Ossobuco სტეიკის მომზადების რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ოსობუკოს სტეიკი ნამდვილი დელიკატესია, ხორციანი კერძი, რომელიც სწორად მოხარშვისას ფაქტიურად პირში გადნება და ენით აუწერელ სიამოვნებას მოგანიჭებთ. თუმცა, ამისთვის ის სწორად უნდა იყოს მოხარშული, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩვენ მივიღებთ არა გემრიელ კერძს, არამედ სრულიად უვარგის ხორცს, რომელიც მხოლოდ შინაურ ცხოველს დარჩება.

ინგრედიენტები

ოსობუკოს სტეიკის დადასტურებული რეცეპტის მიხედვით, მას დასჭირდება ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა:

• კილოგრამი ძროხის ღერო ძვალზე;
• საშუალო სტაფილო;
• 3 ნიახურის ღერო;
• 2 საშუალო ნათურა;
• 3 კბილი ნიორი;
• ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
• 1, 5 ჭიქა ნებისმიერი ხორცის ბულიონი;
• 2 ტოტი ოხრახუშის, თივის და დაფნის ფოთოლი;
• 400 გრამი პომიდორი;
• ცედრა ერთი ლიმონისგან;
• 6 შავი პილპილის მარცვლები;
• 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 2 ს/კ კარაქი;
• 2 სუფრის კოვზიფქვილი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მოსამზადებელი ეტაპი

სანამ დავიწყებთ დეტალურ გარკვევას, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ოსობუკოს სტეიკი, უნდა დაიწყოთ ხორცის მომზადება. უმჯობესია მაღაზიაში წინასწარ იყიდოთ ნახევარფაბრიკატი - 4-5 ცალი დახრილი ღერო, შიგნიდან ტვინის ძვლით. თუ მათ ვერ იპოვით, შეგიძლიათ უბრალოდ იყიდოთ ხორცი, შემდეგ კი დაჭრათ 4 იდენტურ ნაწილად. შემდეგ, ხორცის ნაჭრები კარგად უნდა გაირეცხოს წყლის ქვეშ, გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით და მოჭრა მათგან ფილმები. ამის შემდეგ კი სქელი ძაფი უნდა აიღოთ და ძროხის თითოეულ ნაჭერს გარშემოწერილობის გარშემო შემოაკრათ, რომ ფორმა არ დაკარგოს. ბოლოს რჩება მხოლოდ ხორცის ნაჭრები მარილით და დაფქული წიწაკით შეწვით, შემდეგ კი ცოტა ხნით განზე გადადეთ.

მოამზადე ბოსტნეული

სანამ ოსობუკოს სტეიკის მომზადებას დაიწყებთ, დანარჩენი ინგრედიენტები უნდა იზრუნოთ. პირველი ნაბიჯი არის ბოსტნეულის კანი და კარგად გარეცხვა. შემდეგ ხახვი დავჭრათ ოთხად, სტაფილო და ნიახური დავჭრათ კუბიკებად, წვრილად დავჭრათ ორი კბილი ნიორი ან გავატაროთ ნივრის პრესაში. შემდეგ პომიდორს ვაკეთებთ ჯვარედინი ჭრილობას და ვწვავთ მდუღარე წყალს. ამის შემდეგ პომიდორს ქერქის ამოღება უფრო ადვილი იქნება, ვიდრე ოდესმე, და რჩება მხოლოდ მსხვილ კუბებად დაჭრა. და ბოლოს, ვაკეთებთ გარნიის თაიგულს - ოხრახუშის, ხამანწკისა და დაფნის ფოთლებს ვახვევთ.

ხორცის შემწვარი

მოსამზადებელი ეტაპის შემდეგ, საბოლოოდ შეგიძლიათ დაიწყოთ დეტალური პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ოსობუკოს სტეიკი ტაფაში. ჯერ თითოეული ნაჭერიხბოს ხორცი გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ კი გაზქურაზე დადგით ტაფა სქელი ფსკერით და გააცხელეთ მასში მცენარეული ზეთი. შემდეგ ფრთხილად მოაყარეთ ხორცი და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი ქერქით არ დაიფარება. ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით ხუთი წუთი სჭირდება, ასე რომ, 10 წუთის შემდეგ ღვეზელი შემწვარი და მზად იქნება შემდეგი ნაბიჯისთვის.

