მანიტობის ფქვილი: მახასიათებლები, გამოყენება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სანამ პროდუქტის გამოცხობას დაიწყებთ, თქვენ უნდა შეიძინოთ საცხობი ფქვილი. მაგრამ პირველი შეფუთვის შეძენა საკმარისი არ არის - თქვენ უნდა იცოდეთ რა შედეგის მიღება გსურთ კულინარიული ქმნილების მომზადების ბოლო ეტაპზე.

ფაქტია, რომ ფქვილი არ არის მხოლოდ სხვადასხვა მარცვლეული კულტურების მარცვლის დაფქვით მიღებული პროდუქტი. მას აქვს საკუთარი მახასიათებლები და განსხვავებები. ყველაზე ხშირად, ჩვენ ვიყენებთ ხორბლის ფქვილისგან დამზადებულ ნამცხვრებს, მაგრამ არსებობს სხვა სახის მარცვლეულის სახეხი. ხორბლის ფქვილი იყოფა რბილ და მყარ ჯიშებად. თუ ეს ყველაფერი იცით, როგორ იცით, რომელი ფქვილი არის საუკეთესო გამოცხობისთვის?

ფქვილის ჯიშების ჯიშები

ნებისმიერი დიეტოლოგი გეტყვით დარწმუნებით, რომ ფქვილის პროდუქტების გამოყენება ზომიერად უნდა იყოს. საქმე ისაა, რომ ფქვილი შეიცავს სწრაფ ნახშირწყლებს, რომლებსაც ორგანიზმი ძალიან სწრაფად შეიწოვება, რაც საჭირო დრომდე შიმშილს აგრძნობინებს. ასეთი ნახშირწყლების კიდევ ერთი თვისება ის არის, რომ მათ შეუძლიათ კანქვეშა ცხიმის ფენებში დეპონირება და იქ დაგროვება. ეს იწვევს არასასურველ სისავსესპირი. განვიხილოთ საცხობი ფქვილის რამდენიმე სახეობა, რომლის შესახებაც ჩვენ ყველაფერი შორს არ ვიცით:

• ჭვავის ფქვილი შეიცავს ბევრ ამინომჟავას, რომლებიც აუცილებელია ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესებისთვის. ასევე, დიდი რაოდენობით საკვები ბოჭკო არის სრული ცილა, რომელიც ასე მნიშვნელოვანია ადამიანისთვის. ის მდიდარია B ჯგუფის ვიტამინებით, ფოსფორით, რთული ნახშირწყლებითა და კალციუმით. კუჭ-ნაწლავის პრობლემების მქონე ადამიანებმა უნდა მოიხმარონ მცირე რაოდენობით ჭვავის ფქვილის პროდუქტები.
• ბრინჯის ფქვილი. ამ მარცვლეულის თავისებურება ის არის, რომ მასში წებოვანა თითქმის არ არის. ის სასარგებლოა ყველა ასაკისთვის და შეიცავს 1% ბოჭკოს, ბიოტინს, თუთიას, ამილოპექტინს.
• წიწიბურის ფქვილი გამოიყენება დიეტის მენიუში იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აწუხებთ ჰემოგლობინის დაბალი დონე, ღვიძლის დაავადებები, ჰიპერტენზია და ათეროსკლეროზი. ის პოპულარულია დიდი რაოდენობით კვალი ელემენტების, ლიზინისა და ლეიცინის შემადგენლობაში არსებობის გამო.
• შვრიის ფაფას აქვს მცირე რაოდენობით სახამებელი, ადვილად მოსანელებელი. ხელს უწყობს სისხლში შაქრის ნორმალიზებას და არეგულირებს ცხიმის მეტაბოლიზმს.
• სიმინდის ფქვილი. ის შეიცავს უფრო მეტ შაქარს, ვიდრე ხორბლის ფქვილი. ასევე B ვიტამინები, მაგნიუმი, კალციუმი, რკინა, ფოსფორი. რეკომენდებულია მარცვლეული და მისი დაფქვა გულ-სისხლძარღვთა და სანაღვლე გზების დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.

ხორბლის ფქვილი

როგორც უკვე ვიცით, ხორბლის ფქვილი მზადდება მყარი და რბილი ჯიშებისგან. დაფიქრდით, როგორ განსხვავდებიან ისინი ერთმანეთისგან.

• რბილი ხორბლის ჯიშები - დაფქვა მარცვლეულიდან, რომელიცსახელწოდებით "00 ფქვილი" ან "ტიპი 00". ეს არის უმარტივესი ფქვილი სხვა ჯიშებს შორის. რბილი ხორბლის ფქვილი განკუთვნილია თითქმის ყველა კულინარიული კერძისთვის, მას აქვს ფართო გამოყენება კულინარიაში. მარკირება "00" მიუთითებს ძალიან წვრილ დაფქვაზე. ფქვილის პროდუქტი ასეთი დაფქვით ძალიან სწრაფად შეიწოვება ადამიანის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში.
• მყარი ხორბალი გამოიყენება მაკარონის დასამზადებლად და თევზის, ხორცის ან სხვა პროდუქტების დასამზადებლად. ეს ფქვილი შეიცავს უფრო მეტ ცილას და ბოჭკოს, ვიდრე რბილი ხორბლის ჯიშები. და ის შეუცვლელია პურის გამოცხობისას.

