მალტოდექსტრინი: რა არის და რატომ გამოიყენება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვის არ უყვარს ტკბილეული? დღესასწაულებს ყველა უკავშირებს მდიდრულად გაშლილ სუფრას, რომელიც, თავის მხრივ, არ არის სრული დესერტის გარეშე. შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში ნაყიდი ტორტი ან კანფეტი, ან შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ. როგორც წესი, ადამიანები ცდილობენ არ დახარჯონ ენერგია ტკბილეულის მომზადებაზე და მიდიან უახლოეს სუპერმარკეტში. ყველა არ შეხედავს შეძენილი ტკბილეულის ან ნამცხვრის შემადგენლობას, მაგრამ იქ, გაუგებარი სახელებით, ჩვენთვის უცნობი კომპონენტები, როგორიცაა მალტოდექსტრინი, იმალება. რა არის ეს და რატომ გამოიყენება არა მხოლოდ ტკბილეულის, არამედ ბავშვის საკვების წარმოებაში? ჯანმრთელობის შეგნებულ ადამიანებს აუცილებლად სურთ ამის გათვალისწინება.

დიეტური დანამატი

ეს კომპონენტი ჰგავს თეთრ ან კრემისფერ ფხვნილს, აქვს ჰიგიროსკოპიული თვისებები, ანუ ძალიან სწრაფად შთანთქავს სითხეებს. სუფთა სახით მას არ აქვს გამოხატული გემო და სუნი, თუმცა ზოგჯერ ზომიერად ტკბილია. იგი მიიღება სხვადასხვა წარმოშობის სახამებლის გადამუშავებით, როგორც წესი, გამოიყენება სიმინდი ან ბრინჯი. იგი ფართოდ გამოიყენება ისეთი პროდუქტების წარმოებაში, როგორიცააბავშვის საკვები, ყველა სახის საკონდიტრო ნაწარმი, ფუნთუშები, ასევე სპორტული კვება. მართალია, თითოეულ ცალკეულ შემთხვევაში, ფასდება სხვადასხვა თვისებები, რომლებსაც მალტოდექსტრინი ფლობს. რა არის ეს - გამაფხვიერებელი თუ შაქრის შემცვლელი - ამის დაუყოვნებლივ გაგება შეუძლებელია. მაგალითად, ის შემოდის პურპროდუქტებში ექსკლუზიურად, როგორც ფქვილის გამაუმჯობესებელი. მისი წყალობით, ფუნთუშები დიდხანს არ ფუჭდება დაგამოიყურება აყვავებულად და სუფთად რამდენიმე დღის შემდეგაც კი. აქ არის იმ პრობლემების სია, რომლებსაც ამ ინგრედიენტის დამატება წყვეტს:

• გაუმჯობესება თანმიმდევრულობა.
• ძლიერად მგრძნობიარე პროდუქტების დაჟანგვის შენელება.
• ცომის ან მზა ნარევების დატოვება.
• ჟელე პროდუქტებში ის ხელს უწყობს ფორმის შენარჩუნებას.
• ნაწლავის მიკროფლორას სტიმულირება (დიეტურ დანამატებში).
• ხსნადობის აჩქარება.

როგორც ხედავთ, მისი მნიშვნელობა საკვების წარმოებაში ძალიან მაღალია. თუმცა, მისი ზიანის ან სარგებლობის საკითხი ჯერ კიდევ ღიაა.

მოქმედება

მაშ, როგორ იქცევა მალტოდექსტრინის კომპონენტი, როდესაც ის ჩვენს სხეულში შედის? რა არის ეს გაყოფილი სახამებელი, ჩვენ უკვე გავარკვიეთ, მაგრამ რით განსხვავდება იგი იგივე გლუკოზისგან? ბიოლოგიის კურსიდან ვიცით, რომ ჩვენთვის ენერგიის მთავარი წყარო გლუკოზაა, ის გროვდება კუნთებსა და ღვიძლში და საჭიროებისამებრ მოიხმარება. ის სხეულში მოდის ნახშირწყლების შემცველი საკვებით. მალტოდექსტრინი უბრალოდ მიიღება ისეთი რთული ნახშირწყლების, როგორიცაა სახამებელი, უფრო მცირე ნაწილებად, დექსტრინებად დაყოფით. ამრიგად, გამოდის, რომ ესსაკვები დანამატი სხვა არაფერია, თუ არა გლუკოზა. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ კომპონენტის გაყოფა ხდება მხოლოდ წვრილ ნაწლავში, რაც უზრუნველყოფს სისხლში გლუკოზის მოხვედრის ხანგრძლივ და ერთგვაროვან პროცესს.

ზიანი და სარგებელი

ცნობისმოყვარე მომხმარებელს აუცილებლად გაუჩნდება კითხვა, როცა პროდუქტში მალტოდექსტრინს დაინახავს: "რა არის ეს? მავნე კომპონენტია თუ უვნებელი საკვები დანამატი?" სინამდვილეში, როგორც ნებისმიერი სხვა პროდუქტი, ეს შეიძლება იყოს საშიში, მაგრამ არა ყველასთვის. შიში ღირს შაქრიანი დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის ან მისადმი მიდრეკილების მქონე ადამიანებისთვის. პრობლემა ის არის, რომ მალტოდექსტრინს, როგორც მელასა და სახამებლის ახლო ნათესავი, აქვს ძალიან მაღალი გლიკემიური ინდექსი, რაც ახასიათებს სისხლში შაქრის გამოყოფას. მაგრამ არის მედლის მეორე მხარეც: ჯანმრთელი ადამიანებისთვის მისი შემცველი საკვების მიღება დიაბეტის ერთგვარი პროფილაქტიკა გახდება, ვინაიდან ეს გამოიწვევს ინსულინის გამომუშავებას. ძალიან მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომელი საწყისი პროდუქტიდან იყო წარმოებული მალტოდექსტრინი. სიმინდის ან ბრინჯის შემადგენლობა არ იწვევს შეშფოთებას, მაგრამ ხორბალი შეიცავს გლუტენს, რომლის აუტანლობა ბევრ ბავშვს ემართება. მაგრამ ალერგიით დაავადებულებს აბსოლუტურად არაფრის ეშინიათ, ამ დანამატს არ შეუძლია ალერგიის გამოწვევა. გარდა ამისა, მალტოდექსტრინს აქვს თვისება, რომელიც ძალიან მნიშვნელოვანია თანამედროვე ადამიანისთვის, ის ასუფთავებს ორგანიზმს ტოქსინების, რადიონუკლიდების და მძიმე ლითონებისგან, ხოლო ბოჭკოს როლს ასრულებს, რაც ასე აკლია ჩვენს დიეტას. სპორტსმენები აფასებენ ენერგიის აღდგენის უნარსხანგრძლივი ვარჯიშის შემდეგ.

სად გამოიყენება

ბავშვთა საკვებში ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ მალტოდექსტრინი, აქ ის საჭიროა საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად. ყველაზე ხშირად ის გვხვდება სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმში, მაგრამ არაფრის შეშინება არ არის, აუცილებელია შენახვის ვადის გაზრდა და შესაბამისი გარეგნობის შენარჩუნება. მალტოდექსტრინმა იპოვა გამოყენება ძეხვის წარმოებაშიც კი, აქ ის მოქმედებს როგორც ცხიმის შემცვლელი, რაც, პრინციპში, კარგია. როგორც შაქრის შემცვლელი, მალტოდექსტრინი ემატება სოუსებსა და სასმელებს. მისი გამოყენება ძალიან ფართოა, მაშინ როცა ის არ არის საშიში ორგანიზმისთვის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიძინოთ პროდუქტები, რომლებსაც ის შეიცავს მათ შემადგენლობაში.

სპორტული კვება

ამ დიეტურ დანამატს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს სპორტულ კვებაში, რადგან ის არის გრძელვადიანი ნახშირწყლების საუკეთესო წყარო. ის აღადგენს გლიკოგენის მარაგებს კუნთებში და უზრუნველყოფს გლუკოზის ერთგვაროვან შეწოვას. სპორტული კვების პროდუქტში, როგორიცაა გეინერი, მალტოდექსტრინი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია. სპორტსმენების მიმოხილვები ასევე საუბრობს ცილების უკეთეს დაშლასა და შეწოვაზე, როდესაც ეს კომპონენტი ერთად გამოიყენება, და სინამდვილეში ცილა არის კუნთების მთავარი სამშენებლო მასალა. ამრიგად, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ მალტოდექსტრინი არა მხოლოდ უვნებელია, არამედ ზოგიერთ სიტუაციაში სასარგებლოც კი არის.