რატომ იშლება კოტლეტი შეწვისას და როგორ ავიცილოთ თავიდან ეს?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კატლეტი ყველას უყვარს, ვინც ხორცის კერძებს არ ერიდება. დიასახლისებიც მათ დიდ პატივს სცემენ: უფრო დიდი ტაფა მოვამზადე, ოჯახი კი ერთი კვირის განმავლობაში სადილებით არის უზრუნველყოფილი. თუმცა, სამზარეულო ასევე შეიძლება იყოს იმედგაცრუებული. გამოცდილ მზარეულებსაც კი ზოგჯერ უკვირდებათ, რატომ იშლება კოტლეტი შეწვისას. ახალბედა დიასახლისებისთვის, წარუმატებელმა პირველმა ექსპერიმენტმა შეიძლება მთლიანად შეაშინოს საყვარელი ადამიანების ამ კერძით სიამოვნების იდეა. იმავდროულად, სირთულეები გადალახვადია და პრობლემების მოგვარება.

სამი მიზეზი რატომ იშლება კოტლეტი შეწვისას

თითოეულ შემთხვევაში შეიძლება იყოს დეტალები. თუმცა, ძირითადი ფაქტორების მიხედვით, ყველა სიტუაცია შეიძლება დაიყოს სამ ჯგუფად.

1. კოტლეტი ძალიან დიდია. ისინი იშლება მხოლოდ საკუთარი წონის ქვეშ.
2. ტაფა არ იყო საკმარისად ცხელი. ან თქვენ იჩქარეთ გადაბრუნება და ქვედა მხარეს არ არისქერქს ჰქონდა დრო, რომ კარგად დაეჭირა.
3. მაგრამ მთავარი მიზეზი, რის გამოც კოტლეტი იშლება შეწვისას, არის დაფქული ხორცის არასწორი კონსისტენცია. ყველაზე ხშირად, ის ძალიან თხევადია, თუმცა პროდუქტები ასევე შეიძლება დაიშალოს, თუ ისინი ძალიან მშრალია.

ყველა ეს უარყოფითი ფაქტორი ადვილად აღმოიფხვრება. თუმცა, იმედგაცრუების თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია თავიდანვე არ დაუშვათ შეცდომები. ასე რომ, თქვენ უნდა გააკეთოთ სწორი შიგთავსი.

კომპეტენტური მიდგომა დაფქული ხორცის მიმართ

რომ კატლეტები არ დაიშლება, თქვენ თვითონ უნდა გააკეთოთ საფუძველი. შეძენილი შიგთავსი ყოველთვის არის რულეტკა და ყველაზე ხშირად ის არ აგდებს თქვენს ნომერს. ხორცი დაფქული ხორცისთვის უმჯობესია მიიღოთ გაცივებული. გაყინული არავითარ შემთხვევაში არ არის კარგი, მაგრამ ყველაზე ახალი ჯობია მაცივარში ერთი საათით შედოთ.

წარმატებული სამზარეულოს შემდეგი პირობა არის გულმოდგინე ხელით მოზელვა. შიგთავსი უნდა იყოს რაც შეიძლება ერთგვაროვანი. როცა მისი კონსისტენცია გაკმაყოფილებს, ძირი ჩანთაში გადაკეცეთ და მაგიდაზე რამდენჯერმე ძლიერად დაარტყით. ხორცის ხორციდან ჰაერი გამოვა, რაც ასევე ხელს უწყობს დაშლას.

კლასიკური ხორცის ღვეზელები მზადდება თეთრი პურით. და უნდა გაშრეს, თორემ შეიძლება საბოლოო პროდუქტის დაშლაც გამოიწვიოს. გავრცელებული მოსაზრების საწინააღმდეგოდ, პური არა რძეში, არამედ თბილ წყალში უნდა დაასველოთ. მასში დადებამდე პურს აჭრიან ქერქებს.

საკამათო მოსაზრებები კვერცხების შესახებ

კლასიკური კოტლეტის რეცეპტი შეიცავს კვერცხებს. დაახლოებით - ერთი კვერცხი თითო ფუნტი ბაზაზე. თუმცა ეს მომენტიასაკამათო. პირველ რიგში, მათ შეუძლიათ დაფქული ხორცი კიდევ უფრო გაათხელონ, თუ ხორცი "სველია". მერე კი რაღაცით უნდა გასქელდეს. მეორეც, არ არსებობს აზრთა ერთსულოვნება მათი სრულად ამოქმედების თაობაზე. ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს მხოლოდ გულების მიღებას - მათი თქმით, მისგან დაფქული ხორცი უფრო ელასტიური ხდება, ამავდროულად ინარჩუნებს ბრწყინვალებას და ჰაეროვნებას. სხვები დაჟინებით მოითხოვენ ზოგიერთი ცილის გამოყენებას - მათ აქვთ შემკვრელი თვისებები. სხვები კი კვერცხს ზედმეტად თვლიან დაფქულ ხორცში. იმისათვის, რომ გადაწყვიტოთ ვის შეუერთდეთ, სცადეთ ღვეზელების ყველა რეცეპტი და აირჩიეთ თქვენი საყვარელი.

