ხურმის ჩირი: სასარგებლო თვისებები, უკუჩვენებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხურმა აღმოსავლური ტკბილი ხორციანი ხილია, რომლის ჭამა მხოლოდ ზამთარში შეგვიძლია. ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვისაც ის არ მოსწონს. ვიღაცას უყვარს მისი ახალი გამოყენება, ვიღაცას უყვარს ჯემი, ზოგს კი ძალიან უყვარს ხურმის ჩირი. ამ უკანასკნელ ვარიანტს აქვს ყველა ის თვისება, რაც დამახასიათებელია ახალი ხილისთვის. ასეთი დელიკატესი შესაძლოა ტკბილეულს ჩაანაცვლოს და მისი გემო ლეღვს წააგავს.

ხურმის მოკლე ისტორია

მეცნიერებმა დიდი ხანია დაამტკიცეს, რომ ხურმა კენკრაა. დღეს მას ასევე უწოდებენ აღმოსავლურ სიტკბოს, გულის ვაშლს და მზეს შუა ზამთარში. ლათინურიდან ნაყოფის სახელი ითარგმნება როგორც "ღმერთების საკვები". პირველი ხურმის ხეები ჩინეთში ორი ათასზე მეტი წლის წინ გამოჩნდა. შემდეგ ამ ქვეყნიდან დაიწყო გავრცელება აზიის სხვა ქვეყნებში, სადაც ტროპიკული და სუბტროპიკული კლიმატი ჭარბობს..

უკვე მე-13 საუკუნეში ცნობილი იყო, რამდენად სასარგებლოა ხურმა ორგანიზმისთვის და ხმელთაშუაზღვისპირეთის ყველა საინფორმაციო წყაროში შეიძლებოდა წაეკითხა დეტალური ინფორმაცია ნაყოფის მოშენებისა და ადგილობრივი მოსახლეობის მიერ მისი აღიარების შესახებ.

ევროპულშიქვეყნებში ხურმამ პოპულარობა მხოლოდ წინა საუკუნეში მოიპოვა. ამავდროულად, იგი ჩნდება როგორც დამოუკიდებელი კულტურა ბრაზილიისა და ამერიკის თბილ რეგიონებში. დღეს ხურმა იზრდება ჩრდილოეთ ინდოეთში, კავკასიის შავი ზღვის სანაპიროზე, ჩინეთში, იტალიაში, ყირიმში, იაპონიაში, ფილიპინებში და ბევრ სხვა ქვეყანაში. ახალი და ხმელი, ის პოპულარულია მთელ მსოფლიოში.

ხურმის ჯიშები

ხურმა ებონეისებრთა ოჯახის წარმომადგენელია და მსოფლიოში მისი თითქმის ნახევარი ათასი ჯიშია. ჩვენს გაბატონებულ კლიმატურ პირობებში შესაძლებელია სამი მათგანის გაზრდა. ასე რომ, ხურმა ქალწული, აღმოსავლური და კავკასიური საოცარ ნაყოფს მოიტანს.

ვოსტოჩნაიამ დაიწყო მსვლელობა მთელს მსოფლიოში ჩინეთიდან. ეს არის ერთ-ერთი უძველესი ხილის მცენარე ქვეყანაში. XVIII საუკუნეში ეს ჯიში ჯერ საფრანგეთში, შემდეგ კი ხმელთაშუა ზღვის სხვა ქვეყნებში მიიტანეს. ეს ჯიში გაჩნდა შუა სამეფოში ველურად მზარდი ჯიშების ბუნებრივი შეჯვარების შედეგად.

Virginskaya ხურმა ჩვენთან მოვიდა ჩრდილოეთ ამერიკიდან, ამიტომ მისი სხვა სახელია ამერიკული. ამ ჯიშს აქვს შესანიშნავი სამკურნალო თვისებები. ასე რომ, მას აქვს ბაქტერიოლოგიური და შარდმდენი თვისებები, ეხმარება ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებებთან ბრძოლაში და ფართოდ გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში.

კავკასიური ხურმა თავისი კვებით, დიეტური, გემოთი და სამკურნალო თვისებებით ციტრუსების შემდეგ მეორე ადგილს იკავებს. შეიცავს უამრავ სპილენძს, კობალტს და ფოსფორს. ეს ნივთიერებები ასუფთავებს ტვინის სისხლძარღვებს და კვებავს მას.

