გემრიელი თევზი ნაღების სოუსში. სოუსის საუკეთესო ვარიანტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უცნაურად საკმარისია, სტატისტიკა აჩვენებს, რომ არც თუ ისე ბევრი ადამიანი უჭერს მხარს თევზს. თუ, რა თქმა უნდა, არ ჩავთვლით იმ ქვეყნებს, სადაც ამდენი ალტერნატივა არ არსებობს. იმის ცოდნაც კი, თუ რამდენად სასარგებლოა ზღვის პროდუქტები, ბევრს მაინც ურჩევნია მიწის ცხოველების ხორცი. ნაღების სოუსში თევზი შესანიშნავი საშუალებაა თქვენი გასტრონომიული ლტოლვის გადახედვისთვის. „გრევი“ანიჭებს მას პიკანტურობას და წვნიანს, აშორებს ბევრისთვის უსიამოვნო თევზის სუნს და ჩვეულებრივ სადილს ღმერთების დღესასწაულად აქცევს.

კერძისთვის "ჩარჩოს" მომზადების მრავალი გზა არსებობს. აირჩიეთ ის, რომელიც უფრო მოგხიბლავთ.

ჟანრის კლასიკა

ტრადიციული რეცეპტი, რომელიც შესაფერისია ნებისმიერი სახის წყლის ცხოვრებისთვის. გარდა ამისა, ასეთი თევზი ნაღების სოუსში იხარშება ყველაზე სწრაფად და არ საჭიროებს ინგრედიენტების სიმრავლეს.

ორი კოვზი ფქვილი შეწვით კოვზ გამდნარ კარაქში ოქროსფერამდე.(ხორბალი, სხვა აქ არ არის კარგი). როგორც შესქელდება, ჩაასხით ნახევარი ჭიქა საშუალო ცხიმიანი კრემი. მასას ზილევენ, აგემოვნებენ დაჭრილი მწვანილებით (შეიძლება იყოს მშრალი ან გაყინული), დამარილებული და მორევით ადუღება 5 წუთის განმავლობაში. ამოღების შემდეგ წიწაკა; სოუსში გაწურულია ლიმონის ნაჭერი.

სურნელოვანი ვარიანტი

ეს რეცეპტი განსაკუთრებით მიზანშეწონილია, თუ თქვენ დაიწყეთ წითელი თევზი კრემისებრი სოუსით (მზა კერძის ფოტო შეიძლება გაგიჩინოთ სუფრასთან რაც შეიძლება მალე დაჯდომის სურვილი). რამდენიმე კბილი ნიორი გახეხეთ ნებისმიერი გზით და შებრაწეთ სამ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში. პატარა თასში მოხარშეთ ჭიქა უცხიმო ნაღები წყლის ნახევრად მოცულობით. აქ ასევე შემოტანილია ორი დაჭრილი თხილი, შემწვარი და ორი სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლაიმის წვენი. დამარილების შემდეგ ხუთ წუთზე ნაკლებ ხანს ხარშავენ, მწვანილს ასხამენ და სოუსს ტოვებენ გასაცივებლად.

ღვინის მდოგვის სოუსი

მას შეიძლება ვუწოდოთ უნივერსალური, რადგან ჰარმონიაშია როგორც ზღვის, ისე მდინარის თევზებთან. თუ მას ნიორით დააგემოვნებთ, ზღვის პროდუქტების შესანიშნავ აკომპანიმენტს მიიღებთ. აუცილებელია გამდნარ კარაქში შეწვით ორი სუფრის კოვზი ფქვილი, დაუმატოთ კოვზი დაჭრილი შალოტი და დაჭრილი ნივრის კბილი. როცა რბილდება, ასხამენ 1 ჭიქა თეთრ ღვინოს, მორევის შემდეგ - ამდენივე ნაღები. სოუსის შესქელებასთან ერთად, ქვაბს ამოიღებენ საწვიდან და მის შიგთავსს აგემოვნებენ დაფქული წიწაკით, სამი სუფრის კოვზი რბილი მდოგვით, მარილით და დაჭრილი კამათ. ზღვის პროდუქტებისთვის - ასევე ახალი დაქუცმაცებული ნიორი.