შევსების შიგთავსი

რა დავამატოთ დაფქულ ხორცს სამაგისტრო საქმეა. მზარეულების უმეტესობა კლასიკურ რეცეპტზე ჩერდება. მაგრამ თუ თქვენი კოტლეტი ჯიუტად იშლება, სცადეთ ძირში ჩაასხით სემოლინა (კოვზი სლაიდით თითო კილოგრამი ხორცის ხორცი), აურიეთ და დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, ისე რომ მარცვლეული ადიდებულიყო. აპრობირებული მეთოდი: კოტლეტი მთლიანი დარჩება.

გახეხილი ახალი კარტოფილი შეიძლება იყოს ძალიან კარგი შემკვრელი ხორცის ხორცისთვის. როდესაც მას ემატება, კვერცხსაც და პურსაც აკლდება და კერძი აყვავებული, მაგრამ მკვრივი გამოდის.

როცა კითხვა, თუ რატომ იშლება კოტლეტი შეწვის დროს, აქტუალობას კარგავს თქვენთვის, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი სხვა ფილერებით. სხვა დანერგილ ბოსტნეულს შეუძლია თავისი ბუდე მისცეს: კომბოსტო, სტაფილო, ყაბაყი. ხოლო კატლეტის შიგნით ჰაეროვნებისა და პიკანტურობის დასამატებლად შეგიძლიათ მოაყაროთ ნაჭერი კარაქი ან დამუშავებული ყველი. ამ შემთხვევაში მხოლოდ პურის ნამსხვრევები უნდა გამოიყენოთ.ორჯერ, შუალედური ჩასვით კოტლეტი კვერცხის ლეზონში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შიგთავსმა შეიძლება გაჟონოს, მისი „ჭურვი“ტაფაზე შებრაწოს და სიამოვნება მოგაკლოთ.

სწორი შეწვა

კოტლეტი ასევე შეიძლება გამოეყოს შეცდომებს მომზადების ბოლო ეტაპზე. უმარტივესი წესების დაცვა გიხსნით მწუხარებისგან.

1. ტაფა უნდა იყოს სქელძირიანი.
2. კოტლეტების შეწვისას დაივიწყეთ თავსახური - კონტეინერი ყოველთვის ღია უნდა იყოს.
3. ზეთს ძალიან არ ასხამენ. თუ დაფქული ხორცი სწორია, მაგრამ ღვეზელები მაინც იშლება, სავარაუდოდ ზედმეტად გაავსეთ.
4. გააცხელეთ ქვაბი ბუშტუკებამდე, მაგრამ ზეთის მოწევის გარეშე.
5. ცეცხლი იმდენად დიდია, რომ ერთ წუთში ქერქი შექმნას.
6. თქვენ უნდა გადააბრუნოთ ფრთხილად, სასურველია ორი ხელსაწყოთი.

წესების მიხედვით, ტაფის ქვეშ დიდი ცეცხლი შენარჩუნებულია მანამ, სანამ ქვემოდან "ჭურვი" არ მიიღება. შემდეგ ოდნავ იკუმშება და კატლეტი ტოვებს პირველ მხარეს, სანამ ზემოდან ნაცრისფერი არ გახდება - ეს ნიშნავს, რომ ქვედა ნახევარი უკვე სრულიად მზადაა. მეორე მხარეს მანიპულაციები იგივე წესებით ტარდება.

ძალიან მნიშვნელოვანია: ძვლების ამოღება

ყველაზე ხშირად, დიასახლისები იყენებენ პურის ნამსხვრევებს კოტლეტების მოსახვევად, როგორც თეთრი, ასევე ჭვავის. თუმცა, თუ ღვეზელები კვლავ იშლება, შეეცადეთ შეცვალოთ ისინი ფქვილით, რომელიც ზედმეტ ტენიანობას გამოიღებს. თუმცა, რა თქმა უნდა, ფქვილით ხრაშუნა ქერქს არ მიიღებთ.

კარგი, თუ ეს პრობლემაა,რატომ იშლება კოტლეტი, როდესაც შეწვა დიდი ხანია წარმატებით მოგვარებულია, შეეცადეთ მოეპყროთ თავს უფრო ეგზოტიკური ვარიანტებით. ძალიან გემრიელია წვრილად დაქუცმაცებულ თხილში გახვეული კოტლეტი. და კიდევ უფრო საინტერესო იქნება კერძი, რომელშიც დაფქული სეზამი გამოიყენებოდა პურისთვის.