როგორ მოვამზადოთ მაყვლის ჯემი: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მაყვლის ჯემი საოცრად გემრიელია, განსაკუთრებით თუ ის შეიცავს მთლიან კენკრას. ამ კერძის მირთმევა გემრიელია პურის ნაჭრებზე ან ტოსტზე, ცოტა მარილიანი კარაქით (სურვილისამებრ, მაგრამ მურაბის სიტკბოს შესანიშნავ კონტრაქტს უქმნის). ასევე კარგია მისი გამოყენება სხვადასხვა დესერტებში ჩაყრისთვის ან ზემოდან.

ამ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 800 გრამი მაყვალი;
• 1 კგ შაქარი;
• ცოტა კარაქი.

როგორ მოვამზადოთ ასეთი ჯემი?

მაყვალი კარგად გარეცხეთ და მოათავსეთ დიდ ქვაბში. ჩართეთ პატარა ცეცხლი და დაამატეთ შაქარი. როცა გაიხსნება, დაუმატეთ ზეთი. მორევისას ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 4 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ქილებში და გადაატრიალეთ. შეინახეთ ეს სწრაფი მაყვლის ჯემი მთლიანი კენკრით მაცივარში. ეს არის ყველაზე მარტივი, მაგრამ შორს ერთადერთი რეცეპტისგან.

ნელი სამზარეულო

როგორ გავხადოთ მაყვლის ჯემი ყველაზე ჯანსაღად? ჯემის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი ვარიანტია დამუშავებული თეთრის ნაცვლად თაფლისა და ყავისფერი შაქრის გამოყენება.

ლიმონის წვენის დამატება არ არის მხოლოდ გემოს მიწოდება. არსებობსნამდვილი მეცნიერება იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სწორი ჯემი. როცა ხილს ხარშავენ და შაქარში ასველებთ, ისინი გამოყოფენ პექტინს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გასქელება. ლიმონის წვენი აქვეითებს pH-ს და ანეიტრალებს პექტინს, რაც საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ კერძის სასურველ კონსისტენციას. ლიმონი ასევე აფერხებს ბაქტერიების ზრდას, რაც მურაბის დიდხანს შენახვის საშუალებას იძლევა.

ჯანსაღი მკურნალობისთვის დაგჭირდებათ:

• დაახლოებით 1 კგ მაყვალი;
• 2/3 ჭიქა თაფლი;
• 1/3 ჭიქა ყავისფერი შაქარი;
• 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.

მოხარშეთ ჯანსაღი ჯემი

მაყვლის ჯემის რეცეპტი ასეთია. კარგად გარეცხილი კენკრა მოათავსეთ დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუწიეთ ცეცხლს და დაუმატეთ ლიმონის წვენი, შაქარი და თაფლი და კარგად აურიეთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. ამას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. ხარშვის პროცესში შეგიძლიათ კენკრა ხის ჭურჭლით დატეხოთ ან მთლიანად დატოვოთ. მზა ჯემი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დატოვეთ გასაცივებლად. ნარევი შესქელდება გაციებისთანავე.

უშაქრო ვარიანტი

თუ გსურთ სქელი მურაბის დამზადება შესქელებლების დამატების გარეშე, საჭიროა ოდნავ მოუმწიფებელი კენკრა. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ტორტი ვაშლი, რომ მიიღოთ საკმარისი ბუნებრივი პექტინი. მხოლოდ ვაშლის, ლიმონის და თაფლით დამზადებული მაყვლის ჯემის სარგებელი აშკარაა.

ამ ჯანსაღ მკურნალობას ესაჭიროება:

• 1 კგ მაყვალი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული);
• 1 ჭიქათაფლი;
• 1/2 დიდი ვაშლი, გახეხილი;
• 1, 5 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.

ჯამურის მომზადება უშაქრო

მაყვალი და გახეხილი ვაშლი ჩაყარეთ სქელ ქვაბში. დაუმატეთ თაფლი და ლიმონის წვენი, კარგად მოურიეთ.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20 წუთიდან 1 საათამდე, ან სანამ კენკრა დარბილდება. ხარშვისას ნელა ურიეთ და გვერდები გადაფხეკით, რომ არ დაწებება.

როდესაც ჯემი მზად იქნება, გადაიტანეთ მინის ქილებში და დაახურეთ თავსახური. დაელოდეთ ოთახის ტემპერატურამდე გაციებას და შემდეგ შედგით მაცივარში. მათი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში.

