კარაქის კრემი ნამცხვრისთვის: ინგრედიენტები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნამცხვრების ფესვები შორეულ წარსულშია. ამ დესერტის წარმოშობის შესახებ რამდენიმე თეორია არსებობს, მაგრამ უცნობია იმ ადამიანის სახელი, ვინც პირველად მოამზადა დელიკატესი. ტორტის კარაქის კრემი ძალიან პოპულარული იყო იტალიაში, მაგრამ თაფლის ტკბილეული გავრცელებულია აღმოსავლეთის ქვეყნებში.

ფაქტები წარსულიდან

შუა საუკუნეებში მრგვალ შემწვარ პურს ტორტს ეძახდნენ, ხოლო პირველი კექსი ამერიკაში მზადდებოდა. ამიტომ მათ მიიღეს სახელი ("ქუდი" ინგლისურად - ჭიქა).

საფრანგეთში, ტორტი არის ხორცის ღვეზელი. და ყველაზე ძვირადღირებული ტორტი 30 მილიონი დოლარი დაჯდა.

ცნობილია, რომ ძველად სპორტსმენებს შეჯიბრებამდე ჩიზქეიქით კვებავდნენ.

ალუბლის კრემის ყველი

ახალი ალუბლით ნამცხვრის კრემის მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ 50-70 გრამი კარაქი, ერთი ჭიქა ახალი ალუბალი, 200 გრამი ნაღების ყველი და 4 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა. ალუბალი აუცილებლად უნდა მოამზადოთ (გაიბანეთ და ამოიღეთ ძვლები). თუ საჭიროა გაყინული კენკრის გამოყენება, მაშინ ისინი დნება დაწვენი გამოწურულია.

რეცეპტისთვის საჭიროა აიღოთ მხოლოდ კენკრის წვენი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალუბლის პიურეც. ცალკე კონტეინერში ბლენდერით ავთქვიფოთ კარაქი (დარბილებული), ყველი და შაქარი (ფხვნილი). შემდეგ წვენს ემატება და ყველაფერი აურიეთ.

ბედია კარგად საუბრობს ამ რეცეპტზე. ძალიან ორიგინალური და სასარგებლოა. ამ კრემით შეგიძლიათ ნებისმიერი ნამცხვრის ფენა და ტორტების გაფორმება.

კარაქის კრემი

ეს დელიკატური კრემი მზადდება სწრაფად და მარტივად. მას სჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: ერთი შეკვრა კარაქი, 3 კვერცხი (ცილა), ჭიქა შაქრის პუდრა (ცოტა ნაკლები), 50 გრამი წყალი.

ამ მაკარონის დამზადების პროცესი მოითხოვს ყურადღებას, მაგრამ ამას ცოტა დრო სჭირდება. კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე დარბილდეს.

ამ დროს სიროფი უნდა მოხარშოთ წყლისა და შაქრის პუდრისგან.

ცილები უნდა ათქვიფეთ ქაფამდე და თანდათან გადაასხით სიროფში. ამ შემთხვევაში აუცილებელია მასის გამუდმებით ცემა. ეს პროცესი ტარდება მანამ, სანამ არ ჩამოყალიბდება ლამაზი პრიალა პასტა.

დარბილებულ კარაქს ურევენ ცილოვან მასას კრემის მისაღებად. ზოგიერთი მას არომატისთვის ვანილინს უმატებს.

ეს ნარევი რეკომენდირებულია ბისკვიტის და ფაფის ნამცხვრების დასაფენად. მათ შეუძლიათ შეავსონ ნამცხვრები და დაამშვენონ ნებისმიერი სიკეთე. ნამცხვრის ან სხვა დესერტებისთვის ეს კრემი ადვილად მზადდება და დიდ დროს ან ძალისხმევას არ მოითხოვს.

შედედებული რძით

ალბათ კარაქი და შესქელებული რძე ერთ-ერთი მათგანიაყველაზე გავრცელებული კომბინაციები სამზარეულოში. ეს ინგრედიენტები ავსებენ ერთმანეთს და აძლიერებენ გემოს. ნამცხვრის კარაქის კრემის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი პროდუქტები: ქილა შესქელებული რძე და შეკვრა კარაქი. ვანილინი ემატება გემოვნებით.

