულს ექნება რამდენიმე ხელმოწერის რეცეპტი ამ დანამატისთვის, ხელნაკეთი ან ნასესხები უფრო გამოცდილი მზარეულებისგან. მაგრამ ყოველთვის და ყველგან პოპულარული რჩებაკონკრეტული კერძისთვის საუკეთესო სანელებლების გარკვეული შერჩევა. მაგალითად, მცოდნეები იყენებენ სხვადასხვა მწვანილს თითოეული სახეობის ხორცისთვის.

მაშ რა არის საუკეთესო სანელებლები ღორის შამფურებისთვის?

შავი პილპილი. წითელი წიწაკა

Spice გამოდგება ნებისმიერი ღორის ხორცის კერძისთვის. გამოიყენება ბარდის სახით (მარინადისთვის) და დაფქულ მდგომარეობაში.

პერუელი ინდიელები იყენებდნენ წითელ წიწაკას დაკრძალვის რიტუალებში. ითვლებოდა, რომ ამ სანელებლის გარეშე სხვა სამყაროში წასვლა არ შეიძლებოდა. მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ამ ღვთაებრივ ნაყოფს აქვს სასარგებლო გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე და ამქვეყნადაც. წითელ წიწაკას აქვს გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი და გეხმარებათ ზედმეტი კილოგრამებისგან თავის დაღწევაში. ერთი სიტყვით, ქალურ კომპანიაში მწვადისთვის ეს აბსოლუტურად აუცილებელია.

ბაზილი

ლათინურიდან თარგმნა: "სამეფო ბალახი". ეს სამკურნალო მცენარე შესანიშნავად მუშაობს სხვადასხვა ვირუსებთან და ბაქტერიებთან და ასევე ხსნის თავის ტკივილს. ინდოეთში მას იყენებენ წმინდა ცერემონიებისთვის. სხვადასხვა ჯიშს აქვს განსხვავებული სუნი, როგორიცაა ლიმონი, მიხაკი ან ვანილი. ეს უკანასკნელი ტიპი, რა თქმა უნდა, არ არის შესაფერისი მწვადისთვის. მაგრამ მსუბუქი არომატი და მიხაკის ოდნავ მწარე გემო სწორი იქნება.

ქინძი

ძალიან სურნელოვანი მცენარე, უფრო ცნობილი როგორც კილანტრო. ჩვეულებრივ, მისი ყველა ნაწილი გამოიყენება სუნელისთვის: ფოთლები, ფესვები, თესლი. მცენარის ყველა სასარგებლო თვისების ჩამოთვლისთვის დაგჭირდებათ ცალკე სამკურნალო სახელმძღვანელო. მწვანილი კავკასიური სამზარეულოს მუდმივი "რეგულარული" საზაფხულო სალათები და ხორციანი კერძებია. მაგრამ როგორც სუნელი მწვადისთვის გჭირდებათგამხმარი თესლები, რომლებიც წინასწარ უნდა დაქუცმაცდეს. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება უშუალოდ გამოყენებამდე, რადგან დაფქული ბარდა სწრაფად იწურება და კარგავს უჩვეულო პიკანტურ გემოს. მოხარშულ ხორცს ქინძი ანიჭებს ნათელ გემოს და ანისის გემოს.

კურკუმა

ეს არის მცენარე ჯანჯაფილისებრთა ოჯახიდან. სუნელისთვის საჭიროა მხოლოდ მისი ფესვები, რომელიც აუცილებლად უნდა გაშრეს და დაფქვით. ამ გზით მიღებულ ფხვნილს აქვს ოდნავ დამწვარი გემო და ნაზი პიკანტური არომატი. მცენარის დიდი ხნის ცნობილი ანთების საწინააღმდეგო თვისებები აქტიურად გამოიყენება აღმოსავლურ მედიცინაში. იაპონელები კი ამტკიცებენ, რომ კურკუმას დახმარებით კიბოს უჯრედებს ებრძვით.

ღვია

ამ მცენარის ხმელი კენკრა გამოიყენება ღორის ქაბაბის მარინადის სანელებლად. საყოველთაოდ ცნობილია ღვიის სამკურნალო თვისებები: აძლიერებს იმუნურ სისტემას, აღადგენს საჭმლის მონელებას და აუმჯობესებს სასუნთქი სისტემის მუშაობას.