ხურმის შემადგენლობა

ეს ხურმა უზარმაზარი საწყობიაყველა სახის ვიტამინი და სხვა სასარგებლო ნივთიერება და ამაზე ლაპარაკი არ ღირს. მაგრამ მაინც, არ დააზარალებს უფრო დეტალურად იმის გარკვევა, თუ რა სახის ხურმის შემადგენლობა აქვს მას. ასეთი ინფორმაცია დაგეხმარებათ გაიგოთ მცენარის ნაყოფის სარგებელი და მისი მნიშვნელობა ადამიანის დიეტაში. წითელი მზე ერთ-ერთია იმ მცირერიცხოვან საკვებს შორის, რომელსაც აქვს ბუნებრივი იოდის მაღალი შემცველობა. ამ ინგრედიენტის რაოდენობით ხურმა (როგორც სხვა სიტყვებით ხურმას უწოდებენ) აიგივებს ზღვის წყალმცენარეებთან და თევზთან.

ასევე, კენკრა შეიცავს უამრავ C ვიტამინს, ლიმონის და ვაშლის მჟავებს, ბეტა-კაროტინს, კალციუმს, რკინას, მანგანუმს, კალიუმს და სპილენძს. ბევრი ასეთი ხილი და საქაროზა, გლუკოზა. ასევე არსებობს ანტიოქსიდანტები. ამ ყველაფერთან ერთად ხურმა დაბალკალორიულ პროდუქტად ითვლება. ამიტომ მისი გამოყენება რეკომენდებულია ყველა ადამიანისთვის, მათ შორის ბავშვებისთვის.

ხილის შერჩევა გასაშრობად

იმის გამო, რომ ხურმა დიდხანს ვერ ინახავს, ადამიანები იგონებენ სხვადასხვა ხერხს, რომ რაც შეიძლება დიდხანს შეინახონ გემრიელი კერძი. ასე რომ, კენკრა გაყინულია, მურაბები, მურაბები, მარშამლოუ მისგან მზადდება. მაგრამ შენახვის ყველაზე ეფექტური მეთოდი გაშრობაა. ამრიგად, თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ხილის ყველა სარგებელი დიდი ხნის განმავლობაში. გარდა ამისა, გაშრობის პროცესი ხელს უწყობს ხურმის გათავისუფლებას მათი თანდაყოლილი შემკვრელობისგან. იაპონიაში ხურმის ჩირი კლასიკური ტკბილეულია, რომელსაც აქ მრავალი წელია ამზადებენ.

თუ გადაწყვეტთ თქვენთვის ასეთი კერძის მომზადებას, უნდა იცოდეთ, როგორ აირჩიოთ კარგი ხილი გასაშრობად. უპირატესობა მიანიჭეთ მდიდარ და კაშკაშა ჩრდილის პროდუქტს. კანიუნდა იყოს მბზინავი და გლუვი. ნუ იყიდით ხურმას ზედაპირზე ზოლებით ან ლაქებით.

შეგიძლიათ გააშროთ როგორც მჟავე, ასევე ტორტის ჯიშები; ოდნავ მოუმწიფებელი კულტურები და მკვრივი მომწიფებული. გადამწიფებული და რბილი ხურმა არ არის შესაფერისი ამ პროცესისთვის.

სახლში გაშრობა

ახალი ხურმა ხელმისაწვდომია მხოლოდ ცივ ამინდში, მაგრამ ხმელი ხურმა თქვენს განკარგულებაშია მთელი წლის განმავლობაში. ღირს მისი მომზადება ზამთარში და გემრიელად მიირთვით როცა გინდათ. მისი გაშრობა საკმაოდ მარტივია. თუ მხოლოდ კარგად დამწიფებული ხილი და სასურველია დიდი ზომის ხილია ახალი მოხმარებისთვის, მაშინ პატარა ხურმა, რომელიც შეიძლება არც ისე მწიფე იყოს, გამომშრალად გამოდგება.

