კუჩმაჩი: რეცეპტი, ინგრედიენტები, სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა თქმა უნდა, ბევრ თქვენგანს არ გსმენიათ ისეთი კერძის შესახებ, როგორიცაა კუჭმაჩი. ქართული სამზარეულო, რომელსაც ეს გემრიელი მადა მიეკუთვნება, დიდი ხანია ცნობილია ასეთი რეცეპტებით. დღევანდელ სტატიაში ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ეს ცხარე ცხელი კერძი.

სასარგებლო რჩევები

კლასიკურ ვერსიაში ამ პოპულარული ქართული კერძის შექმნის საფუძველი საქონლის ხორცია. მაგრამ თანამედროვე მზარეულებმა შეცვალეს ტრადიციული ვერსია. ამიტომ გამოიყენება ნებისმიერი სუბპროდუქტი, მათ შორის ქათმის ჭიპები, ღვიძლი და გული. ფრინველის სუბპროდუქტების გამოყენების შემთხვევაში, მომზადების დრო შეიძლება მნიშვნელოვნად შემცირდეს, ვინაიდან ქათმის ნარჩენები არ საჭიროებს ხანგრძლივ თერმულ დამუშავებას. ჯერ ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ კი სანელებლებით შეწვით. ქინძი, კოწახური, რეჰანი და სუნელი სვია ჩვეულებრივ გამოიყენება სანელებლებად.

ჩაშუშვისას ღვეზელებს დამატებით ემატება მშრალი წითელი ღვინო, ცხარე წიწაკა და ნიორი. კუჩმაჩის მიირთმევენ თხილით, ქინძითა და ბროწეულის მარცვლებით. ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი. მაგრამ ზოგჯერ მოხარშული მზადდება გვერდითი კერძისთვის,გამომცხვარი ან შემწვარი კარტოფილი. ტრადიციულ ქართულ სამზარეულოში კუჭმაჩის ორი სახეობაა - ცხელი და ცივი. ამ უკანასკნელს აკლია ხახვი, ზაფრანა და ახალი მწვანილი. ცივი კერძის მომზადების პროცესში სუბპროდუქტებს ჯერ ადუღებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ ჭრიან. საჭმლის ეს ვარიანტი მოსახერხებელია, რადგან მისი დამზადება შესაძლებელია სადღესასწაულო დღესასწაულის მოსალოდნელი თარიღის წინა დღეს.

ღორის სუბპროდუქტების ვარიანტი

ეს არის ძალიან ნოყიერი და გემრიელი კერძი, რომელიც მომზადებულია ძალიან მარტივი ტექნოლოგიით. ამიტომ, დამწყებიც კი გაუმკლავდება ამ ამოცანას. კუჭმაჩის რეცეპტი გულისხმობს ინგრედიენტების გარკვეული ნაკრების გამოყენებას, რომელიც შეიძლება არ იყოს თქვენს მაცივარში. უსიამოვნო სიურპრიზების თავიდან ასაცილებლად, წინასწარ ეწვიეთ მაღაზიას და შეიძინეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. ხელთ უნდა გქონდეთ:

• კილოგრამი ღორის წიწაკა (ფილტვის, ელენთა, თირკმელი, ღვიძლი და გული).
• შეფუთვა კარაქი.
• 4 დიდი ხახვი.
• 40 გრამი ახალი კილინტრო.
• 4 კბილი ნიორი.
• ორი ჩაის კოვზი მშრალი ზაფხულის ქონდარი.
• მთელი ბროწეული.
• წყვილი დაფნის ფოთოლი.
• ჩაის კოვზი ხმელი ქინძი და დაფქული წიწაკა.
• მარილი.

პროცესის აღწერა

კუჭმაჩის ეს რეცეპტი ღორის ხორცისგან ძალიან მარტივია. თავად პროცესი პირობითად შეიძლება დაიყოს უფრო პრიმიტიულ ეტაპებად. პირველ რიგში, თქვენ უნდა გააკეთოთ ნარჩენები. გარეცხილი და გამხმარი სუბპროდუქტები იჭრება საშუალო ზომის კუბებად და იგზავნება ტაფაზე. ასევე დაამატეთ რამდენიმე მთელი კბილი ნიორი, დაფნაფოთლები და ჭიქა ადუღებული წყალი. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, ჭურჭელს აფარებენ თავსახურს და ტოვებენ მინიმალურ ცეცხლზე, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. დროდადრო ტაფის შიგთავსს ურევენ, რომ არ დაიწვას.

როგორც კი მთელი სითხე აორთქლდება ჭურჭლის კონტეინერიდან, მათ აყრიან კარაქის შეკვრას და დაჭრილ ხახვს. ამ ყველაფერს ისევ ახურავთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, არ უნდა დაგვავიწყდეს დროდადრო მორევა. მას შემდეგ, რაც სუბპროდუქტები რბილი გახდება, ტაფაში იგზავნება დაჭრილი ნივრის, მარილისა და სანელებლების ნარჩენები. ყველაფერი აურიეთ და ხუთი წუთის შემდეგ ამოიღეთ გაზქურიდან. მზა კუჩმაჩს, რომლის რეცეპტიც აუცილებლად დაემატება თქვენს პირად კოლექციას, ასხურებენ დაჭრილი ცინძილს და რთავენ ბროწეულის მარცვლებს. ამ კერძს მხოლოდ ცხელი მიირთმევენ.