ასევე მომზადების პროცესში გამოგადგებათ სუფრის კოვზი, მიქსერი ან ბლენდერი და ღრმა თასი დასათქვევად. ეს ყველაფერი წინასწარ უნდა მომზადდეს.

იმისათვის, რომ ნამცხვრისთვის კარაქისა და შესქელებული რძის ჰაეროვანი და ფუმფულა კრემი მივიღოთ, კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა დარბილდეს. შემდეგ ყველა კომპონენტი სათითაოდ უნდა ავურიოთ კონტეინერში.

ჯერ კარაქი, შემდეგ კი თანდათან დაასხით შესქელებული რძე. თუ მიღებული პასტა ძალიან ადუღდება, დაამატეთ ცოტა ზეთი და კვლავ ათქვიფეთ.

შედედებული რძე უნდა იყოს მინიმუმ 8,5% ცხიმიანი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემი არ გამოდგება. ასევე ღირს ყურადღების მიქცევა ათქვეფის პროცესზე, ის არ უნდა იყოს ძალიან გრძელი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მასა დაიშლება.

ეს კრემი განკუთვნილია ორცხობილის ან ბისკვიტის ნამცხვრისთვის, ასევე მაფინებისა და ეკლერებისთვის. მათ შეუძლიათ დაამშვენონ ნებისმიერი საკონდიტრო ნაწარმი. იმისათვის, რომ კრემი უჩვეულო გახდეს, შეგიძლიათ დაამატოთ საკვების შეღებვა. ვარდები, შაბლონები და წარწერებიც კი ლამაზი და გემრიელი გამოვა.

კლასიკური კარაქის კრემი

ეს რეცეპტი ერთ-ერთ პირველ შეფ-მზარეულებს შორის გამოჩნდა. კარაქისა და რძის ნამცხვრის კრემი არ შეიცავს საღებავებს და დანამატებს. ამიტომ მისი გემო ბუნებრივი და ნათელია.

პასტის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ შეფუთვაუცხიმო კარაქი, ჭიქა შაქარი (150-180 გრამი შაქრის პუდრა) და 30-50 მლ ძროხის რძე. ამ უკანასკნელის სიმსუქნეს არ აქვს მნიშვნელობა.

მომზადებისთვის უმჯობესია შაქრის კრისტალების ნაცვლად ფხვნილი მივიღოთ. ის უფრო ადვილად იშლება, რაც იმას ნიშნავს, რომ მასა უფრო ერთგვაროვანი აღმოჩნდება. კარაქი უნდა დარბილდეს ოთახის ტემპერატურაზე (იდეალურად 25 გრადუსამდე). შემდეგ შაქრის ფხვნილთან ერთად უნდა ავთქვიფოთ, სანამ არ გაფუვდება. რეკომენდებულია რძეში ბოლოს ჩაასხათ.

კრემს გარკვეული გემოს მისაცემად შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ყავა, სიროფი ან კაკაო. თუმცა, ეს აღარ იქნება კლასიკური კრემი.

ასეთი გაჟღენთვა ხშირად შეიძლებოდა სსრკ-ის დროინდელ ნამცხვრებსა და ნამცხვრებში. დღეს, სამრეწველო საკონდიტროში, ასეთი კრემის კარაქის ნამცხვრის რეცეპტი იშვიათად გამოიყენება (მნიშვნელოვნად ზრდის მკურნალობის ღირებულებას). თუმცა, სახლში დიასახლისები ხშირად ამზადებენ ასეთ დესერტს. ნამცხვრებისა და სხვა ნამცხვრებისთვის ეს კრემი ჯანსაღი, გემრიელი და მარტივი მოსამზადებელია.

მოხარშული შესქელებული რძით

ეს ორიგინალური ნამცხვრის გაჟღენთვა კარგად ეხამება საკონდიტრო ნამცხვრებსა და თაფლის ნამცხვრებს. ნამცხვრისთვის კარაქისა და შესქელებული რძის კრემის მოსამზადებლად საჭიროა ერთი ქილა მოხარშული შესქელებული რძე, ერთი შეკვრა კარაქი, ნახევარი ლიმონი და ქლიავი გემოვნებით.

კულინარი იწყება ყველა კომპონენტის მომზადებით. ზეთი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ქლიავი ქლიავი უნდა დაასხათ მდუღარე წყალში და კარგად ჩამოიბანოთ. შემდეგ ჩირიგააშრეთ პირსახოცზე ან ქილზე.

