მდოგვის პური: რეცეპტები პურის აპარატის, მულტიქუერის, ღუმელისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მდოგვის ჭვავის პური შესანიშნავია სენდვიჩების დასამზადებლად. მდოგვის არომატით, კარგად უხდება ლორი და ყველი. გარდა ამისა, მდოგვის პური კარგია ნაყარი ხორცის სენდვიჩებისთვის, ბევრი ინგრედიენტით. როგორ მოვამზადოთ ასეთი პროდუქტი?

შეიძლება დამზადდეს როგორც ჩვეულებრივ სტანდარტულ ღუმელში, ასევე პურის მანქანაში და თუნდაც ნელ გაზქურაში. სამზარეულოს თითოეული მეთოდისთვის განსხვავებული რეცეპტები არსებობს. მაშ, როგორ გამოვაცხოთ მდოგვის პური სახლში ღუმელში?

ღუმელის რეცეპტი

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 ჭიქა ნელთბილი წყალი;
• 2 სუფრის კოვზი დიჟონი ან ტკბილი ფრანგული მდოგვი;
• 1 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი;
• 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 3 სუფრის კოვზი მდოგვის თესლი (ყავისფერი, შავი ან ორივეს ნაზავი);
• 2 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი;
• 2 სუფრის კოვზი გამხმარი დაფქული ხახვი;
• 1 სუფრის კოვზი ხახვის ფხვნილი;
• 1/4 ჩაის კოვზი მარილი;
• 2 1/2 ჩაის კოვზისწრაფად ამომავალი საფუარი.

მომზადების პროცესი

როგორ ამზადებთ ამ მდოგვის პურის რეცეპტს ღუმელში? შეურიეთ და მოზილეთ ყველა ინგრედიენტი ხელით, მიქსერით ან შესაბამისი ციკლის გამოყენებით პურის მწარმოებელში. უნდა გქონდეთ გლუვი, მაგრამ საკმაოდ წებოვანი ცომი.

შემდეგ გადაიტანეთ ოდნავ ზეთიან თასში, დააფარეთ და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. ცომი აფუვდება, მაგრამ, ალბათ, ძალიან არ გაშრება.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. გამოაცხვეთ პური 35-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და გადაიტანეთ გამაგრილებელ ტაფაზე.

მდოგვის პურის ზემოთ რეცეპტი უნდა ინახებოდეს კარგად შეფუთული ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე დღის განმავლობაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის.

ყველის მდოგვის პური

მდოგვისა და ყველის არომატის კომბინაცია ქმნის მდოგვის შესანიშნავ პურს. რეცეპტი, რომელიც იყენებს ამ ორ პროდუქტს, გახდის პროდუქტს შესაფერისი ნებისმიერი ქონდარი სენდვიჩებისთვის. აღსანიშნავია, რომ ყველი და მდოგვი შეიძლება დაემატოს ნებისმიერ პურის ცომს. ხრიკი იმაში მდგომარეობს, რომ ყველის წვრილ სახეხზე გახეხვის ნაცვლად კუბიკებად დავჭრათ.

ყველის მდოგვის პურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 400 გრამი ჩვეულებრივი ფქვილი;
• 1 ჩაის კოვზი მყისიერი საფუარი;
• 1 ჩაის კოვზი წვრილი მარილი;
• 300მლ თბილი წყალი;
• ზეთიმოსარევად;
• 200 გრამი ყველი, დაჭრილი (სასურველია მყარი ჩედარის ნაზავი უფრო რბილი ჯიშებით);
• სუფრის კოვზი მდოგვი თესლით.

სამზარეულო

აურიეთ ფქვილი, საფუარი და მარილი, დაამატეთ თბილი წყალი და ყველის კუბურები და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დატოვე 10 წუთი. შემდეგ ცომი ან უნდა მოზილეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, ან ენერგიულად შეიზილოთ სამჯერ ათი წამის განმავლობაში, სამუშაო ზედაპირის შეზეთვის შემდეგ. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, რადგან ყველმა უნდა შეინარჩუნოს კუბიკების ფორმა.

შემდეგ დატოვეთ ცომი ამოსასვლელად. ამას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. ნაზად გამოაცალეთ და მიეცით მოგრძო ფორმა. დაუმატეთ მდოგვი, გააბრტყელეთ მჭიდროდ და მოამზადეთ პური. მოათავსეთ ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ საცხობ ფირფიტაზე, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 45 წუთი.

