ლობიოს კერძები: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ლობიო ევროპაში გამოჩნდა კოლუმბის მეორე მოგზაურობის შემდეგ დასავლეთ ინდოეთში და მას შემდეგ მტკიცედ შევიდა მრავალი ხალხის კულინარიულ წიგნებში. აღმოჩნდა, რომ ეს პარკოსანი ძალიან უპრეტენზიოა და ახლა ის ყველგან იზრდება ბრაზილიიდან და ინდოეთიდან 58 გრადუს გრძედამდე. ლობიო და მისი სამშობლო - ცენტრალურ ამერიკაში - ბევრი სახეობა იყო, რომლებიც განსხვავდებოდნენ როგორც ზომით, ასევე გარეგნობით და ფერით. ახლა კი სრულიად ახალი ჯიშებია გამოყვანილი - ყინვისა და გვალვის მიმართ მდგრადი. ადამიანები ჭამენ არა მხოლოდ ლობიოს მარცვლებს, არამედ მის ახალგაზრდა წიპწებსაც. ეს პარკოსანი კულტურა ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. და გარდა ამისა, ეს არის იაფი. ვისაც არ მოსწონს ლობიოს კერძები, უბრალოდ არ იცის მისი მომზადება. ამ სტატიაში თქვენ იხილავთ საუკეთესო რეცეპტების არჩევანს, რომელშიც ეს ბაღის კულტურა არის მთავარი ინგრედიენტი. ლობიო და ლობიო შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი, შემწვარი. ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ლობიო გემრიელად. დავიწყოთ სალათის რეცეპტებით.

ხუთ წუთიანი საჭმელი

იმისთვის, რომ ეს კერძი მართლაც ძალიან სწრაფად იყოს მზად, ლობიო უნდა იყოსდაკონსერვებული. ამ ბაღის კულტურის ერთადერთი მინუსი შეიძლება ჩაითვალოს ხანგრძლივი მომზადების პროცესი. ამიტომ, როგორი ლობიოს კერძიც არ უნდა მოამზადოთ, მარცვლები ღამით უნდა გაჟღენთოთ. ერთადერთი გამონაკლისი არის ახალგაზრდა ბუჩქები. მათი მომზადება შესაძლებელია დაუყოვნებლივ. და გაჟღენთილი ლობიო არც ისე სწრაფად იხარშება. სუპებში ის სხვა ბოსტნეულამდე უნდა შევიტანოთ. და "ხუთი წუთი" სალათი დაკონსერვებული ლობიოდან (საჭიროა ქილა 400 გრამი) მზადდება ასე. წითელი ხახვი წვრილად დაჭერით. უმჯობესია ის ტკბილი სალათის ჯიშებს მიეკუთვნებოდეს. ორი მწნილი კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. იმავე გზით გახეხეთ სამი მოხარშული კვერცხი. ლობიოს ქილადან სითხეს ვწურავთ, გამდინარე წყლის ქვეშ გავრეცხავთ ლობიოს. დაამატეთ სალათს. იქვე დავჭრათ ახალი ოხრახუშიც (ნახევარი მტევანი). მარილი გემოვნებით, სეზონი პილპილით. დაუმატეთ არაჟანი. ასეთი სალათი შეიძლება მაიონეზით მოასხით.

წითელი ლობიო

საქართველოში არც ერთი სუფრა არ არის სრულყოფილი ამ მადის გარეშე. სიტყვა "ლობიო" ითარგმნება როგორც "ლობიო". ქართველი გურმანები ამ წითელი პარკოსნების ჭიქას ცივ ლუდში ასველებენ (მაგრამ შეგიძლიათ უბრალო წყალიც გამოიყენოთ). ამის შემდეგ სითხე არ ამოიწურება, არამედ დადგით ძალიან მცირე ცეცხლზე. ხარშვისას (არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაუშვას ძალადობრივი ადუღება!), ხახვს წვრილად ვჭრით, ვაკალცინებთ და დაჭერით ერთი ჭიქა კაკლის მარცვლები, დავჭრათ ერთი კონა ოხრახუში, დავჭრათ სამი-ოთხი კბილი ნიორი. მზა ლობიო ოდნავ გადაწურეთ, დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები. მოაყარეთ კერძი და მოაყარეთ სანელებლები, მათ შორისწითელი ცხელი წიწაკაა საჭირო. ადუღეთ ეს ყველაფერი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ახლა წითელი ლობიოს ლობიო უნდა გაცივდეს და მივირთვათ. ამ კერძს მოაყარეთ ახალი დაჭრილი კილანტრო.

