როგორ გამოვაცხოთ ღორის ხორცი ფოლგაში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ევროპის ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძი არის ღორის ხორცისგან დამზადებული. რაც უფრო დიდია ხორცის ნაჭერი, მით უკეთესი იქნება საბოლოო შედეგი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ევროპის თითქმის ყველა ქვეყანაში ამ ხორცს დიდი ხნის განმავლობაში იყენებდნენ, რამაც ბუნებრივია იმოქმედა ტრადიციებსა და ეროვნულ სამზარეულოზე. განსაკუთრებით პოპულარულია ისეთი კერძი, როგორიცაა ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ხორცი. მისი ფოტოები შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს როგორც ერთმანეთისგან, ასევე მარინირების ან დამუშავების მეთოდისგან, მაგრამ ის ფაქტი, რომ ასეთი ხორცი უნდა იყოს მოხარშული ფოლგაში და ყოველთვის მთლიანი ნაჭერი, რჩება ყველა ასეთი რეცეპტის უცვლელ წესად.

ინგრედიენტები

ფოლგაში ღორის გამოსაცხობად, თქვენ უნდა შეიძინოთ შემდეგი პროდუქტები:

- ღორის ხორცი - 1 კგ;

- მარილი;

- წიწაკა;

- ნიორი - 4 კბილი;

- ზეითუნის ზეთი;

- 1 სტაფილო

კერძის თვისებები

აღსანიშნავია, რომ ეს კერძი არა მხოლოდ ხორცზეა დაფუძნებული, არამედ მთლიანად მისგან შედგება. ამავდროულად, თქვენ არ გჭირდებათ დიდი რაოდენობით სანელებლების გამოყენება, რათა არ შეუშალოს ძირითადი პროდუქტის გემო. თუმცა, სწორედ ხორცს უნდა მოექცეთ განსაკუთრებული ყურადღებით, არჩევანიდან დაწყებულიგარკვეული ნაწილი და დამთავრებული შემდგომი დაჭრით და მირთვით.

მომზადება და მწნილი

სანამ ღორის ხორცს ფოლგაში გამოაცხობთ, ის უნდა დამარინადოთ. ჯერ ხორცს კარგად გარეცხავენ, ძარღვებიდან და ჭუჭყისგან გამოყოფენ. ამ შემთხვევაში, არ დაჭრათ ნაჭერი ნაჭრებად. შემდეგ თხელი დანით კეთდება ნახვრეტები, რომლებსაც ავსებენ დაჭრილი სტაფილოთი და ნიორი. ასეთი ჭრების სავარაუდო რაოდენობაა ოცი. ამის შემდეგ მთელ ნაჭერს წიწაკის, მარილისა და ზეითუნის ზეთის ნაზავით ასხამენ. სწორედ ამ მარინადში უნდა გამომცხვარი ღორის ხორცი ფოლგაში, რადგან ის არ გააფუჭებს ხორცის გემოს, მაგრამ მისცემს მას გარკვეულ პიკანტურობას. აღსანიშნავია ის ფაქტიც, რომ ზეთი ემატება იმ შემთხვევაში, თუ შერჩეული ნაწილი ცხიმს არ შეიცავს. როდესაც ნაჭერში არის ფენები ან ქონი, მას არ უმატებენ, არამედ მწნილს აშრობენ.

საცხობი

ხორცს სანელებლებით შეზელის შემდეგ ვაძლევთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში მოხარშვას, შემდეგ შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. აღსანიშნავია, რომ ზუსტი დრო არ არის იმის შესაბამისი, თუ რამდენი უნდა გამოვაცხოთ ღორის ფოლგაში. თუმცა, ბევრი მზარეული იყენებს გარკვეულ სქემას, რომელიც საკმაოდ კარგად მუშაობს. ჯერ ხორცს ადუღებენ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ფოლგას ახვევენ და მზადყოფნას ამოწმებენ. ამის შემდეგ ღორის ხორცი ფოლგაში აღარ უნდა გამოაცხოთ. კერძი უბრალოდ ისევ ღიაა და მზადდება. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აკონტროლოთ მთელი მომზადების პროცესი და ბოლოს მიიღებთ რუდიასქერქი. თუ ხორცი შეფუთვისას ზედმეტად უმია, მაშინ როცა მზადყოფნაში მოყვანის დრო დადგება, პროდუქტი მუდმივად უნდა მორწყოთ ფოლგაში გამოჩენილი წვენით.

არხი

სუფრასთან ეს ხორცი უნდა მიირთვათ ცხელი, როგორც მთავარი კერძი. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი გურმანი ამჯობინებს ცივად მიირთვას, როგორც მადას. ამასთან, ორივე შემთხვევაში არ უნდა გააფუჭოთ ის გარნირით ან კონკრეტული სოუსით.