ბოშათა სამზარეულო: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბოშათა სამზარეულოს საფუძვლების გასაგებად, ჯერ უნდა შეისწავლოთ იმ ხალხის ისტორია, რომელთა წარმომადგენლები საკუთარ თავს "ბოშებს" უწოდებენ. ცნობილია, რომ ეს ეთნიკური ჯგუფი არატერიტორიულია, ანუ არ აქვს საკუთარი ქვეყანა. თუმცა, სხვადასხვა წყაროების მიხედვით, მსოფლიოში ხუთიდან თერთმეტ მილიონამდე ბოშა ცხოვრობს. ამ ხალხმა დიდი გავლენა მოახდინა ევროპულ მუსიკაზე. რაც შეეხება ბოშების ეროვნულ სამზარეულოს, აქ საპირისპირო პროცესი შეინიშნება.

ბოშებმა ისესხეს იმ ხალხების კულინარიული რეცეპტები, სადაც ისინი დიდი ხნის განმავლობაში ცხოვრობდნენ. ბოშების კულინარიული წიგნიდან შეგიძლიათ გაიგოთ ამ ხალხის რთული მიგრაციის გზები - ინდუსტანის ნახევარკუნძულიდან თავად პორტუგალიამდე. სწორედ ამიტომ არის ბოშათა სამზარეულო ასეთი ჰეტეროგენული.

როგორც ებრაულში, ამ ხალხის მთელ მსოფლიოში განსახლების გამო, იგი გამოირჩევა ჩრდილოეთისა და სამხრეთის მიმართულებებით. პირველი ხშირად იყენებს კარტოფილს, ჭარხალს, მჟავე კომბოსტოს, ხოლო მეორე იყენებს წიწილას და სიმინდს. თუმცა, საუბარი"ალიის" და "სეფარდიმის" სამზარეულოებში ბოშათა ვერსიაში არ არის საჭირო. ბოშებმა შეინარჩუნეს სამზარეულოს საერთო უნარები, ძირითადად მომთაბარე ცხოვრების წესის გამო.

მათ სამზარეულოში არის უამრავი კერძი ღია ცეცხლზე გამომცხვარი ხორციდან და ქვაბში მოხარშული სქელი სუპები. ამ ხალხის მძიმე ისტორია, რომელმაც ბევრი დევნა და შიმშილი განიცადა, აისახა იმ პროდუქტებზეც, რომლებსაც ბოშები იყენებდნენ. ასე რომ, ბალტიისპირეთის და პოლონელი ბოშები ჭამენ ზღარბებს - ჩაშუშულს ან შემწვარს. ეს გამოწვეულია ტყის ბუჩქებში იძულებითი ცხოვრების გამო დევნის დროს.

ამ სტატიაში ჩვენ არ შევეხებით ზღარბს, მაგრამ განვიხილავთ ბოშათა სამზარეულოს სხვა გემრიელ კერძებს. რეცეპტები ფოტოებით შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ.

ცხარე სუპი

ღორის ხორცი (250გრ) დაჭრილი თხელ ზოლებად. ნახევარ კილოგრამ პომიდორს ვშუშავთ მდუღარე წყალში, ვაშორებთ კანს და დავჭრათ კუბიკებად. სხვადასხვა ფერის სამი ბულგარული წიწაკის მარცვლებს ამოვიღებთ, რბილობი დავჭრათ ზოლებად. დაჭერით ხუთი კბილი ნიორი. ჩვენ დავჭრათ ორი ხახვი ზოლებად. 125გრ ქონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

ბოშათა სამზარეულო, რომლის შესახებაც სწავლობთ, ხშირად მზადდება ღია ცეცხლზე. მათი სესხება შესაძლებელია ბუნებაში საბანტუის მოსამზადებლად - ლაშქრობაში ან ქვეყანაში. ვიღებთ ქვაბს, ვდებთ კოვზ ქონს და ამ ცხიმზე ვწვავთ ხორცს. თანდათან დაუმატეთ ქონი, ხახვი და პილპილი. შემდეგ ნიორი, მარილი და სანელებლები. დაასხით ერთი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო ბოლომდე და დაჭერით ორი მშრალი ჩილის წიწაკა პატარა ნაჭრებად. წითელი ლობიოს დაკონსერვებული ქილა გადაწურეთ. წვრილად დაჭერით ოხრახუში, რეჰანი, ხახვი და ხახვი (თითოეული რამდენიმე ღერო).ქვაბს დაუმატეთ პომიდორი, ლობიო, ჩაის კოვზი შაქარი და მწვანილი.

