შაქრის ფერი - ცნობილი საკვები საღებავის დამზადება და გამოყენება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კულინატორები უძველესი დროიდან ისწავლეს ყველა სახის საკვები საღებავის გამოყენება თავიანთ ხელობაში. პროდუქციის ფერის შეცვლა არ არის მარტივი, მაგრამ ძალიან საინტერესო. თბილი ყავისფერი ჩრდილები მიიღება შაქრის ფერის სახელით ცნობილი საღებავის წყალობით. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით როგორ გააკეთოთ ის და როგორ გამოიყენოთ.

შაქრის ფერის დამზადება

შაქრის ფერის სახლში დამზადება სულაც არ არის რთული. ამ საღებავის დასამზადებლად საჭიროა მხოლოდ შაქარი და ზოგიერთ შემთხვევაში წყალი, სხვა არაფერი.

დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქარი ლითონის თასში და დადგით პატარა ცეცხლზე. რამდენიმე წუთის შემდეგ შაქარი დაიწყებს დნობას და ბუშტუკებს. ის ცეცხლიდან იმ მომენტში უნდა გადმოიღოთ, როცა ის ყვითელ-ყავისფერი ფერის სასურველ ელფერს შეიძენს. მდნარი შაქარი უნდა ჩაასხათ საკვების ფოლგადან დაკეცილ თასში. უფრო მოსახერხებელი იქნება, თუ ეს თასი კვადრატული იქნება. მთავარია არ გაჟონოს. საიმედოობისთვის გამოიყენეთ ორ ან სამ ფენიანი კილიტა. როცა შაქარიგაცივდით და ოდნავ გამაგრდით, მასზე დანით უნდა გააკეთოთ გრძივი და განივი ღარები, ცდილობთ კვადრატები იგივე გახადოთ. საბოლოოდ გამაგრებული შაქარი ადვილად იშლება ამ ღარების გასწვრივ.

შაქრის ფერის გამოყენება

შეღებვისთვის აიღეთ რამდენიმე კვადრატი და შეავსეთ ცხელი სითხით, შემდეგ ურიეთ, სანამ დამწვარი შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება. მიღებული ყავისფერი სითხე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სასმელების, ბურღულეულის, ბულიონების, ცომის, ფონდანტის, ყინულის, ფაჯის ან ჟელეს ფერის შესაცვლელად.

შაქრის ფერი ასევე გამოიყენება ალკოჰოლური სასმელების შესაღებად. კონიაკის ქარვისფერი ფერი ამ საღებავის დამსახურებაა. ეტიკეტებზე იგი მოხსენიებულია როგორც E-150. ალკოჰოლური სასმელის დამოუკიდებლად გასაფერადებლად, დამწვარი შაქარი უნდა გაიხსნას ალკოჰოლში, რომლისთვისაც ის არის განკუთვნილი.

E-150

E-150 საკვები დანამატს აქვს რამდენიმე დამატებითი მარკირება, რომლებიც იწერება ფრჩხილებში, მთავარი სახელწოდების მარჯვნივ. E-150 (1) არის ბუნებრივი დამწვარი შაქარი. ყველა დანარჩენი მისი სინთეზური ანალოგებია. მათ აქვთ იგივე ფერი, როგორც ბუნებრივი დამწვარი შაქარი, მაგრამ არ აქვთ ტრადიციული კარამელის არომატი.

საღებავების სარგებელი და ზიანი

დამწვარი შაქარი არ არის უფრო მავნე, ვიდრე ჩვეულებრივი თეთრი შაქარი. ზოგიერთ შემთხვევაში, ექიმები გირჩევენ მისცეს ბავშვებს მშრალი ხველის რეზორბციისთვის. თუ გავითვალისწინებთ სინთეტიკურ შაქრის ფერს, მისი ზიანი შესამჩნევი იქნება მხოლოდ მისი გამოყენების შემთხვევაშიდიდი რაოდენობით. საკვების შემადგენლობაში, როგორც წესი, ბევრი არ არის, ამიტომ უსიამოვნო შედეგების არ შეგეშინდებათ.

რადგან ბევრს სჯერა, რომ მაღაზიებიდან შემოტანილი პროდუქციის მთლიან მასაში ხელოვნური კომპონენტების შემადგენლობა იმდენად დიდია, რომ ჩვენს ორგანიზმს დრო არ აქვს მათი მოსაშორებლად, ამ შემთხვევაში მხოლოდ რჩევა შეგვიძლია ერთი რამ - მოვამზადოთ საკუთარი საჭმელი და რაც შეიძლება ნაკლებად გამოვიყენოთ ნახევარფაბრიკატები. თუ ისწავლით შაქრის ფერის დამზადებას საკუთარი ხელით, რაც სულაც არ არის რთული, მაშინ აუცილებლად იპოვით მის გამოყენებას სხვადასხვა შემთხვევაში.

მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ცნობილი კრემ-ბრული ნაყინი. ის თავის უნიკალურ გემოსა და ფერს შაქრის ფერს ევალება. თუ მას თავად მოამზადებთ საუკეთესო პროდუქტებისგან, მაშინ ის კრემ-ბრულეზე უარესი არ გამოვა, რომელიც სანქტ-პეტერბურგში ხელოვნური არომატებისა და ფერების გამოგონებამდე კეთდებოდა.

კრემ ბრულეს ნაყინი

Crème brulee ნაყინი არის დესერტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ დატკბეთ შაქრის კარამელის ყველა უპირატესობით - მისი ყველაზე ნაზი გემოთი და უჩვეულოდ მადისაღმძვრელი ფერით. ბუნებრივი საღებავი შაქრის ფერი, როგორც ზემოთ დავწერეთ, ჰარმონიაშია სხვადასხვა პროდუქტთან, მაგრამ პალმა შეიძლება უსაფრთხოდ მიეცეს რძის პროდუქტებს. ნაყინის მოსამზადებლად საჭიროა 4 ს.კ. ჩაასხით კოვზები გრანულირებული შაქარი არამომინანქრებულ ლითონის თასში და გაადნეთ. ადუღეთ მანამ, სანამ კარამელი არ მიიღებს ხახვის ქერქის ელფერს. 100 მლ კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით კარამელში. კრემისებური კარამელიაურიეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.

ოთხი კვერცხის გული შეურიეთ სამი სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა და შეურიეთ კრემისებრ კარამელს. ათქვიფეთ 600 მლ მძიმე (33%) ნაღები სამი სუფრის კოვზ შაქრის ფხვნილთან ერთად. ათქვეფილი ნაღები შეურიეთ კარამელის ნარევს და კარგად აურიეთ. კრემ-ბრიული მოათავსეთ თასში და შედგით საყინულეში. ნაყინი რომ რბილი იყოს, ყოველ 15 წუთში უნდა მოურიოთ. გაყინვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია საყინულე ინდივიდუალურ მახასიათებლებზე. -20 გრადუსზე ნაყინი მზად იქნება ერთ-ორ საათში.

სხვადასხვა დესერტების შეღებვა

მომზადებული ჩვენი რეკომენდაციით, შაქრის მყარი საღებავი ბევრ რეცეპტში რეკომენდებულია წყალში გახსნას, მაგრამ, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ეს ყოველთვის არ არის გამართლებული. ზოგიერთ დესერტში ჭარბი წყალი უარყოფითად მოქმედებს მზა კერძის გემოსა და ტექსტურაზე. ვინაიდან შაქრის ფერი რძეში კარგად იხსნება და ის დიდი რაოდენობით ტკბილი კერძების ნაწილია, დამწვარი შაქრის გასახსნელად სჯობს ცხელი რძე მივიღოთ ვიდრე წყალი.

შაქრის ფერის გამოყენების ორიგინალური გზები

სხვადასხვა ჩრდილის შაქრის ფერი საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ კრემები, ჟელეები და სხვა დესერტები ფაფუკით და კარამელის ფერის სხვადასხვა ტონალობის ელემენტებით გაფორმებული. სხვადასხვა ჩრდილის შაქრის ფერის მისაღებად, ის ცეცხლიდან სხვადასხვა დროს უნდა მოიხსნას. დუღილის დასაწყისში მიიღება ყველაზე ღია ტონი, ადუღებიდან ერთი წუთის შემდეგ - საშუალო ყავისფერი, ხოლო ადუღებიდან 2 წუთის შემდეგ ფერის ფერი დაიწყებს მსგავსებას.იოდის ხსნარი. შაქრის ცეცხლზე ზედმეტად გამოწვა არ არის საჭირო - ხანგრძლივი ადუღებიდან მწარე გემოს იწყებს.

შაქრის ფერს აქვს თავისებური გემო, რომელიც კარგად უხდება არა მხოლოდ რძის პროდუქტებს, არამედ ზოგიერთ ხილს, როგორიცაა ვაშლი და მსხალი. ის ასევე კარგად ერწყმის სხვადასხვა თხილს - შემთხვევითი არ არის, რომ ეს კომპონენტი ასე პოპულარულია ტკბილი შეწვის მოყვარულებში, რომელიც შედგება მოხალული თხილისა და დამწვარი შაქრისგან. ამ დუეტში რძის ან ნაღების და ჩირის დამატებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ცნობილი შერბეტი, რომელიც ასე პოპულარულია ახლო აღმოსავლეთში.