მუსკატის კაკალი

გემრიელი და ჯანსაღი სანელებელი. იყო დრო, როცა ეს თხილი ოქროდ ღირდა. ინდოელმა მღვდლებმა მირისტიკულ ხეს წმინდა ქმნილებადაც კი გამოაცხადეს, რამაც ის რელიგიური რიტუალების რეგულარულ მონაწილედ აქცია. ხის ნაყოფი გარგარის მსგავსია, რომლის შიგნით არის თავად კაკალი. ითვლება, რომ თუ ამ თხილის მცირე რაოდენობას ყოველდღიურად მიირთმევენ დაფქული სახით, ის სასარგებლო გავლენას მოახდენს იმუნურ სისტემაზე, დაამშვიდებს ნერვულ სისტემას და მოგიხსნით თავის ტკივილს. ნაყოფი უნდა გახეხოთ წვრილ სახეხზე და დაუმატოთ ღორის მწვადის სანელებლების ნარევს.სანელებელს აქვს მოტკბო და ოდნავ ცხარე გემო, რაც შეუცვლელი სუნელია მარინადისთვის.

პაპრიკა

ეს არის დაფქული წითელი ბულგარული წიწაკა. ჯიშის მიხედვით, ის შეიძლება იყოს ტკბილი ან ცხარე დამახასიათებელი არომატით. უჩვეულო გემომ და სუნიმ სანელებლები ძალიან პოპულარული გახადა მთელ მსოფლიოში. გარდა ამისა, ამ მცენარეს ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს და აუცილებელ მიკროელემენტებს. ასეთი ღირებული პროდუქტის უგულებელყოფა სისულელე იქნებოდა. ამიტომ, თავისუფლად დაამატეთ პაპრიკა ჩვენს ნარევს.

ოხრახუში

კარგი ძველი ბალახი, რომელიც გამოიყენება მსოფლიოს ყველა ხალხის სამზარეულოში. ღირს ღორის შამფურების სანელებლების რეცეპტში დაჭრილი ოხრახუშის ფოთლების ჩართვა. ეს ხორცს ნათელ გემოს მისცემს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე ხმელი მწვანილი. ამ ბალახის სასარგებლო თვისებებზე მეტყველებს ერთი ცნობილი ფაქტი: მასში C ვიტამინი უფრო მეტია, ვიდრე ლიმონში. თუ თქვენ ყოველდღიურად დაუმატებთ ოხრახუშს თქვენს საკვებს, მაშინ არ შეიძლება ინერვიულოთ ორგანიზმში ამ ვიტამინის ნაკლებობაზე.

კამა

მსოფლიოში ალბათ აღარ არსებობს ცნობილი სანელებლები. კამას არომატი ვერაფერში აირევა. ის მდიდარია ვიტამინებით, კვალი ელემენტებით და ეთერზეთებით. ახალი მწვანილის მოხარშვა შეუძლებელია. აუცილებელია მისი მოყრა მზა კერძით. ამ ფორმით, ეს ბალახი ყველაზე მკვებავი და სასარგებლოა. მაგრამ გაყინულ მდგომარეობაში ის ასევე შესანიშნავად ინარჩუნებს გემოს და არომატს. ყველაზე ნაკლებად სასარგებლო თვისებები გვხვდება ხმელ კამაში. თუმცა, ახალი მწვანილის არარსებობის შემთხვევაში, სავსებით შესაძლებელია მისი გამოყენება მწვადის სანელებლებში.

მარილი, შაქარი და ხახვი

ამ ინგრედიენტებს ახსნა არ სჭირდება. მარილი და შაქარი ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ. პროპორციის გრძნობა და მუდმივი შერჩევა აქ გამოგადგებათ. მაგრამ ხახვით მწვადის გაფუჭება შეუძლებელია. ამ სურნელოვანი ბოსტნეულის თხელი რგოლები უნდა დაემატოს თავად მარინადს. ასევე შეგიძლიათ ხახვი მოაყაროთ ლიმონის წვენში, რომ მიირთვათ მზა კერძთან ერთად. და რა გემრიელია მწვანე ხახვის ბუმბული შემწვარ ხორცთან ერთად! თითებს დაგლიკევებს!

ახლა შეგიძლიათ სანელებლების შეძენა ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში. ეს გიხსნით ცალკეული კომპონენტების ძიებაში ზედმეტი სირბილისგან, დაზოგავთ დროსა და ძალისხმევას. მაგრამ მიწის ფორმაში არსებული ბევრი სანელებელი სწრაფად კარგავს მათი გემოს სიკაშკაშეს. ამიტომ, ძალიან ხშირად პროფესიონალ მზარეულებს ურჩევნიათ სანელებლების დამოუკიდებლად მომზადება. ამ პროცესის დროს შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ პირადი პრეფერენციები, შეავსოთ ღორის ქაბაბის სუნელის შემადგენლობა რაიმე საკუთარით, ან, პირიქით, გამორიცხოთ ინგრედიენტი, რომელიც არ მოგწონთ.

