ღუმელში გამომცხვარი ღორის ფილე: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღორის ფილე შესანიშნავი პროდუქტია, საიდანაც შეგიძლიათ დიდი რაოდენობით სხვადასხვა კერძის მომზადება. მისი უპირატესობა განსაკუთრებულ სინაზეში მდგომარეობს, ხორცი ძალიან რბილი და წვნიანია, მთავარია არ გაშრეს. ღუმელში გამომცხვარი ღორის ფილე აუცილებლად მოეწონება მთელ ოჯახს.

კლასიკური ფოლგის რეცეპტი

ამ კერძის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, თუ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციას სწორად მიჰყვებით, ხორცი ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოვა. ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ფილე ძალიან წვნიანი იქნება იმის გამო, რომ ტემპერატურა თანაბრად ნაწილდება ხორცის მთელ ზედაპირზე.

მომზადებისთვის მოგიწევთ აიღოთ ერთი პატარა ფილე (მისი წონა არ უნდა იყოს 1 კილოგრამზე მეტი). ხორცის დასამარინადებლად უნდა მიიღოთ: 1 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი, 2 სუფრის კოვზი უცხიმო მაიონეზი და სოიოს სოუსი. თუ ნიორი მოგწონთ, შეგიძლიათ ხორციც გაწუროთ. სანელებლებიდან რეკომენდირებულია თივის გამოყენება.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი გულდასმით უნდა გაიწმინდოს ძარღვებისგან და გარსისგან, შემდეგ კარგად გაირეცხოს.



2. გადაიტანეთ ფილე ღრმა თასში და დაუმატეთ მდოგვი, მაიონეზი, მცენარეული ზეთი, სოიოს სოუსი და სანელებლები.
3. ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით ძალიან წვრილად, დაუმატეთ დანარჩენ პროდუქტებს.
4. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ ხორცი 1-2 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. შეძლებისდაგვარად, ფილე შეიძლება შედგათ მაცივარში ღამით.
5. ფილეს შემდეგ ფრთხილად შეფუთეთ ფოლგაში.



6. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე, მოათავსეთ ხორცი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში.
7. ამოიღეთ ფილე და ფოლგის მოხსნის გარეშე დატოვეთ მაგიდაზე 15 წუთი.
8. ხორცი დაჭრილი ნაწილებად და შეიძლება მიირთვათ.

შერჩევისა და მომზადების თავისებურებები

არ იყიდოთ ზედმეტად დიდი ღორი, ეს ნიშნავს, რომ ღორი საკმარისად ძველია და ხორცის ხარისხი არ არის საუკეთესო. ოპტიმალური წონა უნდა იყოს დაახლოებით 600-800 გ.

ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ მოხსნის პროცესთან დაკავშირებით. ძარღვები და ფილმი ძალიან ძნელია საღეჭი და ამიტომ ამ ძვირადღირებული პროდუქტის გემო შეიძლება გაფუჭდეს. ასევე, არ არის საჭირო ხორცის ღუმელში ზედმეტად გამოფენა, თუ ის გამომშრალია, ხორცის ყველაზე დელიკატური ნაჭერი „ძირს“დაემსგავსება. ამიტომ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ინახებოდეს ღუმელში 50 წუთზე მეტ ხანს, ხარშვის დრო შეიძლება გაიზარდოს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ფილე წონა 1 კილოგრამზე მეტია.

ღორის ფილე გამომცხვარი ღუმელში შებოლილი ბეკონით

ამ კერძის ორიგინალობა იმაში მდგომარეობს, რომ ხორცის შესაფუთად შებოლილ ბეკონს იყენებს. როდესაც ცხიმი გამოიყოფა მისგან, ფილე კიდევ უფრო წვნიანი ხდება და იძენს შებოლილი ხორცის უნიკალურ მსუბუქ არომატს.

ინგრედიენტები:

• ღორის ფილე - 800გრ;
• ბეკონის ნაჭრები - 200გრ;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ. (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი, ამ შემთხვევაში არ აქვს მნიშვნელობა);
• ახალი ხახვი - 1 ყლორტი;
• cumin - ½ tsp;
• რეჰანი - ½ ჩ/კ;
• მარილი (მისი რაოდენობა განისაზღვრება მხოლოდ პირადი შეღავათით);
• დაფქული წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ რბილობი. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. გახეხეთ ხორცი სანელებლებით და მოასხით ზეითუნის ზეთი.
3. მაგიდაზე ფრთხილად მოათავსეთ ბეკონის ნაჭრები, ზემოდან მოაყარეთ მწნილი ხორცი. ახლა წიწაკა ბეკონში უნდა შეფუთოთ.
4. ხორცი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე თიხის ტოტით და გადააფარეთ ფოლგა. ჩართეთ ღუმელი და დააყენეთ ტემპერატურა 190 გრადუსზე.
5. როდესაც ცხელდება, ჩადეთ საცხობი ფურცელი და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ სანამ ბეკონი ცხიმის დიდ ნაწილს არ დაკარგავს.
6. ღორის ფილე გამომცხვარი ღუმელში მთლიან ნაჭრებად, ნაწილებად დაჭერით და ლამაზად დადეთ თეფშზე. დეკორაციის სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანილი ან აიღოთ ბეკონის ნაჭერი და შეწვით ტაფაში ხორცის ჩიფსების მდგომარეობამდე.