ძროხის სუბპროდუქტების ვარიანტი

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიით მომზადებული კერძი ნებისმიერი ქეიფის ნამდვილ დეკორაციად შეიძლება იქცეს. ის შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი, არამედ ბოსტნეულის გვერდითი კერძი. ძროხის კუჭმაჩის მოსამზადებლად წინასწარ შეამოწმეთ, არის თუ არა თქვენს სახლში ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• 400 გრამი თითო ძროხის გული, ღვიძლი და ფილტვები.
• 4 ნათურა.
• მთელი ბროწეული.
• 5 ნივრის კბილი.
• 200 მლ მშრალი წითელი ღვინო.
• ცხელი წიწაკის ნაჭერი.
• თითო ჩაის კოვზი ხმელი რეჰანი, კოწახური, სუნელი სვია და ქინძი.
• მარილი და მცენარეული ზეთი.

მომზადების ტექნოლოგია

იმისთვის, რომ კუჭმაჩის რეცეპტმა არ გამოიწვიოს რაიმე სირთულე, საჭიროა მკაცრად დაიცვან მოქმედებების რეკომენდებული ალგორითმი. ქვეპროდუქტებს რეცხავენ და აშრობენ, შემდეგ კი გადადიან თერმულ დამუშავებაზე. გულს ასხამენ ცივ წყალს და ადუღებენ საათნახევარი-ორი საათი.

ფილტვები იჭრება არც თუ ისე დიდ ნაჭრებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, არ უნდა დაგვავიწყდეს დროდადრო მორევა. მეოთხედი საათის შემდეგ იმავე ტაფაზე იგზავნება მოხარშული და დაჭრილი გული. კიდევ ათი წუთის შემდეგ, ღვიძლის ნაჭრები, რომლებიც ადრე გაწმენდილია ფილებისგან, ემატება ღრძილებს.

ცალკე თასში გახეხეთ მარილი და სანელებლები და შემდეგ შეურიეთ მცირე რაოდენობით ღვინოს. დარჩენილ ძლიერ სასმელს ასხამენ ტაფაში სუბპროდუქტებთან ერთად და აგრძელებენ ხარშვას ალკოჰოლის სრულ აორთქლებამდე. ამის შემდეგ ღვეზელებს ემატება დაფქული სანელებლები და წინასწარ შემწვარი ხახვი. ეს ყველაფერი ხარშეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში და ამოღებულია საწვრიდან. მზა კერძს ასხურებენ დაჭრილი მწვანილებით და ამშვენებს ბროწეულის მარცვლებს.

ოპცია ფრინველის ჯოხებით

კუჭმაჩის ეს ძალიან მარტივი რეცეპტი ქათმის გულითა და ღვიძლით აუცილებლად დაიკავებს ადგილს თქვენი კულინარიული ბლოკნოტის ფურცლებზე. ეს რეცეპტი მოითხოვს მარტივ ინგრედიენტებს და თავისუფალ დროს. დარწმუნდით, რომ გაქვთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ თქვენს სამზარეულოში. თქვენს სახლს უნდა ჰქონდეს:

• 250 გრამი თითოეული ქათმის წიწილები (გული, ღვიძლი და კუჭი).
• ორი სუფრის კოვზი დაფქული ნიგოზი.
• კბილი ნიორი.
• ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი.
• ცხელი წიწაკა.
• სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი.
• მარილი, ბროწეულის მარცვლები და თიამი.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

თქვენ უნდა დაიწყოთ სუბპროდუქტების მომზადებით. გარეცხილი და გამხმარი სუბპროდუქტები იწმინდება ყველა არასასურველი ელემენტისგან. ქათმის ჭიპები კარგად იხეხება ბასრი დანით, ღვიძლი თავისუფლდება ცხიმისა და თეთრი იოგებისგან, იხსნება თრომბები გულიდან.

ხელახლა ჩამოიბანეთ გრილი წყლით, დააწექით საწურში და დაელოდეთ დარჩენილი სითხის გადინებას. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე. გულებსა და მუცლებს ათავსებენ შესაფერის ქვაბში, ასხამენ ცხელ წყალს, ადუღებენ და ზომიერ ცეცხლზე ადუღებენ. დაახლოებით ოცი წუთის შემდეგ ქათმის ღვიძლი ჩაეფლო იქ. ეს ყველაფერი დამარილებულია და განაგრძეთ ხარშვა. შვიდი წუთის შემდეგ მოხარშულ ნახარშს ყრიან ქილაში და აციებენ.

როგორც კი ქათმის ნამსხვრევები მთლიანად გაცივდება, ისინი წვრილად ჭრიან, აზავებენ დაჭრილ ნიორს, წიწაკას, ხაჭოს და დაფქულ ქინძის მარცვლებს. საჭიროების შემთხვევაში კერძს კვლავ ამარილებენ და ღვინის ძმარში შეზავებულ ნიგოზს ურევენ. ბოლოს კუჭმაჩის ასხამენ ბროწეულის მარცვლებს და სუფრაზე მიირთმევენ. კარგი მადა!