2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31
როდესაც ქაშაყი, გარეგნულად არაპრეზენტაციული, მაგრამ უაღრესად საყვარელი შინაური მოქალაქეების მიერ, იქცევა დახვეწილ ფარშად, იგი სამართლიანად ითვლება ნამდვილ კულინარიულ შედევრად. და ეს სულაც არ არის უბრალო საჭმელი არყისთვის, არამედ უჩვეულოდ გემრიელი პაშტეტი ტრადიციული ებრაული სამზარეულოს სტილში.
სხვათა შორის, ამ კერძზე დიდი მოთხოვნაა ბევრ თანამედროვე რესტორანში. მაგრამ ფორშმაკის ან დაფქული ხორცის მომზადება სახლში რეცეპტის მიხედვით ძალიან მარტივია. და ეს პროცესი დიდ დროს არ მიიღებს.
ასე რომ, თუ დღესასწაულის წინა დღეს ჯერ კიდევ არ გაქვთ საინტერესო იდეები სუფრაზე, აუცილებლად გაითვალისწინეთ ქაშაყის ფარშის ხორცის კლასიკური რეცეპტი. მიმოხილვები ამ კერძის შესახებ ძალიან დადებითია. და ბევრი დიასახლისი იზიარებს დახვეწილი მადის მომზადების საკუთარ საიდუმლოებას, რომლის წყალობითაც ის უფრო სურნელოვანი და გემრიელი გამოდის.
რამდენიმე სიტყვა ტრადიციული საჭმლის შესახებ
ალბათ, ფარშს შეიძლება ეწოდოს საერთაშორისო კერძი. ებრაელები ამტკიცებენ, რომ ამ უჩვეულო საჭმლის გაჩენა მხოლოდ მათი დამსახურებაა. შვედები უარყოფენ ამ მოსაზრებას და სხვა ხალხებს საპირისპიროში არწმუნებენ. რუსულ სამზარეულოსაც აქვს ტრადიციული გზაამ კერძის მომზადება, რომელიც ეროვნულად ითვლება.
მაგრამ როგორც არ უნდა იყოს, კლასიკური ქაშაყი ხორცის ხორცის რეცეპტი, რომელსაც ნებისმიერი ქვეყნის შეფ-მზარეული ასრულებს, უჩვეულოდ მკვებავი, სურნელოვანი და დაუვიწყარი კერძია, რომელიც შეიძლება გახდეს საფირმო დელიკატესი ბანკეტზე. სხვათა შორის, ამ მადას ჩვეულებრივ მიირთმევენ ახალი მწვანილის ყლორტებთან და შავი პურის ტოსტებთან ერთად.
ფუნქციები
ფორშმაკი ქაშაყიდან, როგორც წესი, იხარშება ხახვთან, კვერცხთან, ვაშლთან და კარაქთან ერთად, ყველა ინგრედიენტი ფრთხილად დაფქვით. მაღალი ხარისხის დაფქვის წყალობით მიიღება კერძი, რომელიც თავისი კონსისტენციით თევზის ზეთს ან ერთგვარ პაშტეტს წააგავს. თუმცა, სინამდვილეში, ვაშლი და კვერცხი არ გამოიყენება ქაშაყის ხორცის ყველა რეცეპტში.
ამ ცნობილ მადას ხშირად მიაწერენ ოდესურ სამზარეულოს და ამაში არის გარკვეული სიმართლე. საქმე იმაშია, რომ სწორედ ეს ქალაქი გახდა ერთ დროს მრავალი ებრაელის თავშესაფარი, რომლებმაც რეალურად შექმნეს ქაშაყის ფარშის ხორცის კლასიკური რეცეპტი იმ სახით, როგორიც ის დღეს არის ცნობილი. ამიტომ ამ კერძის თითოეული ვარიაცია განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს.
კლასიკური ებრაული რეცეპტი ქაშაყის ხორცის ხორცისთვის
მოთხოვნილი კომპონენტების მცირე რაოდენობა ამ კერძის მომზადებას საკმაოდ მარტივს ხდის. აქცენტების უნიკალური კომბინაცია: დამარილებული თევზი და მჟავე ვაშლი მადას ანიჭებს ნამდვილად შეუდარებელ არომატს და გემოს. ქაშაყი ხორცის ხორცის კლასიკური რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ გამოირჩევაგანსაკუთრებული დახვეწა.