მზარეულის მახასიათებლები

ხორცის მარინირებისას ცოტაოდენი მარილი უნდა მოაყაროთ, რადგან ბეკონი უკვე შემწვარია და როცა კერძი მოიხარშება უარს იტყვის არა მარტო ცხიმს, არამედ მარილსაც. ბეკონის ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ნაჭრების სიგრძეს, ისინი საკმარისად გრძელი უნდა იყოს, რომ ხორცი უპრობლემოდ შეფუთონ.

მოხარშეთ ხორცი, სანამ ბეკონი ცხიმის უმეტეს ნაწილს არ დაკარგავს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძის გემო ოდნავ გაუფუჭდება.

როგორ გემრიელად გამოვაცხოთ ღორის ფილე ღუმელში: რჩევები

ნებისმიერ ხორცს უყვარს მარინირება, ამიტომ, თუ დრო გაქვთ, რეკომენდებულია მარინადში ღამით დატოვება. სანელებლები და მარილი გაივლის ბოჭკოებს, რაც მათ კიდევ უფრო რბილს გახდის. არასოდეს იყიდოთ უკვე გაყინული ხორცი. ფილე ღორის ყველაზე ნაზი ნაწილია და გაყინვა მისგან გამოაქვს ყველა წვენს, რის შედეგადაც სუფრაზე არსებული ძვირადღირებული პროდუქტი არაფრით არ განსხვავდება ჩვეულებრივი, მშრალი ბიტკოინისგან.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი რომ ძალიან სურნელოვანი გამოვიდეს, დიდი რაოდენობით სანელებლები უნდა გამოიყენოთ. ყველაზე შესაფერისია:

• thyme;
• როზმარინი;
• ორგანო;
• ყველა სახის წიწაკა;
• cumin;
• ქინძი.

იმისთვის, რომ კერძს ხრაშუნა ქერქი ჰქონდეს, ხორცი ჯერ ფოლგაში უნდა იყოს ნახევრად მოხარშული, შემდეგ კი მის გარეშე გამომცხვარი. ამ შემთხვევაში აუცილებელია ზეთის გამოყენება: მცენარეული ან ზეითუნის. თუ მაიონეზი არის მარინადში, არ გააკეთოთ ხრაშუნაგამოდის, რომ ფილე მთელი დრო ფოლგაში უნდა იყოს გამომცხვარი, თორემ მაიონეზი დაიწვება და უსიამოვნო გემო ექნება. ბევრი ადამიანი სვამს კითხვას: "რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ ღორის ფილე ღუმელში?" პასუხი საკმაოდ მარტივია და ეს პირდაპირ დამოკიდებულია ძირითადი პროდუქტის წონაზე. თუ ფილე იწონის:

• 600-800 გ ხარშვის დრო - 45 წუთი.
• 800-1000გ ხარშვის დრო 50-55 წუთი
• 1 კგ-ზე მეტი. მომზადების დრო - 60-70 წუთი.

ამ შემთხვევაში ღუმელში ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 180-190 გრადუსი.

ღუმელის ფილე სოკოთი და ხახვით

წარმოუდგენლად მარტივი და ძალიან სწრაფი რეცეპტი გემრიელი ხორცის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• ღორის ფილე - 1 ცალი;
• სოკო - 250 გ (სასურველია მცირე ზომის მიღება, უფრო მდგრადი არომატი აქვს);
• ხახვი - 1 ც. (ნათურა უნდა იყოს საკმარისად დიდი);
• კარაქი - 50 გ;
• მცენარეული ზეთი - 30გრ;
• სანელებლები;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ხორცი. გაასუფთავეთ, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ ხელსახოცებით.
2. გარეცხეთ სოკო და გაჭერით შუაზე. ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ ცოტაოდენი კარაქი.
3. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით რგოლებად ~ 0,5 სმ სისქის.
4. სოკო ჩაყარეთ ტაფაში და შეწვით მოხარშვამდე, სითბოს დამუშავების ბოლოს - მარილი.
5. გახეხეთ ხორცი თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მცენარეული ზეთით.
6. აიღეთ ფოლგა, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და დაასხითსოკო მასზე. შეფუთეთ ფოლგაში.
7. გამოაცხვეთ ღუმელში ძირითადი ინგრედიენტის წონის მიხედვით (მომზადების დრო ოდნავ მეტი ჩანს).
8. შემდეგ ღუმელში გამომცხვარი ღორის ფილე, წვრილად დაჭერით და მიირთვით ხახვთან და სოკოსთან ერთად. უგემრიელესი გემოსთვის მოაყარეთ დაჭრილი კილანტრო (სურვილისამებრ).

დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, როგორ გამოაცხოთ ღორის ფილე ღუმელში, რომ გემრიელი და წვნიანი იყოს. თუ ზუსტად მიჰყვებით ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს, წარმატებას მიაღწევთ უმაღლეს დონეზე. არასოდეს შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების, რადგან ეს არის ყველა თანამედროვე სამზარეულოს საფუძველი.