ბლინები ხაჭოთი: ცომისა და ტოპინგების რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბლინების მომზადება ხელოვნებაა. პროდუქტები მზადდება სპეციალური ცომისგან, რომელიც რბილი და ფოროვანია. ცომი ბევრ რამეში ჰგავს ბისკვიტს, მხოლოდ ბისკვიტი ცხვება, ბლინები კი შემწვარი. ბლინების ინგრედიენტები წინასწარ უნდა მომზადდეს: ფქვილი საგულდაგულოდ გაწურეთ, გაცივებამდე ცილები გააგრილეთ.

ხაჭოთი ბლინების რეცეპტი ორი ნაწილისგან შედგება: ნამდვილი ბლინების მომზადება და ხაჭოს შიგთავსი. ხაჭოს სანელებლად არ სვამენ ტაფაში, რადგან გაცხელებისას ჭურჭლის ზედაპირს ეწებება.

კეფირის ბლინები

როგორ მოვამზადოთ ბლინები კეფირზე ხაჭოთი? ცომის მოსაზელად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ნახევარი ლიტრი კეფირი, 2 კვერცხი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (ცომში), 4 ს.კ. კოვზები გრანულირებული შაქარი, ცოტა მარილი, 1 ს.კ. კოვზი ვანილის შაქარი, ფქვილი (თხევადი არაჟნის კონსისტენციის).

ბლინების მომზადება კეფირზე:

1. კვერცხები შერეული შაქარი, მარილი და ვანილის შაქარი. დაასხით იოგურტის ნახევარი, დაუმატეთ ფქვილი და კარგად მოურიეთ, რომ არ დარჩეს ნამცხვრები.
2. შემდეგ დაასხით დარჩენილი კეფირი და 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.შეურიეთ. ცომი უნდა იყოს თხევადი არაჟნის კონსისტენციის. გააჩერეთ ცომი 20 წუთის განმავლობაში.
3. ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეთი და გააცხელეთ. შემდეგ, გამოცხობის პროცესში, ტაფაზე ზეთის დამატება არ დაგჭირდებათ. თავად ცომის ცხიმიანობა საკმარისია ბლინების მაღალხარისხიანი გამოცხობისთვის.

ხაჭოს შევსება

როგორ მოვამზადოთ ხაჭოს შიგთავსი ბლინებისთვის? ეს ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე თხელი პროდუქტებისთვის ცომის მოზელა. ხაჭოთი კეფირზე ბლინების შევსებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 2 ჭიქა ხაჭო, 2 კვერცხი, 4 ს.კ. კოვზები შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ ბლინების ხაჭოს შიგთავსი:

1. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვნებამდე.
2. სურვილისამებრ შეგიძლიათ შიგთავსში მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი ჩირი.

ბლინების კონვერტი

როგორ შეფუთოთ ბლინები ხაჭოთი? შიგთავსი იდება ბლინებს ორი გზით:

1. ბლინი გამომცხვარია ერთ მხარეს. შემდეგ შიგთავსი თავსდება ზემოდან, ჯერ არ შემწვარი ზედაპირზე. ბლინი ხვდება კონვერტში ან სხვაგვარად, შემდეგ პროდუქტს აბრუნებენ და აგრძელებენ შეწვას.
2. ერთი მხარე შემწვარი, შემდეგ ბლინი გადააბრუნეთ ტაფაში და შიგთავსი წაისვით მზა მხარეს. შემდეგ ბლინი შეფუთულია და შემწვარი.

კარგი საკონდიტრო ბლინები

როგორ შეფუთოთ ბლინები ხაჭოთი, რომ არ გატყდეს? აუცილებელია ცომის პლასტიურობისა და სიმტკიცის გაზრდა. Choux-ის ცომი ხაჭოთი ბლინების საუკეთესო რეცეპტია. კრემის ცომის მოსამზადებლად აუცილებელია სითხეფქვილში ჩასხმისას ცხელა.

ცომი რომ იყოს მყარი და პლასტიკური, მას უნდა დაუმატოთ ცხიმიანი რძე ან არაჟანი. ორი კვერცხის ნაცვლად მხოლოდ ერთი მოაყარეთ. ცილების დადება საერთოდ არ შეიძლება. და თავად ცომი ჯობია არ გატეხოთ.

