რით გავაკეთო რულონები? უგემრიელესი შიგთავსები რულონებისთვის: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხელნაკეთი სუში და რულონები დიდი ხანია აღარ არის რაღაც უცნაური. ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს, რომ მათი მომზადებისთვის ბევრის ყიდვა დაგჭირდებათ. მაგრამ ინგრედიენტების უმეტესობა საჭიროა ძალიან მცირე რაოდენობით (სეზამის მარცვლები, ჩილის სოუსი და ა.შ.). გარდა ამისა, ძირითადი ინგრედიენტები (ბრინჯი, ძმარი და ნორი) შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს. ასე რომ თქვენ მიიღებთ 4-6 ხელნაკეთ ულუფას ერთი რესტორნის ფასად. რითი მოვამზადოთ რულეტები და როგორ მოვამზადოთ ისინი?

რადგან ტოპინგის ამდენი ვარიანტია, შეგიძლიათ სუშის წვეულებაც კი მოაწყოთ. უბრალოდ მოხარშეთ ბევრი იაპონური ბრინჯი, მოაყარეთ მომზადებული შიგთავსი და მოიწვიეთ ყველას საკუთარი შეხედულებისამებრ მოამზადონ რულონები. ამ ბრინჯის რულონების გადახვევა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ფიქრობთ. გარეგნულად ისინი შეიძლება ჩამორჩნენ რესტორნებს, მაგრამ გემოვნებით უარესი არ უნდა აღმოჩნდნენ. უფრო მეტიც, შიგთავსი რულონებისთვისსახლის პირობები შეიძლება იყოს ნებისმიერი.

რა გჭირდებათ ამისათვის?

ამ იაპონური კერძის მოსამზადებლად ბევრი ნამდვილად არ გჭირდებათ. რულეტების რეცეპტები სხვადასხვა შიგთავსით და ფოტოებით წარმოდგენილი იქნება ქვემოთ. მაგრამ ჯერ მოდით შევხედოთ კომპონენტების ძირითად კომპლექტს:

• სუშის ბრინჯი (საუკეთესო აზიური დამზადებული);
• ბამბუკის ხალიჩა;
• საკვების შეფუთვა;
• ბრინჯის ძმარი;
• nori (ზღვის მცენარეების ფურცლები);
• სოიოს სოუსი (შეიძლება გამოიყენოთ მსუბუქი);
• შემწვარი სეზამი და/ან ჩიას თესლი;
• სრირაჩა ან ჩილის სოუსი (სურვილისამებრ, თუ გსურთ ცხარე);
• ვასაბი + პიკელებული კოჭა.

ყველა ამ ინგრედიენტისა და აღჭურვილობის შეძენა შესაძლებელია დიდ სუპერმარკეტებში ან სპეციალიზებულ მაღაზიებში. ვინაიდან ბრინჯი, მშრალი ზღვის მცენარეები, ძმარი და სოიოს სოუსი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს, შეგიძლიათ შეიძინოთ დიდი ეკონომიური შეფუთვა, რომელიც რამდენჯერმე გაძლებს. როგორ გააკეთოთ რულონები თავად? ბოსტნეულისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კიტრი;
• ავოკადო;
• ასპარაგუსი;
• ჯალაპენო;
• მწვანე ხახვი;
• სტაფილო;
• ყლორტები (ნებისმიერი);
• ფოთლის სალათის ფოთოლი;
• ტკბილი წიწაკა;
• წითელი ხახვი;
• რადიშ;
• ტკბილი კარტოფილი;
• დაიკონ;
• ტაკუანი.

ხილიდან შეგიძლიათ დაამატოთ:

• ანანასი;
• მანგო;
• ვაშლი;
• მსხალი.

რულეტებისთვის შიგთავსის მაგალითები (ფოტოთი)

რაც შეეხება ცილასშემავსებელი, ჯერ კიდევ უფრო ადვილია. ხელნაკეთი სუშის ყველაზე გავრცელებული შემავსებლებია საშიმის კლასის ორაგული და ტუნა და კრევეტები. შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერი გაყინული თევზი. მთავარია, პროდუქტი სუფთა და უსაფრთხო იყოს. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ტოფუ ან კრემის ყველი.

რით უნდა გააკეთოთ რულონები, თუ გსურთ გამოიყენოთ მრავალი შიგთავსი? თქვენ შეგიძლიათ შეუთავსოთ თევზი, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული და ყველი, როგორც გსურთ. სხვადასხვა სოუსები ჩაერევა და შეავსებს თქვენ მიერ არჩეული ინგრედიენტების გემოს.

