სარკე შოკოლადის ნამცხვარი ტორტისთვის: ინგრედიენტები, რეცეპტი, სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სხვადასხვა ტორტები განსხვავებულ დიზაინს გულისხმობს. ნებისმიერი ნამცხვრის ან ნამცხვრის გაფორმების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გზაა შოკოლადის ან კაკაოს დაფუძნებული ყინულით. არსებობს უამრავი სამზარეულოს რეცეპტი, ზოგიერთი რეცეპტი სამართლიანად ითვლება ბრენდირებულ ან საოჯახო რეცეპტებად, რადგან ისინი წლების განმავლობაში გამოცდილია. ტორტის სარკისებური შოკოლადის ყინული არის დეკორაცია, რომელიც გეხმარებათ ნებისმიერი დესერტის კიდევ უფრო ელეგანტური გახდეს სპეციალური ინგრედიენტების გარეშე. ის შეიძლება დაფუძნებული იყოს გლუკოზის სიროფზე, რომელიც შეძენილია სპეციალიზირებულ მაღაზიაში, ან უბრალოდ კაკაოს, წყლისა და შაქრისგან. თითოეული ვარიანტი იმსახურებს ყურადღებას.

მარტივი ჭიქურა: გემრიელი და ლამაზი

ეს რეცეპტი ითვლება ერთ-ერთ უმარტივესად. მას არ სჭირდება ბევრი განსხვავებული ინგრედიენტი, ყველაფერი ხელთ არის. ამავდროულად, საჭმლის მომზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება.

შოკოლადის ნამცხვარი კაკაოს ნამცხვრის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 100 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• საჭიროა 2 ს/კ კაკაოგადაღება სლაიდთან ერთად;
• 50 გრამი კარაქი;
• 50მლ წყალი.

შაქარს ასხამენ წყალს, ოდნავ ურევენ. მოათავსეთ კონტეინერი მიკროტალღურ ღუმელში და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში 1000 ვატ სიმძლავრეზე. ამოიღეთ სიროფი, კვლავ აურიეთ. იგზავნება კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

კარაქი შერეულია კაკაოსთან, აურიეთ. ცხელ სიროფს ნაწილებად უმატებენ კარაქს და ურევენ. თუ გსურთ სქელი მინანქარი, მაშინ უბრალოდ უნდა დაამატოთ არა მთელი სიროფი. ამ პროცესში შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ტორტის სარკის შოკოლადის ყინულის სიმკვრივე. ნამცხვარი ჯერ თბილად წაუსვით ნამცხვარს.

მარტივი პური შაქრის ფხვნილით

ამ რეცეპტის მიხედვით სარკისებური შოკოლადის მინანქრის დამზადების საიდუმლო ძალიან მარტივია: შაქრის კი არა, შაქრის ფხვნილი უნდა გამოიყენოთ, რადგან ის უფრო რბილია, უფრო სწრაფად იხსნება. ეს გამორიცხავს სიროფის ადუღების აუცილებლობას, დაზოგავს დროს.

ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ:

• 50 გრამი ფხვნილი;
• ჩაის კოვზი კაკაო;
• ორი ჩაის კოვზი მდუღარე წყალი.

ფხვნილი და კაკაო აურიეთ ჭიქაში, ფრთხილად, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. ნაწილ-ნაწილ დაასხით წყალი, აურიეთ. ეს რეცეპტი არ საჭიროებს მომზადებას და შეიძლება ძალიან მოსახერხებელი იყოს მრავალი დესერტისთვის.

ჟელატინის ყინვაგამძლე

ეს სარკისებური შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტი პოპულარულია, რადგან ის ძალიან ბზინვარეა და ასახავს ტორტის დეკორაციას, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ვარიანტი ეკლერებისთვის ან სხვა დესერტებისთვის.

ამ ვარიანტის მოსამზადებლადჭიქურა, თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 240 გრამი შაქარი;
• 160 გრამი 33 პროცენტიანი კრემი;
• 14 გრამი ჟელატინი;
• 80 გრამი კაკაო;
• 80 გრამი წყალი სიროფისთვის;
• 70 გრამი წყალი ჟელატინისთვის.

