გემრიელი ძროხის ღვიძლი: დიეტური რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტრადიციული "დიეტური თეორია" აცხადებს, რომ ყველა საკვები ნივთიერება (ვიტამინები, მინერალები და მიკროელემენტები), რომლებსაც სხეული იღებს საკვებიდან, ყველაზე მეტად კონცენტრირებულია ხილსა და ბოსტნეულში. ეს ნაწილობრივ მართალია, ახალი ხილი და ბოსტნეული სავსეა ვიტამინებითა და მინერალებით, მაგრამ მათი მიკროელემენტების შემცველობა ყოველთვის არ ემთხვევა იმას, რაც გვხვდება ხორცსა და სუბპროდუქტებში, განსაკუთრებით ღვიძლში.

გასაოცარია, მაგრამ ზოგიერთ ტრადიციულ კულტურაში მრავალი საუკუნის წინ, მხოლოდ ცხოველების შინაგანი ორგანოები იკვებებოდა. კუნთოვანი ხორცი, რომელსაც დღეს ადამიანები ყველაზე ხშირად მიირთმევენ, გაცილებით ნაკლებად აფასებდნენ. განსაკუთრებული ყურადღება დაეთმო ისეთ სუბპროდუქტებს, როგორიცაა ძროხის ღვიძლი.

მისგან დიეტური რეცეპტი შეიძლება საკმაოდ მარტივად მომზადდეს, რადგან ეს პროდუქტი ხორცზე უფრო სწრაფად იხარშება.

აზრები და ფაქტები ღვიძლის შესახებ

პოპულარული აზრი ღვიძლის ჭამის წინააღმდეგ არის ის, რომ ეს არის სხეულის შხამების შესანახი ადგილი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს განცხადება ნაწილობრივ მართალია და სასიცოცხლო ორგანოს ერთ-ერთი ფუნქციაა ტოქსინების განეიტრალება, ღვიძლი მათ არ შეიცავს. შხამიანი ნაერთები, რომლებიც ორგანიზმს არ შეუძლიააღმოფხვრა, სავარაუდოდ გროვდება ცხიმოვან ქსოვილებში და ნერვულ სისტემაში. მეორეს მხრივ, ღვიძლი არის მრავალი მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერების შესანახი ორგანო (ვიტამინები A, D, E, K, B12 და ფოლიუმის მჟავა, ასევე მინერალები, როგორიცაა სპილენძი და რკინა). ეს ნაერთები აწვდიან ორგანიზმს ტოქსინების მოსაშორებლად საჭირო ინსტრუმენტებით.

გახსოვდეთ, რომ ძალიან მნიშვნელოვანია ცხოველის ხორცისა და ორგანოების ხორცის ჭამა, რომელიც გაიზარდა ახალ საძოვრებზე ჰორმონების, ანტიბიოტიკების ან კომერციული საკვების გარეშე.

რეცეპტები ისტორიიდან

თუ არქივში მოძებნით ძველ კულინარიულ წიგნებს, შეძლებთ გაიგოთ, რომ ადრე ბევრი ევროპელი ამ სუბპროდუქტებისგან ამზადებდა პელმენებს, ტერინს, სოსისებს და პუდინგებს. გარდა ამისა, ხახვი და ძროხის ღვიძლი გამოიყენებოდა როგორც ღვეზელები და ღვეზელები. ასევე იყო დიეტური რეცეპტები.

უძველეს წყაროებში ღვიძლის გამოყენებაც კი აღწერილია გასქელებაზე - უმი, გაფცქვნილი სუბპროდუქტები საცერში გახეხეთ და ამატებდნენ სოუსს, რომელსაც შემდეგ ფრთხილად აცხელებდნენ, მაგრამ არ მიიყვანდნენ ადუღებამდე.

ღვიძლის რეცეპტი 1529 წლის ესპანური კულინარიული წიგნიდან ასე იკითხება: „აიღეთ ხახვი, დაჭერით ძალიან წვრილად და შეწვით ცხიმიან ბეკონთან ერთად. შემდეგ აიღეთ ხბოს ღვიძლი და დაჭერით ნახევრად ნაჭრებად. ნიგოზი.ხახვთან ერთად მსუბუქად შეწვით სანამ ფერს არ დაკარგავს.შემდეგ აიღეთ თეთრ ძმარში დასველებული შემწვარი პურის ნატეხი, კარგად მოზილეთ და გახსენით ტკბილ თეთრში.ბრალია. შემდეგ გადაწურეთ შალის ქსოვილით. დაუმატეთ ხახვი და ღვიძლი და ყველაფერი აურიეთ ქვაბში. დაუმატეთ დარიჩინი და მოხარშეთ სანამ მასა კარგად შესქელდება."

ეს კერძი მიმზიდველად გამოიყურება, მაგრამ ძნელად დიეტურია.