ქვემოთ მოცემულია რულეტების რეცეპტები სხვადასხვა შიგთავსით, საიდანაც შეგიძლიათ აირჩიოთ შესაბამისი ვარიანტი ან მოიფიქროთ საკუთარი. კომპონენტების მომზადების ზოგადი პროცესი ნებისმიერ შემთხვევაში იგივე იქნება.

ბრინჯის მომზადება

აურიეთ ერთი და ნახევარი ჭიქა ბრინჯი ორ ჭიქა წყალთან საშუალო ზომის ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დააფარეთ კონტეინერი სახურავით. ბრინჯი მოხარშეთ ოცი წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, მაგრამ ბრინჯი დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში დახურეთ. სუშის გაფუჭების საუკეთესო საშუალებაა მისი მომზადება არასაკმარისად მოხარშული ბრინჯით. უნდა იყოს ძალიან რბილი და წებოვანი, მაგრამ არა ზედმეტად მოხარშული.

სწრაფი მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინჯის გაზქურა ან ნელი გაზქურა. ასეთი მოწყობილობის დახმარებით ყველაფერი ავტომატურად გაკეთდება.

ბრინჯის მომზადება მთელი პროცესის ერთადერთი შრომატევადი ნაწილია. ხელნაკეთი რულეტების შევსების რეცეპტები საოცრად მარტივია. სანამ ბრინჯი იხარშება, დაზოგეთ დრო მომზადებითთევზი, ბოსტნეული და სოუსები.

სანელებლების დამატება

შეეცადეთ გამოიყენოთ ბრინჯის ძმარი სპეციალურად სუშისთვის. თუ კომერციულად ვერ იპოვით, აიღეთ ვაშლის სიდრი ან 6% თეთრი, მარილით და შაქრით გემოვნებით. ზემოთ მითითებული ბრინჯის ოდენობისთვის დაგჭირდებათ ჭიქის ბრინჯის მესამედი ან სხვა სუნელი ძმარი. ჩაასხით, ნაზად აურიეთ ჩანგლით და დააგემოვნეთ. სურვილისამებრ დაამატეთ ცოტა შაქარი ან მარილი. ძმარიანი ბრინჯი გადაიტანეთ ღრმა თასში, დააფარეთ პირსახოცით.

კომპონენტების მომზადება

სანამ ბრინჯი იხარშება და გაცივდება, მოამზადეთ ბოსტნეული ხელნაკეთი რულეტებისთვის შიგთავსისთვის. ამ სტატიას თანდართული ფოტოდან ხედავთ, თუ როგორ უნდა დაჭრათ ისინი თხელ გრძივი ნაჭრებად. ბოსტნეულს მოაშორეთ კანი და მარცვლები და ბრტყელ თეფშზე ან სამზარეულოს დაფაზე დაალაგეთ დაჭრილი ჩალისფერი. როგორც კი ბრინჯი გაცივდება, მზად იქნებით რულეტების მოსახარშად.

იარაღების მომზადება

დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად, შეფუთეთ ბამბუკის ხალიჩა საკვები ფილმით. ზემოდან დადეთ ნორის ფურცელი და დაიწყეთ მასზე ბრინჯის წასმა. ხალიჩა უნდა იყოს მშრალი და დაუზიანებელი.

დაადგინეთ რულეტების ტიპი

რულეტების დამზადების ორი ყველაზე პოპულარული მეთოდია ბრინჯის შემოხვევა და გარეთ. ვინაიდან სუშის პირველი სახეობა ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია, დაიწყეთ ამით. ეს განსაკუთრებით ეხება იმ შემთხვევაში, თუ ამ პროცესს პირველად იწყებთ.

აიღეთ კოვზი და დადეთ ბრინჯის თხელი ფენა ზღვის მცენარეების ფურცელზე. თუ გინდა გააკეთემზა პროდუქტები დიდია, აიღეთ ნორის მთელი ფენა. თუ მოგწონთ პატარა რულეტები, გაჭერით შუაზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, წაისვით ბრინჯის ფენა ისე, რომ ზღვარზე ზღვის მცენარეების შეუვსებელი ზოლი იყოს.