ნაყოფების დამუშავებამდე ისინი უნდა გაირეცხოს და გაასუფთავოს. სასურველია, თითოეულ ნაყოფს ჰქონდეს კუდი, მაგრამ თუ ის ჩამოვარდება, მაშინ კენკრა შეიძლება დაჭრათ და გააშროთ ბოსტნეულისა და ხილის სპეციალურ საშრობში. ის ხურმები, რომლებსაც მწვანე კუდები აქვთ, ერთმანეთში აკრავენ და სადღაც მშრალ, კარგად ვენტილირებადი ადგილას ეკიდებიან. იმისათვის, რომ მწერებმა არ დაარღვიონ მომავალი დელიკატესი, რეკომენდირებულია შეკვრა გაზით დაფაროთ.

თუ გაშრობის დაწყებიდან რამდენიმე დღეში შეამჩნევთ, რომ ხურმაზე თეთრი საფარი ჩამოყალიბდა, არ ინერვიულოთ. ეს არის ჩვეულებრივი გლუკოზა, რომელიც ხილზე ჩნდება მათგან ტენიანობის აორთქლების პროცესში. ორი კვირის განმავლობაში ნაყოფი უნდა გაშრეს, რის შემდეგაც უმჯობესია მაცივარში გადატანა შემდგომი შესანახად.

ხურმის ჩირის სარგებელი

ხურმის ჩირი ფასდაუდებელ წამლად ითვლება. მისი სარგებელი ფასდაუდებელია. ბოჭკოების მაღალი შემცველობის გამო ჩირი აუმჯობესებს ნაწლავებისა და კუჭის მუშაობას, ხელს უწყობს ყაბზობისგან თავის დაღწევას, აჯერებს ადამიანს და აფერხებს ჭარბ კვებას.

ხურმის ჩირი დაიცავს ინფექციური და ანთებითი დაავადებებისგან, რადგან შეიცავს უამრავ პოლიფენოლს და კატეხინს, რომლებიც ყველაზე ძლიერი ანტიოქსიდანტებია.

ხურმის ჩირის მცირე პორციებით ჭამას შეუძლია სისხლში შაქრის რაოდენობის სტაბილიზაცია. ამიტომ ასეთი ჩირის მიღებას ურჩევენ დიაბეტით დაავადებულებს. ამცირებს ხურმას და ქოლესტერინს, რითაც ხელს უშლის სისხლძარღვების დახშობას.

შეშრობის დროსაც კი, ხურმა ხელს უწყობს სისხლძარღვების გაწმენდას და გულის გაძლიერებას, აძლიერებს იმუნიტეტს და აუმჯობესებს მხედველობას. იმის გამო, რომ ხილი შეიცავს ბევრ რკინას, ისინი ზრდის ჰემოგლობინს სისხლში.

ზიანს აყენებს ხურმის ჩირს

მიუხედავად ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი უპირატესობისა, ხურმის ჩირი შეიძლება საზიანო იყოს ორგანიზმისთვის, თუ არ დაიცავთ შემდეგ რეკომენდაციებს:

• თუ ადამიანს აქვს ანემია, არ უნდა მიირთვას ტკბილეული, რადგან ორგანიზმს რკინის შეწოვა უჭირს.
• ხურმის რძესთან ცუდი კომბინაციის გამო, ამ კერძებს შორის ერთი საათი მაინც უნდა დაელოდოთ.
• შემშრალმა ხილმა შეიძლება გააღიზიანოს კუჭის კედლები და ამიტომ უმჯობესია მისი მირთმევა ძირითადი კვების შემდეგ.
• შაქრიანი დიაბეტის მქონე ადამიანებმა უნდა მიირთვან ხმელი ფორთოხალიმზე შეზღუდული რაოდენობით.

ხურმა წონის დაკლებისთვის

ჩირი არის შესანიშნავი საშუალება წონის დაკლებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ხურმის ჩირი შეიცავს საკმარის კალორიას (ასი გრამი პროდუქტი შეიცავს 260-270 კკალს), მისი გამოყენება მაინც შეგიძლიათ დიეტის დროს. საჭიროა მხოლოდ 50 გრამზე მეტი ხმელი ხილის ჭამა მთელი დღის განმავლობაში და ამის გაკეთება, თუ ეს შესაძლებელია, დილით.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩირიც, თუ გსურთ წონაში დაკლება და ამისთვის შეზღუდეთ მირთმეული ტკბილეულის რაოდენობა. ამ შემთხვევაში დასაშვებია ტკბილეულის, ფუნთუშებისა და ნამცხვრების შეცვლა ხურმის ჩირით.