ჟელატინი წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი. კაკაო წინასწარ არის გაცრილი. დარჩენილი წყალი და შაქარი აურიეთ, სიროფი იხარშება. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში ან გაზქურაზე. კაკაოს დამატების შემდეგ მოზილეთ.

კრემი თბება დაახლოებით 80 გრადუსზე, მათში იხსნება ჟელატინი. ორივე მასა აურიეთ, ადუღეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც სარკისებური შოკოლადის ჟელატინი ამოღებულია მაცივარში ერთი დღით. ნამცხვრის ამით გაფორმებამდე აუცილებელია მასა გაათბოთ 30 გრადუსამდე.

უგემრიელესი რძის ნაყინი

შოკოლადის სარკის მინანქრის ამ ვერსიისთვის რძეში, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 100 გრამი ფხვნილი;
• ორი სუფრის კოვზი კაკაო;
• ხუთი სუფრის კოვზი რძე;
• 1, 5 ს/კ კარაქი;
• ცოტა ვანილი გემოსთვის.

რძე თბება, მაგრამ არ მიიყვანება ადუღებამდე. შაქრის ფხვნილს ურევენ კაკაოს ფხვნილს. დაუმატეთ რძე, დარბილებული კარაქი. ჩაასხით ვანილი, საფუძვლიანად აურიეთ. კაკაოს ნამცხვრის ეს შოკოლადის ნამცხვარი საუკეთესოდ მომზადდება დესერტის მომზადების შემდეგ, რადგან ის სწრაფად გამკვრივდება. თუ ეს მოხდება, შეგიძლიათ ოდნავ განზავდეს რძით.

უგემრიელესი შოკოლადის ნაყინი

ეს რეცეპტი მოეწონება მათ, ვინცვისაც უყვარს შოკოლადის მდიდარი გემო. სამზარეულოსთვის საჭიროა აიღოთ:

• 5 სუფრის კოვზი რძე;
• 100 გრამი შოკოლადი. უმჯობესია მიიღოთ ყოველგვარი დანამატების გარეშე. კაკაოს შემცველობა თქვენი შეხედულებისამებრ გამოიყურება;
• ნახევარი ჩაის კოვზი კარაქი.

ჭურჭელი, რომელშიც მოხარშული იქნება მინანქარი, სქელ ცხიმიანია ზეთით. დაამატეთ რძე, გატეხეთ შოკოლადი. აურიეთ ორივე ინგრედიენტი რომ გადნება. როცა აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან. წაისვით ეს სარკისებური შოკოლადის ნამცხვარი ნამცხვრისთვის, სანამ თბილია.

კაკაოს და შოკოლადის რეცეპტი

ეს ჟელატინის შოკოლადის ყინვაგამძლე სამუშაოა. თუმცა, ის მართლაც საზეიმო და ელეგანტურად გამოიყურება. სამზარეულოსთვის საჭიროა აიღოთ:

• 150მლ წყალი;
• 50 გრამი ჩვეულებრივი შავი შოკოლადი;
• 250 გრამი შაქრის ფხვნილი;
• 8 გრამი ჟელატინი;
• 80 გრამი კაკაო;
• 80 მლ კრემი 30 პროცენტიანი ცხიმით.

შოკოლადისა და კაკაოს კომბინაციის წყალობით, მინანქარს აქვს მდიდარი და ნათელი გემო. გარდა ამისა, თუ მიიღებთ შოკოლადს 72 პროცენტზე მეტი კაკაოს შემცველობით, მაშინ ტორტის ასეთი დიზაინის არომატი იქნება მადისაღმძვრელი, ტკბილი.

ჟელატინი ჯერ გაჟღენთილია. თქვენ უნდა დაიცვას ინფორმაცია შეფუთვაზე. ქვაბში აურიეთ კაკაო, შაქარი, შემდეგ დაასხით ნაღები და წყალი, აურიეთ. გააცხელეთ მასა დაბალ ცეცხლზე, როცა ბუშტები გამოჩნდება, გადმოდგით გაზქურიდან.

შოკოლადი დაქუცმაცებულია. ამის გაკეთება შეგიძლიათ სახეხით, ბლენდერით ან უბრალოდ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.ამის გასაადვილებლად შოკოლადი წინასწარ გაცივდება. კრემს დაუმატეთ შოკოლადი და ჟელატინი, კარგად მოურიეთ. მას შემდეგ, რაც მინანქარი გაფილტრეთ საცერში, გააცივეთ. დესერტის გაფორმების შემდეგ ნამცხვარი უნდა გაიგზავნოს რამდენიმე საათით ცივში, რომ მასა გაიყინოს.

