სორბინის მჟავა და მისი თვისებები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

სორბინის მჟავა E200 არის საკვების კონსერვანტი. მის ირგვლივ მუდმივი დისკუსია მიმდინარეობს. ზოგი ამტკიცებს, რომ ეს ძალიან საზიანოა, ზოგი კი შეშფოთების მიზეზს ვერ ხედავს. ამის საფუძველზე მუდმივი კამათია. მოდით გავარკვიოთ ეს სამეცნიერო მონაცემების გადახედვით.

ეს ნივთიერება არის პატარა კრისტალი, რომელიც განსაკუთრებით კარგად არ იხსნება წყალში. სორბინის მჟავა მიეკუთვნება ბუნებრივი წარმოშობის ნივთიერებების კატეგორიას. ელემენტს თავისი სახელი დაერქვა ლათინური სიტყვით "Sorbus" (რუსულად ითარგმნა - "rowan")..

ეს კონსერვანტი გამოიგონა მეცხრამეტე საუკუნის შუა წლებში გერმანელმა ქიმიკოსმა ავგუსტ ჰოფმანმა. მან ის როუანის წვენით დაამზადა. არანაკლებ ცნობილმა მეცნიერმა, ვიღაც ოსკარ დენბერმა, ეს ნივთიერება მეოცე საუკუნის დასაწყისში მოიპოვა სინთეზურად. მან ეს გააკეთა Knoevenagel-ის კონდენსაციის მექანიზმის გამოყენებით, რომელიც დაფუძნებულია კარბოქსილის მალონის მჟავაზე, ისევე როგორც კროტონ ალდეჰიდზე. ამრიგად, სორბინის მჟავა ხელმისაწვდომი გახდა წარმოებისთვის სამრეწველო მასშტაბით. დღესდღეობით იგი მიიღება კეტენის კონდენსაციის მექანიზმის გამოყენებით.

ამ ბუნებრივ კონსერვანტს აქვს განსაკუთრებული თვისებები თავისი შემადგენლობით. მისი ერთ-ერთი უპირატესობა მისი ანტისეპტიკური თვისებებია. ამ განსაკუთრებული მახასიათებლის გამო, სორბინის მჟავა ხელს უშლის სხვადასხვა პათოგენური ბაქტერიების განვითარებას. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ამ ნივთიერების შემადგენლობაში არ არის ტოქსიკური ნაერთები. ჩატარებულმა კვლევებმა და ექსპერიმენტებმა არ გამოიწვია რაიმე კანცეროგენული ნივთიერების აღმოჩენა ამ მჟავის სტრუქტურაში.

ყველა აქტიური ელემენტი, რომელიც ქმნის კონსერვანტს, ფართოდ გამოიყენება საკვები პროდუქტებისა და სხვადასხვა სასმელების წარმოებაში. ამ ელემენტის შემცველი საკვები პროდუქტების შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად გაიზარდა. ასევე, სორბინის მჟავა არ ცვლის თავად პროდუქციის ორგანოლეპტიკურ თვისებებს, რაც ზოგიერთ შემთხვევაში ხდება უაღრესად მნიშვნელოვანი ფაქტორი.

ამჟამად ამ ნივთიერების გამოყენება არ შემოიფარგლება მხოლოდ ევროკავშირით, ამერიკის შეერთებული შტატებით და რუსეთის ფედერაციით. კონსერვანტი გამოიყენება როგორც საკვების სტაბილიზაციისთვის (მათ შორის საცხობი და ტკბილეული), ასევე სასმელების (ალკოჰოლური და უალკოჰოლო) დასამზადებლად.

ხორცსა და სოსისის პროდუქტებში, ყველებსა და რძის პროდუქტებში, ასევე ხიზილალაში, E200 ასევე ძალიან ხშირად გვხვდება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ნივთიერება ხელს უშლის ობის გაჩენას. ზემოაღნიშნული პროდუქტების მწარმოებლებისთვის ეს ფაქტი მნიშვნელოვანი დეტალია!

ეს იყო სარგებელი, რომელიცსორბინის მჟავა. ზოგიერთ შემთხვევაში მისგან ზიანიც არის. ემპირიულად დადგინდა, რომ E200 კონსერვანტის შემადგენლობამ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები (ზოგჯერ საკმაოდ გამოხატული და გახანგრძლივებული). მაგრამ! ექიმებმა დაადგინეს ამ ნივთიერების დასაშვები დოზა. მისი რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს ოცდახუთი მილიგრამს ადამიანის წონის კილოგრამზე. ფაქტობრივად, საკვების მწარმოებლებმა იციან ამ რეგულაციის შესახებ და არ იყენებენ ამ ნივთიერებას დიდი რაოდენობით.