ხაჭო: კალორიები, შემადგენლობა, სახეობები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საუზმის საყვარელი პროდუქტია ხაჭო და მისი ანალოგები. ეს პროდუქტი წარმოდგენილია ფართო ასორტიმენტში. ამ პროდუქტის მრავალი ვარიაციაა სხვადასხვა გემოთი: სოკო, ორაგული, მწვანილი და ა.შ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: მაღალი ხარისხის ხაჭო უნდა შეიცავდეს მხოლოდ ბუნებრივ დანამატებს, ანუ თევზის ნაჭრებს, სოკოს, მწვანილს. როდესაც მასში შედის ხელოვნური არომატიზატორები და სინთეზური შემავსებლები, ასეთი ღირებული პროდუქტის სარგებელი შეიძლება გაუქმდეს. ჩვენს დღევანდელ მასალაში წარმოგიდგენთ ხაჭოს სახეობებს, შემადგენლობას და კალორიულ შემცველობას.

მახასიათებელი

ხაჭოს ყველი სრულიად განსხვავდება მისი სხვა ნახევრად მყარი ან მყარი კოლეგებისგან. მას აქვს რბილი ნაზი ტექსტურა, ადვილად ვრცელდება პურზე ან ფუნთუშაზე. თავისი აგებულებით ეს ყველი უფრო ხაჭოს ჰგავს. ორივე ამ პროდუქტს აქვს მსგავსი თვისებები, განსხვავებით სხვა ყველისაგან, მათ არ აქვთგადის მომწიფების სტადიას.

ხაჭო: ინგრედიენტები

ნატურალურ პროდუქტში უნდა იყოს მითითებული ნაღები ან რძე, მარილი, რძის შემქმნელი. თუ შეფუთვაზე მითითებულია სხვადასხვა სახის კონსერვანტები ან გემოს გამაუმჯობესებლები, ასეთი პროდუქტი უნდა განადგურდეს. ამ ტიპის მაღალხარისხოვანი ყველის შემადგენლობაში არის საკმარისი რაოდენობით ძვირფასი ცხოველური ცილა, ისევე როგორც სხვა თანაბრად სასარგებლო ბუნებრივი ნივთიერებები. 100 გრ ყველი შეიცავს 10% კალციუმს და 20% ფოსფორს დღიური ნორმიდან, რომელიც ადამიანს ყოველდღიურად სჭირდება. რაც შეეხება ხაჭოს კალორიულ შემცველობას, 100 გრამზე საშუალოდ არის 317 კკალ. თუმცა, ეს მაჩვენებელი შეიძლება შეიცვალოს ამა თუ იმ მიმართულებით, იმისდა მიხედვით, თუ რომელი არომატი შედიოდა პროდუქტში.

როგორ ავირჩიოთ სწორი

იდეალურად, ხარისხიანი პროდუქტი უნდა იყოს ნაზი და გლუვი ტექსტურით. მასში შრატის არსებობა და ზედაპირზე კიდევ უფრო მეტი ჩამოსხმა მიუთითებს იმაზე, რომ ხაჭო არის უხარისხო ან გაფუჭებული. თუ შეფუთვაზე მითითებულია, რომ პროდუქტი თერმოზირებულია, ეს ნიშნავს, რომ მას მიღებული აქვს სპეციალური თერმული დამუშავება და მისი შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში (4 თვემდე) სამომხმარებლო და ხარისხის მახასიათებლების შეცვლის გარეშე.

ხაჭოს ყველის სახეობები

ამ პროდუქტს აქვს პასტის ან ხაჭოს ტექსტურა. ახლად დამზადებული ყველი პრაქტიკულად არ არის დაწნეხილი და დაძველებული. მათ აქვთ საკმაოდ რბილი ტექსტურა. ამჟამად, არსებობს დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ჯიშები, რომლებიც შექმნილია რუსულის მიერყველის მწარმოებლები ან რუსეთში ჩამოტანილი სხვა ქვეყნებიდან. ხაჭოს ყველაზე ცნობილი წარმომადგენლები:

• რიკოტა;
• მოცარელა;
• ფეტა;
• მასკარპონე.

რიკოტა

ყველი დამზადებულია იტალიური ყველის დამზადების საუკეთესო ტრადიციებით. იგი მზადდება ძროხის ახალი რძისგან. იტალიურიდან სიტყვა "რიკოტა" ითარგმნება როგორც "ხელახლა მოხარშული", რაც წარმოდგენას იძლევა მომზადების მეთოდის შესახებ. მას შემდეგ, რაც მასა შრატიდან ამოიღება, თრომბის ნაწილი კვლავ რჩება. შემდგომი ტექნოლოგიური პროცესი შემდეგნაირად მიმდინარეობს: შრატს ისევ ადუღებენ, სანამ ნაჭრები ზედაპირზე ამოდის. ამის შემდეგ იღებენ შრატისგან, ტოვებენ რამდენიმე დღით მოსამწიფებლად. ახალგაზრდა რიკოტას ყველს აქვს ხავერდოვანი, ოდნავ მჟავე გემო. ფრიოლში ამ ყველს ჩვეულებრივ ეწევიან. ამ ყველის ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული სახეობა, რძის ნარევის გარდა, მოიცავს წიწაკას და მწვანილს. კალორიული ხაჭო რიკოტა 174 კკალ/100 გ.