მინანქარი შაქრით და ნაღებით

ეს ვარიანტი იძლევა ძლიერ მასას ნათელი კრემისებური გემოთი. ნამცხვრის დიზაინის ამ ვარიანტისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 4 სუფრის კოვზი კაკაო;
• 175 გრამი შაქარი;
• 100 გრამი წყალი;
• 100 მლ მძიმე კრემი;
• ორიოდე სავსე ჩაის კოვზი ჟელატინი;
• 70 მლ წყალი ჟელატინისთვის.

ჟელატინი ადუღებამდე ცივ წყალში ასველებენ. შაქარი და დანარჩენი წყალი აურიეთ ქვაბში, გააცხელეთ გაზქურაზე, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება. ადუღეთ დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ. სავარაუდო ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 110 გრადუსი.

დაასხით ნაღები და კაკაო. ავთქვიფოთ, ყველაფერი ავთქვიფოთ ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე. მიღებული მასა გადმოდგით გაზქურიდან, დაუმატეთ ჟელატინი, მოზილეთ. თუ ამ პროცესში სიმსივნეები წარმოიქმნება, მაშინ მთელი მასა უნდა მოკლათ ბლენდერით ან გადაწუროთ საცერში.

გლუკოზის სიროფის მინანქარი

გლუკოზის სიროფი, ასევე ცნობილი როგორც ინვერტული სიროფი, არის მზა პროდუქტი, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ ტკბილეულის მაღაზიაში ან დიდ სავაჭრო ცენტრებში. ეს ხელს უწყობს ჭიქურის უფრო პლასტმასის გაკეთებას. ამ მიზეზით, ღირს ყიდვა მათთვის, ვინც ხშირად აცხობს ნამცხვრებს ან ნამცხვრებს,დეკორაციისთვის სხვადასხვა სახის ჭიქურის გამოყენება.

ამ სამზარეულოს ვარიანტისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ:

• 100 გრამი შაქარი;
• იგივე რაოდენობის გლუკოზის სიროფი;
• 100 გრამი მუქი შოკოლადი 55 პროცენტამდე კაკაოს შემცველობით;
• 70 გრამი შესქელებული რძე;
• ორი ჩაის კოვზი ჟელატინი;
• 50 მლ წყალი მინანქრისთვის;
• 60 მლ წყალი ჟელატინისთვის.

ეს რეცეპტი აწარმოებს პლასტმასის მინანქარს, რომელიც ოდნავ იჭიმება ნამცხვრის დაჭრისას. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო ხრაშუნა ბაზა, მაშინ უნდა დაამატოთ მეტი ჟელატინი, გაზარდოთ მისი რაოდენობა ოცდაათი პროცენტით.

ტორტის დეკორაციის პროცესი

ჟელატინი გაჟღენთილია და ტოვებს შეშუპებას. თასში მოათავსეთ დაჭრილი შოკოლადი, ჟელატინი, შესქელებული რძე. ქვაბში შეურიეთ წყალი, შაქარი და სიროფი. მასის ადუღების შემდეგ მოხარშეთ კიდევ ორიოდე წუთი. ცხელი მასა ჩაასხით შოკოლადის კონტეინერში, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. შემდეგ ყველაფერი ათქვიფეთ ბლენდერით დაბალი სიჩქარით. მზა მინანქარი ჯობია მაცივარში მთელი ღამით დავტოვოთ. ტორტის გასაფორმებლად თბება 30 გრადუსზე.

მინანქარი შოკოლადით და რძის ფხვნილით

ეს ვარიანტი შესაფერისია არა მხოლოდ ტორტის ზედა ნაწილის გასაფორმებლად, არამედ პროდუქტის გვერდითა ლამაზი ლაქების გასაფორმებლად. ამ ჭიქურის ვარიანტისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 130 გრამი შაქარი;
• იმდენი გლუკოზის სიროფი;
• 55 გრამი წამყვანი;
• 10 გრამი ჟელატინი;
• 70 გრამი რძე;
• 15 გრამი რძის ფხვნილი;
• 165 გრამი შოკოლადი.