ძროხის ღვიძლის დიეტური კერძები: რეცეპტები და აღწერილობები

დღესდღეობით აქცენტი კეთდება სწორ კვებაზე, ამიტომ მნიშვნელოვანია უფრო ჯანსაღი რეცეპტების შერჩევა. კარგი კერძი, რომელიც მიეკუთვნება ამ კატეგორიას, ნათარგმნია ძველი ახლო აღმოსავლური კულინარიული წიგნიდან. აქ ღირს ყურადღება მიაქციოთ მშვენიერი სანელებლების დამატებას, რომლებიც სასარგებლოა და არ გააჩნიათ უკუჩვენებები, მაგრამ ჩვეულებრივ არ გამოიყენება ღვიძლთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ უძველესი კერძი?

დასჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 500 გრამი ღვიძლი;
• 500 გრამი რბილი საქონლის ან ხბოს ხორცი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ჩაის მარილი;
• 8 კვერცხის გული;
• ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი ქინძი;
• ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი კუმინი;
• 3/4 ჩაის კოვზი წიწაკა (ტკბილი თუ ცხარე საკვები უკუნაჩვენებია);
• ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი დარიჩინი;
• 2 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი;
• 1/4 ჭიქა ლიმონის წვენი.

მიიყვანეთ სამი ჭიქა წყალი ადუღებამდე 1/8 ჩაის კოვზი მარილით, დაუმატეთ ხორცი და მოხარშეთ 50 წუთის განმავლობაში. დროის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ცალკე ჭურჭელში შეურიეთ კიდევ 3 ჭიქა წყალი ამდენივე მარილით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ღვიძლი (5-7 წუთი). დაასხით წყალი ორივე ჭურჭლიდან,ხორცი და ღვიძლი დავჭრათ 1-1,5 სმ და 2,5-3 სმ ნაჭრებად, ჩავყაროთ თასში და შევურიოთ კვერცხის გულებს და სანელებლებს. გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ნარევი დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში, დაასხით ლიმონის წვენი და მიირთვით.

ეს პრეპარატი იძლევა ნაზ და ცხარე ძროხის ღვიძლს. დიეტური სამზარეულოს რეცეპტები ხშირად მოითხოვს ცხარე ინგრედიენტების უარყოფას. თუ ეს ასეა თქვენთვის, შეგიძლიათ შეამციროთ სანელებლების რაოდენობა ან ამოიღოთ რომელიმე მათგანი.

ღვიძლის პაშტეტი

როგორც დიეტური რეცეპტი, ასევე შეგიძლიათ განიხილოთ პაშტეტის რეცეპტი სკანდინავიიდან. ფრანგული ვერსიებისგან განსხვავებით, სკანდინავიური ჩვეულებრივ არ შეიცავს ალკოჰოლს ან ნიორს და ტექსტურა უფრო გლუვია.

ქვემოთ მოცემული დიეტური ძროხის ღვიძლის პაშტეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300 გრამი ძროხის ან ხბოს ღვიძლი;
• 300 გრამი უცხიმო ღორის ხორცი (როგორიცაა ფაფა);
• 1 ხახვი, წვრილად დაჭრილი;
• 2 სუფრის კოვზი კარაქი (პლუს ცოტა მეტი ტაფაზე წასასვლელად);
• 2 სუფრის კოვზი ქატო ფქვილი;
• 300მლ რძე;
• კვერცხი;
• მწიკვი დაფქული კბილი;
• ზღვის მარილი და ახლად დაფქული პილპილი.

სამზარეულო პაშტე

პირველ რიგში, ღორის და საქონლის ღვიძლი უნდა დავჭრათ წვრილად. დიეტური რეცეპტი გულისხმობს ცხიმის დამატების უარყოფას, ამიტომ თქვენი ხორცი უნდა იყოს რაც შეიძლება მჭლე. გვერდები და ძირი მსუბუქად წაუსვით კარაქით.ქვაბი და გადადგით.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ხახვი, ღვიძლი და ღორის ხორცი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში 3-4-ჯერ, ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცალკე ქვაბში გაადნეთ კარაქი ზომიერ ცეცხლზე. დაუმატეთ მას ფქვილი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ნელ-ნელა დაასხით რძე, ურიეთ, სანამ სქელი, გლუვი სოუსის კონსისტენცია არ მიიღწევა. დაუმატეთ ღვიძლის დაჭრილი ნარევი და აურიეთ სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება. ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გაცივდით. შეურიეთ კვერცხი, დაფქული კბილი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

დაასხით ნარევი ზეთიან ქვაბში, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და 2/3 ჭურჭელი შეავსეთ წყლით. დადგით პაშტე ცენტრალურ თაროზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ წყლის აბაზანაში საათნახევრის განმავლობაში. მზადყოფნის შესამოწმებლად, ცენტრში ჩადეთ თხელი დანა ან კბილის ღვეზელი. როდესაც პაშტეტი მზად იქნება, კბილის ჩხირი სუფთა უნდა იყოს.

მოხარშული კერძი გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ ტაფაში გასაცივებლად. როცა გაცივდება, გადააბრუნეთ თეფშზე და მიირთვით ბუფეტის ნაწილად ან გამოიყენეთ სენდვიჩების დასამზადებლად. მას ბევრი პროდუქტი უხდება - მდოგვი, წყალმცენარე, ყურძენი და ჩუტნი. ისინი ყველა იდეალურად ერგება ერთმანეთს. ეს შესანიშნავი გზაა პასუხის გასაცემად კითხვაზე, თუ როგორ შეიძლება ძროხის ღვიძლი ღუმელში მოხარშვა.