სანელებლების მომზადება ღორის შამფურებისთვის საკუთარი ხელით

• ჩაასხით გამხმარი ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი, რეჰანი ყავის საფქვავში, ბლენდერში ან კვების პროცესორში.
• დაამატეთ ხმელი სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი. თითოეული პროდუქტის რაოდენობაა 15 გ ან ერთი სუფრის კოვზი.
• დაამატეთ მარილი და რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები.
• შემდეგ, დაამატეთ რამდენიმე ქინძი ბარდა.
• ახლა დაამატეთ ჩაის კოვზი პაპრიკა.
• სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დანის წვერზე მოაყაროთ კურკუმა და მუსკატის ფხვნილი.
• დაჭერით ყველა ინგრედიენტი 3-4 წუთის განმავლობაში. დაელოდეთ სანამბლენდერი ასუფთავებს სუსპენზიას, მხოლოდ ამის შემდეგ გახსნის.
• ნაზავი უნდა დაასხით სუფთა ქაღალდზე, რის შემდეგაც სუნელი შეიძლება ჩაითვალოს მზად.

უმჯობესია შეინახოთ იგი სუფთა, მშრალ ქილაში მჭიდროდ დახურულ თავსახურით გრილ ადგილას.

სხვა რა სანელებლები ემატება ღორის შამფურებს?

ბევრი ვარიანტია. თითოეულ შეფ-მზარეულს აქვს სანელებლების საკუთარი საიდუმლო შემადგენლობა ღორის ქაბაბის სუნელში.

ყველაზე ცნობილი და პოპულარული დაფნის ფოთოლი. ასევე შესანიშნავია ახალი ან გამხმარი ცხენის ფესვი. ის ფრთხილად უნდა იქნას გამოყენებული, რადგან მას შეუძლია მოკლას სხვა სანელებლების არომატი. ქაბაბის ზოგიერთი ოსტატი ამატებს ღვიის კენკრას, როზმარინს და კვიმინს.

საქმე, როგორც ამბობენ, სამაგისტროა. ნებისმიერ შემთხვევაში, მთავარია, არ გადააჭარბოთ და თავად ხორცის გემო არ დაიხრჩოთ. შეეცადეთ მოამზადოთ სხვადასხვა შემადგენლობის სუნელი და გამოცდილებით გაარკვიეთ, რისი დამატება ღირს და რაზე ჯობია დაუყოვნებლივ უარი თქვათ.

ალტერნატიულად, შეგიძლიათ შეიძინოთ ღორის შამფურებისთვის საუკეთესო სანელებლების მზა ნარევი და დაუმატოთ რაც მოგწონთ. მაგალითად, მუსკატის კაკალი, რომელიც, როგორც წესი, არ გვხვდება მაღაზიის შემადგენლობაში.

ხელნაკეთი მწვანილისა და ბოსტნეულის სანელებლების რეცეპტი

გთავაზობთ მწვანილისა და ბოსტნეულის ნარევი სახლში გაშრობას, ზამთრისთვის მომზადებას. ეს სუნელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი პირველი და მეორე კერძებისთვის, თუ მოულოდნელად ხელთ არ იყო ახალი ანალოგები. ნარევი შეიძლება გახდეს უფრო რთული სანელებლების რეცეპტების საფუძველი, როგორიცაა მწვადის სუნელი. თქვენ მარტივადთქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მას ახალი ინგრედიენტები.

• გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ხახვი და სტაფილო. შემდეგ დაჭერით თხელ (3მმ) რგოლებად.
• კამა და ოხრახუში გამოაცალკევებენ ღეროებს (თუ ბალახი ახალგაზრდაა და ღეროები რბილია, შეგიძლიათ დატოვოთ), გარეცხეთ და გააშრეთ.
• ბოსტნეული და მწვანილი მოათავსეთ უჯრებში და გააშრეთ ელექტრო საშრობით ინსტრუქციის მიხედვით.
• როცა გაშრობის პროცესი დასრულდება, მომზადებული ბოსტნეული და სანელებლები მოათავსეთ ბლენდერში, დაუმატეთ მარილი და პილპილის მარცვლები. გახეხეთ ნარევი პატარა ნაჭრების ჩამოყალიბებამდე.
• შეინახეთ სანელებლები მინის ქილებში დახურულ თავსახურებით. ბანკები ჯერ უნდა იყოს სტერილური და კარგად გაშრეს. მჭიდროდ დახურული კონტეინერები შეიძლება განთავსდეს კაბინეტში. თუ დაცულია სათანადო შენახვის ყველა პირობა, მზა სუნელი ინარჩუნებს გემოს და არომატს მთელი წლის განმავლობაში, მომდევნო მოსავალამდე.