გააცხელეთ ღუმელი 220°C-მდე (200°C-მდე ვენტილატორის რეჟიმში). გამოაცხვეთ მდოგვის პური 40 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ მავთულის ლანგარზე.

ამ პურის გამოცხობის შემდეგ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა ტოპინგებით: ყველი და კარამელიზებული ხახვი, დაჭრილი ზეთისხილი და ყველი, პარმეზანი და პესტო და ასე შემდეგ.

რეცეპტი მეორე

მდოგვის ჭვავის პური არის სენდვიჩის პური, რომელიც ლამაზად ამოდის და აქვს შესანიშნავი გემოც და არომატიც. ამ ვარიანტის მომზადება შესაძლებელია როგორც ღუმელში, ასევე პურის მანქანაში. სწრაფად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1/3ჭიქა ოდნავ თბილი წყალი;
• 2 სუფრის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი;
• 2 ს/კ თაფლი;
• 1/4 ჭიქა დიჟონის მდოგვი;
• 2/3 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1 ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი;
• 3 ჩაის კოვზი კუმინი;
• 2 ჭიქა პურის ფქვილი;
• 1/3 ჭიქა ჭვავის ფქვილი;
• 2/3 ჭიქა მთელი ხორბლის ფქვილი;
• 3 ჩაის კოვზი მყისიერი საფუარი.

როგორ მოვამზადოთ მდოგვის პური პურის აპარატში?

ჩვენს სტატიაში წარმოდგენილი რეცეპტები ფოტოებით, საოცრად გემრიელი პურის მომზადებაში დაგეხმარებათ. ასე რომ, დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი პურის მანქანაში. მიჰყევით მწარმოებლის მითითებებს ცომის მომზადებისთვის. არ შეგეშინდეთ სახურავის გახსნა და შემოწმება. ცომმა უნდა შექმნას ლამაზი ელასტიური ბურთი. თუ ფიქრობთ, რომ ძალიან სველია, დაამატეთ მეტი ფქვილი (თითო სუფრის კოვზი). თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ კორექტირება, თუ ცომი გამოიყურება მშრალი და დამსხვრეული. ამის გამოსასწორებლად, დაამატეთ თბილი წყალი (სუფრის კოვზი).

თუ ვერ შეაფასებთ ცომის ხარისხს ვიზუალურად, შეაფასეთ მისი კონსისტენცია შეხებით. ოდნავ წებოვანი უნდა იყოს. როდესაც პურის მწარმოებელი დაასრულებს ცომის ციკლს, გამოიღეთ იგი მანქანიდან და დადეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ დაფაზე. რამდენჯერმე მოზილეთ და ჩამოაყალიბეთ ოვალური. დააფარეთ პლასტმასის საფარით და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შედგით ღუმელში 20-25 წუთით. ეს არის უნივერსალური მდოგვის პურის რეცეპტი პურის აპარატისთვის.პანასონიკი. თუმცა, ის იმუშავებს ნებისმიერი სხვა ბრენდისთვის.

ღუმელის რეცეპტი

დიდი თასში ან მიქსერით აურიეთ ყველა ინგრედიენტი გლუვ ცომში. მან უნდა შექმნას ლამაზი ელასტიური ბურთი. დაარეგულირეთ მისი კონსისტენცია ზუსტად ისე, როგორც მითითებულია პურის აპარატის რეცეპტში.

ცომი დადეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და მოზილეთ ელასტიურობამდე, დაახლოებით 15 წუთი. თუ ამას ელექტრო მიქსერით გააკეთებთ, პროცესი დაახლოებით 9 წუთს მიიღებს. შემდეგ დააფარეთ თასი პოლიეთილენით და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ ცომი ამოატრიალეთ და დაჭერით. გადაკეცეთ იგი კონვერტში, შემოახვიეთ ზედა მესამედი ბაზისკენ. შემდეგ ქვედა ნაწილი ერთი მესამედით ზემოთ ჩამოყარეთ. ამის შემდეგ ცომს ხელის გულზე დააჭერით, რომ ცენტრში ჩაღრმავება გამოვიდეს, ზემოდან და ქვემოდან ერთად მოაყარეთ ნაკერი.

მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი სიმინდის ფქვილით გაჟღენთილ საცხობ ფირფიტაზე. გადააფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, რათა ცომი ამოვიდეს. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი, რომ ცომი უკეთ ამოვიდეს. ჩართეთ იგი დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ. ეს გაათბებს ღუმელს და შესანიშნავ გარემოს გახდის ცომის ასაფუებლად. თუმცა, მნიშვნელოვანია, რომ არ გადახურდეს. თუ თქვენ ვერ დააჭერთ ხელს ღუმელის კარის შიდა მხარეს, ის ძალიან ცხელა. გააჩერეთ ცოტა ხანი ღიად რომ გაცივდეს.

