ქათმის ფილე კვერცხში: რეცეპტი და მომზადების მეთოდი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:55

ჩვენს ქვეყანაში კულინარიაში, ალბათ, ყველაზე ხშირად სწორედ ქათმის ხორცს იყენებენ. ეს განპირობებულია მისი ხელმისაწვდომობით, საფასო პოლიტიკით, სასიამოვნო სტრუქტურითა და გემოთი, მდიდარი შემადგენლობით და სასარგებლო თვისებებით. გარდა ამისა, ქათამი უფრო ნაზი და რბილია, ვიდრე საქონლის, ღორის ან ცხვრის ხორცი. შეიძლება გამომცხვარი, მოხარშული, შემწვარი და შებოლვაც კი.

დღევანდელი სტატია ეხება იმაზე, თუ როგორ სწრაფად და გემრიელად მოხარშოთ ქათამი კვერცხში. ასეთი ხორცის გვერდითი კერძი შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ წიწიბურას ან ფეტვის ფაფასთან, მაკარონისა და კარტოფილის კერძებთან ერთად. თუ უფრო მსუბუქ კერძებს ანიჭებთ უპირატესობას, მაშინ გირჩევთ მოამზადოთ ზეითუნის ზეთით და ღვინის ძმრით გამომცხვარი ბოსტნეულის სალათი, წვნიანი ქათამი და დაუმატოთ ნიორი ან არაჟნის სოუსი.

ქათმის ფილე კვერცხში ღუმელში

აუცილებელი პროდუქტები:

• ქათმის ფილე - 450 გ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ორგანო;
• ხმელი მწვანილი;
• ზეითუნის ზეთი - 15გ;
• პარმეზანის ყველი - 35გრ

მოხარშვას დაახლოებით 40-60 წუთი დასჭირდება.

ნაბიჯ-ნაბიჯ პროცესი

გამოაცხვეთ ქათმის ფილე კვერცხში:

1. პირველ რიგში, ხორცი უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გაამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცით და წაუსვით რამდენიმე სანელებლები.
2. ქათმის ფილე დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად.
3. ხორცის ნაჭრები გადაიტანეთ ღრმა ჯამში, დაამატეთ ცოტა მარილი და დაასხით ერთი ათქვეფილი კვერცხი.
4. ამოიღეთ კონტეინერი 20 წუთის განმავლობაში.
5. ვიღებთ საცხობ ჭურჭელს, ვასხამთ მცენარეულ ზეთს და ქათმის ფილე გადავანაწილებთ მთელ ფართობზე.
6. ცალკე ჭიქაში ათქვიფეთ კვერცხი მაღალი თეთრი ქაფის წარმოქმნამდე.
7. ნაზად დაასხით მიღებული ნარევი ფორმაში.
8. გახეხეთ ყველი მსხვილ სახეხზე და მოაყარეთ ჩვენი კერძი.
9. ფორმას დააფარეთ ფოლგა და კარგად დაამაგრეთ კიდეები, რომ ხარშვისას ორთქლი და ჰაერი არ გამოვიდეს.
10. გამოაგზავნეთ ღუმელში 15-20 წუთით სანამ მზად არ იქნება.

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ყოველდღიურ ცხოვრებაში, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც. დეკორაციისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი მწვანილი, როგორიცაა რეჰანი, კამა, რუკოლა, ოხრახუში ან მწვანე ხახვი. გარდა ამისა, უნდა დაემატოს სეზამის, სელის ან მზესუმზირის თესლი. და როგორც დრესინგი, გირჩევთ მიიღოთ ცხარე ნიორი, პომიდორი ან არაჟნის სოუსი.

ქათმის ფილე კვერცხსა და ფქვილში: რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ხორბლის უმაღლესი ხარისხის ფქვილი - 200 გ;
• ქათმის მკერდი - 4 ცალი;
• კვერცხი - 2 ც.;
• მარილი;
• პაპრიკა;
• ქათმის სანელებლები;
• მზესუმზირის ზეთი - საჭიროებისამებრ.

მიიტანეთ მზა კერძი მაგიდაზე მოხარშულ ახალგაზრდა კარტოფილთან, მსუბუქი ბოსტნეულის სალათებთან ან მოხარშულ ბრინჯთან ერთად. და არ დაგავიწყდეთ სოუსი!

საფეხურიანი მომზადება

ქათმის ფილე მომზადება კვერცხში:

1. ამოვიღებთ ღრმა თასს და ვასხამთ მასში ჩვენი სანელებლები და მარილი.
2. გარეცხეთ ქათმის მკერდი წყლის ქვეშ, გააშრეთ და დაჭერით შემთხვევით ნაჭრებად დაახლოებით 1 სმ სისქით.
3. ხორცს ჩაასხით სანელებლების თასში, დააფარეთ თეფში ან თავსახური და შემდეგ კარგად შეანჯღრიეთ. ამგვარად, სანელებლები თანაბრად გადანაწილდება ქათმის ფილეზე.
4. შემდეგი ნაბიჯი არის ხორცის ნაჭრების გადატანა ფქვილში.
5. ცალკე თასში ათქვიფეთ ორი კვერცხი ცოტაოდენი მარილით ერთგვაროვნებამდე.
6. გაცხელეთ მზესუმზირის ზეთი ტაფაზე.
7. ჩაასველეთ ქათმის ნაჭერი მიღებულ ნარევში და შემდეგ დადგით ცხელ ტაფაზე.
8. შეწვით ფილეს თითოეული ნაჭერი ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მადისაღმძვრელი და ხრაშუნა.

ფილე დაასხით ლამაზ თეფშზე, გააფორმეთ სალათის ფოთლით და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. შემდეგ მოვასხათ ცხარე სოუსი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი კეტჩუპით, არაჟნით ან მდოგვით.

ახლა თქვენ იცით როგორქათმის ფილე მოხარშეთ კვერცხში არა მხოლოდ ტაფაში, არამედ ღუმელშიც. დამეთანხმებით, რომ ასეთი ხორცის მადა არის საკმაოდ მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი და საოცარი გემოთი!