ხანგრძლივი ჩაშუშვა

კითხვაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ოსობუკოს სტეიკი გემრიელად, გამოცდილი მზარეულები პასუხობენ, რომ ამისათვის ბევრი თავისუფალი დრო გჭირდებათ. ხორცი რომ შეიბრაწება, გადმოვიღოთ ტაფიდან და გადავდოთ. სადაც მოხარშული იყო, მოაყარეთ ხახვი, სტაფილო, ნიორი და ნიახური. ეს ბოსტნეული კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას. შემდეგ ბოსტნეულის ნარევს დაუმატეთ ღვინო, დაუმატეთ ცეცხლს და შეწვით კიდევ 5 წუთი, სულ ურიეთ, რომ ალკოჰოლი აორთქლდეს. ამის შემდეგ, სქელძირიან ტაფაში დაასხით ხორცის ბულიონი (ბოსტნეული შეიძლება იყოს), ადუღეთ და ამ ჭურჭელს დაუმატეთ ხორცის ნაჭრები, ბოსტნეული, კონტეინერი გარნი, კარაქი და წიწაკის მარცვლები. ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი, ტაფას დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ კერძი ადუღებაზე დაბალ სითბოზე ორი საათის განმავლობაში.

სამზარეულო სუნელი

მაგრამ მნიშვნელოვანია იცოდეთ არა მხოლოდ როგორ მოვამზადოთ ოსობუკოს სტეიკი, არამედ როგორ მოვაყაროთ ეს კერძი. სწორედ ის ასრულებს ერთ-ერთ უმნიშვნელოვანეს როლს, ამიტომ არ უნდა შემოიფარგლოთ სტეიკის შექმნით და იმავე კეტჩუპით ან ნებისმიერი სხვა სოუსით ან სანელებლებით მირთმევით. არა, ამასხორცს მხოლოდ გრემოლატას სუნელი უხდება. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ერთი კბილი ნიორი, ოხრახუშის ყლორტი და ლიმონის ცედრა. ნიორს გავატარებთ ნივრის საწნახელში, ოხრახუშს ვჭრით და ლიმონის ცედრას ისე ვჭრით, რომ თეთრი კანი არ დარჩეს, მხოლოდ ყვითელი კანი იყოს, რომელიც ასევე დაჭერა დაგვჭირდება. შემდეგ ეს ყველაფერი აურიეთ და როცა ხორცი სუფრაზე მიიტანენ, რჩება მხოლოდ მზა კერძის მოყრა სანელებლებით.

როგორ მოვამზადოთ ოსობუკოს სტეიკი?

თუ თქვენ გაქვთ გრილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი კიდევ უფრო გემრიელი და მადისაღმძვრელი სტეიკის მისაღებად. ამავდროულად, ასეთი ხორცი არ იქნება მკაცრი, ის იქნება ნაზი და სურნელოვანი, ამიტომ მოგინდებათ მისი ჭამა ისევ და ისევ. და უნდა მოვამზადოთ:

• 4-6 ცალი დახრილი თაიგული ტვინის ძვლით;
• ნათურა;
• რამდენიმე ტოტი თივის და როზმარინი;
• 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 2 კბილი ნიორი;
• ჭიქა მინერალური წყალი;
• ჭიქა თეთრი ღვინო;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სტეიკის მოხარშვამდე ხორცი მთელი დღის განმავლობაში უნდა იყოს მარინირებული. მარინადის მოსამზადებლად ხახვი დაჭერით წვრილ სახეხზე, დაუმატეთ თითებით ფხვნილად დაფხვნილი ხახვი და როზმარინი, ნივრის საწნახში გავლილი ნიორი, მარილი და პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად. შემდეგ ამ ნარევით ვასხამთ საქონლის ხორცს და ვათავსებთ კონტეინერში, ზემოდან კი მინერალური წყლით დავასხათ ხორცს დაღვინო. შემდეგ დახურეთ კონტეინერი და შედგით მაცივარში, სადაც მთელი დღე დადგება. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ხორცის ნაჭრები უნდა ამოიღოთ, გაშრეს და შეფუთოთ ცალ-ცალკე სამ ფენად ფოლგაში. შემდეგ მოათავსეთ ისინი გრილზე და შეწვით ზომიერ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში, ყოველ 10 წუთში გადაატრიალეთ. ამის შემდეგ ფოლგას ვხსნით, გამორჩეულ წვენს ვასხამთ თასში და თავად ხორცს ვდებთ გრილზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში შესაწვავად, რომ ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდეს. სუფრასთან მიტანამდე დაასხით სტეიკი გამოყოფილი წვენით და მოაყარეთ გრემოლატა.