დაასხით 500-700 მილილიტრი წყალი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სანამ მზად არ იქნება.

ბოშური ბორში

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ბოშა მომთაბარეების კულინარიულმა წიგნმა შეითვისა ძირძველი დასახლებული ხალხების კულინარიული ტრადიციები. როგორც თქვენ მიხვდით, ბოშათა სამზარეულომ ბორშჩი ისესხა უკრაინელებისგან.

ექვსასი გრამი ღორის ხორცი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. შეწვით ძალიან მაღალ ცეცხლზე, სანამ ცხიმი მთლიანად არ გადნება. როცა ხორცი შეწითლდება, დავასხათ თეფშზე. ვაგროვებთ ღორის ქონს. ვასუფთავებთ და ვჭრით ზოლებად: ოთხასი გრამი კარტოფილი, კომბოსტო, ჭარხალი, თითო სამი ხახვი და სტაფილო.

შეწვით ყველა ბოსტნეული ცალ-ცალკე გამდნარ ღორის ცხიმში. გადაიტანეთ ისინი სუპის თასში. დაასხით ცოტა წყალი და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ხორცს ჩავყაროთ თუჯის ბატში და მოვშუშოთ ოთხი დაჭრილი პომიდვრით. როცა მზად იქნება, ქვაბი ცეცხლზე დადგით ორ ლიტრ წყალთან ერთად.

დაამატეთ ხორცი პომიდორთან ერთად სხვა ბოსტნეულს, დაასხით მდუღარე წყალი. დაამატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, სანელებლები გემოვნებით. ადუღეთ ბორში სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

კორჟიკი

როგორ აცხობდნენ ბოშები პურს? მომთაბარე ცხოვრება ხომ არ ითვალისწინებს ნამდვილი ღუმელის არსებობას. მაგრამ ბოშათა სამზარეულოში არის უჩვეულოდ გემრიელი ცომის ბურთები, რომელსაც პუგაჩო ჰქვია. და ასევე - ნამცხვრების ნაირსახეობა, რომლებიც ცხვება პირდაპირ ცეცხლზე ცხელ ქვებზე.

მაგრამ მოგვარდააღმოსავლეთ და ცენტრალურ ევროპაში მცხოვრებ ბოშებს აქვთ რეცეპტები ფუნთუშებისა და ღვეზელებისა, რომლებიც უნდა მოიხარშოს ღუმელში. ისინი შეიძლება იყოს ან არ იყოს ტკბილი.

თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ ნამცხვრების რეცეპტს ხრაშუნით და ქაცვის თესლით. უპირველეს ყოვლისა, ცხიმი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მისგან ვამზადებთ ღვეზელებს. კიდევ უფრო გახეხეთ ისინი რულეტივით. დაუმატეთ ორი ან სამი კვერცხის გული, ერთი ჩაის კოვზი მარილი და სოდა.

ამ მასაში გაურიეთ ორი ჭიქა ხორბლის ფქვილი. მოზილეთ ცომი. ძალიან მაგარი უნდა იყოს. ცომი გააბრტყელეთ ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ფენად. ამოტრიალებული ჭიქით ამოჭერით მისგან წრეები.

მათი ზედა ზედაპირი გახეხეთ ჩანგლით, წაუსვით ცოტაოდენი ათქვეფილი ცილა და მოაყარეთ კუმინი. პროდუქტებს გადავანაწილებთ საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. გააგზავნეთ მეოთხედი საათის ან ოცი წუთის განმავლობაში ღუმელში, არც ისე ცხელ.

ბოშათა სამზარეულო, რეცეპტები ფოტოებით: მეორე კერძები

ბოშების ხორციდან ქათმის და სხვა ფრინველის, ღორის, საქონლის და ცხვრის საპატივცემულოდ. ეს უკანასკნელი ძვირადღირებულ სადღესასწაულო კერძად ითვლება. ახლა ჩვენ ვისწავლით ცხვრის შულუმის დამზადებას. ბევრი სხვა ნაციონალური რომაული კერძის მსგავსად, ესეც ცეცხლზე მზადდება.

