ტურნირის ლობიო: სამზარეულოს მახასიათებლები, საუკეთესო რეცეპტები და მიმოხილვები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ადამიანისთვის ცილოვანი საკვები შეუცვლელია. მაგრამ ყოველთვის არ არის დიასახლისის მაცივარში ხორცი ან თევზი. სწორედ აქ შემოდის პარკოსნები. ლობიოსგან ძალიან გულიანი და გემრიელი კერძების მომზადებაა შესაძლებელი. განსაკუთრებით საინტერესოა ინდაურის ლობიო - მადა, რომლის მომზადებაც უყვართ აღმოსავლეთში, განსაკუთრებით კავკასიაში. თურშის საფუძველი მწვანე ან ყვითელი ლობიოა, კერძის გემო პიკანტური და მჟავეა.

რეკომენდაციები

ბევრ დიასახლისს არასოდეს მოუმზადებია ტურჩევას ლობიო, რომლის რეცეპტებს დღეს განვიხილავთ. მათთვის, ვინც პირველად გადაწყვეტს მის მომზადებას, რეკომენდებულია მცირე რაოდენობით ინგრედიენტების ტესტის გაკეთება, რომელსაც ხშირად მოიხსენიებენ როგორც „ტესტი ერთი ლუკმაზე“. ერთი ლობიოსგან თურშის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ კერძს ყველაზე ხშირად ემატება ბადრიჯანი და ტკბილი წიწაკა. რეცეპტები კარგია, რადგან ყველა კომპონენტის მიღება შესაძლებელია თქვენი შეხედულებისამებრ რაოდენობით. ნებისმიერი მწვანილის გამოყენება შეიძლება: ქინძი, რეჰანი, კამა, ნიახური და ასე შემდეგ.

მზარეულის მახასიათებლები

იმისთვის, რომ კერძი გემრიელი და ჯანსაღი იყოს, საჭიროა სწორად შეარჩიოთ ლობიო. ამისათვის შესაფერისია ღია მწვანე ან ყვითელი ფერის, ლამაზი ფორმის ბუდეები, რომლებსაც თანაბარი ბზინვარება აქვთ და საკმაოდ მკვრივია. მხოლოდ ახალგაზრდა ხილს აქვს ნაზი გემო და წვნიანი, რისთვისაც ეს პროდუქტი ფასდება.

მოხარშვამდე ლობებს ორივე მხრიდან აჭრიან ბოლოებს, შემდეგ კარგად გარეცხავენ. მოხარშვისას ბოსტნეული უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, მოხარშოთ არაუმეტეს ორი წუთისა, რათა არ ადუღდეს და არ დაკარგოს სასარგებლო თვისებები. ამრიგად, მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. ამის შემდეგ აყრიან საწურში და გადააფენენ პირსახოცზე, რომ გაშრეს. მოხარშვის შემდეგ ლობიო შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად. ტურშა კარგი დანამატია ხორცისა და თევზის კერძებში, ასევე გამოიყენება საჭმელად.

თურქული ლობიო: რეცეპტები ზამთრისთვის

ინგრედიენტები: ლობიო (მწვანე ან ყვითელი), სტაფილო და ნიორი, ასევე მარილი, ცხარე და შავი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.

სამზარეულო

ლობიო გარეცხილია და იწმინდება კუდებისგან. შემდეგ ადუღებენ ორ წუთს, ამოიღებენ და ქაღალდის პირსახოცით აცივებენ. სტაფილო გახეხილია, გარეცხილი და გახეხილი, ნიორი გახეხილია. ცხარე წიწაკა გარეცხილია, თესლები ამოიღეს და თხლად დაჭერით, ნიორი დაჭერით.

როგორ მზადდება ინდაურის ლობიო (ზამთრის რეცეპტები)? ამისთვის ლობიოს ფენა მოვაყაროთ დიდ ქვაბში, მოვაყაროთ ერთი სუფრის კოვზი მარილი, ნიორი და ცხარე წიწაკა, მოვაყაროთ შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი. უფრო შორსდააფინეთ სტაფილოს ფენა და გაიმეორეთ იგივე პროცედურები. ტაფას თეფშს აფარებენ და ხუთი დღის განმავლობაში აწურებენ. პირველ დღეს ბოსტნეულმა უნდა გამოუშვას წვენი, თუ საკმარისი არ არის, შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი ლიტრი წყლისა და ერთი სუფრის კოვზი მარილისგან მომზადებული მარილწყალი. მეორე დღეს შეგიძლიათ დააგემოვნოთ კერძი და სურვილისამებრ მოაყაროთ მარილი.

მეოთხე დღეს ინდაურის ლობიო იკრიფება ზამთრისთვის. ამისათვის მარილწყალს აცლიან და ადუღებენ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულს ათავსებენ სუფთა ქილებში და ასხამენ ცხელ მარილწყალს, ახვევენ და ინახავენ ცივ ადგილას. თუ ტურშა ზამთრისთვის არ არის მომზადებული, მისი მირთმევა უკვე მეოთხე დღეს შეიძლება. მიირთვით ზეითუნის ზეთით და მწვანე ხახვით.

ტურშა ზამთრისთვის: მეორე რეცეპტი

ზემოაღნიშნული რეცეპტით მომზადებული ტურშას გამოაცალკევებენ მარილწყალში და მჭიდროდ აკრავენ ლიტრიან ქილებში. შემდეგ აფარებენ თავსახურებს, შემდეგ წყალში ჩაყრიან და 30 წუთის განმავლობაში სტერილიზებენ. ამის შემდეგ ქილებს ახვევენ, აფარებენ საბანს და ტოვებენ ბოლომდე გაგრილებისთვის.

