როგორ მოვამზადოთ ხორცის პაშტეტი: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პაშტე ფრანგული სამზარეულოს ეროვნული კერძია. იგი მზადდება ფრინველის, თევზის, ბოსტნეულის, სოკოს, ქათმის ან ბატის ღვიძლისგან. დღევანდელი სტატიის წაკითხვის შემდეგ გაიგებთ როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ხორცის პაშტეტი.

ძროხის ვარიანტი

ეს მარტივი რეცეპტი შესანიშნავია საუზმედ ან სწრაფი საჭმელად. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ თავად პროცესს დიდი დრო სჭირდება. ამიტომ, უმჯობესია, ეს საჭმელი დასვენების დღეს მოამზადოთ, როცა არსად ჩქარობა არ გჭირდებათ. ნამდვილი ხელნაკეთი ხორცის პაშტეტის გასაკეთებლად, წინასწარ უნდა შეიძინოთ ყველა საჭირო კომპონენტი. ამჯერად თქვენ უნდა გქონდეთ:

• ნახევარი კილო ძროხის რბილობი.
• სამი სუფრის კოვზი ნაღები.
• ორი საშუალო ზომის სტაფილო და ხახვი თითოეული.
• კარაქის მეოთხედი ჯოხი.
• თითო მწიკვი მშრალი მარჯორამი, ქინძი და მუსკატის კაკალი.

იმისათვის, რომ თქვენი ხორცის პაშტეტი არ იყოს რბილი, დამატებით უნდა მოამზადოთ მცირე რაოდენობით მარილი და შავი პილპილი. ეს ინგრედიენტები კერძს უფრო გამოხატულ და მდიდარ გემოს მისცემს.

პროცესის აღწერა

წინასწარ გარეცხილ საქონლის ხორცს ვჭრით საშუალო ნაჭრებად და შეწვით გახურებულ ღორღით ცხიმწასმულ ტაფაზე. როდესაც ხორცს ოქროსფერი ქერქი წარმოიქმნება, მას გადააქვთ სქელ ძირიან ქვაბში, ასხამენ ჭიქა სასმელ წყალს, ადუღებენ და ადუღებენ სახურავის ქვეშ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში..

წინასწარ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო შეწვით დარჩენილ ზეთში. ბოლოს ბოსტნეულს ემატება სანელებლები, აურიეთ და გადმოდგით გაზქურიდან. მოხარშული საქონლის ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით. იგივე გააკეთეთ შემწვარი ბოსტნეულით. ამის შემდეგ დაქუცმაცებულ ხორცს ურევენ დაჭრილ სტაფილო-ხახვის მასას.

ძროხის მომზადების შემდეგ დარჩენილი ბულიონი ჩაასხით ტაფაში, სადაც ბოსტნეული იყო შემწვარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგზავნეთ თასში ხორცით, სტაფილოთი და ხახვი. აქვე ემატება მარილი, პილპილი და რბილი კარაქი. ყველა ათქვიფეთ ბლენდერით და გადაიტანეთ კერამიკულ ან მინის ჭურჭელში. მზა ხელნაკეთი ხორცის პაშტეტს, რომლის რეცეპტი ცოტა მაღლა ჩანს, მაცივარში ინახავენ.

იხვი და ქათმის ვარიანტი

ამ კერძს არ სჭირდება ინგრედიენტების სტანდარტული ნაკრები. უფრო მეტიც, ბევრი საჭირო პროდუქტი ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი ყველა სახლში. იმისათვის, რომ არ გადაიტანოთ ყურადღება დაკარგული კომპონენტების საძიებლად, უმჯობესია წინასწარ ფეხით უახლოეს სუპერმარკეტში. სახლში გემრიელი და სურნელოვანი ხორცის პაშტეტის მოსამზადებლად ხელთ უნდა გქონდეთ:

• ორასი გრამი ქათმის და იხვის ფილე.
• წყვილინივრის კბილი.
• ას ორმოცდაათი გრამი ღორის ფილე.
• სამი სუფრის კოვზი კონიაკი.
• ორას ორმოცდაათი გრამი ბეკონი.
• ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და კარაქი.
• კილო ღორის ხორცი.
• ორიოდე სუფრის კოვზი ტარხუნა.
• ას ორმოცდაათი მილილიტრი 15%-იანი კრემი.
• სუფრის კოვზი როზმარინი.