ასევე, თუ გაქვთცომის ამოსვლას ლოდინის დრო არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცივი ამოსვლის მეთოდი. ეს ნიშნავს, რომ ცომი მოთავსებულია მაცივარში და ნელ-ნელა ადუღდება დაახლოებით 8-12 საათის განმავლობაში. ეს ჩვეულებრივ კეთდება მეორე საფეხურზე, როცა იგი პურად ყალიბდება.

ცომის ამოსვლის შემდეგ ბასრი დანით გააკეთეთ ნაჭრები სამი დიაგონალური ხაზის სახით. პურს ზემოდან წაუსვით ცივი წყალი და გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. მყისიერი ციფრული თერმომეტრის გამოყენება შესანიშნავია თქვენი პურის მზადყოფნის შესამოწმებლად. მზა პროდუქტის ძირითადი ტემპერატურა უნდა იყოს ღუმელის ტემპერატურის დაახლოებით ნახევარი. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ მავთულხლართზე.

კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი

როგორც ზემოთ აღინიშნა, პურის აპარატში მდოგვის პურის დამზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. რეცეპტები წარმოდგენილია ძალიან, ძალიან დიდი რაოდენობით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა, რისთვისაც დაგჭირდებათ:

• ერთი და ნახევარი ჭიქა პურის ფქვილი;
• 3/4 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი;
• 1 სუფრის კოვზი რძის ფხვნილი;
• 3 სუფრის კოვზი თაფლი;
• 1 დაქუცმაცებული ბულიონის კუბი;
• 2 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი;
• 2 ჩაის კოვზი აქტიური მშრალი საფუარი;
• 1 სუფრის კოვზი ძმარი შერეული 3/4 ჭიქა წყალში.

როგორ მოვამზადოთ?

მოათავსეთ ინგრედიენტები პურის მადუღარაში მწარმოებლის ინსტრუქციის მიხედვით. პროცესი შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა მოდელებისთვის.მაგალითად, თუ მდოგვის პურს ამზადებთ Panasonic 2501 პურის აპარატში, რეცეპტების კორექტირება მოგიწევთ. ამ მოდელის მოწყობილობაში სითხე ბოლოს ემატება და საფუარი სპეციალურ დისპენსერში შედის. მიზანშეწონილია ცომის მაღალ სიჩქარეზე მოზელვა მთელი ხორბლის პროდუქტებისთვის, მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ რეგულარულ ციკლებზე.

მდოგვის პურის რეცეპტი Mulinex პურის აპარატისთვის ან სხვა ჩვეულებრივი მოდელისთვის ძალიან მარტივია. როგორც კი ცომი მზად იქნება, უნდა ჩართოთ ცხობა ჩვეულ რეჟიმში 30 წუთის განმავლობაში.

გამარტივებული მულტიგაზის რეცეპტი

ნელი გაზქურის პურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 3/4 ჭიქა პურის ფქვილი;
• 1/4 ჭიქა მთელი ხორბლის ფქვილი;
• 1/2 სუფრის კოვზი რძის ფხვნილი;
• 1/2 ჩ/კ ხმელი ბოსტნეული (სურვილისამებრ);
• 1/2 ჩ/კ კარის ფხვნილი;
• 1/2 ჩ/კ ზღვის მარილი;
• 1/4 ჭიქა წყალი;
• 3 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი;
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 1 ჩაის კოვზი თაფლი;
• 3 ჩაის კოვზი მყისიერი საფუარი.

როგორ მოვამზადოთ პური ნელ გაზქურაში?

აქ სპეციალური ხელსაწყოები არ არის საჭირო. ნელი გაზქურის მდოგვის პურის რეცეპტი ძალიან მარტივია. გაზომეთ მშრალი ინგრედიენტები (ფქვილი, მარილი და ა.შ.) და მოათავსეთ თასში. დაამატეთ თხევადი ინგრედიენტები (წყალი, თაფლი და ა.შ.) და საფუარი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ მიქსერით. თქვენ უნდა შეძლოთერთგვაროვანი ოდნავ ნესტიანი ცომი.