თუ გსურთ ზამთრისთვის მაცივრის გარეშე შეინახოთ მაყვლის ჯემი, გაასტერილეთ კონტეინერი ადუღებულ წყალში 10 წუთის განმავლობაში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.

წითელი მოცხარის და მაყვლის ჟელე

ბევრი არ ამზადებს კენკრის ჟელეს რამდენიმე მიზეზის გამო. პირველ რიგში, სამზარეულოს პროცესი ძალიან რთული ჩანს. მეორეც, ბევრი მიიჩნევს ჯანსაღი კენკრის არასაჭირო გადამუშავებას.

თუმცა, ერთხელ რომ სცადეს ასეთი დელიკატესი, დიასახლისების უმეტესობა მას რეგულარულად ამზადებს. აღსანიშნავია, რომ თავად მაყვალს ნეიტრალური გემო აქვს, ამიტომ მოხარშვისას მას სხვა მჟავე ბოსტნეული და ხილი ემატება. მის კომბინაციას წითელ მოცხართან შეიძლება ეწოდოს იდეალური, რომელიც დაუმსახურებლად გვერდის ავლით ხდება ზამთრისთვის ბლანკების მომზადებისას.

ჟელეს დამზადების ძირითადი პრინციპია კენკრა მოხარშოთ დარბილებამდე, გამოწურეთ წვენი და შემდეგ მოხარშეთ.შაქარი სანამ ნარევი შესქელდება. არ არსებობს მკაცრი წესები, თუმცა რეცეპტების უმეტესობა გვირჩევს 600 მლ წვენზე 450 გრამი შაქრის გაზომვას. ეს თავისთავად ცოტა თვითნებურია, რადგან სითხის რაოდენობა, რომელსაც მიიღებთ, ნაწილობრივ დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენ წყალს დაუმატეთ კენკრა და რამდენს აორთქლდა.

რაც უფრო სქელია თქვენი ჟელე, მით უფრო კონცენტრირებული იქნება მისი გემო. თუ ზედმეტ წყალს დაამატებთ, სამკურნალო საშუალება უბრალოდ არ დნება სწორად. მის გასაკეთებლად გჭირდებათ:

• 0,5 კგ წითელი მოცხარი;
• 0,5 კგ მაყვალი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 450 გრამი მჟავე ვაშლი კანით;
• 450 გრამი შაქარი ყოველ 600 მლ სითხეზე.

როგორ მოვამზადოთ ასეთი ჯემი-ჟელე?

როგორ მოვამზადოთ მაყვლისა და მოცხარის ჯემი ჟელეს სახით? აიღეთ დიდი ქვაბი და მოათავსეთ მასში ყველა კენკრა. შემდეგ შეავსეთ წყლით და დაამატეთ დაჭრილი ვაშლი. ზომიერ ცეცხლზე დაიწყეთ ნარევის გაცხელება, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, ურიეთ ხის სპატულით. ამ პროცესს დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება. საჭიროა კენკრა მთლიანად ადუღდეს, ვაშლი კი რბილი.

როგორც ეს მოხდება, გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან, გაწურეთ ხილის ნარევი ლითონის საცერში. ხილის წვენი კვლავ დადგით ცეცხლზე, დაამატეთ შაქარი ზემოაღნიშნული თანაფარდობის მიხედვით, ურიეთ სანამ არ გაიხსნება და განაგრძეთ ხარშვა.

მაყვლის ჟელე სხვა კენკრის გარეშე

მარტივი მაყვლის ჯემის რეცეპტიჟელე მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• 6 ჭიქა მწიფე მაყვალი, გარეცხილი;
• 2, 5 ჭიქა მჟავე ვაშლი, წვრილად დაჭრილი, ქერქი და თესლი მოყვება;
• 1 ჭიქა წყალი;
• 3 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი;
• 5 ჭიქა შაქარი.

მომზადების პროცესი

მოამზადეთ ქილები და ხუფები კონსერვისთვის.

მაყვლის ნახევარი მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დააქუცმაცეთ ხის სპატულით. დაუმატეთ დანარჩენი კენკრა და დააქუცმაცეთ. მოათავსეთ ვაშლის ნაჭრები და დაასხით წყალში.

შეადუღეთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ვაშლი არ დარბილდება. ამას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება. ხშირად ურიეთ, რომ არ დაიწებება. თუ ნარევი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ 1/2 ჭიქა მეტი წყალი.