დაიწყეთ ელემენტების შევსება

როდესაც გადაწყვეტთ რითი გააკეთოთ რულეტები, დროა მოაყაროთ შიგთავსი. მოათავსეთ ბრინჯის ფენის ცენტრში, დაალაგეთ ნაჭრები ერთმანეთთან ძალიან ახლოს. თუ იყენებთ დიდ ნაჭრებს ან ბევრ ინგრედიენტს, დააწყვეთ ისინი ერთმანეთზე.

თუ რულეტებს ამზადებთ გარედან ბრინჯით, გადააბრუნეთ ნორის ფურცელი ისე, რომ ბრინჯი ფილაზე იყოს. ფილერი დადეთ წყალმცენარეებზე.

როგორ დავატრიალოთ პროდუქტები?

რთულია სიტყვებით ახსნა, მაგრამ ძალიან მარტივი გასაკეთებელი. პირველი მოძრაობა დააკავშირებს ინგრედიენტებს ცენტრში. ფენა შიგთავსით მოაყარეთ ხალიჩის დაახლოებით მეოთხედი და გაშალეთ. გაიმეორეთ ეს პროცესი მანამ, სანამ ფოთოლი, ბრინჯი, ზღვის მცენარეები და ბოსტნეული არ მოგახვევთ. ნაზად დააწექით მთელ სიგრძეზე ფორმის დასამაგრებლად.

როგორ დავჭრათ?

ძალიან ბასრი დანით დაჭერით ნაგლინი რულეტის ნაჭრებად. თუ თქვენ იყენებთ თევზის ან ბოსტნეულის ნაჭრებს ზემოდან დასამშვენებლად, დაჭრამდე პროდუქტი მჭიდროდ შემოახვიეთ საკვებ ფილმში. ეს შეაკავებს ყველა ინგრედიენტს და ხელს უშლის რულეტის დაშლას. დაჭრილი ნაჭრები ფრთხილად დაალაგეთ ლანგარზე. მოაყარეთ მათ გასაფორმებლად ან დაასხით სოუსი. კარგი ვარიანტებიტოპინგები შეიძლება იყოს:

• ჩიას თესლი;
• სეზამის თესლი;
• თევზის თხელი ნაჭრები;
• კრევეტების ან კრაბის სალათი;
• დაჭრილი ნუში;
• დაქუცმაცებული პეკანი;
• ცხარე გამომცხვარი ზღვის პროდუქტები;
• დაჭრილი მანგო;
• დაჭრილი მწვანე ხახვი;
• ზღვის მცენარეების სალათი;
• ავოკადოს ნაჭრები.

როგორ მოვამზადოთ სოუსები?

ხელნაკეთი რულეტები შეიძლება მოაყაროთ ერთ-ერთი სოუსით, რომელიც ასევე შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ. ეს შეიძლება იყოს ერთ-ერთი შემდეგი ვარიანტიდან.

1. სანელებელი. საჭიროა 1 ს.კ. ლ. შეურიეთ ხელნაკეთი ან იაპონური მაიონეზი ნახევარ ს.კ. ლ. შრირაჩა ჩილის სოუსი. დაარეგულირეთ თქვენი იდეალური პიკანტურობის დონე რბილიდან ძალიან ინტენსიურამდე. საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ მცენარეული ან ჩვეულებრივი ბერძნული იოგურტი მაიონეზით.
2. უნაგის სოუსი. მეოთხედი ჭიქა მირინი (იაპონური თეთრი ღვინო) შეურიეთ ამდენივე მსუბუქად დამარილებულ სოიოს სოუსს და 2 ს.კ. ლ. საჰარა. გააცხელეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ ჩანგლით, რომ შესქელდეს. ადუღეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
3. პონზუ. ეს არის ციტრუსის სოიოს სოუსი დამატებული ლიმონით ან ცაცხვით. მისი ყიდვა შესაძლებელია მზა ან მომზადებული სოიოს ახალი წვენის ან ცედრას დამატებით.
4. სრირაჩა. იყიდება მზა. რულონებს დაუმატეთ მცირე რაოდენობით. ფრთხილად იყავით, რადგან ის ძალიან ცხარეა.

როგორ გავაკეთოთ კრეატიული რულეტის ტოპინგები?

