ძმარი: კალორიები და სახეობები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

ძმარი გამოიყენება ცხოვრების მრავალ სფეროში. ეს სტატია ყურადღებას გაამახვილებს ძმრის კულინარიულ და სამკურნალო თვისებებზე. თანაბრად მნიშვნელოვანია ცალკეული ტიპის ძმრის კალორიული შემცველობის ცოდნა. დიეტოლოგებისა და მზარეულებისთვის ეს ინფორმაცია სასარგებლო და საინტერესო იქნება. მაგრამ ჩვეულებრივი დიასახლისებისთვის ძმრის სხვადასხვა სასარგებლო თვისებების და მისი სახეობების ცოდნა არ იქნება ზედმეტი.

ძმრის თვისებები

ძმრის გარეშე სამზარეულოში ძნელია. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან კულინარიის სპეციალისტებმა მთელ მსოფლიოში დაიწყეს ამ პროდუქტის გამოყენება 3 ათასზე მეტი წლის წინ. და ეს ყველაფერი განპირობებულია იმ თვისებებით, რომლებიც მას თან ახლავს. ძმარი გამოიყენება ცომის, ხელნაკეთი მაიონეზისა და სოუსების, კორეული სალათების, ხორცის კერძების მარინადისა და ბოსტნეულის დასაკონსერვებლად. მათ ასევე შეუძლიათ შეცვალონ ლიმონის წვენი. ძმარი სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული, რადგან მას აქვს ძლიერი სუნი და გემო. ამის გამო, კერძი ადვილად შეიძლება გაფუჭდეს, თუ ძმარს დაამატებთ იმაზე მეტს, ვიდრე რეცეპტშია ნათქვამი. ძმრის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე დამოკიდებულია მის ტიპზე. ცალ-ცალკე უნდა აღვწეროთ კულინარიაში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ძმრის სახეობები.

სუფრის ძმარი

ძმრის კალორიული შემცველობა (ან მისი ენერგეტიკული ღირებულება)სინთეტიკური მაგიდა 9% არის 11.3 კილოკალორია. სინთეტიკური ძმარი განსხვავდება ბუნებრივი ძმრისგან იმით, რომ იგი მიიღება ძმარმჟავას წყლით განზავების შედეგად. სუფრის ძმარი შეიძლება დამზადდეს სახლში. ამისათვის საჭიროა ძმრის ესენცია და სასმელი წყალი. აქედან გამომდინარე, ძმარმჟავას პროცენტი შეიძლება იყოს განსხვავებული (3%-დან ნებისმიერ სხვამდე). არ არის რეკომენდებული სუფრის ძმრის გამოყენება კერძების არომატისთვის. მაგრამ სხვადასხვა მარინადებისთვის ეს იდეალური არჩევანი იქნება, განსაკუთრებით ხორცის კერძებისთვის. სუფრის ძმრის მარინადის წყალობით ხორცი უფრო წვნიანი, რბილი გახდება, გემო კი უფრო ინტენსიური გახდება. კომბოსტოს კალორიული შემცველობა სუფრის ძმრით, რეცეპტის მიხედვით მომზადებული 100 გრამ მწნილ კომბოსტოს 12,5 მლ ძმრის დამატებით, იქნება 62 კკალ..

ბალზამიანი ძმარი

ბალზამიანი ძმარი ან "ბალზამიკოსი" განსხვავდება სხვა სახის ძმრისგან თავისი დახვეწილი, მდიდარი და მდიდარი გემოთი. მომზადების რთული ტექნოლოგიის გამო „ბალზამიკოსი“ძვირია. კულინარიაში ბევრი იყენებს მას, რომ მის კერძებს დაუვიწყარი გემო და არომატი მისცეს. მინიმუმ 3 წლით დაძველება მაღალი ხარისხის ბალზამიანი ძმრის მინიმალური პირობაა. საუკეთესო ჯიშების ასაკმა შეიძლება მიაღწიოს მთელ საუკუნეს, მაგრამ 12 წელი ითვლება იდეალური დაბერების პერიოდად. პექტინები, სხვადასხვა მაკროელემენტები, ვიტამინები, ორგანული მჟავები, გლუკოზა და ფრუქტოზა - ყველა ეს სასარგებლო ნივთიერება ბალზამიან ძმარშია. დაჩქარებული ნივთიერებათა ცვლა, საჭმლის მონელების გაუმჯობესება და გაციებისგან დაცვა - ამ ყველაფერს ადამიანის ბალზამიანი ძმარი უზრუნველყოფსორგანიზმი, თუ გამოიყენება კულინარიაში. მზარეულები მას უმატებენ სუპებს, სოუსებს, ზღვის პროდუქტების კერძებს, ხილისა და ბოსტნეულის სალათებს, მაგრამ განსაკუთრებით სასარგებლო და მშვენიერია შემწვარ ხორცთან ერთად.