ღორის, ქათმის და იხვის ხორცის მდიდარი პაშტეტის მოსამზადებლად, დამატებით უნდა მოაყაროთ ცოტაოდენი ოხრახუში და ახალი ხახვი. სწორედ ეს ინგრედიენტები მისცემს კერძს განუმეორებელ გემოს.

მომზადების ტექნოლოგია

წინასწარ გარეცხილი ქათამი, იხვი და ღორის ხორცი დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ ერთ კონტეინერში. ამ გზით მომზადებულ ხორცს ასხამენ მარინადს, რომელიც შედგება წიწაკის, კონიაკის, თივის, ზეითუნის ზეთისა და ნივრისგან. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ერთი საათი მაინც. რაც უფრო დიდხანს იქნება ხორცი მარინირებული, მით უფრო მდიდარი იქნება მზა კერძის გემო.

შემდეგ ნაჭრები დაასხით ფართო ტაფაზე სქელ ფსკერზე, წაუსვით კარაქით და შეწვით ოქროსფერამდე. მართკუთხა ტერინის ან მაფინის ფორმაში მოათავსეთ ბეკონი ისე, რომ კიდეებიდან ჩამოკიდეს. მსგავსი ეფექტის მისაღწევად, მას ათავსებენ ორ ზოლად ერთმანეთისკენ და დარწმუნდებიან, რომ ისინი ბოლოში ერთმანეთს ემთხვევა.

დაფქული ხორცი მოათავსეთ დიდ ჯამში და კარგად მოზილეთ ჩანგლით. წიწაკა, მარილი,მწვანილი და ნაღები. მწნილი და შემწვარი ხორცი იგზავნება მიღებულ მასაში, კარგად მოზილეთ. შედეგად დაფქული ხორცი იგზავნება ფორმაში და დაფარულია ბეკონის ზოლებით. ეს ყველაფერი კილიტაშია გახვეული. ფორმას ათავსებენ მდუღარე წყლით სავსე მაღალ სითბოს მდგრად ჭურჭელში და იგზავნება ღუმელში. ხორცის პაშტეტი ცხვება ერთი საათის განმავლობაში ას ოთხმოცი გრადუსზე. ამის შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან, გაგრილდება და მიირთვით.

ვარიანტი ღვიძლის დამატებით

აღსანიშნავია, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ მადას საკმაოდ ნაზი გემო აქვს. ასეთი პაშტეტის მოსამზადებლად წინასწარ უნდა შეამოწმოთ არის თუ არა თქვენს მაცივარში ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში ხელთ უნდა გქონდეთ:

• შვიდასი გრამი ღორის ხორცი.
• ფუნტი საქონლის ხორცი.
• ასი გრამი პურის ნატეხი.
• თითო სტაფილო და თითო ხახვი.
• ორასი გრამი ძროხის ღვიძლი.
• კარტოფილის რამდენიმე ტუბერი.
• ხუთი შავი პილპილის მარცვლები.

მარილი, ლავრუშკა და ოხრახუშის ფესვი გამოყენებული იქნება დამატებით ინგრედიენტებად.

მოქმედების ალგორითმი

ბოსტნეულს რეცხავენ, ასუფთავებენ და იგზავნება წყლით სავსე ქვაბში. იქვე მოთავსებულია წინასწარ მომზადებული და დაჭრილი ხორციც. როცა სითხე ადუღდება, დაუმატეთ ლავრუშკა, მარილი, ოხრახუშის ფესვი და შავი პილპილის მარცვლები. ხორცს ბოსტნეულით ვახურავთ თავსახური და ვტოვებთ მინიმალურ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში მოსახარშად. შემდეგ ბულიონიდან ამოიღეთ ხახვი და სტაფილო და გარეცხილ ღვიძლს უმატებენ. ეს ყველაფერი ადუღდება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

მზა ხორცი ამოღებულიატაფები გააგრილეთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. იგივეს აკეთებენ ბულიონში გაჟღენთილი ღვიძლი, ბოსტნეული და პურის ნატეხი. დაქუცმაცებულ ინგრედიენტებს ერთ თასში ურევენ. ამის შემდეგ კიდევ სამჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ეს მისცემს ხორცის პაშტეს წარმოუდგენლად ნაზი, პასტის ტექსტურას.

მზა საჭმელი გადაიტანება ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერში და შედგით შემდგომი შესანახად მაცივარში. ასეთი პაშტეტი საინტერესოა იმით, რომ ის შეიძლება არა მხოლოდ პურზე წაისვათ, არამედ სხვადასხვა ღვეზელების შიგთავსადაც გამოიყენოთ.