უგემრიელესი მუსი ნამცხვრები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მუსის ნამცხვრები ძალიან პოპულარულია. ისინი ახლა მოდაში არიან. დამეთანხმებით, რომ ეს გასაკვირი არ არის. მართლაც, ამ შემთხვევაში მიიღება მართლაც ნაზი და სურნელოვანი დესერტი. გარდა ამისა, თვითნაკეთი მუსი ტორტი შეიძლება ჩაითვალოს სიყვარულის ნათელ და ორიგინალურ დეკლარაციად. სტატიაში შემოგთავაზებთ რამდენიმე რეცეპტს ამ არაჩვეულებრივი დესერტისთვის, რომლებიც შეგიძლიათ სახლში დანერგოთ.

მოყვარეობის ამბავი

ტორტი მუსით ერთდროულად რამდენიმე ფაქტორით იპყრობს. მან დიდი ხანია მიიპყრო ტკბილი კბილის ყურადღება თავისი სილამაზისა და დახვეწილი გემოს წყალობით. ამიტომ, მთელ მსოფლიოში კონდიტერები სულ უფრო და უფრო ორიგინალურ ხერხებს იგონებენ ასეთი დესერტის მოსამზადებლად.

მუსი პირველად გამოჩნდა კულინარიულ ბაზარზე 1894 წელს. მართალია, იმ დროს ამ სიტყვას ერქვა ჟელატინით დაფქული და ათქვეფილი თევზი და ბოსტნეულის საჭმელები და არა ტკბილეული.

ყველაფერი შეიცვალა მე-20 საუკუნის პირველ წლებში, როდესაც გამორჩეულმა ფრანგმა მხატვარმა ანრი დე ტულუზ-ლოტრეკმა დაკავშირების იდეა გაუჩნდა.შოკოლადი კვერცხის ცილებით ათქვეფილი ჰაეროვან ქაფამდე. აღსანიშნავია, რომ იმ დროს დესერტს ძალიან ორიგინალურად ეძახდნენ - "შოკოლადის მაიონეზი". დღეს სიტკბო თითქმის ნებისმიერი ფრანგული კაფესა თუ რესტორნის მენიუში გვხვდება და ის სულ უფრო პოპულარული ხდება ჩვენს ქვეყანაში.

მუსი იცვლებოდა გასული საუკუნის განმავლობაში, თუმცა მუდმივად პოპულარული იყო. დროთა განმავლობაში მას შაქარი დაემატა და ცილები შეცვალეს ათქვეფილი გულით, ნაღებითა და კარაქით. მუსი ახლა გვხვდება არა მხოლოდ შოკოლადის, არამედ კარამელის, ვანილის, ხილისა და კაკალი. დღეს ის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია.

დესერტის თვისებები

ითვლება, რომ ყველა მუსი ტორტს უნდა ჰქონდეს ოთხი მუდმივი ელემენტი. ეს არის თავად მუსი, ბისკვიტი, ერთი ან მეტი შიგთავსი და ზედა საფარი. კონდიტერის პროფესიონალიზმი ამავდროულად მდგომარეობს გემოვნების ჰარმონიის პოვნის უნარში.

როგორც წესი, ამ ოთხი კომპონენტიდან თითოეული ცალკე მზადდება. და გარკვეული თანმიმდევრობით. ჯერ შიგთავსი, რომელიც შემდეგ იყინება, შემდეგ ბისკვიტი, მუსის შემდეგ და ბოლოს - საფარი.

შოკოლადის თაფლის ნამცხვარი

ამ სტატიაში ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ მუსი ტორტის რამდენიმე რეცეპტზე, რომლებიც აერთიანებს ორიგინალობას კლასიკურ ტრადიციებთან. მაგალითად, ეს არის შოკოლადის თაფლის ნამცხვარი.

მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები. ტორტის ძირისთვის:

• 100გრ ნედლი დაფქული ნუში;
• 200გრ შავი შოკოლადი;
• 200მლ კრემი 33% ცხიმით;
• 30გრ თაფლი.

მუსისთვის აიღეთ:

• 6 ცილა;
• 240გრ თაფლი;
• 300გრ შავი შოკოლადი;
• 200 მლ კრემი 10% ცხიმით;
• 13გ ჟელატინის ფხვნილი;
• 4 სუფრის კოვზი ადუღებული წყალი, გაცივებული ოთახის ტემპერატურამდე.

დეკორაციისთვის დაგჭირდებათ:

• 200 მლ კრემი 38% ცხიმით;
• 30გრ შავი შოკოლადი;
• 2 სუფრის კოვზი დეკორატიული შოკოლადის ნამცხვრები (შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი გახეხილი შოკოლადით);
• 1 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა;
• 1 ჩაის კოვზი კაკაოს ფხვნილი.

