უგემრიელესი ჩაშუშული კარტოფილი ღუმელში ხორცით: სამზარეულოს მახასიათებლები, საუკეთესო რეცეპტები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კარტოფილისა და ხორცის კომბინაცია დიდი ხანია აღიარებულია კულინარიული ჟანრის კლასიკად. ეს პროდუქტები შესანიშნავად ავსებენ ერთმანეთს და კარგად ერწყმის ბევრ ბოსტნეულს. ტაფაში შეწვა ან ღუმელში გამომცხვარი. მაგრამ ხორცით ჩაშუშული კარტოფილი განსაკუთრებით გემრიელია. ასეთი კერძების საუკეთესო რეცეპტები აღწერილი იქნება სტატიაში.

ზოგადი რეკომენდაციები

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ხორცი ჩაშუშული კარტოფილის მოსამზადებლად, დიეტური კურდღლის ხორციდან ცხიმიან ღორის ხორცამდე. მნიშვნელოვანია, რომ ის ახალი იყოს და არ ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი. უმჯობესია იყიდოთ დანის ნაწილი. ის უფრო სწრაფად იხარშება და აღმოჩნდება უფრო რბილი და წვნიანი, რადგან კარკასის ეს ნაწილი შეიცავს მინიმუმ შემაერთებელ ქსოვილს.

რაც შეეხება კარტოფილს, ჩაშუშვისთვის რეკომენდებულია კარგად მოხარშული ჯიშების გამოყენება. როგორც წესი, ასეთ კერძებს ბევრი სანელებელი არ სჭირდება. ჩვეულებრივ უმატებენ დაფნის ფოთოლს, ცოტა კვამლს, შავ წიწაკას, მარჟორამს, თივას დაბაზილიკა.

ძალიან ხშირად, ასეთი კერძების რეცეპტებს ემატება მწნილები, სოკო, ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი და სხვა ბოსტნეული. ამის წყალობით, ჩაშუშული კარტოფილი იძენს სრულიად ახალ გემოს და არომატს. მის შემადგენლობაში ასევე შეტანილია მაიონეზი, ნაღები, არაჟანი, გახეხილი ყველი და ხორცის ბულიონი. ამ უკანასკნელის არარსებობის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ადუღებული წყალი.

შამპინიონის ვარიანტი

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის მიხედვით, მიიღება წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ჩაშუშული სოკოთი და ხორცით. ღუმელში ის არა მხოლოდ ძალიან რბილი გახდება, არამედ სასიამოვნო ოქროს ქერქსაც შეიძენს. მისი მომზადებისთვის ძვირადღირებული ან მწირი პროდუქტები არ არის საჭირო. ამიტომ, ოჯახს ყოველ დღე მაინც სურნელოვანი და ნოყიერი ვახშმით უმასპინძლდებით. ამჯერად თქვენს სამზარეულოს უნდა ჰქონდეს:

• 800 გრამი საქონლის ხორცი.
• 6-7 დიდი კარტოფილი.
• 250 გრამი ახალი სოკო.
• დიდი ხახვი.
• 3-4 საშუალო ზომის სტაფილო.
• ჭიქა ნებისმიერი გახეხილი ყველი.
• 3 კბილი ნიორი.
• ჭიქა დაჭრილი კამა.
• 3 ჭიქა ძროხის ან ქათმის ბულიონი.
• ორი სუფრის კოვზი მაიონეზი.
• მარილი, სურნელოვანი სანელებლები და მცენარეული ზეთი.

საჭიროების შემთხვევაში მაიონეზი შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით, ბულიონის ნაცვლად კი ადუღებული წყალი.

პროცესის აღწერა

გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ წვრილადდა გააგზავნეთ ცხელ ტაფაში, რომელშიც უკვე დაასხით მცენარეული ზეთი. საქონლის ხორცი იწვება მანამ, სანამ არ მიიღებს ღია მოყავისფრო ელფერს. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ გადააქვთ ცეცხლგამძლე სქელკედლიან ქვაბში და გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი იგზავნება გამოთავისუფლებულ ტაფაში. რამდენიმე წუთის შემდეგ ხორცს უმატებენ დარბილებულ ბოსტნეულს და აყრიან დაჭრილ ნიორს.

