აზუ ღორის ხორციდან: საჭირო ინგრედიენტები და სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

აზუ წარმოშობით თათარსტანური კერძია. სამშობლოში მას ცხვრის ან ცხენის ხორცისგან ამზადებენ. საქონლის ხორცს ხშირად იყენებენ, მაგრამ ღორის ხორცს იშვიათად იყენებენ. მაგრამ რუსეთის სხვა რეგიონებში, სადაც მათ ასევე შეუყვარდათ ეს გემრიელი მეორე კერძი, ღორის ხორცს ხშირად იღებენ საფუძვლების მოსამზადებლად. ეს ხორცი საქონლის ხორცზე იაფია და ცხვრის მსგავსი სპეციფიკური გემო არ აქვს.

საჭირო ინგრედიენტები კერძისთვის

ღორის აზუს მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები: ხორცი, კარტოფილი, მწნილი, ტომატის პასტა. როგორც წესი, აზუში ათავსებენ დაბრაწულ ხახვს და იმავე ბულიონში ახალ ან ოდნავ მოხარშულ ნიორს. თათრები მიჩვეული არიან პიკანტური ეროვნული კერძის მიღებას. სხვა ხალხები აზუში წიწაკას სურვილისამებრ ასხამენ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ შავი, წითელი ან წიწაკა. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს კერძი განსაკუთრებულია და სხვებისგან განსხვავებით.

მზარეულის მახასიათებლები

როგორ მოვამზადოთ ღორის აზუ? რა თქმა უნდა, კერძს აქვს მომზადების თავისებურებები. აზუ-დანღორის ხორცი ცოტა ხანს იხარშება, მაგალითად, რუსული შემწვარი, რომლის მთავარი კომპონენტი ასევე კარტოფილია. პირველ რიგში, თათრული კერძის მოსამზადებლად, საჭიროა მეტი ინგრედიენტი, მაგრამ თითოეული მათგანი ყველაზე ხშირად უკვე იმყოფება ნებისმიერი ადამიანის მაცივარში. მეორეც, ამ ინგრედიენტების უმეტესობა ჯერ ერთმანეთისგან განცალკევებით უნდა იყოს მოხარშული, შემწვარი ან ჩაშუშული. შემდეგ შეურიეთ ისინი ერთ დიდ თასში (ქვაბი ან ქვაბი) და მოხარშეთ წყლის დამატებით. სწორედ ამ მიზეზით ღორის აზუ გამოდის დაუვიწყარი გემრიელი. განსხვავება სწრაფ კვებასა და საგულდაგულოდ დამზადებულ შედევრს შორის მაშინვე შესამჩნევია.

ღორის აზუ მწნილით "რჩეული"

ეს არის კლასიკური აზუ რეცეპტი, მაგრამ ცხვრის ნაცვლად ღორის ხორცით. ღორის ხორციდან აზუ ძალიან გემრიელი გამოდის, მთელი ცხიმიც კი არ შეიძლება. ბოლოს და ბოლოს, შემწვარი ქონი ყოველთვის მატებს სასიამოვნო გემოს და მკვებავ ცხიმიანობას სადილის კერძებს.

შემადგენლობა ღორის აზუსთვის კარტოფილით და მწნილისთვის: 400 გრ ხორცი, 800 გრ კარტოფილი, 4 მწნილი კიტრი (ძმრის გარეშე), 2 თავი ხახვი, 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, 3 დიდი კბილი ნიორი, მარილი.

ღორის მომზადება:

1. ხორცი კარგად შეწვით ტაფაში. ქვაბში ჩაასხით 2,5 ლიტრი წყალი და დაიწყეთ გაცხელება.
2. ხორცი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, მოხარშეთ 40 წუთი.
3. კიტრი დავჭრათ წვრილად, დავასხათ ხორცზე.
4. პატარა ცალი კარტოფილი შეწვით ტაფაზე, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება და მოათავსეთ ბულიონში ხორცამდე. წყალი მხოლოდ უნდადააფარეთ კარტოფილი, აზუ მეორე კერძია. ხახვი მოშუშეთ და ასევე შედგით ბულიონში.
5. როდესაც კერძი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში მოიხარშება, თასში უნდა მოაყაროთ ტომატის პასტა და ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი სანელებლები. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

აზუ ღორის ხორციდან ნელ გაზქურაში

თათრული ეროვნული კერძი მშვენიერი გამოდის ნელ გაზქურაში. ბოსტნეული რჩება მოჭრილი ნაჭრებად, არ ადუღდება, ისინი ინარჩუნებენ ნამდვილ სუფთა გემოს. ხორცი რბილი და წვნიანია.