კილოგრამი ცხვრის ხორცი დაჭერით და აურიეთ ოთხი დაჭრილი ხახვის რგოლებით. ცოტას ვზივართ ხელით და ვტოვებთ დასამარინადებლად მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ქვაბში ჩაყარეთ 150 გრამი ცხიმიანი კუდის ცხიმი, გააცხელეთ და შეწვით ხორცი ხახვთან ერთად. დაამატეთ ოთხი საშუალო ზომის სტაფილო. ჩაასხითქოთანი წყალი. დაამატეთ ნახევარი თავი კომბოსტო, ორი დაფნის ფოთოლი, ათი წიწაკა.

კილოგრამი კარტოფილი დავჭრათ ქვაბში. ხარშეთ თავდახურული სანამ ბოსტნეული არ მოიხარშება. მდუღარე წყალში გახეხილი ორი პომიდორი. მათ კანს ვაშორებთ და ქვაბში უხეშად ვჭრით. დაუმატეთ ორი ღვეზელი მშრალი წიწაკა, მწიკვი მუსკატის კაკალი, რვა ღვიის კენკრა, მარილი და მწვანილი გემოვნებით.

ვაგრძელებთ შუშვას თავსახურის ქვეშ, სანამ ეს ბოშური კერძი ბოლომდე არ მოიხარშება. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.

ღორის ნეკნები

ჩვენ გვჭირდება კილოგრამი ხორცი ძვალზე. ვჭრით, ვრეცხავთ, ვსვამთ მარილისა და შავი პილპილის ნარევით. ვტოვებთ ოცი წუთის განმავლობაში. ქვაბში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. შეწვით ღორის ნეკნები ხორცზე მადისაღმძვრელ ქერქამდე.

ბოშათა სამზარეულო ხშირად იყენებს უამრავ სანელებელს. და ამ შემთხვევაში, ჩვენ არ ვნანობთ სუნელებს. ეს შეიძლება იყოს სპეციალური ნაზავი ღორის ხორცისთვის, ან თქვენი არჩევანის სანელებლებისთვის. სავალდებულო შავი პილპილი და მუსკატის კაკალი.

სანამ ხორცი შემწვარია, გააცალეთ კილოგრამი კარტოფილი. ქვაბში ვჭრით, შევწვით მოხარშვამდე. დასასრულს, დაამატეთ პომიდორი. უმჯობესია მისგან კანი ამოიღოთ. ამისთვის პომიდორს ადუღებენ წამით მდუღარე წყალში.

მიირთვით სუფრაზე ღორის ნეკნები კარტოფილით და პომიდვრის გარნირით, მოასხით ახალი მწვანილებით.

სადღესასწაულო შემწვარი

ბოშათა სამზარეულოც, რომლის რეცეპტები ფოტოებითაც აქ არის წარმოდგენილი, ასევე იცის ჭეშმარიტად მდიდრული კერძები. ისინი მზადდება განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის, როგორიცაა ქორწილები და დიდი რაოდენობით.

ნახევარი ლიტრიგახსენით წყალი ჭიქა ყურძნის ძმრით, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემწვარს დაუმატეთ ორი წვრილად დაჭრილი ხახვი, ორი სუფრის კოვზი შაქარი და სანელებლები. გააგრილეთ მარინადი და მოაყარეთ დაჭრილი საქონლის ხორცი (კილოგრამი). გააჩერეთ ორი დღე გრილ ადგილას.

ხორცი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, გაწურეთ პილპილით და მარილით. ქვაბში ჩავასხათ ორი სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი. შეწვით მასზე ხორცი.

ცალკე თასში შეურიეთ 125 მილილიტრი მარინადი და ხორცის ბულიონი. ჩვენ იქ ვმსხვრევთ 50 გრ ტკბილ ჯანჯაფილს. ჩაასხით ეს სითხე თასში. ხარშეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.

ორას ორმოცდაათი გრამი ჩირი (ქიშმიში, გარგარი, ქლიავი, ლეღვი) დაასველეთ თბილ წყალში, სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ, გადაიტანეთ 125 მლ ვაშლის წვენში. მოვხარშოთ. მოვაყაროთ შემწვარი წვენი. ცოტა მოვხარშოთ.