ასევე არ დაგავიწყდეთ საცხობი პერგამენტის და საცხობი ჭურჭლის შენახვა მინიმუმ 7 სანტიმეტრის სიმაღლის კედლებით.

ეტაპობრივი რეცეპტი

მუსი ტორტის ფოტოები შთაგაგონებთ ამ გემრიელი დესერტის მომზადებაში. ამის გაკეთება არ არის საკმარისად სწრაფი და რთული, მაგრამ ღირს.

პირველ რიგში ნუშის კანი უნდა მოაშოროთ. ამისათვის დაასხით მდუღარე წყალი 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადააგდეთ საცერზე. კანი ახლა ადვილად აქერცლება.

დავიწყოთ ბაზის მომზადება. მუსი ნამცხვრის რეცეპტის ეტაპობრივად დაცვით, თქვენ უნდა დაიწყოთ კრემი ადუღებამდე მიყვანით, მაგრამ არ დაუშვათ ადუღება. დაასხით მათთან ერთად დაჭრილი შოკოლადი, მიაღწიეთ მის სრულ დაშლას, თან ურიეთ.

დამდნარ შოკოლადს დაუმატეთ თაფლი და დაფქული ნუში. ახლა ათქვიფეთ კვერცხები შოკოლადის ნარევში. ისევ აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.სპატულა.

გამოსაცხობი ჭურჭლის ძირი უნდა დაიფაროს პერგამენტით. ამავდროულად, საერთოდ არ არის საჭირო ქაღალდის და გვერდების ცხიმიანობა, როგორც სხვა დესერტების მომზადებისას. მას შემდეგ, რაც ცომი ფორმაში მოათავსეთ, ოდნავ უნდა შეანჯღრიოთ.

ნამცხვარი ცხვება 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 23 წუთის განმავლობაში. გარკვეულ ეტაპზე შეგიძლიათ გაიგოთ ზეთის ღრიალის ხმა, მაგრამ ამან არ უნდა დაგაბნიოთ. გააგრილეთ ნამცხვარი ფორმიდან ამოღების გარეშე.

სამზარეულო მუსი

ტორტის მუსის რეცეპტის მიხედვით, ჟელატინი დაასველეთ ადუღებულ წყალში. გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ათქვიფეთ წინასწარ გაცივებული ცილა საშუალო სიჩქარით. ამავდროულად, თაფლი ქვაბში უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე.

ნამცხვრის მუსის ეტაპობრივი რეცეპტის (ფოტოთი) შემდეგ, ამ დროისთვის ადუღებული თაფლი თეთრებში თხელ ნაკადად უნდა დაასხათ. ამავდროულად, მიქსერი არ გააჩეროთ, არამედ გაზარდეთ მისი სიჩქარე მაქსიმუმამდე. ცილები უნდა ათქვიფეთ მანამ, სანამ მთელი მასა არ გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ მბზინავი და სტაბილური ქაფი. მიქსერი აღარ გჭირდებათ. ახლა თქვენ უნდა აურიოთ მუსი მხოლოდ სპატულით, შეასრულოთ მოძრაობები ქვემოდან ზემოთ.

გახსენით ჟელატინი მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში. სამი სუფრის კოვზი ათქვეფილი ცილა უნდა შეურიოთ ჟელატინს, გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. ბოლოს და ბოლოს, ცილების უმეტესი ნაწილი მათში უნდა იყოს შერეული.

დაქუცმაცებული შოკოლადი უნდა გავადნოთ წყლის აბაზანაში კრემთან ერთად და შემდეგ გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე. ახლა შეურიეთ ხუთი სუფრის კოვზი მუსი შოკოლადს.

საცხობ ჭურჭლის გვერდებს შიგნიდან კულინარიული ლენტით ვუსვამთ. ზოგიერთ შემთხვევაში, ეს ნაბიჯი შეიძლება გამოტოვოთ. ნაზად გაანაწილეთ მუსი ტორტის მთელ ზედაპირზე, შემდეგ კი მკვეთრად დაარტყით მაგიდაზე დადებულ ფორმას. ამის გამო ჩვენ შევძლებთ ზედმეტი ჰაერის ბუშტუკებისგან თავის დაღწევას. ნამცხვარი უნდა იყოს მაცივარში 10 საათის განმავლობაში. აი, როგორ გააკეთოთ ტორტის მუსი.

ფინალური ეტაპი

ბოლოს ვაკეთებთ დეკორატიულ დეკორაციას. ამისათვის ჩვენ ვათავისუფლებთ ტორტს გაყოფილი რგოლიდან. საკმარისია, რომ დანით გავიაროთ ფორმის შიდა კიდეზე. სასურველია დანა იყოს თხელი პირით და რაც შეიძლება ბასრი. თუ თქვენ იყენებდით სამზარეულოს ლენტს, რჩება მხოლოდ მისი ამოღება.