კავკასიური ეროვნული ტურშა

შემადგენლობა: ერთი კილოგრამი ახალგაზრდა მწვანე (ყვითელი) მწვანე ლობიო, ოთხი ტკბილი წიწაკა, ოთხი ახალგაზრდა ბადრიჯანი, ერთი წიწაკა ცხელი წითელი წიწაკა, რვა კბილი ნიორი, მეწამული რეჰანი, კამა, სამასი გრამი ცივი წყალი და ოცდაათი გრამი მარილი.

სამზარეულო

ინდაურის ლობიოს კერძების ძალიან ორიგინალური რეცეპტებია. ეს კერძი ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელია. მის მოსამზადებლად ლობიო უნდა მოხარშოთ ისე, რომ ელასტიური დარჩეს. ბადრიჯანი და ტკბილი წიწაკაასევე მოვხარშოთ. ნიორი უნდა იყოს გაფცქვნილი და დაჭყლეტილი. ყველა ბოსტნეული მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ნიორი და ცხარე წიწაკა, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, მოაყარეთ მარილი და დაასხით წყალი. ჭურჭელს თავსახური აფარებენ და ზეწოლის ქვეშ აყენებენ. ბოსტნეულს ტოვებენ დუღილზე ოთხი დღის განმავლობაში, ტურშას მიირთმევენ მცენარეულ ზეთთან ერთად, ასხურებენ დაჭრილ მწვანე ხახვს. ტურისტული ლობიო სხვა ბოსტნეულთან ერთად ინახება ცივ ადგილას.

კორეული სტილის ლობიო

ლობიო ძალიან გემრიელია ამ რეცეპტით მოხარშული.

ინგრედიენტები: ერთი კილოგრამი ასკილის ლობიო, ორას ორმოცდაათი გრამი სტაფილო, ერთი თავი ნიორი, ასი გრამი მცენარეული ზეთი, სამოცდაათი გრამი ძმარი, ორი სუფრის კოვზი სუფრის შაქარი. თხუთმეტი გრამი ცხარე სუნელი.

სამზარეულო

ეს მწნილი ლობიო ძალიან მარტივად მზადდება. ჯერ ლობიო რეცხავენ და აცალკევებენ, ადუღებენ მარილიან წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც აფენენ ქაღალდის პირსახოცზე ისე, რომ ზედმეტი სითხე გაქრეს. შემდეგ სტაფილო გახეხეთ, ნიორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ შაქარი, სუნელი და მარილი. ყველა ბოსტნეული შერეულია, დაასხით ცხელი ზეთი. მზა ინდაურის ლობიო კორეულ ენაზე უნდა დადგეს ცივ ადგილას დაახლოებით ერთი დღე, რის შემდეგაც შეიძლება მიირთვათ საჭმელად.

ბადრიჯნის თურშა

შემადგენლობა: ორი კილოგრამი ბრტყელი მწვანე ლობიო, სამი მწვანე სალათი წიწაკა, ორი თავი ნიორი, პირი-პირის სოუსი, ორი ბადრიჯანი. მარილწყალში: ორი ლიტრიწყალი და ასი გრამი მარილი.

სამზარეულო

ამ რეცეპტის მიხედვით ინდაურის ლობიო მზადდება მარტივად. ჯერ მოამზადეთ მარილწყალი, რომელიც გაცივდება. ამასობაში ლობიო და ბადრიჯანი ცალ-ცალკე ხარშეთ დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და გაცივდნენ. იგი ფენებად იდება თასში, გადადის წიწაკის ნაჭრებით და ბადრიჯნის ნაჭრებით, დაასხით დაჭრილი ნიორით. შემდეგ ყველაფერს ასხამენ პირი-პირის სოუსს. ამრიგად, რამდენიმე ფენა უნდა იქნას მიღებული. ამ ყველაფერს მარილწყალს ასხამენ და ჩაგვრის ქვეშ აყენებენ. რამდენიმე დღეში ინდაურის ლობიო, რომლის რეცეპტებიც ძალიან საინტერესოა, მზად იქნება. მოათავსეთ სალათის ჭურჭელში და ასხამენ ზეითუნის ან სხვა მცენარეულ ზეთს, ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.

ინდაურის მარინირებული ლობიო

ამ საჭმლის ჭამამდე ის უნდა ჩამოიბანოთ ძმარმჟავას.

შემადგენლობა: ხუთასი გრამი მწვანე ლობიო, რვაასი გრამი წყალი, ორმოცი გრამი მარილი, ხუთი გრამი ძმარი.

სამზარეულო

ლობიო გარეცხეთ, გაჭერით სამ ნაწილად, ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და გააშრეთ. წყალს უმატებენ მარილს და ცეცხლზე დადებენ. მზა მარილწყალს ასხამენ ლობიოთი წინასწარ მომზადებულ ქილებში, უმატებენ ძმარს, აფარებენ თავსახურებს და სტერილიზებენ ოცდახუთი წუთის განმავლობაში, ახვევენ და ტოვებენ გასაციებლად, საბანში გახვევის შემდეგ. მზა კერძი შესანიშნავია. როგორც გვერდითი კერძი მარცვლეულის, ხორცისა და თევზის კერძებისთვის.