როგორ მოვამზადოთ ღორის აზუ ნელ გაზქურაში? მოდით აღვწეროთ ყველა დეტალი:

1. 500 გრ ღორის ხორცი, დაჭრილი წვრილად მოგრძო ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით ერთი სტაფილო და ხახვი.
2. დააყენეთ მულტიქუკერი "Frying" რეჟიმის მესამე დონეზე. დააყენეთ დრო 20 წუთზე. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, დაელოდეთ გახურებას, შემდეგ კი ხორცი ძირში მოაყარეთ. შეწვით ღორის ხორცი, აურიეთ და შემდეგ ხორცს მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო, ასევე ნიორი (3 კბილი). ყველა კომპონენტი აგრძელებს შეწვას.
3. დაჭერით მწნილი კიტრი (4 ც.). გადაიტანეთ მულტიქუკერი "ჩაქრობის" რეჟიმში 1 საათის განმავლობაში. მოხარშულ აზუს მოაყარეთ კიტრი, სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, მარილი, პილპილი, დაასხით 200 მლ წყალი. აურიეთ ყველაფერი. დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ კერძი ნახევარი საათით.
4. კარტოფილი (1 კგ) დაჭერით გრძელ ზოლებად და მოათავსეთ თასში. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და 100 მლ წყალი. ისევ აურიეთ და დაახურეთ თავსახური. ნახევარ საათში ღორის აზუ მზად იქნება.

აზუ ერთადბულგარული წიწაკა

როგორ მოვამზადოთ აზუ ღორის ხორციდან ტკბილი წიწაკით? ქვემოთ არის კარგი რეცეპტი.

შემადგენლობა: 0,5 კგ ღორის ხორცი, 7 კარტოფილი, 3 მწნილი, ხახვი, სტაფილო, 1 წიწაკა, 2 პომიდორი, ტკბილი დაფქული პაპრიკა, ქინძი გემოვნებით, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, შაქარი (ნახევარი ჩაის კოვზი), მარილი.

სამზარეულო:

1. დაასხით მზესუმზირის ზეთი დიდ ტაფაში, შეწვით წვრილად დაჭრილი ღორის ხორცი.
2. სტაფილო გახეხეთ. სხვა ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი და სტაფილო. შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა. შეწვით ყველაფერი ერთად. შემწვარი ზეთი შეიძლება დავასხათ ტაფიდან ხორცთან ერთად.
3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ ტაფაში. გახეხეთ პომიდორი და კიტრი, მოაყარეთ ხორცზე. დაამატეთ სანელებლები, მარილი და შაქარი, ასევე ერთი ჭიქა წყალი. აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
4. დაჭერით კარტოფილი და შეწვით გათავისუფლებულ ტაფაში დარბილებამდე. გადაიტანეთ ხორცზე. ადუღებულ სოუსში ყველა ინგრედიენტი ცოტა ხანს გააჩერეთ.

როგორ გავაფორმოთ აზუ მირთმევისას?

• თათრული კერძი კარგად უხდება ახალ მწვანილს. ოხრახუშის, კამა ან კილანტროს ფოთლები თეფშზე შეგიძლიათ მოაყაროთ კერძით.
• ისინი, ვინც მწნილს ამზადებენ, ჩვეულებრივ არაჟნით მიირთმევენ. აზუ ასევე შეიცავს მწნილებს, რომლებიც სრულყოფილად შეესაბამება ამ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს.
• ახალი პომიდვრის ნაჭრები შესანიშნავად დაამშვენებს თეფშებს თათრული ეროვნული კერძით. აზუ ყოველთვის ტომატის პასტასთან ერთად მზადდება, ამიტომ პომიდორი ძალიან შესაფერისია.
• ყოველთვის კარგად გამოიყურებოდეახალი ბოსტნეული თეფშებზე. ისინი ჯანსაღი არიან და ამიტომ არ აფუჭებენ ხარისხიან ლანჩს. თეფშზე პომიდვრის გარდა შეგიძლიათ ლამაზად დაჭრილი კიტრიც მოაყაროთ.
• აზუ თიხის ქოთნებში სითბოს მატებს სახლს. უმჯობესია კერძი დაუყოვნებლივ მოხარშოთ პატარა ჭურჭელში, რათა სუფრასთან მიტანისას არ გადაიტანოთ.

შესაცვლელად, ზოგიერთი დიასახლისი თათრული კერძის დანარჩენ ინგრედიენტებს კარტოფილს არ უმატებს, შემწვარ ნაჭრებს ცალკე მიირთმევს. ამ შემთხვევაში, კარტოფილის შეწვისას მას მარილი უნდა მოაყაროთ, ღორის ხორცი კი საერთოდ არ უნდა მოაყაროთ მარილი, რადგან ხორცს ბევრი მწნილი ამზადებენ

ღორის აზუ მწნილით უყვართ როგორც ზრდასრულ ბავშვებს, ასევე უფროსებს. ეს არის ჯანსაღი კერძი. ნივრისა და მწნილის მკვეთრი გემო აქვს, რაც კარტოფილს კარგად უხდება. ღორის აზუ შესანიშნავი სადილის კერძია.