ეს სოუსი შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად ან დაასხით ფრიდზე მიტანისას.

ღორის კოცონზე

ჩვენ უკვე აღვნიშნეთ, რომ ბოშების მომთაბარე ცხოვრების გამო, ბოშათა სამზარეულოს მრავალი რეცეპტი ღია ცეცხლზე მოხარშვას გულისხმობს. და ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა ოსტატურად დაარეგულიროთ ცეცხლის სიძლიერე. ზედმეტია იმის თქმა, რომ ცეცხლისთვის შეშის ხარისხი პირდაპირ გავლენას ახდენს კერძის გემოზე?

ერთი კილოგრამი ღორის ფილე, გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ბოჭკოებად 1,5-2 სანტიმეტრი სიგანის ნაჭრებად. მსუბუქად სცემეს ჩაქუჩით. ორივე მხრიდან მოაყარეთ შავი პილპილი და მარილი. როცა ცეცხლი ძალიან გახურდება, ხორცი თუნუქის სუფთა ფურცელზე ან მშრალ თუჯის ტაფაზე დადეთ. შეწვით თითოეულს ნახევარი წუთის განმავლობაშიხელი.

როდესაც ღვეზელებს ოქროს ქერქი გაუჩნდება, გადმოვდგათ ცეცხლიდან და მოვათავსოთ ლითონის ჭურჭელში თავსახური. ჩვენ ვათავსებთ მათ იქ ფენებად, თითოეულს ვაცალკევებთ უხვად ოხრახუშის, კამასა და კილანტროს. დააფარეთ თავსახური.

კერძებს ცეცხლთან ვდებთ, როცა დაიწვება, ნახშირზე. მეოთხედ საათში ხორცი მზად არის. ბოშათა სამზარეულოს თევზი არ უყვარს. მაგრამ თუ ბოშები ახერხებენ მის დაჭერას, ამზადებენ მას ანალოგიურად.

ბოშათა კოტლეტები

უფრო სწორი იქნება "ბრიზოლის" თქმა. ბოშების ბანაკში ხომ იშვიათად ატარებენ ხორცსაკეპ მანქანას. ბოშათა ნაციონალურ სამზარეულოში კოტლეტისთვის დაფქული ხორცი მზადდება რბილობი უბრალოდ პატარა ნაჭრებად დაჭრით. ჩვენ შეგვიძლია მივბაძოთ ბოშებს და ასე დავჭრათ ნახევარი კილოგრამი ქათამი. მაგრამ ჩვენ ასევე შეგვიძლია ვიყიდოთ გარკვეული რაოდენობის დაფქული ხორცი.

სხვათა შორის, ამ კატლეტების მოხარშვა შესაძლებელია ინდაურის და ღორის ხორცისგან. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ორი კვერცხი, გაწურეთ მეორე კბილი ნიორი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. წვრილად დაჭერით კამა რამდენიმე ყლორტი. ხახვი დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე.

დაფქულ ხორცს ასევე დავამატებთ სამ სუფრის კოვზ კარტოფილის სახამებელს და ორჯერ მეტ მაიონეზს. ცეცხლზე ვაცხელებთ მშრალ თუჯის ტაფას ან სუფთა დაფას. დაფქული ხორცისგან ვაკეთებთ კატლეტებს და ვდებთ შესაწვავად. მიირთვით ისინი გვერდით კერძთან ერთად.

ბატი ღვინოში

ბოშათა სამზარეულო (ამას ადასტურებს კერძების ფოტოები) ძალიან მარტივი, მაგრამ მაინც გემრიელი. ძირითადად მასში დომინირებს სხვადასხვა სახის ხორცი, გამომცხვარი,შემწვარი ან ჩაშუშული ბევრი სანელებლებით. ამ რეცეპტს იყენებენ რუმინელი და უნგრელი ბოშები, რომლებიც ხშირად ატარებენ უმოძრაო ცხოვრების წესს.

ბატის კარკასი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად. ორი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინისგან, ნახევარ რგოლებად დაჭრილი 2 ხახვი, 2 დაფნის ფოთოლი, კბილი ნიორი, ერთი მუჭა დაჭრილი ოხრახუში, ერთი ჩაის კოვზი თიამი, მარილი და ექვსი ბარდა წიწაკა მოამზადეთ მარინადი. შეინახეთ ბატი მასში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში (სასურველია ღამით გრილ ადგილას). ამის შემდეგ მარინადი არ გადაასხით.

