"ახაშენი" - ღვინო მზიანი საქართველოდან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქართული ღვინოები ითვლება მაღალხარისხიან და გემრიელ სასმელად. ისინი ყოველწლიურად იღებენ მედლებს და იღებენ მაღალ შეფასებას ექსპერტებისგან საერთაშორისო შეჯიბრებებზე. ახაშენი საფერავის ჯიშის ვაზისგან დამზადებული ღვინოა. მას აქვს სასიამოვნო მოტკბო გემო მსუბუქი ხილის ნოტებით. სასმელის წარმოება საქართველოში ჯერ კიდევ საბჭოთა კავშირის დროს დაიწყო, მას შემდეგ ეს ღვინო არ წყვეტს მოთხოვნას.

ღვინის მოკლე აღწერა

"ახაშენი" ეხება ნახევრად ტკბილ ღვინოებს, მასში შაქრიანობა 3-5%-მდე მერყეობს, ალკოჰოლის რაოდენობა კი დაახლოებით 11-12 ბრუნია. ამ სასმელს აქვს მდიდარი ბროწეულის ფერი. ღვინის სურნელში დომინირებს მწიფე ალუბლისა და მაყვლის ნოტები, მოცხარის და სხვა ხილის მცენარეების მინიშნებები. იმისათვის, რომ უკეთ იგრძნოთ სასმელის თაიგული, პირველ ყლუპვამდე უნდა შეანჯღრიოთ ჭიქაში და სასიამოვნო ორთქლი შეისუნთქოთ.

სასმელის გემო ჰარმონიული და ნათელია, იხსნება თანდათან, ყოველ ყლუპზე. ყველაზე კარგად გაციებისას იგრძნობთ თავს. ერთი ჭიქა ღვინო იძლევა სიტკბოს და ზომიერ შემკვრელობას, რაც დაფასდებააფასებენ ასეთი სასმელების მოყვარულებს. გამოყენების შემდეგ რჩება ხავერდოვანი გემო ოდნავ შოკოლადის ელფერით.

საფერავის ვაზის ჯიშის გამორჩეული თვისებები

ახაშენის ღვინის დასამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ საფერავის ყურძენი, რომელიც იზრდება საქართველოში გურჯაანის რაიონში. ამ მცენარეს აქვს საშუალო ზომის ტოტები, მისი კენკრა იძლევა გამჭვირვალე ტკბილ წვენს. ეს ვაზის ჯიში ხასიათდება შემდეგი მახასიათებლებით:

• პიგმენტების მაღალი შემცველობა (ეს უზრუნველყოფს მომავალი ღვინის მდიდარ ფერს);
• ჰარმონიული გემო;
• ნაყოფისთხელი, მაგრამ ელასტიური კანი, რომლის წყალობითაც რბილობის განსაკუთრებული გემო და სუნი შენარჩუნებულია;
• დიდი რაოდენობით წვენი კენკრაში (მთლიანი მასის 80-82%).

ეს ყურძენი გამოირჩევა მოსავლის მუდმივობით: სათანადო მოვლის შემთხვევაში რეგულარულად იძლევა ნაყოფს, მაგრამ კენკრა დროულად უნდა მოიკრიფოს, რომ არ დაიმსხვრა. ამ ჯიშის მცენარე მდგრადია მრავალი პარაზიტისა და მავნებლების მიმართ, ამიტომ მისი გაშენებისას დანაკარგები, როგორც წესი, უმნიშვნელოა. მაგრამ ეს ყურძენი მგრძნობიარეა მორწყვის ნაკლებობისა და გარემოს ძალიან მაღალი ტემპერატურის მიმართ.

შემთხვევის ისტორია

მიუხედავად იმისა, რომ დღეს მომხმარებელს სპირტიანი პროდუქტების ფართო არჩევანი აქვს, ქართული ღვინოები განსაკუთრებით პოპულარულია. ამ სასმელების ფასი ბევრად დაბალია, ვიდრე ევროპული კოლეგების ფასი, ხოლო ხარისხი ძალიან მაღალია. ასე, მაგალითად, "ხვანჭკარა" 14-დან 31 დოლარამდე ღირს, "ტვიში" - დაახლოებით 10 დოლარი, "ახაშენი" - დაახლოებით 12 დოლარი.საქართველოში წარმოებულ ღვინოს დაუვიწყარი გემოვნების მინიჭება შეუძლია დახვეწილ გურმანებსა და მცოდნეებსაც კი.

„ახაშენის“წარმოება სამრეწველო მასშტაბით ღვინის ქარხანაში 1958 წელს დაიწყო ამავე სახელწოდების სოფელში. ეს ღვინო, მარეგულირებელი დოკუმენტების მიხედვით, მხოლოდ ამ გეოგრაფიულ ტერიტორიაზე შეიძლება დამზადდეს. ბუნებამ თითქოს სპეციალურად შექმნა მეღვინეობისთვის ოპტიმალური კლიმატური პირობები: აქ ჰაერი თბილია, მაგრამ ამავე დროს ნოტიო მდინარეების, ხეების და მთების წყალობით. სასმელის საქართველოს ფარგლებს გარეთ გამრავლების და შემდეგ ამ სახელით გაყიდვის ნებისმიერი მცდელობა უკანონოდ ითვლება. ამიტომ ახაშენის ღვინის არჩევისას საჭიროა ყურადღებით წაიკითხოთ ეტიკეტზე დატანილი ინფორმაცია დამზადების ადგილისა და მოსავლის წელთან დაკავშირებით.

