კონსერვანტი E202 და E211 - აპლიკაციის ძირითადი მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თანამედროვე საკვები უკვე ძნელი წარმოსადგენია სხვადასხვა სტაბილიზატორების, ოქსიდიზატორებისა და სხვა ქიმიკატების შემცველობის გარეშე. ზოგადად, ეს არის სხვადასხვა დანამატები, რომლებიც უბრალოდ აუცილებელია პროდუქტისთვის ფერის, გემოს ან სუნის მისაცემად, ასევე მისი შენახვის ვადის გასაგრძელებლად. დღეს ვისაუბრებთ ყველაზე გავრცელებულ კონსერვანტებზე, ასევე ადამიანის ორგანიზმზე მათი მოქმედების ხარისხზე.

რა არის კონსერვანტი

კონსერვანტები მოიცავს ნივთიერებების ფართო ჯგუფს, რომლებიც შექმნილია ბაქტერიების განვითარების საწინააღმდეგოდ. საკვებში ასეთი ქიმიური აგენტების დამატებით, შესაძლებელია მნიშვნელოვნად გაიზარდოს პროდუქციის შენახვის ვადა. ყველაზე ცნობილი კონსერვანტები, რომლებიც გამოიყენება უხსოვარი დროიდან, მოიცავს თაფლს, შაქარს, მარილს, ღვინოს, ძმარმჟავას და ლიმონმჟავას და ალკოჰოლს. მათ იყენებდნენ ქიმიური და კვების მრეწველობის განვითარებამდე დიდი ხნით ადრე. თუმცა, დღესაც ვამზადებთ მწნილებს ან ვინახავთ ბოსტნეულს და ხილს ჩვენი საზაფხულო კოტეჯიდან.

კონსერვანტები შეიძლება იყოს ბუნებრივი ან სინთეზური. და ყოველთვის არ იქნება ლაბორატორიაში სინთეზირებული კონსერვანტები მეტისახიფათოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, ვიდრე ბუნების მიერ შექმნილი. ზემოქმედების მეთოდის მიხედვით, ამ კლასის ნივთიერებები იყოფა ისეთებად, რომლებიც ცვლიან გარემოს, რითაც აღწევენ ბაქტერიების განადგურებას და ისეთებად, რომლებიც აფერხებენ მავნე მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო აქტივობას..

კონსერვანტი E202 - რა არის ეს?

ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული არის კონსერვანტი E202, ანუ სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ - კალიუმის სორბატი. მიეკუთვნება ბუნებრივი ნივთიერებების ჯგუფს. ეს ნივთიერება გამოიყენება საკვების შესანარჩუნებლად. გარეგნულად, სორბატი არის თეთრი გრანულები ან ფხვნილი. იგი ამოღებულია გარკვეული მცენარეების ნაყოფის თესლიდან. ბუნებრივის გარდა, არსებობს ასევე სინთეზირებული კონსერვანტი E202. ამისათვის სორბინის მჟავა ანეიტრალებს რეაგენტებით. შედეგად მიიღება კალციუმის, კალიუმის და ნატრიუმის მარილები, რომლებიც გამოიყენება ამავე სახელწოდების სორბატების მისაღებად.

კონსერვანტი E202 აქვს მაღალი ხსნადობა (საუკეთესო მაჩვენებელი ყველა სორბატებს შორის). ოთახის ტემპერატურის ერთ ლიტრ წყალში 138 გრამი ნივთიერება შეიძლება გაიხსნას. კალიუმის სორბატის დასაშვები დოზა შეადგენს პროდუქტის წონით 0,1-0,2%-ს. ამ კონსერვანტის გამოყენება დაშვებულია მსოფლიოს თითქმის ყველა ქვეყანაში.

კალიუმის სორბატის გამოყენება

კალიუმის სორბატი გამოიყენება ხილისა და ბოსტნეულის, ხორცისა და თევზის შესანარჩუნებლად. ასევე გამოიყენება კვერცხისა და საკონდიტრო ნაწარმის, წვენების და გამაგრილებელი სასმელების მომზადებისას.

კონსერვანტი E202 აფერხებს ობის განვითარებას და ამიტომ მას უმატებენ სოსისებს დაყველი, ჭვავის პური. იმის გამო, რომ ნივთიერებას არ აქვს გემო, მას ხშირად იყენებენ შოკოლადის პროდუქტებში. შენახვის ვადის გასაზრდელად E202 კონსერვანტი გამოიყენება ჩირში, აღმოსავლური სოუსების, შებოლილი ხორცის, მაიონეზის, მურაბების, ღვინის და ა.შ.