ინგრედიენტების გაშრობა შესაძლებელია გარეთაც, თუ პირობები ამის საშუალებას იძლევა. ამისთვის ისინი უნდა დადგეს ბადეზე და მოათავსონ ნახაზში მზის პირდაპირი სხივების გარეშე.

ხახვი და სტაფილო დავჭრათ თხელ რგოლებად. მწვანილი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი.

ამ პროდუქტების სრული გაშრობის შემდეგ ხდება მათი შეფუთვა და შენახვა ზემოთ აღწერილი პრინციპის მიხედვით.

BBQ მარინირებული სოიოს სოუსში

1. 3 კგ ღორის ხორცი გარეცხეთ ცივ წყალში, მოაშორეთ ზედმეტი ტენი ხელსახოცებით, დაჭერით ნაჭრებად.
2. შეუთავსეთ 2 ჩაის კოვზი ღორის შამფურების სუნელი ნახევარ სუფრის კოვზ მარილს.
3. 3 დიდიხახვი დავჭრათ რგოლებად.
4. გაანაწილეთ ხორცი ღრმა თასში, თითოეულ ფენას მოაყარეთ სანელებლები მარილით, ხახვის რგოლებით და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.
5. ხორცს დაასხით სოიოს სოუსი (ნახევარი ლიტრი). მინიმუმ 6 საათი უნდა გაატაროთ და 12-ვე ჯობია.ყოველ საათში ნაზად მოურიეთ ხორცი, შეეცადეთ არ გატეხოთ ხახვის ლამაზი რგოლები.

შამპანური მარინირებული მწვადი

1. 2 კგ ღორის ხორცი, გარეცხილი, გამხმარი და დაჭრილი.
2. მოურიეთ ხორცის ნაჭრებს 2 დიდი კოვზი ქაბაბის სუნელი.
3. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და დავამატოთ ხორცს. აურიეთ ყველაფერი ნაზად.
4. შემდეგ ხორცს უნდა დაასხათ შამპანურის ბოთლი, აურიეთ და დაახურეთ თავსახური, რომ გაზის ბუშტები არ აორთქლდეს.
5. დავატოვოთ ქაბაბი დასამარინადებლად მინიმუმ 3 საათი.

ტომატის პასტის მწვადი სოუსი

1. 150 გრ მაკარონი განზავებული 1/2 ჭიქა სუფთა წყლით. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ.
2. პომიდორს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ღორის ქაბაბის სუნელი, მარილი გემოვნებით. ნარევი დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში.

დაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი. სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან და ნივრის დამატების შემდეგ კარგად მოურიეთ.

ტყემალის სოუსი

1. ნახევარი კილოგრამი ახალი ქლიავი დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთი.
2. გაავლეთ წყალი ჭიქაში (ის მაინც გამოგადგებათ), ამოიღეთ ძვლები. ქლიავის რბილობი საცერში გადაიტანეთ.
3. მწვანილი (კამა, ოხრახუში, კილანტრო) წვრილად დაჭრილი.
4. ნახევარი თავინიორი დაჭერით ნივრის წნეხში.
5. 2 წითელი ცხარე წიწაკა დაჭერით წვრილად.
6. ქლიავის მასას მოაყარეთ მწვანილი, ნიორი, წიწაკა, დაუმატეთ დიდი კოვზი სუნელი ღორის მწვადისთვის. აურიეთ ყველაფერი და საჭიროების შემთხვევაში მარილი.
7. დაამატეთ წყალი, რომელშიც მოხარშული ქლიავი, მიიყვანეთ შემადგენლობა სასურველ კონსისტენციამდე.
8. სოუსი ცოტა უნდა ადუღდეს და გამორთოს.

ვიმედოვნებთ, რომ ეს მოკლე ექსკურსია სურნელოვანი სანელებლებისა და გემრიელი მწვადის სამყაროში გამოგადგებათ. გადით ბუნებაში რაც შეიძლება მალე, რომ სცადოთ აქ შემოთავაზებები.

ყველას გილოცავთ დღესასწაულს!