ფრანგული ეკლერი: კლასიკური რეცეპტი, ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეკლერი ფრანგული დესერტია. მისი ძირითადი ნაწილი, ეს არის უგემრიელესი choux საკონდიტრო ნამცხვარი, რომელიც სავსეა კრემით. ფრანგული ეკლერები გემოვნების, სინაზის და სილამაზის სიმბოლოა. ისინი მზადდება სხვადასხვა შიგთავსით, ზოგჯერ ამშვენებს რაიმე სახის ყინულით. აღსანიშნავია, რომ ასეთი ცნობილი დესერტის მომზადება ნებისმიერ მსურველს შეუძლია.

მარტივი ეკლერის ცომის რეცეპტი

ეკლერის კლასიკური რეცეპტი მოიცავს დელიკატურ ფენოვან ცომს, შიგნით სიცარიელეებით. მის მოსამზადებლად თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 240 მლ რძე;
• მწიკვი მარილი;
• ასი გრამი კარაქი;
• ოთხი დიდი ოთახის ტემპერატურის კვერცხი;
• 150 გრამი ფქვილი.

ქვაბში ჩავასხათ კარაქი, დავასხათ რძე. შემდეგ დაამატეთ მხოლოდ ცოტა მარილი. გაათბეთ მასა. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ დაასხით წინასწარ გაცრილი ფქვილის მთელი ნაწილი. ურიეთ სანამ ცომი ერთგვაროვან ფორმას არ მიიღებს. შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან. ოდნავ გააგრილეთ.

დაიწყეთ მასის ცემა ათქვიფეთ, თითო კვერცხში ჩაყრით. მზა ცომი უნდა გადავიტანოთ საკონდიტრო შპრიცში. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი. გამოწურეთ ნამცხვრებიდაახლოებით ათი სანტიმეტრი სიგრძით, ტოვებს მათ შორის მანძილს. ღუმელი გაცხელებულია 220 გრადუსამდე. ფრანგული ეკლერები ცხვება ათი წუთის განმავლობაში. ტემპერატურის 180 გრადუსამდე დაწევის შემდეგ და კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. მზა ეკლერებში ხვრეტს იღებენ, შემდეგ კი კრემით ივსება.

ცომი წყალზე

გემრიელი ნამცხვრის ცომი რძეში მოხარშვა არ არის აუცილებელი. წყალზე შეგიძლიათ მოამზადოთ მადისაღმძვრელი ბაზა. ფრანგული ეკლერის ნამცხვრებისთვის ასეთი ცომი მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

• 250მლ წყალი;
• 200 გრამი ფქვილი;
• ოთხი ქათმის კვერცხი;
• 120 გრამი კარაქი;
• ცოტა მარილი.

ამ რეცეპტის მიხედვით, ცომი მზადდება წყლის აბაზანაში. ამისათვის დაასხით დაახლოებით 1,5 ლიტრი წყალი დიდ ქვაბში. მასში დებენ პატარა ქვაბს, ადუღებენ კარაქს, უმატებენ მარილს და წყალს. მას შემდეგ, რაც კარაქი დნება და წყალი ადუღდება, გაცრილი ფქვილი შეჰყავთ. მოზილეთ ცომი ფრანგული ეკლერებისთვის პირდაპირ წყლის აბაზანაში. როცა მზად იქნება, გადმოდგით გაზქურიდან.

გააგრილეთ მასა ხუთი წუთის განმავლობაში. თითო კვერცხის შეყვანის შემდეგ, ცომში ჩარევა. დასრულებული უნდა იყოს გლუვი.

ახლა დაიწყეთ ეკლერების გამოცხობა. მიღებული მასა ჩაასხით საკონდიტრო ტომარაში ან შპრიცში. საცხობ ფირფიტაზე იდება პერგამენტი, ცომის ზოლები ერთმანეთისგან დაშორებით არის გამოწურული. ამის შემდეგ ღუმელი ორას გრადუსამდე გახურდება და ნამცხვრები ათი წუთის განმავლობაში ცხვება. ღუმელი არ იხსნება! შემდეგ ტემპერატურას 180 გრადუსამდე ამცირებენ და იმავე რაოდენობით აცხობენ.

კლასიკური კრემის ვარიაცია

ტრადიციულად ფრანგული ეკლერები მზადდება კრემზე. მიუხედავად იმისა, რომ ახლა ბევრი თანაბრად გემრიელი ვარიანტია. კრემისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი მარტივი ინგრედიენტები:

• 200 გრამი შაქარი;
• იგივე რაოდენობის კარაქი;
• 500მლ რძე;
• ორი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ერთი კვერცხი;
• ცოტა ვანილი.

კარაქს ისე ამოიღებენ, რომ რბილი გახდეს. რძე უნდა მოიხარშოს, შემდეგ კი ამოიღონ, რომ გაცივების დრო ჰქონდეს. ცალკე აურიეთ შაქარი და ფქვილი. ათქვიფეთ კვერცხი და კარგად აურიეთ. რძე შეჰყავთ ცომის ნამსხვრევებში, ფრთხილად ურიეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში წარმოიქმნება სიმსივნეები. უფრო მოსახერხებელია ამის გაკეთება მცირე ულუფებით.

კრემი დადგით ცეცხლზე, მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება, თან ურიეთ. მასა არ უნდა ადუღდეს. თეფშებზე ამოღების შემდეგ, ვანილინი შეჰყავთ. მიღებულ მასას ურევენ კარაქს. ეკლერების კრემით შევსების შემდეგ საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით.