თევზითკრემის სოუსი ღუმელში

ძირითადი პროდუქტი მიიღება ნახევარი კილოგრამის ოდენობით, დაჭრილი, დამარილებული და პილპილი. ყველაზე მარტივი თევზიც კი შესაფერისია ამ რეცეპტისთვის. მყარ ყველს, დაახლოებით 150 გრამი, წვავენ, ურევენ ჭიქა არც თუ ისე ცხიმიან კრემს, მზარეულის შეხედულებისამებრ არჩეულ სანელებლებს და დაჭრილ მწვანილს. სოუსს ასხამენ თევზის გაშლილ ნაჭრებს და ფორმას შედებენ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ ტემპერატურა 200-მდე ადის და კერძი აძველდება ღუმელში, სანამ ლამაზი ქერქი არ გამოჩნდება.

სოკოს ტკბობა

ეს რეცეპტი საუკეთესოდ ერგება წითელ თევზს ნაღების სოუსში, როგორიცაა ორაგული, ორაგული ან კალმახი სტეიკებში. მსხვილ ნაჭრებს ყოფენ შუაზე, ავლებენ პილპილს და მარილს, ასხამენ ლიმონს, ავლებენ კარაქით და აცხობენ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში თქვენ გექნებათ დრო, რომ ხახვი წვრილად დაჭერით და სწრაფად შეწვით. შემდეგ ტაფაში ასხამენ საშუალო ზომის შამპინიონის თეფშებს (100-150 გრამი). ხუთი წუთის შემდეგ უმატებენ კოვზ ფქვილს, საფუძვლიანად ადუღების შემდეგ, ჭიქა ნაღები. სოუსს ადუღებენ, სანამ არ შესქელდება, ასხამენ წვრილად დაჭრილი კამა და ინახება სახურავის ქვეშ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. მზა თევზს ათავსებენ ლამაზ თეფშზე, ასხამენ არომატულ სოუსს და ემსახურებიან ენთუზიაზმით სავსე მჭამელს.

გურმანი

ეს თევზი ნაღების სოუსში ძვირი დაგიჯდებათ, მაგრამ კერძი ღირს მასში ჩადებული ფული. ორაგულის ორი ფილე, გამხმარი, წიწაკა და დამარილებული, შეწვით სქელძირიან ტაფაზე თანაბრად გაწითლებამდე. პროცესს დაახლოებით მეოთხედი საათი დასჭირდება. მერემშრალ ტაფაში ნებადართულია კოვზი ფქვილის სლაიდთან ერთად, სანამ თხილის სუნი არ გამოჩნდება; ამ დროს მას ზეთი ემატება (ორი კოვზი სლაიდთან ერთად). დნობის შემდეგ ნელ-ნელა ასხამენ ერთნახევარი ჭიქა კრემს (ვურიავთ, რომ ფქვილი არ დაიჭყლიტოს). როცა სოუსი თითქმის შესქელდება, ემატება ორი სუფრის კოვზი ნატურალური წითელი ხიზილალა. ბოლოს ტაფაზე გადაიტანეთ თევზის სტეიკები, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ მინიმალურ ცეცხლზე 4-5 წუთი. სანთურის გამორთვის შემდეგ თავსახური არ იხსნება კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში - თევზი მიაღწევს მდგომარეობას და გაჯერდება ყველა არომატით.

ნებისმიერი შემოთავაზებული რეცეპტით, მაკარონი უგემრიელესი იქნება: ნაღების სოუსში შემავალი თევზით ის განსაკუთრებულ სიმდიდრეს, პიკანტურობას და არომატს იძენს. უბრალოდ არ დაუშვათ საერთო შეცდომა ორივე კერძის შერევით. მიუხედავად ამისა, ეს არ არის საზღვაო მაკარონი. უმჯობესია სპაგეტი ცალ-ცალკე მოხარშოთ, ლამაზ სლაიდში დადოთ თეფშზე და ზემოდან ან გვერდით დაამაგროთ თევზის მაცდური ნაჭერი. სოუსს ზემოდან ასხამენ და უხვად დაზოგვის გარეშე. შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი ან დაამშვენოთ ყლორტებით.