კალიუმის სორბატი ავლენს კარგ ანტიმიკრობულ თვისებებს მჟავიანობის მაღალ დონეზე. კონსერვანტი E202 თითქმის ყოველთვის გვხვდება ნახევრად მზა და გაყინულ საკვებში.

E202 კონსერვანტი მავნეა თუ არა?

დღემდე არ არსებობს კონსენსუსი ამ საკითხზე. მეცნიერთა უმეტესობამ აღიარა ამ ნივთიერების უვნებლობა მსოფლიოს მოსახლეობის დიდი უმრავლესობისთვის. მაგრამ ზოგიერთი მკვლევარი თვლის, რომ კალიუმის სორბატი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა კონსერვანტი, არ მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. გარდა ამისა, დაფიქსირდა ნივთიერებაზე მძიმე ალერგიული რეაქციების რამდენიმე შემთხვევა.

ამიტომ, ექიმებმა შეიმუშავეს სპეციალური სტანდარტები, რომლებიც ითვალისწინებენ არასასურველი შედეგის ალბათობას კონსერვანტის შემცველი პროდუქტების გამოყენების შემდეგ. ამან შესაძლებელი გახადა იმის აღიარება, რომ კონსერვანტის E-202 შემცველი პროდუქტები აბსოლუტურად უსაფრთხოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. ასე, მაგალითად, მაიონეზში სორბატის შემცველობის მაჩვენებელი არ უნდა აღემატებოდეს 2 გ 1 კგ პროდუქტზე. ხილისა და კენკრის პიურესა და ბავშვთა საკვებზე ეს მაჩვენებელი 0,6 გ-ს შეადგენს 1 კგ-ზე.

კონსერვანტი E211

მეორე ყველაზე პოპულარული გამოყენებაა ნატრიუმის ბენზოატი. ეს ნივთიერება დაბალი კონცენტრაციით გვხვდება ქლიავში, მიხაკში, ვაშლში, მოცვში და დარიჩინში. ნივთიერებაარის თეთრი ფხვნილი, უსუნო და უგემოვნო.

ნივთიერებას აქვს დამთრგუნველი ეფექტი მიკრობული უჯრედების ფერმენტების აქტივობაზე, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან სახამებლის და ცხიმების დაშლაზე. გარდა ამისა, ნატრიუმის ბენზოატს აქვს ძლიერი გავლენა ობის და სხვა საფუარის კულტურებზე.

უარყოფითი ქმედება

ნატრიუმის ბენზოატს შეუძლია შექმნას ბენზოლი. ეს ხდება იმ შემთხვევაში, თუ ნივთიერება რეაგირებს ასკორბინის მჟავასთან. ამ ურთიერთქმედების შედეგად წარმოიქმნება ძლიერი კანცეროგენული ნივთიერება, რომელსაც შეუძლია დააზიანოს მიტოქონდრიული დნმ, რაც თავის მხრივ იწვევს სერიოზულ დაავადებებს.

თანამედროვე სამეცნიერო საზოგადოებაში მიმდინარეობს მწვავე დებატები E211-ის ეფექტის შესახებ ბავშვთა ჰიპერაქტიურობაზე. ამის გათვალისწინებით, საკვების მსხვილმა მწარმოებლებმა გადადგნენ ნაბიჯები ამ ნივთიერების ალტერნატიული შემცვლელების მოსაძებნად.

ზოგიერთ შტატში აკრძალულია E211 კონსერვანტის გამოყენება. ევროპასა და დსთ-ში ეს საკვები დანამატი ნებადართულია. კვების მრეწველობის გარდა, ნატრიუმის ბენზოატი გამოიყენება ფარმაცევტულ და საავიაციო მრეწველობაში. იგი ასევე გამოიყენება ფეიერვერკებში ხმის ეფექტის შესაქმნელად.

კონსერვანტები E211, E202 და რიგი სხვა ნივთიერებები შეუცვლელია თანამედროვე საზოგადოებაში. ისინი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ და გამოიყენოთ პროდუქტები მსოფლიოს სხვა კუთხიდან. მათი გამოყენების გარეშე დაივიწყებთ საზღვარგარეთის წვენებს და ეგზოტიკურ ხილს, აღმოსავლურ სოუსებს და შვეიცარიულ შოკოლადს.