ამ უჩვეულო ებრაული საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- დიდი ქაშაყი, მასით დაახლოებით 0,7-0,8 კგ;
- 2 მწვანე ვაშლი;
- დიდი ხახვი;
- 200 მლ რძე;
- 100გრ კარაქი;
- 4 კვერცხი.
პროცესები
პირველ რიგში მოამზადეთ თევზი. ქაშაყი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოჭერით ფარფლები, გახსენით მუცელი და ამოიღეთ შიგნიდან. თავი და კუდი უნდა მოიჭრას, კანი კი ფრთხილად მოიხსნას. შეეცადეთ ამოიღოთ ძვლების მაქსიმალური რაოდენობა გამოყოფილი ფილედან.
დაჭრილ ქაშაყს დაასხით რძე და გააჩერეთ ნახევარი საათით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ თევზი მოიცილოთ ზედმეტი მარილისგან. ამ დროს მოამზადეთ დანარჩენი კომპონენტები. გაფცქვენით ხახვი და ვაშლი და დაჭერით რამდენიმე ნაჭრად. კვერცხები მაგრად მოვხარშოთ.
გამოყოფილი დროის შემდეგ, ყველა მომზადებული ინგრედიენტი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ყველაზე პატარა ნახვრეტიანი საქშენით. ამავდროულად, ნუ ეცდებით ერთგვაროვანი მასის მიღწევას - ნამდვილ ფარშში თევზის ნაჭრები და სხვა კომპონენტები უნდა იგრძნოთ. თუ გსურთ თქვენს საჭმელს მიანიჭოთ სიმსუბუქე და ჰაეროვნება, დაფქული პროდუქტები ათქვიფეთ მიქსერით. ასე მიიღებთ მასას, რომელიც წააგავს კრემს თავისი კონსისტენციით.
რეცეპტის მიხედვით მომზადებული დაფქული ხორცი შედგით მაცივარში ორი საათით. შემდეგ მადა გადაიტანეთ კერძში და მიირთვით. დაამშვენე ესკერძი შეიძლება იყოს ახალი კიტრის ნაჭრები და მწვანილის ტოტები.
მომზადების მეორე მეთოდი
ებრაული სამზარეულო, რა თქმა უნდა, ნაკლებად პოპულარულია, ვიდრე ფრანგული და იტალიური, მაგრამ მას ასევე აქვს ძალიან ორიგინალური და ცნობადი კერძები. სხვათა შორის, ცნობილი მადის სახელი ითარგმნება როგორც "მოლოდინი", რადგან მას ჩვეულებრივ უხვად მიირთმევენ. მთელ მსოფლიოში, ეს ებრაული კერძი ფასდება თავისი უჩვეულო გემოთი და კვებითი ღირებულებით.
ასე რომ, ყველაზე პოპულარული ქაშაყი ხორცის ხორცის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 კგ თევზი;
- 3 საშუალო კარტოფილი;
- 2 ვაშლი;
- 3 კვერცხი;
- 150გრ კარაქი;
- 4 ნათურა;
- სანელებლები და ძმარი.
გაითვალისწინეთ, რომ არ არის მიზანშეწონილი უკვე დაჭრილი ფილე და თევზის ნაჭრების გამოყენება ზეთში, რომლებიც იყიდება მაღაზიებში. ვაშლები ცდილობენ აირჩიონ მჟავე ჯიშები. სურვილის შემთხვევაში ძმარი შეგიძლიათ შეცვალოთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით.
სამზარეულო
დაჭერით ქაშაყი, გარეცხეთ და ამოიღეთ მას ყველა ძვალი. თუ თქვენი თევზი ძალიან მარილიანია, აუცილებლად დაასველეთ. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც რძე, ასევე ჩვეულებრივი წყალი. მართალია, უბრალო სითხეში ქაშაყი უფრო გრძელი უნდა იყოს - დაახლოებით 3 საათი.
შემდეგ თევზი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დანით. ზოგადად, გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ, გამოიყენოთ ხელით ხელსაწყოები ხორცის დასამზადებლად. ძველი მოწყობილობის დახმარებით, ქაშაყი უფრო მეტ ტექსტურას იღებს და არა ბლანტი. ასეც უნდა იყოსდაფქული ხორცი ამ მადის მოსამზადებლად.