ახლა კარტოფილის დროა. მას აცალებენ, რეცხავენ, ჭრიან საკმაოდ თხელ ზოლებად და შეწვით კარგ მცენარეულ ზეთში. შემდეგ მას ათავსებენ ქვაბში საქონლის ხორცით და უხვად ასხურებენ დაჭრილი მწვანილით.

დაჭრილი შამპინიონები იგზავნება გახურებულ ტაფაზე და შეწვით მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. მოყავისფრო სოკოს უმატებენ სხვა პროდუქტებს, ამარილებენ და აზავებენ სანელებლებით. ამ ყველაფერს ასხამენ ბულიონს, ასხამენ გახეხილი ყველით და ავლებენ მაიონეზით. ქვაბს აფარებენ ფოლგას და აგზავნიან ღუმელში.

მოშუშული კარტოფილის მომზადება ხორცთან ერთად ღუმელში, წინასწარ გახურებულ ას ოთხმოცდათხუთმეტ გრადუსამდე. ნახევარი საათის შემდეგ ფოლგა ამოიღეთ ჭურჭლიდან და გამოაცხვეთ კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მზა კერძს ასხამენ ოთახის ტემპერატურაზე და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთმევენ სადილზე. როგორც წესი, მიირთმევენ ცხლად, წინასწარ მორთული ახალი ოხრახუშით.

ვარიანტი ყაბაყით და ბულგარული წიწაკით

ამ ჯანსაღი და ნოყიერი კერძის მომზადებას ცოტა დრო და მოთმინება სჭირდება. ეს რეცეპტი ჩაშუშული კარტოფილის ხორცითღუმელი მოიცავს კომპონენტების კონკრეტული ნაკრების გამოყენებას. ამიტომ, პროცესის დაწყებამდე დარწმუნდით, რომ თქვენს სახლში არის ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი ქათამი.
• 500 გრამი კარტოფილი.
• საშუალო სტაფილო.
• ორი კბილი ნიორი.
• დიდი ხახვი.
• ახალგაზრდა ყაბაყი.
• წყვილი ფერადი ბულგარული წიწაკა.
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი და მცენარეული ზეთი.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

გარეცხილი და გამომშრალი ქათამი იყოფა ულუფებად, მოაყარეთ დამარილებული, სანელებლებით და შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში თითოეულ მხარეს ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ თეფშზე დნება, გამოფხიზლებულ ტაფაში წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო მოთუშეთ.

ქათამი იგზავნება სქელკედლიანი სითბოს მდგრადი ტაფის ძირში. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. ამ ყველაფერს ასხამენ წყალს და ადუღებენ მინიმალურ ცეცხლზე. ოცი წუთის შემდეგ იქ უმატებენ კუბიკებად დაჭრილ ყაბაყს, ბულგარული წიწაკის ზოლებს და აგზავნიან ღუმელში. ჩაშუშული კარტოფილი ხორცით მზადდება ღუმელში, გაცხელებულია ორას გრადუსამდე, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. სუფრასთან მიტანის წინ კერძს ასხამენ დაჭრილი მწვანილით.

პოტის ვარიანტი

აღსანიშნავია, რომ ამ მარტივი და გემრიელი კერძის მომზადებას ახალბედა მზარეულიც კი გაართმევს თავს. ხორცთან ერთად კარტოფილის ხარშვის 6 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი ქათმის ფილე.
• თავი ნიორი.
• კილოგრამიკარტოფილი.
• 20 გრამი კარაქი.
• 3 ნათურა.
• 6 სუფრის კოვზი მაიონეზი და ნებისმიერი გახეხილი ყველი.
• ქათმის არომატიზებული ბულიონის კუბი.
• მარილი, სანელებლები და მწვანილი.

მომზადების ტექნოლოგია

გარეცხილ და გამხმარ ხორცს დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ სუფთა ჯამში, მოვაყაროთ მარილი, შევანელოთ სანელებლებით, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი და დავტოვოთ გასამარინადებლად. ნახევარი საათის შემდეგ ნაწილდება წინასწარ მომზადებულ ქვაბებში, რომლის ძირში უკვე კარაქში შემწვარი ხახვია. ქათამს ასხამენ მაიონეზით და აფარებენ დაჭრილი კარტოფილის, სტაფილოს ფენას და აყრიან გახეხილი ყველით.