ბლენდერში ათქვიფეთ კარაქი რბილი და ფუმფულა დარბილებამდე. შემდეგ მას დაუმატეთ ქლიავი (შეიძლება წინასწარ დაჭრათ) და მოხარშული შესქელებული რძე. ბოლოს უმატებენ ნახევარი ლიმონის წვენს, გაწურულ საცერში ისე, რომ ძვლები არ ჩამოვარდეს.

შეგიძლიათ გააკეთოთ კრემი ჩირის გარეშე, ნამცხვრების გაშლისას კი ბანანის ნაჭრები მოაყაროთ. დესერტი უჩვეულო და სასარგებლო აღმოჩნდება. ხილი ასევე ანიჭებს წვნიანს ცომეულს.

შეყვარებულებს მოსწონთ კრემის ეს ვერსია. მისი მომზადება მარტივად შეიძლება, თუ მზა მოხარშულ შესქელებულ რძეს იყიდით. ასევე, გაჟღენთილი კარგად უხდება ხილსა და თხილს, რაც მას ჯანსაღს და ორიგინალურს ხდის.

Custard

ბევრი კრემის რეცეპტი შეიცავს კარაქს. ზოგიერთისთვის ეს შემაშფოთებელია. დიასახლისები ფიქრობენ, რომ ასეთი კარაქისა და შაქრის ნამცხვრის კრემი გემოს დაკარგავს. ეს შიშები უსაფუძვლოა.

კრემი მზადდება კარაქისგან (200 გრამი), ჭიქა წყლისა და შაქრისგან და 50 გრამი ფქვილისგან. პროცესი იწყება ნახევარი ჭიქა წყლისა და შაქრისგან სიროფის მომზადებით. დარჩენილი წყალი საჭიროა ფქვილის გასაზავებლად. მას შემდეგ, რაც სიროფი ადუღდება, მასში ფქვილის მასა დაასხით თხელ ნაკადულში, მუდმივად ურიეთ.

მას შემდეგ რაც ნარევი გასქელდება, უნდა გაცივდეს. ნაჭრებად დაყოფილ დარბილებულ კარაქს ურევენ კრემის ფუძეს და ათქვიფეთ. კრემი მზად იქნება, როცა ერთგვაროვან აყვავებულ მასას დაინახავთ.

კრემის კარაქის კრემი

ნამცხვრის კრემი შეიძლება ასევე შეიცავდეს არაჟანს. ეს ძალიან უჩვეულო კომბინაციაა, მაგრამ ხშირად გვხვდება.

პასტის შემადგენლობაში შედის: შეკვრა კარაქი და 350 გრამი ცხიმიანი არაჟანი (იდეალურად 25-30%), ასევე ერთი ჭიქა შაქარი და ვანილი გემოვნებით. ყველა კომპონენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. კარაქისა და არაჟნის ნამცხვრის კრემი საკმარისად ჰაეროვანი არ იქნება, თუ ინგრედიენტები ცივია.

კარაქი ათქვიფეთ შაქართან ერთად ერთგვაროვნებამდე. ჩვეულებრივ 5-7 წუთი სჭირდება. შემდეგ ამ ნარევს ემატება არაჟანი და მანიპულირება მეორდება. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ რძის პროდუქტი ძალიან თხელია, დაამატეთ ნაკლები.

ეს კარაქისა და არაჟნის ნამცხვრის კრემი ზომიერად ტკბილია. ის საუკეთესოდ გამოიყენება ბისკვიტის ნამცხვრებისთვის. ასეთი ფენით წვნიანი და ნაზი გახდება.

შოკოლადით

შოკოლადი სულ უფრო პოპულარული ხდება კულინარიაში. ბევრი იყენებს მას არა მხოლოდ როგორც დეკორაციას, არამედ როგორც საცხობ ინგრედიენტს. შოკოლადის ნამცხვრისთვის კარაქის მოსამზადებლად უნდა იზრუნოთ შემდეგ პროდუქტებზე: 180 გრამი შავი შოკოლადი, 100-110 გრამი კარაქი და 75 მლ მძიმე ნაღები. რეცეპტი არ შეიცავს შაქარს, ამიტომ იდეალურია როგორც დიეტური დესერტი.