კლასიკური ქაშაყის ხორცის რეცეპტის კიდევ ერთი თვისება არის მოშუშული ხახვის გამოყენება და არა უმი. ბოსტნეულის კარაქში შეწვა მას უფრო რბილს და ცხარეს ხდის, რაც საბოლოო კერძს ძალიან საინტერესოს ხდის. ჯერ ტაფაში გაადნეთ მთელი კარაქი და შემდეგ მოაყარეთ მასში პატარა კუბიკებად დაჭრილი ხახვი. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი, გაფცქვენით და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ზუსტად ასე გახეხეთ მოხარშული კარტოფილი და გაფცქვნილი ვაშლი. შემდეგ დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი დაფქულ თევზს და კარგად აურიეთ. ახლა დროა მოწითალო მოშუშული ხახვი და ისევ მოურიოთ.
ამ რეცეპტის მიხედვით, დაფქული ხორცი ისეთი უჩვეულო და წვნიანი გამოდის, რომ უბრალოდ არ არის საჭირო ყველანაირი სანელებლების დიდი რაოდენობა. საკმარისია მომზადებული საჭმლის დამატება შავი პილპილის და რამდენიმე წვეთი ნებისმიერი ძმრით. თევზის კერძების ნამდვილ მცოდნეებს კი შეუძლიათ თავიანთი შედევრი მოასხურონ ლიმონის წვენით.
უმჯობესია მოხარშული ხორცი მიირთვათ ქაშაყის თასში ან პორციულ თასებში, მორთული მოხარშული კვერცხის ნაჭრებით და წვრილად დაჭრილი მწვანილით. სხვათა შორის, ასეთი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ როგორც მადისაღმძვრელი შავი პურის ნაჭრებით, არამედ როგორც მთავარი კერძი.
საბჭოთა ფარშის რეცეპტი
მომზადების ეს მეთოდი აუცილებლად მოეწონება გულიანი კერძების მოყვარულებს. ეს კერძი შორეულ საბჭოთა პერიოდში გაზრდილ გემოვნებას შეახსენებს.
ასეთი დელიკატესის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:
- 0,5 კგ ქაშაყი;
- 4 ნაჭერი პური;
- 2 კვერცხი;
- მჟავე ვაშლი;
- 2 საშუალო ნათურა;
- 80გრ კარაქი.
პროცესი
პური დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ ღრმა თასში და დაასხით რძე ან წყალი.
მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი და დაიწყეთ ფარშის ძირითადი კომპონენტის - თევზის მომზადება. ჩვეულებისამებრ, გარეცხეთ, ამოაწურეთ და ფილე მოაყარეთ. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი და ვაშლი. შემდეგ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოხარშულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ დარბილებული პური და კარგად აურიეთ. ნარევს თქვენი გემოვნებით შეგიძლიათ დაუმატოთ მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები. ბოლოს დაფქულ ხორცს გაუგზავნეთ გამდნარი კარაქი.
მირთმევის წინ აუცილებლად გაცივდით ფარშს. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ მადას მოაყაროთ გახეხილი კვერცხის გული. მიმოხილვების მიხედვით, ამ კერძს აქვს გემრიელი გემო და პიკანტური არომატი. ასეთი მადის ადგილია სადღესასწაულო სუფრაზე.
ფორშმაკი ოდესის სტილში
ამ ცნობილ ქალაქში თითოეული დიასახლისი თავისებურად ამზადებს ამ მადას, ამაყად იცავს სამზარეულოს საკუთარ მეთოდებს. მაგრამ მაინც, ოდესის ხორცის ხორცის კლასიკურმა რეცეპტმა დიდი ხანია მოიპოვა პოპულარობა, მიუხედავად მისი ძალიან ფერადი და სპეციფიკური მახასიათებლებისა.
ამ კერძისთვის, პირველ რიგში, მოამზადეთ ყველა საჭირო პროდუქტი:
- დიდი ქაშაყი;
- 10გ ჯანჯაფილის ფესვი;
- 2 საშუალო ვაშლი;
- დიდი ხახვი;
- კვერცხი;
- სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
- ბულგარული წიწაკა;
- 80გრ კარაქი;
- მარილი და შავი პილპილი თქვენი გემოვნებით.
წარმოების მეთოდი
ნამდვილად ნაზი ხორცის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ცხიმიანი თევზი. მაგალითად, ნორვეგიული ქაშაყი შესანიშნავი ვარიანტია ამ გასტრონომიული შედევრის შესაქმნელად. თუ ზედმეტად მარილიან თევზს წააწყდებით, აუცილებლად დაასველეთ ის ჯერ ძლიერ შავ ჩაიში, წყალში ან რძეში.