ღვინის წარმოშობის ლეგენდა

საქართველოში, ალბათ, არ არსებობს არც ერთი ეროვნული სასმელი, რომლის ისტორია ლეგენდებითა და საიდუმლოებით არ იყოს მოცული. უძველესი ლეგენდების მიხედვით, „ახაშენი“არის ღვინო, რომელიც გამოჩნდა მეფე დავით IV-ის დროს. მან გადაწყვიტა აეგო ტაძარი წმინდა გიორგის პატივსაცემად, რომელიც მაშინ დაპყრობებისა და ლაშქრობების დროს მფარველად ითვლებოდა. სიზმარში მეფემ დაინახა ადგილი, სადაც მონასტერი უნდა აეშენებინათ, რაც სამუშაოების დასაწყისი იყო.

ადამიანებმა, რომლებსაც ეს მისია დაეკისრა, სიცოცხლისუნარიანობის ამაღლებისა და ხალისიანობის გაზრდის მიზნით, მშენებლობის დაწყებამდე წითელი ღვინის დალევა გადაწყვიტეს. ამ სასმელის წვეთები მიწაზე მოხვდა და მეორე დღეს იქ ყლორტებმა დაიწყეს ზრდა.ყურძენი. ამ მცენარის ამ მხარეში გაშენების ბრძანება საქართველოს მმართველმა გასცა, რადგან კარგ ნიშნად მიიჩნია. მას შემდეგ სოფელ ახაშენის ტერიტორიაზე სამრეწველო მასშტაბით მოჰყავთ საფერავის ყურძენი, რომელსაც მეღვინეობაში იყენებენ..

არასასურველი ღვინის წყვილები

რადგან ახაშენი ნახევრადტკბილი ღვინოების კატეგორიას განეკუთვნება, მისი მირთმევა არ შეიძლება მდოგვისა და ძმარზე დაფუძნებული მჟავე და ცხარე სოუსებით. ეს კომბინაცია არ გაძლევთ საშუალებას სრულად განიცადოთ კეთილშობილური სასმელის დახვეწილი ნოტები და დატკბეთ მისი გემოთი. ასევე არასასურველია ღვინის შერწყმა ასეთ პროდუქტებთან:

• შოკოლადი (დახურვის გამო ღვინის თაიგული არ იგრძნობა);
• დაკონსერვებული ზღვის პროდუქტები (მაღალმა ცხიმმა ჭამის შემდეგ შეიძლება გამოიწვიოს უსიამოვნო გემო);
• ლიმონი, ფორთოხალი, გრეიფრუტი (მჟავა და სიმწარე შეიძლება დაამახინჯოს სასმელის ნამდვილი გემო);
• სანელებლები გამოხატული სუნით და გემოთი, რომელიც არღვევს ღვინის ყველა ორგანოლეპტიკურ მაჩვენებელს (კარი, წიწაკა, პიტნა).

ნებისმიერი სურნელოვანი და გემრიელი ალკოჰოლური სასმელი კარგად არ უხდება თამბაქოს მოწევას. ახაშენის გამოყენებისას უმჯობესია თავი შეიკავოთ ამ ჩვევისგან. ამის გამო, თამბაქოს კვამლთან რეაქციისას ღვინომ შესაძლოა არ გაიხსნას ან მთლიანად შეიცვალოს გემო.

რომელი მადა უხდება ახაშენის ღვინოს?

ისევე როგორც ნახევრადტკბილი ღვინოების უმეტესობა, ეს პროდუქტიც კარგად უხდება დესერტებს, ყველს, ნადირს და ფრინველის ნებისმიერ ხორცს. მთავარი მოთხოვნა მსახურობდა snack- ეს ნაზი გემოა, რომ სასმელის თაიგულს არ შეუშალოს ხელი. "ახაშენი" - ღვინო, რომელიც იდეალურია ასეთი კერძებისა და პროდუქტებისთვის:

• გამომცხვარი ბოსტნეული და შემწვარი ხორცი;
• პასტები;
• ხაჭაპური;
• პარმეზანი და რბილი ნაღების ყველი;
• ბადრიჯნის რულეტები თხილის შიგთავსით;
• ნამცხვრები და ნამცხვრები (შოკოლადის გარეშე);
• ცხელი მადას უცხიმო თევზისა და ხორცისგან.

რა შეიძლება იყოს გემრიელი სადილის უფრო სასიამოვნო დამატება მშვიდ გარემოში, ვიდრე კლასიკური ქართული ღვინო თიხის ბოთლში? ის დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას და ხაზს უსვამს მთავარ კერძებს თავისი დაუსაბამო გემოთი. „ახაშენი“იწარმოება როგორც მინის, ასევე თიხის ჭურჭელში, ამიტომ თითოეულ მომხმარებელს შეეძლება მოძებნოს საუკეთესო ვარიანტი დიზაინისა და ღირებულების თვალსაზრისით.