საცხობი ტოპინგები

ხაჭოთი ბლინების რეცეპტის მიხედვით, შიგთავსი მაშინ უნდა გამომცხვარი იყოს, როცა უკვე ბლინი იქნება გახვეული. ამისათვის თქვენ უნდა დააყენოთ ცეცხლის ყველაზე დაბალი სიმძლავრე: ბლინი სწრაფად იწვება, ხოლო შიგთავსი სქელ ფენაში დევს. კვერცხები უნდა იყოს გამომცხვარი. მცირე ცეცხლზე თბება შიგთავსის ყველა ინგრედიენტი, მათ შორის ხაჭო გამომცხვარი.

ნისტნიკი ხაჭოთი და ქიშმიშით შიგნით

ხაჭოთი და ქიშმიშით ბლინების რეცეპტი, სხვა ბლინებთან შედარებით, ყველაზე მოთხოვნადია დიასახლისებში. ბავშვებს მოსწონთ ხაჭო ქიშმიშით. ხაჭოთი ტკბილი შიგთავსისთვის შესანიშნავია თხელი ბლინები რძით.

რეცეპტი თხელი ბლინების რძით

ინგრედიენტები: 100გრ. ფქვილი, 300 მლ რძე, 75 გრ. გამდნარი კარაქი, 3 დიდი კვერცხი, 1 ს.კ. კოვზი შაქრის პუდრა.

სამზარეულო:

1. ჩაასხით ფქვილი დიდ ჯამში და შეურიეთ შაქრის ფხვნილს.
2. გააკეთეთ ნახვრეტი ცენტრში და გატეხეთ მასში კვერცხები.
3. კვერცხებს დაასხით ცოტაოდენი რძე და ცოტა შეურიეთ მათ. თანდათან აურიეთ ფქვილი კიდეებიდან ცენტრისკენ და ათქვიფეთ, დაუმატეთ იმდენი რძე, რომ ცომი მსუბუქად ათქვეფილი კრემის კონსისტენციას მიაღწიოს.



4. ენერგიულად ავთქვიფოთ, შეურიეთ ცომი გამდნარ კარაქს და დარჩენილ რძეს.

ბლინები,ამ ცომის რეცეპტით გამომცხვარი გამოდის მაქმანები, ძალიან ლამაზი.

შიშის მომზადება ქიშმიშით

ხაჭოთი და ქიშმიშით ბლინების რეცეპტის მეორე ნაწილი შიგთავსის მომზადებაზე მოდის. შემადგენლობა: მშრალი ხაჭო, არაჟანი, ქიშმიში, გრანულირებული შაქარი. ქიშმიში უნდა იყოს ორთქლზე ცხელი წყლით (დაახლოებით 90 გრადუსი). შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. რაც უფრო მეტი არაჟანი იქნება შემადგენლობაში, მით უფრო ნაზი გამოვა ხაჭოს შიგთავსი. შაქარი მოაყარეთ გემოვნებით, მაგრამ ქიშმიშმა უნდა მისცეს მთავარი სიტკბო პროდუქტებს.

შეფუთვა ხაჭოთი და ვაშლით

ბლინების შიგთავსი ჯანსაღი და გემრიელია, თუ მას ხილს დაუმატებთ. ხაჭოთი და ვაშლით ბლინები შეიძლება მოხარშოთ როგორც რძეში, ასევე კეფირში. შევსების ვაშლი ჯერ ღუმელში უნდა იყოს გამომცხვარი, შემდეგ კი ნაჭრებად დაყოთ. ქერქი უნდა დარჩეს, გამოცხობისას მკვრივი ხდება. ფრთხილად ამოიღეთ თესლი და ტიხრები.

ვაშლის ბლინის რეცეპტი

ხაჭოთი ბლინების რეცეპტი შეიძლება გართულდეს და გახადოთ ძალიან ორიგინალური, თუ გამომცხვარი ვაშლი მოვათავსოთ არა შიგთავსში, არამედ ცომში.

შემადგენლობა ვაშლის ბლინების ცომისთვის: 5-6 ვაშლი, 4 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 15 გრ საფუარი, 3 კვერცხი, 2 ჭიქა რძე, 150 გრ ნაღები 33% ცხიმი, 80 გრ კარაქი, 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის ცედრა.