ღუმელში მომზადება ossobuco სტეიკი

თუ გსურთ ოდნავ გაამარტივოთ მომზადების პროცესი და დაზოგოთ დრო მის მომზადებაზე, შეგიძლიათ ხორცი გააკეთოთ ღუმელში. ამ შემთხვევაში დაგვჭირდება ყველა ინგრედიენტი, რომელიც საჭიროა სტეიკის ტრადიციული წესით მოსამზადებლად, გარდა კარაქისა, ფქვილისა და ხორცის ბულიონისა. პირველ რიგში ხორცის წრეებს ძაფით ვახვევთ და ბოსტნეულს ვასუფთავებთ. შემდეგ დაჭერით ნიორი, სამი სტაფილო და წვრილად დაჭერით ხახვი, ნიახური და მწვანილი. ამის შემდეგ პომიდორს გაწურეთ მდუღარე წყალი და ასევე დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად.

შემდეგი ხორცი შეწვით მცენარეულ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში (თითოეულ მხარეს 5 წუთი). შემდეგ იქიდან საცხობ ფორმაში გადავიტანოთ, ხახვი, სტაფილო, ნიახური და ნიორი ტაფაზე 3 წუთის განმავლობაში შევწვათ. შემდეგ მათ დაუმატეთ პომიდორი, მარილი, პილპილი და ადუღეთ ბოსტნეული კიდევ 1 წუთი. შემდეგ ნარევში დაასხით ღვინო, გააცხელეთ სითბო მაქსიმუმამდე დამოხარშეთ კიდევ 3 წუთი. შემდეგ ხორცს დაასხით ბოსტნეულის მასა, საცხობ ფორმას დააფარეთ ფოლგა ორი ფენით და შედგით 180 0C-მდე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათით. მიირთვით კერძი, დაასხით სტეიკი წვენთან, მწვანილთან და გრემოლატასთან ერთად.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

იმისთვის, რომ ossobuco სტეიკი ყოველთვის იყოს ისეთივე გემრიელი, სურნელოვანი და ნაზი, როგორც უნდა იყოს, უნდა გახსოვდეთ მომზადების რამდენიმე მნიშვნელოვანი ასპექტი:

1. სტეიკის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 5 სმ-ს და იყოს 3 სმ-ზე თხელი, რადგან პირველ შემთხვევაში ხორცი შეიძლება უმი იყოს, მეორეში კი მკვრივი და ზედმეტად მოხარშული გახდება.
2. ღვინო ხორცისთვის, შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი, მაგრამ თეთრი ნახევრადტკბილი უფრო შესაფერისია.
3. Ossobuco საუკეთესოდ მიირთვით ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულთან და თეთრ ღვინოსთან ერთად.
4. ზოგი უგულებელყოფს ხორცის თითოეული ნაჭრის მოხარშვის ძაფით შეფუთვის საფეხურს, რაც იწვევს ჩაშუშვისას ძვლისგან გამოყოფას და სტეიკი ცოტა უცნაურად გამოიყურება. ასე რომ, თითოეული ნაწილის გარშემოწერილობა აუცილებელია.
5. სანამ ბოსტნეული იხარშება, თეფშზე დადებულ შემწვარ ხორცს უნდა დააფაროთ ფოლგა.
6. გრემოლატა მოითხოვს დაქუცმაცებულ ლიმონის ქერქს თეთრი ქერქის გარეშე. თუმცა, თუ ციტრუსს ჩვეული წესით გაასუფთავებთ, მხოლოდ ცედრას ვერ მიიღებთ. ამიტომ უმჯობესია ლიმონის ყველა მხრიდან საშუალო სახეხზე გახეხვა სასწრაფოდ დავიწყოთ და მერე მივიღებთ ზუსტად იმას, რაც გვჭირდება.