ალთაის ყველი: სახელები და მწარმოებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ერთ დროს, პირველი ყველის დამზადება, რომელიც დაიწყო ალთაის ყველის ქარხნებში, იყო ჩედარი, რადგან მის შესაქმნელად განსაკუთრებული ხარჯები და ძალისხმევა არ იყო საჭირო. მაგრამ დროთა განმავლობაში, ადგილობრივმა ოსტატებმა შეწყვიტეს შემოიფარგლება მხოლოდ ნასესხები რეცეპტით. მათ დაიწყეს მძიმე მუშაობა და ალთაის ყველი გამოჩნდა გაუმჯობესებული გემოვნური თვისებებით და უფრო მოკლე სიმწიფის დროით. 1900 წლიდან ალტაის ყველის დამზადების ტრადიცია დაიწყო თავისი ისტორია. ახლა კი არის ერთზე მეტი ჯიშის მყარი, ლამაზი ყველი.

ალტაის ყველის მთავარი დანიშნულება

ყოველწლიურად ადგილობრივი ყველის მწარმოებლები აწყობენ ფესტივალს სახელწოდებით ყველის ფესტივალი. ის საერთაშორისოა, სადაც კაჭკავალის მოყვარულები თუ მწარმოებლები ერთად აგემოვნებენ პროდუქტებს. ბოლო წლებში მან მხოლოდ დადებითი შეფასებები მიიღო. უმეტესობა ფიქრობს, რომ ალთაის ყველი მხოლოდ საუზმეზეა. ის საკმაოდ მაღალკალორიულია - 357 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე, ასე რომ იძლევა კარგ ენერგიას და შესანიშნავად გაჯერებს.ადამიანის სხეული.

ალთაის კაჭკავალის წარმოებისთვის გამოიყენება ძროხის პასტერიზებული რძე, ამ მიზეზით ყველის ცხიმიანობა 45-50%-ია. გარდა ამისა, ითვლება, რომ მთის საძოვრებზე ძოვების ცხოველის რძისგან მზადდება ნამდვილი ადგილობრივი პროდუქტი. მხოლოდ ეს გაძლევთ საშუალებას მიიღოთ მყარი ხარისხის ყველი. სამწუხაროდ, ყველა მწარმოებელი არ აკეთებს ამას, ამიტომ მათი პროდუქცია ზოგჯერ სასურველს ტოვებს.

ყველის ალთაი: აღწერა

შვეიცარიელმა ბევრმა ჩვენგანმა იცის და ამიტომ ალთაი უფრო პიკანტურია, შესამჩნევად განსხვავდება თავისი სიმკვეთრით. ის მიეკუთვნება მძიმე ჯიშებს. ადამიანის ორგანიზმი გამდიდრებულია ბიონაერთებითა და სასარგებლო ნივთიერებებით B9 და A ვიტამინების წყალობით, აგრეთვე მიკროელემენტებით: ფოსფორი, კალიუმი, კალციუმი და მაგნიუმი. რუსმა მწარმოებლებმა შეძლეს თავიანთი რეცეპტის დამზადება შვეიცარიელი ოსტატების, განსაკუთრებით ემმენტალის ყველის წყალობით. ბოლოს და ბოლოს, სწორედ ის გაკეთდა იმ დროს შვეიცარიის ალპებში. მაგრამ 30 წლის შემდეგ ალპური კაჭკავალი შეივსო ისეთი რეცეპტებით, როგორიცაა "შვეიცარიული", "მთის" და "ალტაის" ყველი..

ეს უკანასკნელი ინგრედიენტების შემადგენლობით და დამზადების წესით იდენტურია სხვა პარმეზანთან. როცა მის მოჭრას იწყებთ, მომრგვალებული მსხვილი ყველის თვალები ჩნდება, მათში ხშირად გროვდება სასარგებლო ამინომჟავები. თუ მისი ფერი გაინტერესებს, მაშინ ღია მოყვითალოა, ეტყობა გაცვეთილია. მისი თავისებურებები ისაა, რომ იდეალურად იჭრება თხელ ნაჭრებად.

ალტაიზღვარი, მისი ყველი

ეს ადგილები წელიწადში 70 ათას ტონა კაჭკავალს აწარმოებენ: რენეტი და გადამუშავებული. რუსეთში სხვა არავინ აწარმოებს პარმეზანს მაღალი ტემპერატურით და მეორე გაცხელებით: ალპური, მთის, ალთაის, საბჭოთა და შვეიცარიული. ასეთი გემრიელი არცერთ რეგიონში არ იწარმოება, რადგან სხვაგან არსად არის ძროხებისთვის მწვანილის მსგავსი შემადგენლობა და შესაბამისი რძე. რეგიონში მოხმარების მაჩვენებელი ასეთია - ექვსი კილოგრამი ერთ ადამიანზე.

ეს შეუძლებელია მთელი რუსეთისთვის: არ არის ამდენი რძე და ამდენი ტევადობა. ალთაის ტერიტორიის ყველი "ცოცხალია", გამოყენებული ნედლეულის წყალობით, ისინი გემრიელია და ინარჩუნებს ტრადიციული ტექნოლოგიების ბრენდს და არა გემოს გამაძლიერებლებს. მხოლოდ 30% რჩება ადგილობრივ თაროებზე, დანარჩენი კაჭკავალი შორეულ აღმოსავლეთში, ციმბირში, რუსეთის ცენტრალურ ნაწილშია გადატანილი.

ალთაის ყველი: მწარმოებლები

ეს კერძი საუკეთესო გახდა ჩვენს ქვეყანაში. ეს დაადასტურა ბოლო პრესტიჟულმა კონკურსმა, რომელშიც მონაწილეობა საბაჟო კავშირის ქვეყნებმა და მოლდოვამაც მიიღეს. ალთაის ყველის მწარმოებლებმა ღირსეულად მიიღეს მონაწილეობა დახურულ დეგუსტაციაში, რძის პროდუქტების ხარისხის ავტორიტეტულ ექსპერტებთან ერთად. ეს იყო Kiprino კომპანიის საწარმოები: Troitsky Butter and Cheese LLC, Kiprinsky Butter and Cheese Plant OJSC და Tretyakov Plant - ასევე Modest OJSC, Plavych Plant. შპს ტრეტიაკოვის კარაქისა და ყველის ქარხანა, დამუშავებული ყველი იანტარი და სხვები მიიღეს შემდგომი მაღალი ჯილდოებით.