როდესაც ნაყოფი ძალიან რბილი გახდება, მურაბა გადაწურეთ წვრილ საცერში დიდი კოვზით ან სპატულით. გადაყარეთ დარჩენილი კანი და თესლი.

გარეცხეთ ქოთანი. მიღებული ჟელეს რაოდენობა გავზომოთ და ისევ ტაფაში მოვათავსოთ. დაახლოებით 5 ჭიქა უნდა გქონდეთ. დაუმატეთ იმდენი ლიმონის წვენი, რომ ნარევი სასიამოვნო მჟავე იყოს. გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ შაქარი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

აწიეთ სითბო და ადუღეთ, ხშირად ურიეთ. მოხარშეთ ჟელე სანამ არ გახდება სქელი. მკურნალობის მზადყოფნის შესამოწმებლად კოვზით დაასხით რამდენიმე წვეთი ცივ კერძზე. თუ მასა არ გავრცელდა, მოხარშვა შეიძლება დასრულდეს.

გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და დაასხითმაყვლის ჯემი ჟელეს სახით ცხელ მომზადებულ ქილებში, ზემოდან ცოტა თავისუფალი ადგილის დატოვება. დაახურეთ სახურავები და მოათავსეთ კონტეინერი მდუღარე წყლის აბაზანაში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ქილები და გააჩერეთ გასაგრილებლად და დახურეთ.

მურაბა ლიმონის ცედრა

მაყვლის-ლიმონის ჯემს აქვს ლამაზი მუქი წითელი ფერი და მდიდარი არომატი. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ლიმონის წვენი დელიკატესს არა მხოლოდ სიმჟავეს მატებს, არამედ კონსერვანტის როლსაც ასრულებს. ხოლო თუ მურაბას დაუმატებთ არა მარტო წვენს, არამედ ამ ხილის ეთერზეთებით მდიდარ ცედრასაც, ორიგინალურ გემოს მიიღებთ. ეს დესერტი შესანიშნავია სენდვიჩებისთვის თეთრი პურით, მათ შორის არაქისის კარაქთან ერთად.

ამ დელიკატესის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ მაყვალი, ახალი ან გაყინული;
• 1/2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 1 სუფრის კოვზი წყალი;
• წვენი 1 ლიმონისგან;
• 2 ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა, დაქუცმაცებული.

როგორ მოვამზადოთ?

დადგით ქვაბი ზომიერ ცეცხლზე, დაუმატეთ მაყვალი, შაქარი, წყალი და 1 ლიმონის წვენი. კენკრა მოხარშეთ მანამ, სანამ არ შეკუმშვა და არ დაიწყებს აფეთქებას, მუდმივად ურიეთ. ცეცხლს ჩართეთ, მოაყარეთ დაჭრილი ცედრა და დაიწყეთ ჯემის აქტიური მორევა ხის კოვზით ან სპატულით. დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ, როცა ნარევი შესქელდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მაყვლის-ლიმონის ჯემი 10 წუთის განმავლობაში გაგრილდება. თანაბრად გაყავით ქილებში და შეინახეთ მაცივარში.

ტიმის ჯემი

კენკრის ჯემის ყველაზე მეტი რეცეპტიმაყვალი ვარაუდობს, რომ შეურიოთ ლიმონი და ვაშლი. მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ უფრო ორიგინალური და დაამატოთ ცხარე მწვანილი. ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ:

• 5 ჭიქა მაყვალი;
• 2 ჭიქა შაქარი;
• 1 დიდი ლიმონის წვენი;
• 2 სუფრის კოვზი ლიმონის ცედრა;
• 5 ტოტი ახალი ხახვი.

ცხარე მურაბის მომზადება

ლიმონის ცედრას დასაფქვავად რეკომენდებულია კვების პროცესორის გამოყენება, რომელსაც შემდეგ ემატება ყველა ინგრედიენტი, გარდა ხახვისა. შემდეგ, კენკრის ნარევი მოათავსეთ დიდ ქვაბში, თიხის ყლორტებთან ერთად და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში მაღალ ადუღებაზე, ხშირად ურიეთ, სანამ გელის კონსისტენციას არ მიაღწევს, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ამოიღეთ მწვანილი. დაყავით ქილებად და დაახურეთ თავსახური.