როგორ ავირჩიოთ ხურმის ჩირი ყიდვისას

წარმოუდგენლად მდიდარი მინერალებითა და ვიტამინებით, ხმელი ხურმა ბევრად უფრო საინტერესოა, ვიდრე მისი ახალი ანალოგი, რადგან ის მოკლებულია შემკვრელ გემოს, დიდხანს ინახება და არ ფუჭდება. მარკეტში ან სუპერმარკეტში ხმელი ხურმის მტევნის ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ერთადერთ, მაგრამ წარმოუდგენლად მნიშვნელოვან პუნქტს: თითოეული ხილი უნდა იყოს დაფარული თეთრი თანაბარი, თხელი საფარით. თუ იპოვით ამ ხარისხის პროდუქტს, ახლა თითი მის ზედაპირზე უნდა გადაატრიალოთ. უარი თქვით ყიდვაზე, თუ დაფა წაშლილია. ეს მიუთითებს იმაზე, რომ ხილს ასხამენ სახამებელს ან ფქვილს პოტენციური მყიდველის მოსატყუებლად.

სწორი დაფა არის შაქარი, რომელიც გამოვიდა კენკრის გაშრობის დროს და ის აუცილებლად უნდადარჩეს კანზე. თუ ეს შაქარი ნაყოფზეა და თავად ხურმა რბილია, როგორც რეზინი, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიძინოთ ასეთი დელიკატესი.

ხურმის ჩირის გამოყენება სამზარეულოში

ხმელი ხურმა შესაძლოა იყოს ტკბილეულის სასარგებლო შემცვლელი (უკუჩვენებები და სარგებელი აღწერილია სტატიაში). ასევე, ასეთი პროდუქტი შეიძლება დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ ნაყინს, შევურიოთ ხაჭო ან ნაღები. ამრიგად, შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი დესერტი. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ გამოაცხოთ წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი ხაჭო ბლინები ხურმის გამხმარი ნაჭრებით. კერძის გემო უჩვეულო იქნება.

ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ წიწილა და ხმელი ხურმა. ამისათვის ათქვიფეთ ქათმის ფილე, შემდეგ დაჭერით ზოლებად. გამოაცხვეთ ან შეწვით ასეთი ბლანკები, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. სანამ კერძი მზადდება, ხმელი ხურმა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. როდესაც ყველაფერი მზად იქნება, აუცილებელია კენკრის თითოეული ნაჭერი ფილეში შეფუთვა და ორივე მხრიდან ზეთისხილის ნახევარი მოაყაროთ, შამფურით დაამაგროთ. შედეგად გემრიელი კანაპეები გამოვა.

დიდება ხურმის ჩირს

ზოგიერთ შტატში ხურმის ჩირი ისეთი პოპულარული დელიკატესია, რომ მის პატივსაცემად იმართება სხვადასხვა ფესტივალები. ასე რომ, სამხრეთ კორეაში, იონგდონგის საგრაფოში, ყოველწლიურად იმართება ხურმის ჩირის ფესტივალი. ეს რეგიონი შემთხვევით არ აირჩიეს, რადგან სწორედ მასშია ყველაზე მეტად კორეაში მოყვანილი სხვადასხვა ხილი. იონგდონგის ხურმა ცნობილია თავისი უმაღლესი ხარისხითა და სიტკბოთი.

ფესტივალის მსვლელობისას მოწვეულნი იქნებიან სტუმრები, რომ გახდნენ ხილის გახეხვის პროცესის მონაწილეები,ჩამოკიდებული კენკრა. ასევე, ყველას ექნება შესაძლებლობა მიიღოს ფეხის აბაზანა ხურმის ფოთლებისა და ქერქის საფუძველზე, მონაწილეობა მიიღოს სიმღერის კონკურსში და დატკბეს სხვა მრავალი გართობით. ფესტივალის ფარგლებში მონაწილეებს შეუძლიათ შეიძინონ სხვადასხვა სახის ხურმა.