ნამცხვრის ზედაპირს მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი ან სპეციალური დეკორატიული საფრქველები.

გაცივებული კრემი უნდა ათქვიფეთ ერთი სუფრის კოვზ შაქრის ფხვნილთან ერთად. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ ძლიერი ქაფი.

შეავსეთ შპრიცი წვეტიანი წვერით ათქვეფილი კრემით. გააკეთეთ დამახასიათებელი ბორცვები ცენტრში. შოკოლადი მაქსიმალურად დაჭერით დანით, გააგზავნეთ პოლიეთილენის პარკში.

შეფუთვა იკვრება კვანძად და ადუღებულ წყალში ჩადგით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შოკოლადი ასევე შეიძლება გადნება მიკროტალღურ ღუმელში. ამის შემდეგ, ჩვენ დავჭრათ შეფუთვის კუთხე, კიდეების გასწვრივ მდებარე კრემს შაბლონს წავუსვით. კრემის ზედაპირს ნამცხვრის ცენტრში მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი.

ტორტი მაცივარში დევს, სანამ შოკოლადი ბოლომდე არ გაიყინება. ეს არის მუსი ტორტის მთელი რეცეპტი. ფოტოდან შეგიძლიათ შეამოწმოთ მიაღწიეთ თუ არა იმას, რაც გინდოდათ. როგორც ხედავთ, ეს დესერტი წინა დღით უნდა მომზადდეს.დღესასწაული, რადგან მომზადებას დიდი დრო სჭირდება.

ფორთოხალი და ხურმა

ეს არის ბისკვიტის ტორტის ორიგინალური სახელი მუსით. პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ ინგრედიენტებს, რომლებიც დაგჭირდებათ ამ რეცეპტისთვის. ბისკვიტის მოსამზადებლად აიღეთ:

• 2 დიდი კვერცხი;
• 85გ შაქარი;
• 75გ ფქვილი;
• 25გ კარტოფილის სახამებელი;
• ვანილის წიპწა;
• მწიკვი მარილი;
• ფქვილი და კარაქი მოსასხმელად და წასასხმელად.

მუსის გემოვნება ტორტზე შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. ამ რეცეპტში მომზადებულია ბავარიული ხურმის მუსი. იგი შედგება შემდეგი კომპონენტებისგან:

• 35გ შაქარი;
• 125გრ რძე;
• 4 ჟელატინის ფურცლები;
• 3 გული;
• 125 გრ კრემი 33% ცხიმით;
• სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• 100 მლ ხურმის პიურე (მისი მომზადებისთვის საკმარისია ხილის რბილობი ბლენდერში გახეხეთ);
• ვანილინი.

ასევე უნდა მოამზადოთ ბავარიული ფორთოხლის მუსი. ამისათვის შეაგროვეთ:

• 125გრ რძე;
• 40გ შაქარი;
• 4 ჟელატინის ფურცლები;
• 3 გული;
• 125 გრ კრემი 33% ცხიმით;
• სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• ერთი ფორთოხლის ცედრა;
• 50მლ ფორთოხლის წვენი.

ამ ტორტის მნიშვნელოვანი კომპონენტია ხურმის ჟელე. იგი მზადდება შემდეგი კომპონენტებისგან:

• 150გრ ხურმის რბილობი;
• 50მლ ფორთოხლის წვენი;
• 2 ჩაის კოვზი შაქრის ფხვნილი;
• სასადილოკოვზი ლიმონის წვენი;
• ერთი ჩაის კოვზი ჟელატინი.

დესერტის გასაფორმებლად გამოიყენეთ 100 მლ 33% ცხიმიანი კრემი და ფიზალისი.

ბისკვიტის ტორტი

ბისკვიტის მომზადება იწყება იმით, რომ ფქვილი მარილით და სახამებლით ზედიზედ სამჯერ უნდა გაცერით. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.

შეურიეთ კვერცხი და შაქარი სქელ ფსკერზე პატარა ქვაბში. ნუ შეგეშინდებათ, რომ კვერცხს შეუძლია გახეხვა, შაქარი მათ ამის საშუალებას არ მისცემს.

დადგით ნარევი მინიმალურ ცეცხლზე. დაახლოებით 45 გრადუს ტემპერატურაზე ვაყენებთ, მუდმივად ურიეთ. ამ მდგომარეობაში კვერცხუჯრედის მასა შეძლებისდაგვარად შეიწოვება ჰაერი.