გლეხის სუპი

საღამოს გაათბეთ 400 გრამი ლობიო. შემდეგ ადუღეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება დაბალ ცეცხლზე. როგორც ბევრ სხვა ლობიოს კერძს, ჩვენ გვჭირდება დამატებითი საათი. ამ დროის განმავლობაში შეგვიძლია გავაცალოთ სამი კარტოფილი და დავჭრათ კუბიკებად. მოვხარშოთ სხვა ბოსტნეული. ხახვს წვრილად დავჭერით, ორ სტაფილოს გავფცქვნათ და მსხვილ ჩიფსებს ვწურავთ. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ მეოთხედი ჭიქა ბრინჯი, სანამ გამოწურული წყალი გამჭვირვალე არ გახდება. ქვაბში ჩაასხით სამი ლიტრი წყალი და დადგით ცეცხლზე. როცა ადუღდება, მოაყარეთ ლობიო. დავტოვოთ სახურავის ქვეშ ცეცხლზე. დაელოდეთ სანამ ისევ ადუღდება და წვნიანს დაამატეთ კარტოფილი და ბრინჯი. ტაფა დადგით ცეცხლზე. ჩაასხით მასში მცენარეული ზეთი. როცა გახურდება, დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. ხუთი წუთის შემდეგ დაამატეთ სუფრის კოვზი ფქვილი. აურიეთ, ცოტა კიდევ გააჩერეთ ტაფაში. წვნიანს დაუმატეთ შემწვარი. მარილი და შეაზავეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მზა კერძი თეფშზე მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი.

მარხვის ბორში ლობიოთი

ეს კერძი უკრაინელების სუფრის ხშირი სტუმარია, როცა რელიგიური წესების მიხედვით, არ შეიძლება ხორცის და სხვა სწრაფი კვების ჭამა. შემდეგ საქონლის ან ღორის ხორცს წითელი ლობიო ცვლის. ერთი ჭიქა ამ პარკოსნები უნდა გაჟღენთილი ღამით.შემდეგ გადაწურეთ სითხე, დარბილებული ლობიო მოათავსეთ ქვაბში 2,5 ლიტრ წყალში და შედგით გაზქურაზე. როცა ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი. ვასუფთავებთ ორ საშუალო ზომის კარტოფილს, ვრეცხავთ, ვჭრით წვრილად, ვაგზავნით ტაფაზე. ახლა მოდით შევხედოთ ჭარხალს. ერთი ტუბერი შეიძლება გავფცქვნათ, დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ ზეთში. მაგრამ არიან ადამიანები, რომლებსაც არ უყვართ ჭარხლის ნაჭრები ბორშში. შემდეგ ცალკე უნდა მოხარშოთ გაუსუფთავებელი ტუბერი, მოაცილოთ კანი, გახეხეთ რბილობი. ჭარხალს დავუბრუნდებით მჭლე ლობიოს ბორშის დამზადების პროცესის ბოლოს. ხახვი დაჭერით, შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე. დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, შეწვით. მოათავსეთ ძირეული ბოსტნეული თასში. ახლა მათი ადგილი ტაფაში უნდა დაიკავოს ორ ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი და სამი წვრილად დაჭრილი კბილი ნიორი. ცოტაოდენი მოხარშეთ სახურავის ქვეშ. წვნიანში დაჭერით ნახევარი თავი კომბოსტო და ერთი ბულგარული წიწაკა. ტაფაში დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა ან ბორშის სპეციალური დრესინგი. ამ ეტაპზე კერძი უნდა მოვაყაროთ დამარილებული, სანელებლები და მწვანილი. გახეხილ ჭარხალს დაასხით ცხელი ბულიონი, გააჩერეთ სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ლალის სითხეს გადავუსვით ქვაბში.

ფასოლადა

ეს ბერძნული წვნიანი ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე უკრაინული ბორში. და თუ ჩვენ გვაინტერესებს ლობიოს უფრო მარტივი რეცეპტები, მაშინ ეს კერძი დაგეხმარებათ. თუმცა, ლობიო უნდა იყოს მოხარშული, ან მინიმუმ ადიდებულმა გაჟღენთილი. შეავსეთ ისინი მტკნარი წყლით, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ხახვი და სხვა მწვანილი და დადგით ადუღებამდე. დაახლოებით მეშვეობითსაათში დავჭრათ ხახვი და სტაფილო, შევწვათ ღრმა ქვაბში. ოთხი პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი, დაუმატეთ ძირეულ კულტურებს. იქ დაასხით სამი კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი და ჩაის კოვზი შაქარი. ლობიოს ჩაჭრილი კოვზით ვიჭერთ და ქვაბში გადავიტანთ. დაასხით ბულიონი იქ, სადაც მოხარშული იყო. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. ლობიოს ეს კერძი გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანთან ერთად.