ასე მომზადებულ ქვაბებში ჩაასხით კუბიკიდან მომზადებული ბულიონი სამას მილილიტრ წყალში გახსნილი. ამის შემდეგ, კერძი იგზავნება ღუმელში. ხორცით ჩაშუშულ კარტოფილს ამზადებენ ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ მოწმდება რბილობაზე. თუ ყველაფერი რიგზეა, მაშინ ქოთნები გამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით მაგიდასთან. თუ კარტოფილი არ არის მზად, მაშინ ღუმელში გატარებული დრო თხუთმეტი წუთით იზრდება.

მწნილის ვარიანტი

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და გემრიელი კარტოფილის ჩაშუშული რეცეპტი. ხორცის გარეშე უფრო დიეტური გამოდის. მრავალშვილიანი ოჯახის დასაკმაყოფილებლად აუცილებელია კერძის შემადგენლობაში ღორის ხორცის დამატება. სურნელოვანი და მაღალკალორიული სადილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 5-6 დიდი კარტოფილის ტუბერები.
• 3 მწნილი.
• 400 გრამი ღორის ხორცი.
• წყვილი ხახვი.
• 50 გრამი ნებისმიერი მყარი ყველი.
• 2-3 სუფრის კოვზი არაჟანი ან მაიონეზი.
• მარილი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი.

სანამ გემრიელ ჩაშუშულს მოამზადებთ, ხორცი უნდა მოამზადოთ. გარეცხილ და გამომშრალ ღორის ხორცს ჭრიან ნაჭრებად და აგზავნიან ქოთნებში, რომლის ფსკერზე უკვე დაასხით მცენარეული ზეთი. ზემოდან მოთავსებულია პიკელებული კიტრის ზოლები, ხახვის ნახევარ რგოლები და კარტოფილის კუბურები. ეს ყველაფერი დამარილებულია, სანელებლებით შეზავებული და მაიონეზით ან არაჟნით შეზეთილი. ზემოდან ასხამენ გახეხილ ყველის ფენას.

ასე მომზადებულ ქოთნებს აფარებენ თავსახურებს და დებენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ჩაშუშული კარტოფილი ღორის ხორცით და მწნილით მზადდება ას ოთხმოცდაათ გრადუსზე. როგორც წესი, ღუმელში ყოფნის დრო არანაკლებ ორმოცდახუთი წუთია. საჭიროების შემთხვევაში, კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. მზა კარტოფილს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.

დიასახლისების მიმოხილვები

ბევრი თანამედროვე ქალი ხშირად ამზადებს ჩაშუშულ კარტოფილს ოჯახისთვის. ხორცის გარეშე ეს კერძი არც თუ ისე დამაკმაყოფილებელია, ამიტომ აუცილებლად გამოიყენეთ საქონლის, ღორის ან თუნდაც ქათმის ხორცი. ბოსტნეულის ტრადიციული ნაკრების გარდა, რომელიც შედგება ხახვის, სტაფილოსა და კარტოფილისგან, ასეთ კერძებს რეკომენდებულია ნივრის, ახალგაზრდა ყაბაყის, ყაბაყის, მწნილი კიტრის, მწიფე წითელი პომიდვრის და ტკბილი ბულგარული წიწაკის დამატება. მაგრამ ეს კომპონენტები არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი, რათა მათ არ დაჩრდილონ ძირითადი პროდუქტების გემო, მაგრამმხოლოდ ხაზი გაუსვა მას.

ხორცისა და კარტოფილის უკეთესად ჩაშუშვის მიზნით, ბევრი გამოცდილი დიასახლისი გვირჩევს მათ საკმაოდ პატარა ნაჭრებად დაჭრას. ეს მნიშვნელოვნად შეამცირებს სითბოს დამუშავების ხანგრძლივობას. გარდა ამისა, სასურველია ყველა ინგრედიენტი წინასწარ გახურებულ ტაფაში შეწვათ და მხოლოდ ამის შემდეგ მოათავსოთ სითბოგამძლე სქელკედლიან ქვაბში. უფრო მდიდარი გემოს მისაღებად ღუმელში ხორცთან ერთად ჩაშუშული კარტოფილი შეიძლება მოასხოთ არა ჩვეულებრივი წყლით, არამედ ბულიონით.