თუ გსურთ მურაბის მომზადება ზამთრისთვის და შენახვა მაცივრის გარეთ, გაასტერილეთ ქილები მდუღარე წყლის აბაზანაში 15 წუთის განმავლობაში.

მაყვლის და ატმის ჯემი

ტკბილი მაყვლისა და ტკბილი და მჟავე ატმის დელიკატესს აქვს სასიამოვნო არომატი და ნაზი გემო. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 კგ ატამი;
• 1 კგ მაყვალი;
• 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• 5, 5 ჭიქა შაქარი;
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი;
• 1 პაკეტი ხილის პექტინი.

როგორ მოვამზადოთ ეს დესერტი?

როგორ მოვამზადოთ მაყვლის და ატმის ჯემი? გაასუფთავეთ და დაჭერით ატამი. მაყვლებთან ერთად ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ ლიმონის წვენი, მოვურიოთ დამიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ პექტინი და კვლავ ადუღეთ. დაამატეთ შაქარი და დარიჩინი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ. ოდნავ გააგრილეთ და გადაიტანეთ გახურებულ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ქლიავის და მაყვლის ჯემი

ქლიავის სიტკბოს ოდნავ მჟავე მაყვალთან ერთად შესანიშნავად აბალანსებს ცოტა შაქარი და ლიმონის ცედრა. ეს ყველაფერი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ გემრიელი კერძი, რომელსაც ყველა დააფასებს. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 4 ჭიქა მაყვალი;
• 2 ჭიქა ქლიავი, განახევრებული, კენკრის გარეშე (ნებისმიერი ტკბილი ჯიში);
• 4 ჭიქა შაქარი;
• 1 ლიმონი.

ქლიავის და მაყვლის ჯემის მომზადება

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ქლიავის ნახევრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. მოაყარეთ ერთი-ორი სუფრის კოვზი შაქარი და გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ეს მისცემს მურაბას სასიამოვნო მოხალულ გემოს.

შემდეგ დიდ ქვაბში მოათავსეთ მაყვალი, მოხალული ქლიავი, შაქარი, ლიმონის წვენი და გახეხილი ცედრა და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. ადუღეთ 2-3 წუთი და შეამცირეთ სითბო, რომ კიდევ 15 წუთი ადუღდეს.

შეგიძლიათ შეამოწმოთ Blackberry Plum Jam-ის მზადყოფნა, თუ მცირე რაოდენობა მოათავსეთ თეფშზე, რომელიც მანამდე რამდენიმე წუთის განმავლობაში იყო საყინულეში. როდესაც მკურნალობა მზად იქნება, გელის კონსისტენციის მიღებას რამდენიმე წუთი დასჭირდება.

ჟოლოს და მაყვლის ჯემი

სურნელოვანი ჟოლო ასევე შესანიშნავიაავსებს მაყვლის გემოს. გარდა ამისა, ამ კენკრას აქვს მსგავსი ტექსტურა. ჟოლოს მაყვლის ჯემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 ლიმონი;
• 4 ჭიქა (880 გრამი) შაქარი;
• 500 გრამი ახალი მაყვალი;
• 500 გრამი ახალი ჟოლო;
• 2 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი.

ჟოლოს მაყვლის ჯემის დამზადება

ქილების და ხუფების სტერილიზაციისთვის მოათავსეთ ღრმა ქვაბში და დაფარეთ ცივი წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე. დახურეთ ქვაბი და შეამცირეთ სითბო, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სტერილიზებული ქილები და ხუფები მაშებით და გადააბრუნეთ სუფთა ჩაის პირსახოცზე.

ამასობაში გამოწურეთ ლიმონის წვენი და ამოიღეთ თესლი. მოათავსეთ ისინი ნაჭრის პატარა ნაჭერში და შეახვიეთ სამზარეულოს ძაფით.

მოურიეთ შაქარი, მაყვალი, ჟოლო, ვანილის ექსტრაქტი, ლიმონის წვენი და ხაჭო თესლებთან ერთად დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ შაქარი არ გაიხსნება და კენკრა წვენს გამოუშვებს.

კენკრის ზოგიერთი თესლის მოსაშორებლად, ნარევის ნახევარი გადაწურეთ თასში წვრილ საცერში. შემდეგ დააბრუნეთ მისი ტაფა, მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ ჟელე არ გახდება. ამოიღეთ ტილო ლიმონის თესლით. ჯემი დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური. გადაატრიალეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.