ცხელი კერძები: ქათმის ფილე ბოსტნეულით

სამასი გრამი მკერდი დავჭრათ საშუალო ზომის ზოლებად. მოაყარეთ მარილი და კაიენის პილპილი. ღრმა ტაფაში გააცხელეთ სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. მოვაყაროთ ქათმის ფილე, ზოლებად დაჭრილი ერთი ბულგარული წიწაკა, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და პრესით გაწურული ნივრის ორი კბილი. მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, ათი წუთის განმავლობაში. დაკონსერვებულ ლობიოს (ქილა 400-500 გრამიანი) გადაწურეთ, გარეცხეთ, ჩაყარეთ ტაფაში. იმავე ადგილას დაამატეთ ჭიქა მზა ბრინჯის ბურღული (ყავისფერი პარბოილდი იდეალურია). დაამატეთ ცოტა, დაახლოებით მეოთხედი ჭიქა, ქათმის ბულიონი. შეაზავეთ კუმინით და სხვა სანელებლებით. ლობიოს ჩაშუშული ქათმით მიირთვით ლაიმის ნაჭრებით.

გრატინი

ეს ფრანგული კერძი მზადდება სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან. გრატინს უგემრიელესი ყველის თავსახურის ქვეშ კასეროლას უწოდებენ. ახლა კი ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ მოვამზადოთ ლობიო და ყვავილოვანი კომბოსტო ფრანგულად. დაუყოვნებლივ გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ სუფრის კოვზი კარაქი. გადმოდგით გაზქურიდან, აურიეთიგივე რაოდენობის ფქვილი. განზავდეს მეოთხედი ჭიქა რძეში, აურიეთ. ისევ ცეცხლზე დავდგათ. დავამატოთ ერთი ჭიქა რძე. დაიწყეთ თქვეფა სათქვეფით სანამ სოუსი არ შესქელდება. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ცოტაოდენი ტკბილი პაპრიკა, მარილი და შავი პილპილი. გახეხეთ მკვეთრი მყარი ყველი (სასურველია ჩედარი), რომ მიიღოთ ჭიქა ნამცხვარი. ამ რაოდენობის ნახევარი დაუმატეთ სოუსს. შეურიეთ ორი ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი. კომბოსტოს დიდი თავი მოხარშეთ მარილიან წყალში, დაალაგეთ ყვავილედებად. დაკონსერვებული ლობიო გადავწუროთ და გავრეცხოთ. ფორმაში მოვათავსოთ ყვავილოვან კომბოსტოსთან ერთად. ჩაასხით სოუსი. ჩვენ ვაგზავნით ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში. მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.

გარნირი "ზამთარი"

ზემოთ იყო რეცეპტები დამოუკიდებელი ცხელი კერძებისთვის პარკოსნებისგან. ახლა დროა ვისწავლოთ ლობიოს მომზადება გვერდითი კერძისთვის. ზამთრის ვერსია გულისხმობს შამპინიონის (250 გ) და ფორმებში მოხარშული კარტოფილის გამოყენებას (ორი საშუალო ტუბერი). შეგიძლიათ წინასწარ მოხარშოთ ერთი ჭიქა წითელი ლობიო ან გამოიყენოთ კონსერვი. ხახვი წვრილად დაჭერით, ორი კბილი ნიორი გაატარეთ პრესაში. ვწვავთ კარაქისა და მცენარეული ზეთების ნარევზე (პროპორციები ორიდან ერთამდე). ხუთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი სოკო. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. სოკოს დაუმატეთ ტუბერები და ლობიო. ჩვენ ვწვით სანამ მზად იქნება. მიირთვით მაიონეზით შეზავებული მწვანილებით.

ღორის ლობიო

მოხარშეთ ორი ჭიქა პარკოსნები დარბილებამდე. ოთხასი გრამი ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ბოლქვი დადაჭერით სტაფილო. მაღალ ცალ ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. გავანაწილეთ ღორის ხორცი, ხახვი და სტაფილო. ვწვით ხუთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ლობიო. მარილი, სეზონი სანელებლებით. დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. შეავსეთ წყლით ისე, რომ იგი ფარავს ტაფის მთელ შიგთავსს. ხარშეთ სახურავის ქვეშ, სანამ ღორის ხორცი არ მოიხარშება. ამას დაახლოებით ორი საათი დასჭირდება. ჩაშუშული ლობიო, ხორცთან ერთად, დაასხით ახალი დაჭრილი კამა.