მარტივი ხაჭოს კრემი

ბევრ ადამიანს მოსწონს ეს ვარიანტი. მომზადებას ცოტა დრო სჭირდება, შედეგი კი გემრიელია. კრემის ამ ვერსიისთვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• 250 გრამი ხაჭო და რაც უფრო მაღალია ცხიმის შემცველობა მით უკეთესი;
• 150 მლ კრემი 33 პროცენტიანი ცხიმისგან;
• 150 გრამი შაქრის ფხვნილი.

როგორ მოვამზადოთ კრემი ეკლერებისთვის? ფხვნილი ჯერ ორ ნაწილად იყოფა. ნაღები ათქვიფეთ მიქსერით სანამ არ გასქელდება, დაამატეთ ერთი ნაწილი შაქრის პუდრა და ისევმათრახი.

ხაჭო ფრთხილად იფქვება და შემდეგ საცერში გადის, რათა უფრო ერთგვაროვანი გახდეს მისი სტრუქტურა. შეუთავსეთ დანარჩენ ფხვნილს, საფუძვლიანად აურიეთ. შეუთავსეთ ორივე თასი, აურიეთ ერთმანეთში. შეავსეთ მზა ეკლერები საკონდიტრო შპრიცით.

ყავის სურნელოვანი კრემი

ეს ვარიანტი მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს ყავა და მისი სუნი. ასეთი კრემისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტების მიღება:

• 80მლ რძე;
• ორიოდე სუფრის კოვზი დაფქული ყავა;
• 120 გრამი შაქარი;
• ერთი გული;
• 130 გრამი კარაქი.

დასაწყისად, ყავას ადუღებენ რძეში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი მარცვლეული. შემდეგ ფრთხილად გავფილტროთ ისე, რომ ფანტელები მზა კრემში არ მოხვდეს. მაგარი რძე ყავის არომატით. დაუმატეთ გული, აურიეთ და ისევ საცერში გადაიტანეთ. შაქარი შეყვანილია, ტაფა დადგით გაზქურაზე. დაველოდოთ კრემის ადუღებას. ერთი წუთის შემდეგ გამოიღეთ მასა გაზქურიდან და გააგრილეთ. შეჰყავთ რბილი კარაქი, ადრე ათქვეფილი სათქვეფით. აურიეთ კრემი ეკლერებისთვის. შეავსეთ ისინი ტორტით.

მუქი შოკოლადის მინანქარი

როგორ გავაკეთოთ ნამდვილი ეკლერი? რა თქმა უნდა, საჭიროა ცომი და გემრიელი კრემი. მაგრამ ჭიქურის გარეშე არ შეგიძლია. შოკოლადის ვერსიისთვის თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ასი გრამი შავი შოკოლადი დანამატების გარეშე;
• 50 მლ მაღალცხიმიანი კრემი.

ორივე ინგრედიენტი შერეულია და შემდეგ თბება წყლის აბაზანაში. როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, მაშინვე წაისვით მზაზეეკლერები.

უგემრიელესი ეკლერი დარიჩინისა და სემოლინის კრემით

ეკლერების ასეთი გემრიელი ვერსიის მოსამზადებლად შემდეგი ინგრედიენტები უნდა აიღოთ:

• 125მლ რძე;
• იგივე რაოდენობის წყალი;
• ასი გრამი კარაქი;
• 10 გრამი შაქარი;
• მწიკვი მარილი;
• 150 გრამი ფქვილი;
• ოთხი კვერცხი;
• მწიკვი დარიჩინი.

გემრიელი და ორიგინალური კრემისთვის მოამზადეთ:

• სუფრის კოვზი შაქარი;
• 600 მლ რძე;
• 1, 5 სუფრის კოვზი სემოლინა;
• ერთი კვერცხი;
• მწიკვი დარიჩინი;
• 10 გრამი ვანილის შაქარი.

დაიწყეთ კერძების მომზადება შოუს ცომით. მთელი რძე ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და დარიჩინი, მოაყარეთ კარაქი. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე. ღუმელიდან გამოაღო. ფქვილის მთელი ნაწილის ჩამოსხმის შემდეგ ფრთხილად აურიეთ ცომი. მას შემდეგ, რაც ერთგვაროვანი გახდება, კვლავ დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. გაციების შემდეგ კვერცხებს თითო-თითო შეჰყავთ, ყოველ ჯერზე მიქსერით ათქვიფეთ.

პერგამენტი იდება საცხობ ფირფიტაზე. საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით დადეთ ცომის ზოლები. გამოაცხვეთ ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში. ტემპერატურის 180 გრადუსამდე დაწევის შემდეგ კიდევ ათი წუთი ადუღეთ.

გემრიელი კრემისთვის ქვაბში აადუღეთ რძე, კარაქის გარდა ყველა ინგრედიენტი დაუმატეთ, ურიეთ სანამ მასა ადუღდება. ამის შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და დაუმატეთ ზეთი. ურიეთ სანამ არ დაიშლება. მზა ეკლერებში კეთდება ჭრილი, ივსება გაციებულიკრემი. მზა ნამცხვრებს ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ შაქრის პუდრა ან გააფორმოთ ფაფუკი.

ეკლერი უგემრიელესი ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმია. ეს არის choux ცომი, კრემი და icing. იგი მზადდება სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ კლასიკური ვერსია კრემით. და თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ყავის ნოტები და შოკოლადის ნაყინი.