სამზარეულო:

1. გამოაცხვეთ ვაშლები ღუმელში და ამოიღეთ ყველა მყარი ნაწილი.
2. ცომისთვის აურიეთ ფქვილის ნახევარი ნორმის რძე და საფუარი, დადგით თბილ ადგილას.
3. როდესაც ცომიამოვა, ჩაყარეთ მასში ვაშლი, კარაქი, დარჩენილი ფქვილი, კვერცხი და გახეხილი ლიმონის ცედრა. ნაღები ათქვიფეთ და დაუმატეთ ცომს. გამოაცხვეთ ბლინები მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე.

ბლინების შიგთავსი ვაშლით საუკეთესოდ მოამზადეთ ქიშმიშით. ამისათვის გარეცხეთ ქიშმიში, დაასველეთ და ჩაყარეთ ხაჭო - შიგთავსის საფუძველი. რბილობისთვის ხაჭოს შეგიძლიათ დაუმატოთ არაჟანი ან რძე.

ბლინები კვერცხის გარეშე

ქათმის გული ცომის ემულგატორია. ისინი ხელს უშლიან ბლინების სტრატიფიკაციას გამოცხობის დროს. პროდუქტები უფრო აყვავებულ და ელასტიურია. პროტეინები ასევე ხელს უწყობს ცომში გაზის ბუშტების შენარჩუნებას. ამისთვის სცემენ გაცივებულს და შეჰყავთ ცომში. თუმცა, თუ სახლში კვერცხი არ იყო, მაშინ ამ ინგრედიენტების გარეშეც შეგიძლიათ.

მოდით აღვწეროთ ხაჭოთი ბლინების რეცეპტი კვერცხის გარეშე. ინგრედიენტებს შორის უნდა იყოს მარილი და შაქარი. მათ ემატება არა მხოლოდ გემოვნებით. მარილი აძლიერებს გლუტენს და ხდის მას უფრო ელასტიურს. გრანულირებული შაქარი მზა პროდუქტს აძლევს მშვენიერ ოქროსფერ ფერს.

120 გრამი ხორბლის ფქვილისთვის საჭიროა 2 გრამი მარილი და 2 ჩაის კოვზი შაქარი. სითხის მთლიანი მოცულობა უნდა იყოს დაახლოებით ორჯერ ვიდრე მშრალი ინგრედიენტების მოცულობა. ნებისმიერი სითხის გამოყენება შესაძლებელია. წყალი ცომს უფრო რბილს ხდის. ბლინები ნაკლებად მკვრივია.

ძლიერ პროდუქტებს აცხობენ ცომისგან მთლიანი რძით ან კეფირით. კეფირზე ბლინები ცოტა მჟავე გამოვა.

ცომს შეიძლება დაუმატოთ სოდა. სოდა ბლინები ცოტა ფუმფულაა.

ბლინების გამოცხობის პროცესი

თხელი პროდუქტების გამოცხობისას არის გარკვეული ნიუანსი. აქ არის რამდენიმეისინი:

1. ტაფას უნდა ჰქონდეს სქელი ძირი. თუჯის ან თუჯის ჭურჭელი საუკეთესოა. მხოლოდ სქელკედლიან ჭურჭელს შეუძლია არ გაცივდეს ცეცხლიდან დროებით ამოღებისას. ტაფის ზედაპირზე ცომის განაწილებისას ჭურჭლის გაზიდან აწევა მოგიწევთ.
2. ცეცხლი არ უნდა იყოს ძალიან ძლიერი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტების კიდეები მყისიერად დაიწვება. ქვემოთ მოცემულ ფოტოზე - მაქსიმალური დასაშვები ხანძარი.