ბატს ამოვიღებთ და ღრმა საცხობ ფირფიტაში ვდებთ, ბეკონის ნაჭრებს ყველა მხრიდან გადავუსვით. გამოაცხვეთ ღუმელში მაღალ ცეცხლზე. ხშირად საჭიროა ბატის გადატრიალება და გამოყოფილი წვენით მორწყვა. ნახევარი საათის შემდეგ, როცა ხორცი გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ მარინადი და ორი ჭიქა ქათმის ბულიონი.

შეანელეთ ცეცხლი, დააფარეთ ჭურჭელი და ადუღეთ კიდევ ერთი საათი, სანამ ბატის ხორცი არ დარბილდება.

გვერდითი კერძები

რადგან ბოშები მებაღეობით არ იყვნენ დაკავებულნი, მათ სუფრაზე დროდადრო ბოსტნეული ჩნდებოდა. ამავდროულად, ჩრდილოეთ ბოშათა სამზარეულო, რეცეპტები, რომელთა ფოტოებიც თქვენ უკვე წაიკითხეთ, ამჯობინეს კარტოფილთან გამკლავება. სამხრეთ რომა ბოსტნეულს უფრო ფართო ასორტიმენტს იყენებდა. მათ სამზარეულოს წიგნში ვხვდებით კერძებს ბადრიჯნის, ყაბაყის, სიმინდისგან.

სცადეთ ფუსუი, ბალკანური რომის კერძი. თარგმანში ეს სიტყვა უბრალოდ ნიშნავს "ლობიოს". მთავარი ინგრედიენტი უნდა იყოს წითელი. ლობიო საღამოს ასველებენ, დილით ადუღებენ. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული პროდუქტი თანაბარი წარმატებით. ის მიიღებს ბანკსწმინდა წონა 850 გრამი.

მაგრამ ჯერ სამი ან ოთხი მსხვილი ხახვი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ ზოლებად. ტაფაში ჩაასხით სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ხახვი მოვაყაროთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ლობიო გადაწურეთ და ჩაასხით ტაფაში. დაამატეთ მზა ბოშა სოუსი. თუ ის არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პასტა, დაამატეთ მას შავი და წითელი წიწაკა და ციმცი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.

დაამატეთ მარილი გემოვნებით და შეაზავეთ სანელებლებით. ეს კერძი კარგია ცხელი, როგორც ხორცის გვერდითი კერძი. მაგრამ ის ასევე გემრიელია ცივი. მისი მირთმევა შესაძლებელია მადის სახით.

ბოშათა სამზარეულო, რეცეპტები: გამოცხობა

მიუხედავად იმისა, რომ ბოშები საჭმელს ცეცხლზე ამზადებენ, მათ სამზარეულოს წიგნში ცომის რამდენიმე რეცეპტია. რა ღირს ტრადიციული პური „ბოკმორო“. იგი მზადდება ფქვილის, საფუარის, წყლის, შაქრის, მარილის, კვერცხის, ნივრის, ზეითუნის ზეთის, შავი პილპილის და თაფლისგან. პროპორციები განსხვავებულია ყველა დიასახლისისთვის. ასეთი პურის ჭამა წარმატებას მოაქვს.

და აი კიდევ ერთი გამოცხობის რეცეპტი - ამჯერად ტკბილი. "ბოშა მაზურკას" რეცეპტი პოლონეთში მცხოვრები ბოშებისგანაა აღებული. გახეხეთ ხუთი გული 200 გრამ შაქართან ერთად. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფად. შეურიეთ კვერცხის ორივე ნაწილი, დაამატეთ ასი გრამი გაცრილი ფქვილი. გაზომეთ 100 გრ ქიშმიში, თხილის მარცვლები, ლეღვი, ფინიკი; თითო 50 გრ დაშაქრული ფორთოხლის კანი.

გახეხეთ ჩირი. თხილი შეწვით მშრალ ტაფაზე. გახეხეთ ცედრა. გახეხეთ ჩირი, დაშაქრული ხილი და თხილი. მთელი ეს მასა მოვაყაროთ მზა ვაფლის ნამცხვარსთანაბარი ფენა. შედგით ზომიერად გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.