თუ გადაწყვეტთ სუშის წვეულებას ანამ კერძის რამდენიმე ვერსიის ერთ მაგიდაზე მირთმევისთვის, კარგად უნდა იფიქროთ შემავსებლის მრავალფეროვნებაზე. ქვემოთ მოცემულია რულონების შევსების რამდენიმე რეცეპტი. სტატიას თანდართული ფოტო გვიჩვენებს, თუ რამდენად ლამაზად გამოიყურება განსხვავებულად შევსებული პროდუქტები. შეგიძლიათ ერთდროულად მოამზადოთ ხუთიდან შვიდი სახეობის რულეტი. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• 100გრ საშიმის ტუნას ფილე (ყვითელი ან დიდი თვალი);
• 60გრ ორაგული ხიზილალა;
• 240 გრ გაწმენდილი, მოხარშული კრაბის ხორცი ან დაკონსერვებული (ამ შემთხვევაში გადაწურეთ და გამოწურეთ სითხე მისგან);
• მეოთხედი ჭიქა მაიონეზი;
• 2 ჩ/კ სოიოს სოუსი;
• 100გრ თხლად დაჭრილი შებოლილი ორაგული;
• 240გ ასპარაგუსი;
• 1 რბილი მწიფე ავოკადო (240გრ);
• 2 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი;
• 100გრ დაჭრილი სტაფილო ან 3/4 ჭიქა დაჭრილი;
• 200გ ახალი კიტრი;
• 100გრ ენოკის სოკო;
• 200გ გარეცხილი ისპანახის ფოთლები;
• 60გრ (1,5 ჭიქა) ბოლოკი ან ბროკოლის ყლორტები.

როგორ მოვამზადოთ ფილერი აქედან?

სახლში რულონების შევსების რეცეპტები შეიძლება განსხვავებული იყოს. ამისათვის მოამზადეთ თითოეული კომპონენტი ქვემოთ მოცემული ინსტრუქციის მიხედვით და გამოიყენეთ ისინი ერთმანეთთან ნებისმიერ კომბინაციაში. ეს ასე უნდა გაკეთდეს:

1. გარეცხეთ ტუნას ფილე და გააშრეთ. დაჭერით ზოლებად 7 მმ სისქის და 9 სმ სიგრძის. შეინახეთ პროდუქტი ყინულის თასში გამოყენებამდე, რათა არ გაფუჭდეს.
2. ჩაასხით 60 გრ ორაგულის ხიზილალალითონის საცერი და ნაზად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. გადაიტანეთ პატარა თასში.
3. პატარა თასში შეურიეთ მოხარშული ან დაკონსერვებული კრაბის ხორცი (240გრ) 1/4 ჭიქა მაიონეზი და სოიოს სოუსი გემოვნებით (დაახლოებით 2 ჩაის კოვზი). თქვენ მიიღებთ დაახლოებით ერთი ჭიქა ამ შიგთავსით.
4. დაჭერით 100გრ შებოლილი ორაგული თხლად 2 სმ სიგანის ზოლებად.
5. 3 ლიტრიან ქვაბში მაღალ ცეცხლზე მიიყვანეთ დაახლოებით 1 ლიტრი წყალი ადუღებამდე. ასპარაგუსს ამოჭერით ხისტი ბოლოები და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ გახდება რბილი, 3-დან 4 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ და მაშინვე ჩაყარეთ ასპარაგუსი ყინულის წყალში. როცა გაგრილდება, ამოიღეთ და დაჭერით გრძელ, თხელ ზოლებად.
6. მომწიფებულ ავოკადოს გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ორმო და დაჭერით ბოსტნეული სიგრძეზე 7 მმ ზოლებად. მოათავსეთ თასში 2 სუფრის კოვზ ლიმონის წვენთან ერთად, კარგად აურიეთ.
7. გაფცქვენით და გახეხეთ 100გრ სტაფილო ან გამოიყენეთ 3/4 ჭიქა დაჭრილი კვების პროცესორში.
8. გარეცხეთ საშუალო ზომის კიტრი, გაჭერით შუაზე ჯვარედინად. თითოეული ნახევარი დავჭრათ თხელ ჩხირებად სიგრძეზე.
9. გარეცხეთ დაკონსერვებული სოკო, გააშრეთ. გაჭერით ფეხები, დაჭერით ქუდები პატარა კუბიკებად.
10. მოხარშეთ ისპანახის ფოთლები ისევე, როგორც ასპარაგს. მოათავსეთ კონტეინერში ყინულით. როდესაც ფოთლები გაცივდება, გადაწურეთ სითხე და მოათავსეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცზე. გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ და ძლიერად გაწურეთ, რომ რაც შეიძლება მეტი წყალი ამოიღოთ.