ფეტა

ეს ყველი მზადდება ტრადიციული ბერძნული რეცეპტების მიხედვით. ნამდვილი ყველის მისაღებად მხოლოდ ცხვრის რძე უნდა მიიღოთ. ძველი რეცეპტის მიხედვით, თხის კუჭიდან ჩანთაში ახალგამოშვებულ რძეს ასხამდნენ და ლეღვის ტოტების ფისს უმატებდნენ. დღეს, მოხარშვისას, მაწონს რძის უფრო სწრაფად მოსადუღებლად იყენებენ. შრატის გამოწურვის შემდეგ სველ მასას ათავსებენ თეთრეულის პარკებში და წნეხენ. როცა მასა გაშრება, მას ჭრიან და მარილწყალში ათავსებენ. ამ ყველის კალორიული შემცველობაა 264 კკალ/100 გ.

მოცარელა

ეს უჩვეულოდ გემრიელი იტალიური ყველი მზადდება კამეჩის რძისგან. დაფქულ რძეს ათავსებენ თბილ წყალში, სადაც ხდება ძალიან ელასტიური და საბოლოოდ იშლება ბოჭკოებად, რომლებიც თავის მხრივ ცხელ წყალში მოთავსებისას ბურთულებად იშლება. ასე გამოიყურება ყველი მოცარელა. აქვს თოვლის თეთრი ელფერი, მჟავე გემო და რძის სუნი. ასეთი ყველი მოთავსებულია და ინახება შრატში ან მარილწყალში, მაგრამ მისი შენახვის ვადა საკმაოდ ხანმოკლეა. ზოგიერთი ყველის მწარმოებელი ამჯობინებს ამ ყველის მოწევას, რითაც ახანგრძლივებს მის შენახვის ვადას. თანამედროვე სამყაროში ამ ყველის დამზადება ძროხის რძისგან მიღებულია, მაგრამ მისი გემო კამეჩის რძისგან დამზადებულ მოცარელასთან არაფერ შუაშია. ხაჭოს კალორიული შემცველობა არის 280 კკალ 100 გ პროდუქტზე.

მასკარპონე

ეს პროდუქტი არის ახალი ნაღების ყველი, რომელსაც ანალოგი არ აქვს მსოფლიოში. ის არის რბილი, ცხიმიანი, უფრო კარაქს ჰგავს. ყველს აქვს ძალიან ნაზი, საოცარი გემო და იდეალურად ითვლება მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა დესერტი, როგორიცაა ტირამისუ. მისი კალორიული შემცველობაა 412 კკალ/100 გ.

კრემისფერი

"Hochland Kremette" ერთ-ერთი ნაღების ყველია, მსუბუქი ნაზი გემოთი და საინტერესო სტრუქტურით. იგი შედგება ხაჭოსგან, პასტერიზებული რძისგან, რძის შედედების ფერმენტისგან, ბაქტერიული შემავსებლისგან. არ უნდა შეიცავდეს რაიმე არომატს და მავნე დანამატებს. "Hochland Kremette"-ის კალორიული შემცველობა არის 297 კკალ. ხაჭო ფართოდ გამოიყენება კულინარიასა და საკონდიტრო წარმოებაში.მისი გემო კარგად უხდება თევზის გემოს. იმის გამო, რომ მისი ფორმა ადვილად ყალიბდება, მას ხშირად იყენებენ რულონების დასამზადებლად.

მწვანით

ჰოჩლანდის ხაჭოს ყველი მწვანილით დიდი ხანია იპოვა თავისი მომხმარებელი ბაზარზე. პროდუქტს აქვს ძალიან ნაზი, ტექსტურირებული ხაჭო-კრემისფერი ტექსტურა, უჩვეულოდ მდიდარი არომატი და სასიამოვნო გემო ძლივს შესამჩნევი ხაჭოს მჟავიანობით. ყველი მშვენივრად არის გახეხილი, არ ვრცელდება და ფორმას ინარჩუნებს. იყიდება პლასტმასის შეფუთვაში სახურავით, რომლის ქვეშ არის ფოლგა. პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია 4 თვემდე, გახსნის შემდეგ ის უნდა იქნას გამოყენებული მაცივარში შენახვისას ერთი კვირის განმავლობაში. მწვანილით ხაჭოს შემადგენლობაში შედის რძე (ნაღები), ხაჭო, ბაქტერიული მაწონი, მიკრობული წარმოშობის სპეციალური ფერმენტი, მარილი, ბოსტნეული, რძის ფხვნილი, ხახვის ესენცია, ლიმონმჟავა. პროდუქტი შეიცავს ვიტამინებს და მინერალებს. ყველის კალორიული შემცველობა 100 გ პროდუქტზე არის 212 კკალ.

მას შეუძლია გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები იმის გამო, რომ შეიცავს რძის პროტეინს. გარდა ამისა, ის საკმაოდ კალორიულია, ამიტომ მისი მოხმარება ზომიერად უნდა მოხდეს. გამოყენებული ხაჭო საჭმელად ბოსტნეულთან ერთად.