როგორ მოვაყაროთ მწნილები ზამთრისთვის? რეცეპტები და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შანტერელები… ლამაზი, სურნელოვანი და კაშკაშა… ისინი ძალიან იზიდავენ სოკოს მკრეფებს. თუ თქვენი კალათები და თაიგულები სავსეა მათით, გირჩევთ, დრო არ დაკარგოთ და ზამთრისთვის მოაყაროთ ისინი. გამოიყენეთ რეცეპტები ჩვენს სტატიაში და მალე გემრიელ საჭმელს მიიღებთ.

დამარილების ორი გზა

დასაწყისისთვის, უნდა აღინიშნოს, რომ კულინარიაში ზამთარში მწნილის დაწურვის ორი გზა არსებობს - ცივი და ცხელი. ქვემოთ თითოეულ მათგანს დეტალურად განვიხილავთ. ცივსა და ცხელს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ პირველის დროს მარილწყალში გამოყენება არ დაგჭირდებათ, რადგან ზეწოლის ქვეშ აყრიან საკუთარ წვენში. თუ ცხელი მეთოდის გამოყენებას გადაწყვეტთ, დაუყოვნებლივ უნდა დაამატოთ მარილწყალი.

ზამთრობით ჭურჭლის დამარილება (ცხელი გზა)

საჭირო ინგრედიენტები:

1. შანტერელები - ნახევარი კილო.
2. მარილი.
3. დაფნის ფოთოლი.
4. შავი პილპილი.
5. წიწაკა.
6. რამდენიმე კბილი ნიორი.
7. მიხაკი.

პირველ რიგში ვრეცხავთ შანტერებს, ვწმენდთ ქვიშისა და ჭუჭყისგან. აიღეთ ქვაბი, დაასხითდაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა ადუღდება, იქვე ვაყრით გაწმენდილ სოკოს. არ დაგავიწყდეთ ჩამოაგდოთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი სანელებლებიც, მაგრამ შეინახეთ ნიორი მოგვიანებით.

ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ სოკოს ამოვიღებთ, ვრცელ კონტეინერში გადავიტანთ. ჭაჭელი უნდა იყოს დამარილებული, ასევე დაამატეთ მათ ადრე დაჭრილი ნიორი. წყალი, რომელშიც ადუღეს, არ უნდა დაასხათ, ისევ შეავსეთ სოკო და მცირე დატვირთვა მოათავსეთ. შემდეგ შედგით მაცივარში 2-3 დღით.

დაჩაგრული მეთოდი ვარგისია, თუ გადაწყვეტთ შანტერების გამოყენებას თითქმის დაუყოვნებლივ დამარილების შემდეგ, თუ გსურთ მათი შენახვა ზამთრისთვის, შემდეგ მომზადების შემდეგ ისინი უნდა ჩაყაროთ სტერილიზებულ ქილებში და გაახვიოთ.

დამარილებული ჭაღები: რეცეპტი (ცივი)

როგორ მოვაყაროთ მწნილი ზამთრისთვის ცივ გზაზე? ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. Chanterelles - დაახლოებით 2 კილოგრამი.
2. ნიორი - 5-6 კბილი.
3. მარილი.
4. კამა.
5. სანელებლები სურვილისამებრ.

პირველ რიგში, მოდი, მოდი, შანტერებს გავუმკლავდეთ. გარეცხეთ ისინი კარგად და გაასუფთავეთ. ჩაყარეთ ქვაბში წყალი და ადუღეთ 20-25 წუთი, შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ. ახლა სოკოს ვყრით ქილაში, რომ გაშრეს.

შემდეგ ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით თხელ ფირფიტებად.

ახლა მოვამზადოთ ჭურჭელი, რომელშიც დამარილება მოხდება - კასრი, დიდი ქვაბი ან ვედრო. ძირს მოაყარეთ მარილი, შემდეგ მოაყარეთ შანტერები, ნიორი,მოაყარეთ მარილი. სოკო შეიძლება ჩაყაროთ რამდენიმე ფენად. არ დაგავიწყდეთ ნივრის დამატება. მნიშვნელოვანი პუნქტი: სოკო უნდა იყოს თავსახური.

როდესაც ზედა ფენას მიიღებთ, დაამატეთ კამა და დაფნის ფოთოლი. ამის შემდეგ სოკოს ვასხამთ თეფშს, რომლის დიამეტრი ჭურჭლის დიამეტრზე ნაკლებია და დატვირთვას ვსვამთ. დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში ვმალავთ გრილ ბნელ ადგილას. ამ დროის განმავლობაში, სურვილისამებრ, სოკო შეიძლება მოათავსოთ კონტეინერში.