ახლა მოჭერით თევზი: კარგად გარეცხეთ კარკასი, მოაჭერით თავი და კუდი, ფრთხილად მოაჭერით ფარფლები და ამოიღეთ შიგთავსი. გააკეთეთ ნაპრალები ხერხემლისა და მუცლის გასწვრივ და გაჭერით ქაშაყი შუაზე. მიიღებთ ორ ფილეს, საიდანაც რჩება მხოლოდ კანის მოცილება და ძვლების ამოღება.
ვაშლი გაფცქვენით, გულით და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. დაასხით ხილი ლიმონის წვენით, რათა არ გახდეს ყავისფერი და არ დაკარგოს გემო, როგორც საჭმელს.
ხახვი გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. ერთ კონტეინერში შეურიეთ მომზადებული ინგრედიენტები და ათქვიფეთ ბლენდერით. ჯანჯაფილის ფესვი აქაც გაგზავნეთ - მადის სიახლეს მისცემს. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ მოხარშული კვერცხი და დარბილებული, მაგრამ არა თხევადი კარაქი. ისევ ათქვიფეთ მასა. შედეგად მიიღებთ ძალიან ჰაეროვან და ნაზ ფარშს. ახლა დარჩამარილი და პილპილი მიტანის წინ შედგით მაცივარში. მადას კი უნდა დაემატოს ბულგარული წიწაკის ნაჭრები და მწნილი ხახვი.
გირჩევთ:
დიმ სუმი - რა არის ეს? დიმ ჯამი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები
ცოტამ თუ იცის დიმ სუმის შესახებ, რომ ეს არის ეროვნული კერძი, რომელიც მრავალი საუკუნის წინ აზიელმა მზარეულებმა გამოიგონეს. პრინციპში, გარეგნულად ძალიან წააგავს რუსულ პელმენებს ან აღმოსავლურ ხინკალს. მაგრამ ამ პროდუქტებს შორის ბევრი საკმაოდ მნიშვნელოვანი განსხვავებაა, რაც უფრო დეტალურად უნდა იქნას განხილული
მარტივი სალათი კირიეშკამით: რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები
კრეკერი პოპულარული პროდუქტია, რომელსაც ემატება სხვადასხვა კერძები. რა შეიძლება სწრაფად მომზადდეს მათგან? ეს სტატია შეიცავს ძალიან გემრიელ და დადასტურებულ რეცეპტებს სალათებისთვის კირიეშკათი. ყველა ცივი მადა მზადდება უბრალოდ დიდი ძალისხმევის გარეშე და შეიძლება იყოს ხორციც და ბოსტნეულიც
ჩინური ტრადიციული კერძები - სია, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები
ჩინური საკვები სულ უფრო პოპულარული ხდება. ჩინური პელმენი, რულონები, ქათამი სოიოს სოუსში - ეს ყველაფერი მოსწონს სხვადასხვა ქვეყნის ხალხს
ტკბილი კერძების კლასიფიკაცია: აღწერა, მახასიათებლები, სამზარეულოს მახასიათებლები
ნებისმიერი სადღესასწაულო თუ სადილის სუფრა ხშირად მთავრდება დესერტით, რომელსაც მოაქვს საკუთარი ხალისი და კმაყოფილება ჭამის შემდეგ. ტკბილი კერძების ასორტიმენტი და კლასიფიკაცია დიდი და მრავალფეროვანია არა მხოლოდ რუსულ, არამედ მსოფლიოს ქვეყნების ნებისმიერ სხვა სამზარეულოში. ტკბილეული გემრიელი და წარმოუდგენლად მკვებავია, შაქრისა და მინერალების წყალობით, ასევე, რეცეპტიდან გამომდინარე, შეიცავს უამრავ ცილას და ცხიმს
ვირთევზა არის აღწერა, ფოტო, კლასიფიკაცია, სარგებელი ადამიანისთვის, გამრავლების მახასიათებლები, ქვირითობა, მოშენება და სამზარეულოს მახასიათებლები
ვირთევზა ეკუთვნის ვირთევზას ოჯახს, ძველად ამ სახეობის თევზს "ლაბარდანს" ეძახდნენ. ვირთევზამ ამჟამინდელი სახელწოდება მიიღო ხორცის უჩვეულო თვისების გამო, რომ გაიბზაროს გაშრობისას. არსებობს სახელის შეცვლის კიდევ ერთი ვერსია: ვირთევზას ასე ეძახდნენ, რადგან ის გამოსცემს ხრაშუნას, რომელიც ჩნდება საცურაო ბუშტის კუნთების შეკუმშვით
