სტეიკის მომზადების ხარისხი. განსხვავებები და მახასიათებლები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

სტეიკის შეწვა საკმაოდ მარტივი პროცესია: ხორცის ნაჭრის მომზადება ღია ცეცხლზე. როგორც ჩანს, ამაში განსაკუთრებული გამორჩეული არაფერია. თუმცა, ის მთელ კულტურად იქცა, დაწყებული კარკასის დაჭერის ოსტატობით და დამთავრებული განსაკუთრებული ატმოსფეროს შექმნით, რაც რა თქმა უნდა არის მომზადების პროცესში. რა არის სამზარეულოს თავისებურება და რატომ ექცევა ამ კერძს ამდენი ყურადღება?

თანამედროვე ინგლისური ლექსიკონის მიხედვით, სტეიკი არის ცხოველის ან თევზის ხორცის სქელი ნაჭერი, დაჭრილი ჯვარედინად. მისი სისქე არანაკლებ 3 სმ. ზოგადად სტეიკის ცნებას მრავალი ინტერპრეტაცია აქვს და დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად იხარშება, რისგან მზადდება და როგორ, რადგან ამ კერძის მომზადების კულტურა არ დგას, მუდმივად. ვითარდება და იცვლება. რა თქმა უნდა, სტეიკის დედოფლად ითვლება საქონლის ხორცი. იგი აწარმოებს ყველაზე წვნიან, უცხიმო და პირის ღრუს კერძებს. მიუხედავად იმისა, რომ ამჟამად მისი ჯიშების ასზე მეტი სახეობაა სხვა სახეობებისგანხორცი, თევზი, რომლებიც გარკვეულწილად დაკავშირებულია კონკრეტული რეგიონის ეროვნული სამზარეულოს კულინარიულ ტრადიციებთან.

მაგრამ თავად მომზადების პროცესი უცვლელი დარჩა. სტეიკი მზადდება შემდეგნაირად. მცენარეული ზეთით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთის შემცველი მარინადი) ზედაპირს, რომელზეც მოვამზადებთ და თავად ხორცის ნაჭერს ვასხამთ ცხიმს. გამორჩეული თვისება - ის იდეალურად მშრალი უნდა იყოს. უნდა იყოს ორი შემწვარი ზედაპირი. ერთზე აუცილებელია ტემპერატურის შენარჩუნება დაახლოებით 280 გრადუსამდე, ხოლო მეორეზე - 140-150 გრადუსამდე. წინასწარ მომზადებული სტეიკი ჯერ უფრო მაღალი ტემპერატურის ზედაპირზე იდება. შედეგად ხდება ე.წ. „სითბოს ინსულტი“. ამის წყალობით ხორცის ნაჭერი დაფარულია ხრაშუნა ქერქით, რომელიც წვენს შიგნით ინარჩუნებს, სტეიკი წვნიანს და რბილს ხდის. სითბური დარტყმა უნდა გაგრძელდეს არაუმეტეს 20 წამისა. ამის შემდეგ ხორცს გადააქვთ მეორე ზედაპირზე (დაბალი ტემპერატურით) და მიაქვთ სტეიკის შეწვის სასურველ ხარისხამდე. ეს პროცესის ცალკე ნაწილია, არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ვიდრე მოსამზადებელი ეტაპი.

სტეიკის მომზადების დრო და გამოწვის ხარისხი დამოკიდებულია თითოეულის პირად პრეფერენციებზე: ვიღაცას წვნიანი, ოდნავ უმი ურჩევნია, ვიღაცას - მშრალი და შემწვარი. არ არსებობს მკაცრი წესები ხორცის სახეობების შერწყმისა და მისი შემწვარი რაოდენობით. ეს იმ რესტორნის გემოვნებისა და შესაძლებლობების საკითხია, სადაც ხორცი მზადდება. ტრადიციულად, სტეიკის მზადყოფნის ხარისხი იყოფა შვიდ ტიპად:

• ნედლეული - ძალიან ნედლი. ხორცი არ გადისარ არის სითბოს მკურნალობა. გამოიყენება კარპაჩოს დასამზადებლად.
• ლურჯი იშვიათია ძალიან სწრაფად - სამიდან ხუთ წუთში. ხორცის ზედა ნაწილს აქვს თხელი მოვარდისფრო ქერქი, შიგნით კი წითელი.
• იშვიათი. გარეგნულად, სტეიკის ამ ხარისხმა შეიძლება შექმნას შთაბეჭდილება, რომ ხორცი მთლიანად მოხარშულია: მყარი ქერქი და წითელი შუა.
• საშუალო იშვიათი. ხორცი მთლიანად წითელია ქერქით.
• საშუალო. ეს არის სტეიკის გამოწვის ყველაზე გავრცელებული და ოპტიმალური ხარისხი. შიგნით ხორცი წითელია, დაჭერისას მისგან ნაზი წვენი გამოდის.
• საშუალოდ კარგად გაკეთებული. ხორცს აქვს ღია ვარდისფერი ფერი, წვენის გარეშე, ოდნავ მშრალი.
• კარგად გაკეთებული - სტეიკის ბოლო ხარისხი მზადდება. ხორცი ზემოდან ოდნავ დამწვარია, მაგრამ შიგნით ნაცრისფერი ელფერი აქვს.