მაგრამ რომელი ფქვილი ჯობია, მხოლოდ შენ შეგიძლია უპასუხო, შენი მიზნებიდან და სურვილებიდან გამომდინარე.

ფქვილის პროდუქტები რბილი ხორბლის ჯიშებიდან

პროფესიონალი მცხობელებისთვის მანიტობის ხორბლის ფქვილს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს. იგი მზადდება რბილი ხორბლის ჯიშებისგან, რომლებიც გაიზარდა კანადაში მანიტობის პროვინციაში. მაგრამ მას შემდეგ, რაც მან ფართო გამოყენება მიიღო იტალიურ სამზარეულოში, ბევრი თვლის, რომ ეს იტალიური პროდუქტია. რა თქმა უნდა, მას აწარმოებენ ევროპის ბევრ ქვეყანაში, მათ შორის იტალიაში, მაგრამ მისი სამშობლო კანადაა.

მანიტობის ფქვილს ბევრი პროფესიონალი უწოდებს "ძლიერს", რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას (18%-მდე, როცა ჩვეულებრივ რბილ ფქვილს აქვს არაუმეტეს 11,5%) და აქვს ძლიერი წყლის შთანთქმა (80-მდე). მისი წონის %). ამრიგად, მცირე რაოდენობით ფქვილისგან გაცილებით დიდი რაოდენობით ცომის მიღება შეიძლება.

პურის ფქვილის თვისება

ჩვენ უკვე ვიცით, რომ მანიტობის ფქვილი ძლიერი ფქვილია. სწორედ ეს მახასიათებელი იძლევა პურის პროდუქტებს კარგი თვისებებით. მაგალითად, იტალიელი მცხობელები იყენებენ ამ ტიპის ფქვილს მაღალი ხარისხის კექსის დასამზადებლად. ამ დაფქვის მცირე დამატებაც კი ჩვეულებრივ რბილ ფქვილში - და საცხობი ქმნილება ხდება ნამდვილი კულინარიული შედევრები.

წყალთან შეხებისას მანიტობა წარმოქმნის უამრავ წებოვანს, მის შემადგენლობაში გლუტენისა და გლიადინის არსებობის გამო. ამ მიზეზით იწყება დუღილის პროცესი: მის ზედაპირზე ჩანს დიდი რაოდენობით პატარა ბუშტების წარმოქმნა. ამ ფუნქციის წყალობით, ცომი იდეალურია პურის, პიცის ან სხვა პროდუქტების გამოსაცხობად, სადაც დუღილის პროცესი აუცილებელია.

რა მზადდება მანიტობას ფქვილით

ეს ფქვილი იდეალურია პურის და პიცის გამოსაცხობად. და კიდევ სად იპოვა მან თავისი კულინარიული გამოყენება? პირველ რიგში, ეს არის საკონდიტრო ბილიკი. ტკბილი ფუმფულა ფუნთუშები, ტკბილი ნამცხვრები (როგორც პანეტონი არის მილანური საშობაო ტორტი, პანდორო არის საშობაო ტორტი შაქრის ფხვნილით), დონატები, კრუასანი, ჰეშ ბრაუნი, მაფინები, ტორტილები და სხვა.

თუ ცომს ფქვილზე მოზილეთ გლუტენის დაბალი შემცველობით, დუღილის პროცესი გახანგრძლივდება და ცომი დიდხანს ამოვა. ზოგიერთი მცხობელი იყენებს მანიტობას, როგორც სუსტი ფქვილის დანამატს, მცირე რაოდენობით საფუარის დამატებით. ეს ანელებს ცომის მატებას (2 დღემდე) და ცომეულს ხდის უფრო ხრაშუნას და რბილს. ეს ტექნიკა გამოიყენება პიცის შექმნის პროცესში. Აქრატომ იყენებენ იტალიელები მანიტობას ასე ძალიან.

დახურვისას

მანიტობის ფქვილი რბილი ხორბლის ჯიშებიდან წარმოების ყველა ეტაპზე გადის ხარისხის მკაცრ კონტროლს. ხორბლის დათესვის მომენტიდან მის წარმოებამდე. მაგრამ ეს არის ზუსტად ის, რაც უზრუნველყოფს ხარისხიან ცომეულს თქვენს მაგიდაზე!

მას აქვს შესანიშნავი გემო და აქვს სწორი ფერი და ტექსტურა. სწორედ ამიტომ, ამ ტიპის ფქვილისგან დამზადებულ ცომს შეუძლია ასე მაღლა ასწიოს და საცხობი პროდუქტის ფუმფულას უზრუნველყოს. რასაც არ უნდა მოამზადოთ მანიტობის ფქვილით, თქვენი ცომეული იქნება უმაღლესი ქების ღირსი, ექნება საოცარი გემო და ხარისხი.