ჩადეთ მულტიქუერის თასში. დაპროგრამეთ მოწყობილობა "გამოცხობის" რეჟიმში და დააჭირეთ დაწყებას. როგორც კი პური მზად იქნება, გამოიღეთ და მავთულის თაროზე მოათავსეთ. აცალეთ პროდუქტი გაციებამდე დაჭრის წინ.

კომპლექსური შიგთავსი პური

შეგიძლიათ უფრო ორიგინალური მდოგვის პურიც გააკეთოთ, რომლის რეცეპტი შიგთავსის გამოყენებას გულისხმობს. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 4 სუფრის კოვზი (55 გრამი) უმარილო კარაქი;
• 1/4 ჭიქა და 1/3 ჭიქა მუქი ლუდი (140მლ);
• 2 1/2 ჭიქა (315 გრამი) უნივერსალური ფქვილი;
• 1/3 ჭიქა (40 გრამი) ჭვავის ფქვილი;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი (25 გრამი);
• 2 1/4 ჩაის კოვზი (7 გრამი) სწრაფად ამომავალი საფუარი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი (6 გრამი);
• 2 დიდი კვერცხი.

შევსებისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 სუფრის კოვზი (42 გრამი) უმარილო კარაქი;
• 1 სუფრის კოვზი (15 გრამი) დიჟონი ან ნებისმიერი სხვა მდოგვი;
• 1/2 ჩაის კოვზი (8 მლ) Worcestershire სოუსი;
• 1 ჩაის კოვზი (3 გრამი) მდოგვის ფხვნილი;
• 1 ჩაის კოვზი (2 გრამი) პაპრიკა;
• რამდენიმე დაფქული შავი წიწაკა;
• 1/2 ჭიქა (170 გრამი) გახეხილი ყველი ჩედარი.

პატარა ქვაბში გაათბეთ 4 სუფრის კოვზი კარაქი და 1/4 ჭიქა ლუდი, სანამ კარაქი არ გადნება. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ დარჩენილი 1/3 ჭიქა ლუდი. გააჩერეთ, რომ ნარევი ოდნავ გაცივდეს.

ჩვენ ვაგრძელებთ მდოგვის პურის დამზადებას. რეცეპტიგვთავაზობს შემდეგს. ცალკე თასში მიქსერით აურიეთ 2 ჭიქა ფქვილი, საფუარი, შაქარი და მარილი. ჩართული მიქსერით დაასხით ზეთი და ლუდის ნარევი, ურიეთ სანამ ფქვილი არ დატენიანდება. სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაამატეთ დარჩენილი 1/2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი და მთელი ჭვავის ფქვილი, შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ცომი მოათავსეთ პურის მანქანაში და დაბალ სიჩქარეზე 3-4 წუთის განმავლობაში მოზილეთ, შემდეგ დიდ თასში მოათავსეთ. დააფარეთ პოლიეთილენის საფარით და გააჩერეთ 50-60 წუთის განმავლობაში გასაშრობად.

ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. ქვაბში გაადნეთ 3 სუფრის კოვზი კარაქი. ოდნავ გააგრილეთ და ათქვიფეთ მდოგვისა და ვოსტერშირის სოუსით. დააყენეთ.

ცალკე თასში შეურიეთ მდოგვის ფხვნილი, პაპრიკა, სუფრის მარილი და რამდენიმე დაფქული შავი პილპილი. დაუმატეთ გახეხილი ჩედარი და აურიეთ სანამ ყველის ღეროები თანაბრად არ შეიწოვება სანელებლებით.

ცომი დაასხით უხვად ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და გააბრტყელეთ მართკუთხედად. თანაბრად გადაანაწილეთ კარაქით და მდოგვის შიგთავსით, კიდეებამდე. ცომი დავჭრათ ჯვარედინად თანაბარი ზომის 5 ზოლად. ერთ-ერთ მათგანს თანაბრად მოაყარეთ გახეხილი ყველის ნარევი. ზემოდან ფრთხილად მოათავსეთ ცომის კიდევ ერთი ზოლი, მოაყარეთ ყველის ნარევი კიდევ ერთი ფენა და გაიმეორეთ ეს ნაბიჯები დარჩენილი ცომით.

ზემოდან გააკეთეთ ნაპრალები, მსუბუქად დააფარეთ საცხობ ფირფიტას პოლიეთილენი და დატოვეთ პური 30-45 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. გამოაცხვეთ პური25-35 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ფუმფულა და ყავისფერი. მზა პური გადაიტანეთ მავთულხლართზე და გააცივეთ 5 წუთი, შემდეგ გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე.