მერინგის ნამცხვრები: საუკეთესო სამზარეულოს რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ორიგინალური დესერტების შექმნა ბევრი კონდიტერის ერთ-ერთი საყვარელი საქმიანობაა. ზოგს უყვარს სანელებლებით და ინგრედიენტების თავისებური კომბინაციით საინტერესო ნამცხვრების შექმნა, ზოგს კი კლასიკურ დესერტებს მუდმივად აუმჯობესებს. სამზარეულოს კრეატიულობის ორივე ვარიანტი გულისხმობს ნამცხვრისთვის გემრიელი მერინგის მომზადებას.

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. ასეთი დესერტი მოგანიჭებთ სიამოვნებას და სასიამოვნო სიურპრიზს, განსაკუთრებით საინტერესო კრემთან შერწყმისას.

კენკრის ვარიანტი

როგორც ფოტოზე ხედავთ, მერინგის ნამცხვარი საოცრად ლამაზი გამოდის. ჯერ ერთი, ხრაშუნა და ამავდროულად დნება პირში. მეორეც, მერინგის ნამცხვრები მონაცვლეობენ ნაზი ათქვეფილი კრემით და ახალი წვნიანი კენკრით, რაც დაუვიწყარ გემოს და არომატს მატებს. გარდა ამისა, ეს დესერტი გლუტენის გარეშეა, ამიტომ ის ასევე შესანიშნავია გლუტენის გვერდის ავლით.

ეს არის კლასიკური მერინგის ნამცხვრის რეცეპტი გარედან ქერქიანი ქერქით და შესანიშნავი რბილი ცენტრით. დესერტი დაფარულია ძალიან რბილი და ჰაეროვანი კრემით, რომელიც ქმნის დაუძლეველ არომატს. გარდა ამისა, onნამცხვარს ბევრი კენკრა აქვს, რაც მას სილამაზეს ანიჭებს. მის დასაჭრელად ძალიან ბასრი დანა დაგჭირდებათ, მაგრამ ფრთხილად იყავით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი.

მერინგის ფენები:

• 12 დიდი კვერცხი;
• 4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• იისფერი გელი საკვები საღებავი;
• ნათელი ვარდისფერი გელი საკვები შეღებვა;
• ღია ვარდისფერი გელი საკვები საღებავი.

კრემი:

• 6 ჭიქა მძიმე ათქვეფილი კრემი, გაცივებული;
• 600 მლ რბილად მოხარშული შესქელებული რძე (ოდნავ მოხარშული).

კენკროვანი ტოპინგები:

• 180 გრამი ჟოლო;
• 180 გრამი მოცვი;
• 180 გრამი მაყვალი.

როგორ გავაკეთოთ ეს?

გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. მოათავსეთ ერთი ღვეზელი მის შუაში, მეორე კი პირდაპირ მის ქვემოთ.

ზამბარის ქვედა ნაწილი მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე და გაავლეთ ფანქრით. შეწყვიტე წრე, გადააჭარბეთ გამოკვეთილ საზღვრებს 5 სმ-ით მთელ პერიმეტრზე. გააკეთეთ ამ ქაღალდის 3 ბლანკი. დააყენეთ.

გამოაცალკევეთ კვერცხის გული ცილებისგან და ცილა მოათავსეთ ღრმა თასში. ძალიან მნიშვნელოვანია კვერცხის გამოყენება ოთახის ტემპერატურაზე. დაუმატეთ შაქარი და ათქვიფეთ დაახლოებით 20-25 წუთი, სანამ მასა არ გახდება ძალიან სქელი და მკვრივი, შაქრის ნატეხების გარეშე. მომზადებული მერინგი თანაბრად გაყავით სამ კონტეინერს შორის. თითოეულს დაუმატეთ საკვების საღებავი გელი, სანამ სასურველი ფერი არ მიიღწევა და ნაზად ურიეთ სპატულით, სანამ ფერი ერთგვაროვანი გახდება.

მოჭერით პლასტმასის პარკის კუთხე და შეავსეთ 3/4 ცილოვანი ნარევით. გადააბრუნეთ პერგამენტის ქაღალდის ამოჭრილი წრე თავდაყირა ისე, რომ ფანქრის ნიშანი იყოს მეორე მხარეს, და გაწურეთ ცარიელი ნაჭერი კიდეზე მიკვლეული წრის გასწვრივ. შემდეგ შეავსეთ შიგთავსი და დაალაგეთ, კიდეები სუფთად დატოვეთ. გაიმეორეთ იგივე ნაბიჯები დარჩენილი 2 თასი ფერადი მერინგით და 2 პერგამენტის ქაღალდის ამონაჭრით.