დაქუცმაცებულ შოკოლადს ასხამენ კრემს და ათავსებენ წყლის აბაზანაში. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი რძე-შოკოლადის ნარევი. ის უნდა გაცივდეს თითქმის ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგ ათქვიფეთ იგიდარბილებულ კარაქთან ერთად. მზა კრემი უნდა დაიფაროს აპკით და გავაჩეროთ რამდენიმე საათი მაცივარში.

ამ პასტა ყველაზე ხშირად გამოიყენება არა ნამცხვრების დასაფენად, არამედ ნამცხვრების გასაფორმებლად. ნამცხვარი შეიძლება მთლიანად დაიფაროს შოკოლადის კრემით. ეს იქნება შესანიშნავი ზედაპირი წერისთვის ან დეკორაციისთვის.

ნაღების კარაქი ნამცხვრისთვის: რეცეპტი ხაჭოთი

დიეტური კრემი კარაქით და ხაჭოთი სეზონის საუკეთესო ვარიანტია. ის ძალიან პოპულარულია თანამედროვე სამყაროში, რადგან ის შესაძლებელს ხდის დესერტის მირთმევას მათთვისაც, ვინც დიეტაზეა.

კარაქიანი ნამცხვრის კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 300 გრამი შაქრის პუდრა და ანალოგიური რაოდენობის კარაქი, 500 გრამი ხაჭო და ვანილინი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის ცედრა გემოვნებით). ხაჭო უნდა მიიღოთ რბილი ან ათქვიფეთ ბლენდერით. მანამდე მას ერთგვაროვანი მასის მისაღებად წვრილ საცერში ატარებდნენ.

ოთახის ტემპერატურის კარაქი ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან და ვანილინთან ერთად. შემდგომ ამ მასას ემატება ხაჭო და პროცესი გრძელდება. მზა კრემი გამოიყურება სქელი და ჰაეროვანი. კარგად უხდება თხილს, ხილს და მურაბას. გამოიყენება როგორც ეკლერების შიგთავსი, ასევე ბისკვიტის ნამცხვრებისთვის. ყურადღება უნდა მიაქციოთ, რომ ხაჭო არ იყო მშრალი და არა მჟავე. ამ რძის პროდუქტის მაქსიმალური ცხიმიანობა დაგეხმარებათ გემრიელი და ნაზი კრემის მიღებაში.

როგორ ავირჩიოთ ზეთი

ბევრ დიასახლისს ხშირად აინტერესებს როგორ მოამზადოს კრემის ნამცხვარი, რათა ის გემრიელი და ჯანსაღი იყოს. ამისთვის მნიშვნელოვანიასწორად შეარჩიეთ ყველა ინგრედიენტი, განსაკუთრებით ზეთი.

კარაქის შეძენისას ყველაზე მნიშვნელოვანი შეფუთვა გულდასმით შეისწავლა. ზოგიერთი მწარმოებელი ვიზუალურად ცდილობს მყიდველი მიმართოს თავისი პროდუქტის შეძენისკენ. ამავდროულად, დიდი ასოებით მიუთითებენ სიტყვას „ზეთი“, შემდეგ კი სხვა სიტყვებს უმატებენ პატარა ბეჭდვით. შედეგად, თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მარგარინი.

კომპოზიცია უნდა შეიცავდეს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს. რეალურ კარაქში ცხიმის შემცველობა უნდა იყოს მინიმუმ 80%.

ღირს ყურადღება მიაქციოთ პროდუქტის ღირებულებას და მის შეფუთვას. ძალიან იაფი ზეთი უნდა გაფრთხილებდეს. სავარაუდოდ, მას აქვს ბევრი მცენარეული კომპონენტი. შეფუთვა უნდა იყოს ხელუხლებელი და დალუქული. მასში მკაფიოდ უნდა იყოს მითითებული როგორც წარმოების თარიღი, ასევე ვარგისიანობის ვადა.

ღირს ყურადღება მიაქციოთ მწარმოებელს. ხშირად ხდება, რომ მომწოდებლები ყიდულობენ ზეთს დიდ პაკეტებში და შემდეგ აფუთებენ მას საკუთარი ბრენდით. ტრანსპორტირებისა და შეფუთვისას ირღვევა შენახვის პირობები, რაც იმას ნიშნავს, რომ გემოც, ხარისხიც და სარგებლობაც ზარალდება. ამიტომ უმჯობესია აიღოთ პროდუქტი ერთი მწარმოებლისგან.