დიეტური რეცეპტები გვხვდება ტრადიციულ სამზარეულოშიც. რას ჰგვანან ისინი?

რუსული ვერსია

ტრადიციული რუსული სამზარეულოს ღვიძლის გემრიელი რეცეპტი დიეტური საკვებისთვისაც გამოდგება. როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი არაჟნით?

ინგრედიენტები:

• 1200 გრამი დაჭრილი ღვიძლი (ხბოს ან საქონლის ხორცი);
• 2 ხახვი (დაჭრილი);
• 1 ჭიქა არაჟანი;
• 4 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 2 ჭიქა ძროხის ბულიონი;
• 2 სუფრის კოვზი ახლად დაჭრილი კამა;
• მარილი და პილპილი.

სამზარეულო

გარეცხეთ, გააშრეთ და ღვიძლის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაყარეთ ფქვილში, შეწვით ორივე მხრიდან ზეთში და გადმოდგით ტაფიდან. შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე, შემდეგ ღვიძლი და ხახვი მოაყარეთ ღრმა, მძიმე ფსკერის ქვაბში. ჩაასხით ძროხის ბულიონი, კარგად აურიეთ და დაუმატეთ არაჟანი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად და დააფარეთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. დააფარეთ თავსახური, კარგად აურიეთ, ისევ დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

გამოიღეთ ღვიძლი ტაფიდან, დაალაგეთ ცალკე თეფშებზე და დაასხით სოუსი ნაჭრებს. მოაყარეთ კამა. ეს ძალიან კარგი ვარიანტია პრობლემის გადასაჭრელად, თუ როგორ შეიძლება ძროხის ღვიძლის მოხარშვა. დიეტურ რეცეპტს უნდა დაემატოს გვერდითი კერძი მოხარშული კარტოფილის ან ბრინჯის სახით.

იაპონური რეცეპტი

იაპონელები ღვიძლს ორსულთა კვების მნიშვნელოვან ნაწილად მიიჩნევენ. კერძი ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით ასევე ძალიან სასარგებლოა, მიუხედავად იმისა, რომ ქშეიცავს ალკოჰოლს.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ძროხის ან ხბოს ღვიძლი;
• 1 სუფრის კოვზი გახეხილი კოჭა;
• 1 კონა ჩინური ხახვი;
• 2 სუფრის კოვზი წითელი მისოს პასტა;
• 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 1 სუფრის კოვზი საკე (ბრინჯის ღვინო);
• 1 სუფრის კოვზი წყალი;
• 1 ჩაის კოვზი კარტოფილის სახამებელი.

როგორ შეიძლება მომზადდეს ძროხის ღვიძლი? დიეტური რეცეპტი (იაპონური)

გაჭერით ღვიძლი ნაჭრებად და 20 წუთის განმავლობაში დამარინეთ სოიოს სოუსის, მისოს, საკესა და ჯანჯაფილის ნარევში. შემდეგ ამოიღეთ სოუსიდან, გააშრეთ და მსუბუქად შეწვით მინიმალურ ზეთში. ტაფიდან ამოიღეთ ღვიძლი და იქ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ჩინური ხახვი. შემდეგ ისევ მოათავსეთ მთავარი ინგრედიენტი, დაუმატეთ პიკელებისთვის გამოყენებული სოუსი და კარგად აურიეთ. ჩაასხით კოვზი წყალი, მოაყარეთ ცოტა კარტოფილის სახამებელი, სწრაფად აურიეთ და ადუღეთ სანამ ღვიძლი მზად იქნება. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ღვიძლის სასმელი

როგორც ხედავთ, ძროხის ღვიძლი შეიძლება მოხარშოთ სხვადასხვა გზით. დიეტური რეცეპტები ფოტოებით ვარაუდობენ მის ჩაშუშვას და გამოცხობას, მაგრამ შეიძლება თუ არა მისი უმი ჭამა? ღვიძლის სასმელი შეიქმნა, როგორც სტრესის მომხსნელი. ის ასევე სასარგებლო იქნება დაბალი ჰემოგლობინის მქონე ადამიანებისთვის. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 50 გრამი უმი ძროხის ღვიძლი, დაჭრილი წვრილად და გაყინული;
• 1 ჭიქა ახლად გამოწურული ტომატის წვენი;
• წვენი 1/2 ლაიმი;
• 1-2 უმი კვერცხიგული;
• 2-4 სუფრის კოვზი ქოქოსის წყალი;
• 1 ს/კ უმი კრემი;
• 1-2 ჩაის კოვზი ფუტკრის მტვერი (სურვილისამებრ).

ყველაფერი აურიეთ ბლენდერში. შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი პაპაია, თუ სასმელის გემო არასასიამოვნო გეჩვენებათ. ასევე შეგიძლიათ გაყინვის წინ ღვიძლის ნაჭრები დაასველოთ მაწონში ან ლიმონის წვენში, რათა შემცირდეს ძლიერი არომატი.