ერთი შევსებული ქაღალდის წრე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და ფრთხილად გადაიტანეთ ღუმელში. გაიმეორეთ დარჩენილი ბლანკებით. მოათავსეთ ორი წრე ღუმელის შუა თაროზე, ერთი კი ქვემოთ თაროზე. დახურეთ კარი და შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 130 გრადუსამდე, გამოაცხვეთ 7 წუთის განმავლობაში. დაუწიეთ ტემპერატურა 100 გრადუსამდე კარის გაღების გარეშე და გააჩერეთ ღუმელში 6 საათით გაშრობა. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და გააგრილეთ პროდუქტები მასში მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.

გამოიღეთ მერინგი ღუმელიდან და დაიწყეთ ნამცხვრის აწყობა. მოამზადეთ მას კრემი შემდეგნაირად. ღრმა ცარიელი თასი მოათავსეთ საყინულეში ათი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ მას ათქვეფილი ნაღები და კვლავ ათქვიფეთ გამაგრებამდე. ჭურჭლის გვერდები გაასუფთავეთ ჭურჭლით, დაუმატეთ მოხარშული შესქელებული რძე და კვლავ ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარით 15-20 წამის განმავლობაში. შეისვენეთ, ნაზავი მოაყარეთ თასის გვერდებიდან და კვლავ ათქვიფეთ 10-15 წამი. კრემის ტექსტურა სქელი უნდა იყოს და ფორმას უნდა ინარჩუნებდეს. შედგით თასი მაცივარში 10 წუთით.

ტორტის შეკრება

ადგილისუფრის თეფშს შუა კოვზი ნაღები, ზემოდან მოაყარეთ პირველი მერინგის ნამცხვარი. ეს კეთდება იმისთვის, რომ დესერტი ადგილზე დარჩეს და არ სრიალდეს. შეავსეთ პლასტიკური ჩანთა კრემით და ამოჭერით კუთხე. გაწურეთ ტორტზე წრეში და ზემოდან დაალაგეთ მოცვი.

ზემოდან მოათავსეთ მერინგის კიდევ ერთი ნაჭერი, წაუსვით კრემი ჩანთიდან და მოაყარეთ მაყვალი. დააფარეთ ბოლო ნამცხვარი, წაუსვით კრემი და წაუსვით ჟოლო.

ტორტი სუფრასთან მიტანამდე მინიმუმ 2 საათით შედგით მაცივარში. ბასრი დანით ფრთხილად დავჭრათ ნაწილებად. შეინახეთ მაცივარში.

ვარიანტი ბისკვიტის და ლიმონის შიგთავსით

ეს საინტერესო ბისკვიტის ტორტის რეცეპტი მოიცავს სამი განსხვავებული ფენის დამზადებას. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი.

ლიმონის ფენისთვის:

• 2 ტომარა ჟელატინი;
• 3 სუფრის კოვზი ცივი და ცხელი წყალი;
• 1 სუფრის კოვზი გახეხილი ლიმონის კანი;
• ნახევარი ჭიქა ლიმონის წვენი;
• 3/4 ჭიქა შაქარი;
• 4 კვერცხის გული;
• 3/4 ჭიქა შესქელებული რძე.

ბისკვიტისთვის:

• 3/4 ჭიქა კვერცხის ცილა;
• ჭიქა შედედებული რძე;
• 2 პაკეტი ვანილის;
• 3 ჭიქა ფქვილი საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმისთვის;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 4 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 1/2 ლ.სთ. სუფრის მარილი;
• 3/4 ჭიქა უმარილო კარაქი, დარბილებული.

მერინგის ტორტისთვის:

• 1ჭიქა შაქრის პუდრა;
• 3/4 ჭიქა კვერცხის ცილა.

მომზადების ლიმონის ტორტი

ქვემოთ არის რეცეპტი მერინგის ტორტის ფოტოთი ლიმონის შიგთავსით. მის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე. ორი მრგვალი საცხობი კერძი (დიამეტრის 22 სმ) მსუბუქად შეზეთეთ. ფსკერზე დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი.

მოურიეთ ჟელატინი პატარა თასში ცივ წყალში, შემდეგ დაამატეთ ცხელი წყალი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. გადადება.

საშუალო ზომის ქვაბში ათქვიფეთ ლიმონის ცედრა და წვენი, შაქარი და კვერცხის გული. გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ ჩანგლით, სანამ ნარევი შესქელდება. დაამატეთ შესქელებული რძე და ჟელატინის ნარევი. ჩაასხით სუფთა თასში, დააფარეთ პოლიეთილენი და შედგით მაცივარში 4 საათიდან 4 დღემდე.

ნამცხვრების მომზადება

როგორ მოვამზადოთ meringue ტორტისთვის? ნამცხვრების მოსამზადებლად შეურიეთ კვერცხის ცილა, 1/4 ჭიქა (50 მლ) შესქელებული რძე და ვანილი. დიდ თასში აურიეთ ფქვილი, შაქარი, გამაფხვიერებელი და მარილი. ელექტრო მიქსერით აურიეთ კარაქი და დარჩენილი შესქელებული რძე, თანდათან დაამატეთ დანარჩენი კომპონენტები. ურიეთ სანამ ცომი ტენიანი არ გახდება. ათქვიფეთ წუთნახევარი. დაუმატეთ კვერცხის ცილა სამ ეტაპად, სანამ ბოლომდე არ გაერთიანდება. ცომი თანაბრად გაანაწილეთ ორ მომზადებულ ტაფას შორის.

გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 25-დან 35 წუთის განმავლობაში ან სანამ ცენტრში ჩასმული კბილი სუფთა არ გამოვა. გააცივეთ თაროზე დადებულ ფორმებში.

ფენების მოსამზადებლადmeringue, მოამზადეთ ორთქლის აბაზანა საშუალო ცეცხლზე. შაქრის პუდრა და კვერცხის ცილა აურიეთ 45°C-მდე გაცხელებით. ეს ნარევი გადაიტანეთ თასში და ათქვიფეთ 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ მერინგა სქელი და პრიალა გახდება.

როგორც კი ნამცხვრები გამომცხვარი და გაცივდება, თითოეული ჰორიზონტალურად გაჭერით შუაზე. პირველი ფენა მოათავსეთ თეფშზე. დაასხით მასზე ლიმონის ნარევის მესამედი თანაბარ ფენად. იგივე გაიმეორეთ დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად. ტორტს ზემოდან დააფარეთ მომზადებული მერინგი. როგორც ხედავთ, მერინგის ნამცხვრის რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით ძალიან მარტივია.

თხილის და მარწყვის მერინგის ტორტი

ეს მერინგის ნამცხვარი კლასიკური "კიევის" მსგავსია, მაგრამ ის უფრო ნაზია და აქვს გამოხატული ნიგვზის არომატი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები.

მერინგი ტორტისთვის:

• 50 გრამი მოხალული დაჭრილი თხილი;
• 5 დიდი კვერცხის ცილა;
• შაქრის ფხვნილი - 280 გრამი;
• 1 სუფრის კოვზი თეთრი ძმარი (6%);
• ცოტა უსუნო მცენარეული ზეთი.

თხილის ფენისთვის:

• 200-250 გრამი მუქი ან რძის შოკოლადი;
• 125 მლ მძიმე კრემი;
• 2-3 ლ.სტ. კაკლის სიროფი (ან უბრალო ვანილი).

შიგთავსისთვის:

• 375მლ მძიმე კრემი;
• 400 გრამი მარწყვი, ღერო და შუაზე გაჭრილი (ან 300 გრამი პატარა რბილი ხილი).

როგორ გავაკეთოთ ეს?

ჯერ მოამზადეთ ორი ზამბარა18-20 სმ დიამეტრის ფორმებს გადაუსვით ფოლგა და წაუსვით ცოტაოდენი ზეთი. გააცხელეთ ღუმელი 190oC.

თხილი დაჭერით კვების პროცესორში წვრილად დაფქვამდე. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ სანამ არ გამკვრივდება და გაშრება. დაამატეთ შაქარი თითო სუფრის კოვზით, განაგრძეთ თქვეფა მანამ, სანამ არ მიიღებთ პრიალა, მაგრამ მტკიცე მერინგის. დარჩენილი შაქარი შეურიეთ თხილს, შემდეგ ფრთხილად მოაყარეთ ძმართან ერთად. გამოიყენეთ ლითონის კოვზი, რათა თანდათან დაამატოთ ინგრედიენტები.

გაანაწილეთ ნარევი ორ ფორმას შორის და გაასწორეთ კოვზით. გამოაცხვეთ ღუმელში ნამცხვრის ფენები დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ მერინგი გასაცივებლად. პროდუქტების გაციების შემდეგ ამოიღეთ ფორმებიდან, ამოიღეთ ფოლგა და მთლიანად გააგრილეთ.

მოამზადეთ შოკოლადის ფენა ტორტის აწყობამდე რამდენიმე საათით ადრე. ამისათვის შოკოლადი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ თასში. ჩაასხით კრემი ქვაბში და გააცხელეთ ადუღების გარეშე. გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაასხით შოკოლადში. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ ათქვიფეთ, სანამ შოკოლადი მთლიანად არ გადნება და ტექსტურა გლუვი და ერთგვაროვანი გახდება. დაუმატეთ ნიგვზის სიროფი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დატოვე გაგრილება.

როდესაც მზად იქნებით ნამცხვრის ასაწყობად, ათქვიფეთ დარჩენილი კრემი, სანამ არ მიაღწევს რბილ პიკებს. თეფშზე მოვათავსოთ ერთი მერინგი და მოვაყაროთ შოკოლადის თხილის ფენა. მოათავსეთ მეორე ნამცხვრის თავზე, იგივენაირად დააფარეთჩაყრა. დააფარეთ მესამე ფენა და ზემოდან მოაყარეთ მარწყვი.