ბალზამიანი ძმრის საშუალო კალორიული შემცველობა არის 88 კკალ 100 გრამზე, რაც ძალიან კარგი მაჩვენებელია ასეთი პროდუქტისთვის (იგივე საყვარელი ღვინის ძმარი შეიცავს მხოლოდ 9 კკალს). ცილის შემცველობაა 0,49გრ, ნახშირწყლები კი - 17,03 100 გრამზე. მართალია ფასი მაღალია, მაგრამ ძმარი არ არის კოვზებით დასასხმელი პროდუქტი, მაგრამ რამდენიმე წვეთი საკმარისია ნებისმიერ კერძს უნიკალური გემოსთვის.

ღვინის ძმარი

რადგან უკვე ითქვა ღვინის ძმარი, ახლა ამაზე ვისაუბროთ. ღვინის ძმარი ითვლება ყველა ძმრის პროდუქტის ე.წ. ჯერ კიდევ ძველ დროში ცნობილი იყო მისი სასარგებლო თვისებები. და მას ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს, რადგან ანტიკურ ხანაში მას სამკურნალო საშუალებადაც კი იყენებდნენ. ღვინის ძმარი არის ფერმენტირებული ღვინო, რომელშიც ძმარმჟავა გამოჩნდა. სხვადასხვა ვიტამინები (A, B_{3, C), ფოსფორი, კალიუმი, ფტორი, კალციუმი, ორგანული მჟავები ღვინის ძმარს კულინარიის შეუცვლელ ინგრედიენტად აქცევს. ღვინის ძმრის კალორიული შემცველობა 9 კილოკალორიაა. თუ კერძები შეიცავს ღვინის ძმარს, მაშინ შეიძლება ნაკლებად იდარდოთ საჭმლის მონელებაზე, ნერვულ სისტემაზე, გულსა და სისხლძარღვებზე. თუ თქვენ გჭირდებათ დელიკატური კერძების მომზადება, მაშინ არჩევანი ღვინის ძმარზე მოდის და არა ვაშლზე ან სუფრაზე. ყურძნის მიმართ ალერგიულ ადამიანებს არ გაუმართლათ, როგორცეს ძმარი მათთვის უკუნაჩვენებია.}

ვაშლის სიდრი ძმარი

ვაშლის სიდრი ძმარს აქვს რბილი გემო და არომატული სუნი. სახლის პირობებში მოსამზადებლად არ არის აუცილებელი განსაკუთრებული კულინარიული უნარები გქონდეთ. ვაშლის სიდრი ძმრის გამოყენება საკვებში ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოდევნას. ეს ძმარი შესანიშნავად ანაცვლებს სუფრის ძმარს, ანუ მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა სოუსების, მარინადებისა და სალათის სოუსების მოსამზადებლად. ვაშლის სიდრი ძმარისთვის რამდენიმე უკუჩვენება არსებობს. ეს პროდუქტი ზომიერ დოზებში გამოყენების შემთხვევაში კარგად კურნავს ორგანიზმს. ვაშლის ძმრის კალორიული შემცველობა არის 21 კკალ 100 გრამზე.

ბრინჯის ძმარი

ნატურალური ბრინჯის ძმარი სასარგებლოა, რადგან ის შეიცავს ბევრ ვიტამინს. ის ასევე აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ამაგრებს ძვლებს. მისი სასარგებლო თვისებების აღწერა შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ვსაუბრობთ ნატურალურ ბრინჯის ძმარზე. მაგრამ სხვადასხვა სინთეზური დანამატები მნიშვნელოვნად ამცირებს მის სასარგებლო თვისებებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის დაავადებები. ხარისხიანი ბრინჯის ძმარი მზადდება ყავისფერი ბრინჯისგან, შაქრისა და წყლისგან. ქიმიკატების დამატება მთლიანად აღმოფხვრილია. ბრინჯის ძმრის კალორიული შემცველობაა 41 კკალ.