3. არ არის საჭირო ტაფაში ზეთის ჩასხმა, თუ ის ცომშია. და რაც მთავარია - არ შეწვათ პროდუქტები კარაქში. ცხოველური ზეთი წვავს და აფუჭებს ბლინების გარეგნობას და გემოს.
4. პირველი ბლინის გამოცხობამდე ტაფა შეიძლება წავუსვათ მცენარეული ზეთით. ამისათვის გამოიყენეთ მარლი, ფუნჯი ან დაჭრილი უმი კარტოფილი. მოსახერხებელია ზედაპირის გაზეთება ბატის ბუმბულით, როგორც ამას ყოველთვის სოფლებში აკეთებდნენ. ზოგიერთი დიასახლისი ტაფას ნახევარ ხახვთან ერთად ზეთებს. თუმცა, ეს მეთოდი არ არის შესაფერისი ტკბილი ბლინების დასამზადებლად: პირველი ბლინის სუნი ხახვს ჰგავს.
5. თუ ტაფაში ზეთი ეწევა, მაშინ მის ქვეშ ცეცხლი ძალიან დიდია. ზეთი უნდა ადუღდეს, მაგრამ არა მოწევა. ტაფის არასაკმარისად გაცხელების გამო, ბლინები შეიძლება დარჩეს, განსაკუთრებით პირველი (პირველი ბლინი მუწუკიანი აღმოჩნდება).
6. აუცილებელია ტაფაში ზეთი ძალიან სწრაფად გადაანაწილოთ. ამისათვის უბრალოდ დახარეთ კერძები წრეში სხვადასხვა მიმართულებით.



თუ ამ პროცესს გადადებთ, ცომი გამომცხვარი იქნება იმ ადგილას, სადაც დევს: გამოვა.სქელი ბლინი, რომელშიც შიგთავსის შეფუთვა შეუძლებელია.

7. მეორე მხარე ცხვება 2-3-ჯერ უფრო სწრაფად, ვიდრე პირველი მხარე. ღუმელიდან დიდხანს ვერ დატოვებთ.

თუ უხარისხო ბლინებს ცხვება

ცომი ყოველთვის შეიძლება შეხება, თუ პროდუქტი არ არის სასიამოვნო მათი სრულყოფილებით.

1. თუ ბლინი წებოვანა, მაშინ ცომს დაასხით ცოტაოდენი ზეთი.
2. თუ ბლინები არ გამოდის თხელი, რაც აუცილებელია ბლინების მოსამზადებლად, ცომს უნდა დაუმატოთ წყალი ან სოდა (გაბრწყინებისთვის).
3. თუ ბლინი ისეთი თხელი გამოვიდა, რომ გატყდა, ცომს უნდა დაუმატოთ ფქვილი და მოასხით არაჟანი. ნახევარი ჭიქა ფქვილისთვის - მეოთხედი ჭიქა მაწონი.
4. ლამაზი რუდისთვის ცომს უმატებენ შაქარს.
5. სიტკბოსა და არომატისთვის აყენებენ არა მარტო გრანულირებულ შაქარს, არამედ თაფლსაც.

პირველი ბლინის გამოცხობის შემდეგ დიასახლისები ყოველთვის ასწორებენ ცომს. შემდეგ ბლინები დაუყოვნებლად ცხვება.

ძალიან გემრიელი ხაჭოს შიგთავსი

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო ისე, რომ გემრიელი გამოვიდეს? ეს მაწონი საუკეთესოდ იზოლირებულია სახლში. ამას დასჭირდება რძე, რომელიც ახლახან დაიწყო მჟავე. ასეთი პროდუქტიდან მიიღება ყველაზე ბუნებრივად ტკბილი ხაჭო. მჟავე კი არ ექნება. მთელი მჟავა დარჩება შრატში, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძების მოსამზადებლად.

ხელნაკეთი ხაჭოსთვის, რომ გახურების შემდეგ კბილებზე არ დადგეს, შეგიძლიათ დაუმატოთ არაჟანი და ცოტა რძე, ასევე ცოტაოდენი სემოლინა.

ბლინები ხაჭოთი - გემრიელი დასასარგებლო მკურნალობა. ხაჭო შეიცავს ნებისმიერი ორგანიზმისთვის აუცილებელ კალციუმს. კალციუმი საჭიროა როგორც მზარდი ორგანიზმისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის, რათა შეინარჩუნოს ძვლებისა და კბილების სიმტკიცე. ბლინები ხაჭოთი არის სრული კერძი საუზმეზე, შუადღის ჩაისა და სადილისთვის. მათ ასევე მიირთმევენ ჩაისთან ერთად ნებისმიერი ჭამის შემდეგ. ლანჩი, რომელიც მესამეზე ხაჭოთი ბლინებით დასრულდება, ნებისმიერი ბავშვის სხეულს გაჯერებს.