მიღებული ნარევი ჩაასხით თასში, ათქვიფეთ მაქსიმალური სიჩქარით, რომ მასამ დამახასიათებელი ფუმფულა კონსისტენცია შეიძინოს.

ვანილის ნაჭერი დავჭრათ სიგრძეზე, კვერცხის მასას მოვაყაროთ თესლი. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი. ფრთხილად დაასხით მთელი ბისკვიტის მასა. ბისკვიტი ცხვება ღუმელში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. მისი მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ხის შამფურით პირსინგით. ის მშრალი უნდა დარჩეს. ბისკვიტი დავჭრათ სამ ნამცხვრად.

ხურმის მუსი

ეს არის მუსი ტორტის ორიგინალური რეცეპტი. ჯერ ჟელატინი დაასხით ცივი წყლით. ვტოვებთ 10 წუთის განმავლობაში. გულები შეურიეთ ვანილს და შაქარს.

ამ დროის განმავლობაში რძე ძლიერად გააცხელეთ, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. ჩაასხით კვერცხის მასაში, კარგად აურიეთ და შემდეგდაასხით ეს ყველაფერი ისევ ქვაბში. მიიყვანეთ დაახლოებით 85 გრადუს ტემპერატურაზე, მუდმივად ურიეთ სათქვეფით.

გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ხურმის პიურე, ლიმონის წვენი. საფუძვლიანად აურიეთ. მასაში გავხსნათ გაწურული ჟელატინი. კრემი გააგრილეთ და შემდეგ ათქვიფეთ სტაბილური ფორმის მიღებამდე. კვლავ აურიეთ და მოხსნადი ნამცხვრის ფორმა გადააფარეთ აპკით. ძირზე დადეთ პირველი ბისკვიტის ნამცხვარი. ზემოდან მოაყარეთ ბავარიული ხურმის მუსი. დააფარეთ მეორე ნამცხვარი და შედგით მაცივარში.

ფორთოხლის მუსი

იგივე ნამცხვრის მუსის რეცეპტი გამოიყენება ბავარიული ფორთოხლის მუსისთვის. ჟელატინს ასხამენ ცივ წყალს და ტოვებენ 10 წუთის განმავლობაში. გული ურევენ შაქარს.

რძეს დაუმატეთ ფორთოხლის ცედრა. ამის შემდეგ ის უნდა გაცხელდეს, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. ჩაასხით რძე კვერცხის მასაში, შემდეგ კი დააბრუნეთ ქვაბში. სათქვეფით ურიეთ, მიიყვანეთ 85 გრადუს ტემპერატურამდე. დაამატეთ ლიმონის და ფორთოხლის წვენი. მასაში გავხსნათ გაწურული ჟელატინი.

გაცივებული კრემი ათქვიფეთ გამკვრივებამდე. ამის შემდეგ შეჰყავთ ფორთოხლის კრემში, გაცივდებიან ოთახის ტემპერატურამდე.

მეორე ნამცხვარს მოასხით ფორთოხლის ბავარიული მუსი, მესამეს დააფარეთ და ისევ შედგით მაცივარში.

ხურმის ჟელე

ამ ჟელეს მოსამზადებლად ჟელატინი წყალში 10 წუთით გააჩერეთ. გახეხეთ ხურმის რბილობი ბლენდერში.

ქვაბში შეურიეთ მიღებულ ნარევს ლიმონისა და ფორთოხლის წვენი, შაქრის პუდრა. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. გააცხელეთ ნარევი და შემდეგდაუმატეთ მას გაწურული ჟელატინი. ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

ნამცხვარი მაცივრიდან გამოიღეთ, ზემოდან შეავსეთ ჟელე. დესერტი შედგით მაცივარში სრულ გამაგრებამდე. ამას რამდენიმე საათი დასჭირდება, მაგრამ უმჯობესია დაველოდოთ ღამეს.

დეკორაცია

ამ დესერტის მომზადების ბოლო ეტაპზე ნამცხვარი თავისუფლდება იმ ფორმისგან, რომელშიც ის ადრე ინახებოდა მაცივარში.

უკვე სუფრასთან მიტანის წინ შეიძლება მორთოთ ფიზალისით და ათქვეფილი კრემით. შედეგად, თქვენ მიიღებთ ორიგინალურ დესერტს, რომელიც გარანტირებულად გაახარებს თქვენს ყველა სტუმარს. ისინი დააფასებენ თქვენს კულინარიულ ნიჭს.

ტორტი მუსით საუკეთესო ვარიანტია სადღესასწაულო სუფრისთვის. ეს დესერტი ნებისმიერ დღესასწაულს დაამშვენებს. იდეალურია დაბადების დღის, საიუბილეო ან რომანტიული სადილისთვის.