ასე ამარილებიან ზამთარში ჭაღები. ეს ძალიან მარტივი პროცესია, რომელიც ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია, მაგრამ შედეგი მომავალში გაახარებს როგორც ოჯახს, ასევე სტუმრებს.

ექსპერიმენტი სანელებლებთან

ახლა თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ პიკანტურ რეცეპტს, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ მწნილები ზამთრისთვის. ნამდვილ გურმანებს ეს მოეწონებათ.

შეაგროვეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. 300-350 გრამი ჭაღები.
2. ხახვი - 1-2 ცალი.
3. ნიორი - რამდენიმე კბილი.
4. შავი პილპილი.
5. ნიახურის ფესვი.
6. თეთრი ღვინის ძმარი.
7. დაფნის ფოთოლი.
8. ღვიის კენკრა.
9. შაქარი.
10. ჩილი.
11. მარილი.

პირველ რიგში, ჩვეულებისამებრ, გარეცხეთ ჭაღები, შემდეგ გაასუფთავეთ. ვიღებთ ქვაბს, ვასხამთ წყალს, ვდებთ ცეცხლზე, ადუღებამდე ვადუღებთ და 1-2 წუთით იქვე ვაყრით შანტერებს. ამის შემდეგ გამოიღეთ, გამოწურეთ და გააგრილეთ.

ახლა მოვამზადოთ სანელებლები. ხახვს ვასუფთავებთ, შემდეგ ვჭრით 4 ნაწილად. ნიორსაც ვასუფთავებთ, კბილი დავჭრათ ორ ნაწილად. შემდეგი, გაჭრაჩილის წიწაკა, ამოიღეთ შიგთავსი.

მწნილის ჯერია. თქვენ უნდა აიღოთ დაახლოებით 250 მლ წყალი, დაუმატოთ ძმარი, ზემოაღნიშნული სანელებლები, ასევე ხახვი და ნიორი. მარილწყალს ვდგამთ გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, არ გამოვრთოთ კიდევ 5-7 წუთი.

შემდეგი ნაბიჯი არის ქილების სტერილიზაცია. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გაავრცელოთ მათში ჭაღები და დაასხით მიღებული მარილწყალი. შემდეგ ქილები უნდა გააბრტყელოთ და ცოტა ხნით დაახუროთ თავსახური, სანამ შიგთავსი არ გაგრილდება. შემდეგ მათი გადატანა შესაძლებელია მაცივარში, სარდაფში ან სარდაფში შემდგომი შენახვისთვის.

უგემრიელესი სალათის მომზადება

დამარილებული ჭაღები ძალიან გემრიელი კერძია, რომლის მირთმევაც უეჭველად შეიძლება სადღესასწაულო სუფრაზე. ახლა კი, დასასრულს, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სალათი ამ სოკოსგან. დამარილებული ჭაღები ზამთრისთვის არ შეიძლება გადადოთ, ისინი მშვენიერი ინგრედიენტი გახდება.

ინგრედიენტები:

1. დაახლოებით 100გ დამარილებული შანტერელი.
2. რამდენიმე კარტოფილი.
3. კიტრი.
4. მშვილდი.
5. სალათის ფოთოლი.
6. რამდენიმე კოვზი არაჟანი.
7. მწვანე ხახვი.

მოხარშეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად. კიტრს ვასუფთავებთ კანიდან და ვჭრით მათაც. ხახვი ასევე უნდა დავჭრათ.

მოათავსეთ ინგრედიენტები სალათის თასში, მოაყარეთ შანტერები. მოასხით არაჟანით, მარილით, გააფორმეთ სალათის ფოთლით. შეგიძლიათ მოაყაროთ ყველა ინგრედიენტი, შემდეგ მოაყაროთ დაჭრილი კამა და დაუმატოთ მეტი არაჟანი.

დახურვისას

სალათი მზადაა. ვცდილობთ, დატკბეთ დახვეწილი გემოთი. დამარილებული შანტერელები შეიძლება გახდეს ინგრედიენტებიბევრი გემრიელი კერძი: სალათები, ღვეზელები, გულაში. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება, წარმატებას მიაღწევთ! აღსანიშნავია ისიც, რომ ეს სოკო ორგანიზმისთვის სასარგებლოა, რადგან შეიცავს D ვიტამინს, რომელიც ხელს უწყობს ძვლოვანი ქსოვილის გაძლიერებას, ასევე კუნთებს. ჭაჭის რეგულარული მოხმარება ამცირებს კიბოს რისკს. ისინი ასევე ხელს უწყობენ ორგანიზმის გაწმენდას ნარჩენებისა და ტოქსინებისგან. სოკოს ჭამა ასევე დადებითად მოქმედებს მთელი ორგანიზმის ჰორმონალურ სისტემაზე.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოაყაროთ მწნილი ზამთრისთვის, მიირთვით თქვენი ჯანმრთელობისთვის!