შაქარი, წყალი და გლუკოზა შეურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ორივე სახის რძე აურიეთ, შეჰყავთ სიროფში, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ ჟელატინი, დაასხით შოკოლადი. ბლენდერით ხვრევენ ყველაფერს, ეს დაგეხმარებათ მიიღოთ ყველაზე ერთგვაროვანი მასა, ამონაყრების გარეშე.

თუ შოკოლადს არ აძლევდა მდიდრულ ფერს, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა საღებავი. აღსანიშნავია, რომ ასეთი მინანქრის მომზადება შეგიძლიათ თეთრი შოკოლადით. მას ექნება იგივე მბზინავი ზედაპირი ამრეკლავი ეფექტით.

მომზადების პროცესი

როგორ მოვამზადოთ სარკისებური შოკოლადის ნამცხვარი ტორტისთვის ამ რეცეპტის მიხედვით? ჟელატინი გაჟღენთილია ინსტრუქციის შესაბამისად. ქვაბში შევურიოთ შაქრის პუდრა და კაკაო. შეურიეთ. კრემის და წყლის დამატების შემდეგ მიღებული მასა დაბალ ცეცხლზე გავაცხელოთ. ბუშტების გაჩენის შემდეგ ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან.

შოკოლადი გახეხილია, ემატება კრემს. იქ ჟელატინიც იგზავნება. საფუძვლიანად აურიეთ. მას შემდეგ, რაც მინანქარი გაფილტრულია საცერში, გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე. ნამცხვარი, დაფარული კექსი, ინახება მაცივარში რამდენიმე საათით.

როგორ გამოვიყენოთ ყინვაგამძლე?

შეგიძლიათ გააკეთოთ მინანქარი ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით. თუმცა, ასევე მნიშვნელოვანია მისი სწორად გამოყენება. ამისათვის თქვენ უნდა გაეცნოთ რამდენიმე ნიუანსს.

მშვენიერი მინანქრისთვის, თქვენ უნდა იმოქმედოთ ორ ეტაპად. უმჯობესია ნამცხვარს ჯერ თხელი ფენა წავუსვათ, მაცივარში დავტოვოთ გასამაგრებლად, შემდეგ კი დანარჩენი სარკე შოკოლადით გავაფორმოთ.ნამცხვარი ტორტისთვის.

წაისვით ტრადიციულად კიდეებიდან ცენტრამდე. თუ ნამცხვარი მთლიანად გაფორმებულია, გვერდებზე ზემოდან ზემოდან წაისვით. ასევე ღირს თბილი მასით გაფორმება, არ დაველოდოთ მას კუბიკებად გადაქცევას.

თუ წასმისას ბუშტი წარმოიქმნება, მსუბუქად დაასველეთ წყლით და გაასუფთავეთ სილიკონის სპატულით.

აღსანიშნავია ისიც, რომ მკვრივი ბისკვიტი, რომელიც ხშირად ნამცხვრის საფუძველს ემსახურება, უმჯობესია წინასწარ სქელი მურაბის თხელი ფენით დაფაროთ. მაშინ უფრო მოსახერხებელი და ადვილი იქნება მინანქრის განაწილება.

ასევე მიაქციეთ ყურადღება კაკაოს ხარისხს. თუ დამატებისას ჭუჭყიან ფერს იძლევა, მაშინ უმჯობესია ან გაზარდოთ მისი რაოდენობა, მაგრამ ეს სავსეა მინანქრის სლაიდით, ან გამოიყენოთ საღებავი.

კარგი ტორტი მხოლოდ ნამცხვრები და შიგთავსი არ არის. ის ასევე დეკორაციაა. სარკისებური შოკოლადის ნამცხვრის ინგრედიენტები ხშირად იყენებენ მრავალფეროვნებას. სადღაც ნამდვილ შოკოლადს იღებენ, სადღაც - კაკაოს. ასევე რიგ რეცეპტებში გამოიყენება რძე, ზოგში ის იცვლება წყლით. ხშირად გამოიყენება და ჟელატინი, რომელიც მზადდება ინსტრუქციის მიხედვით. მნიშვნელოვანია ვისწავლოთ რა არის ჭიქურის სწორად გამოყენების საიდუმლოებები. მაშინ ნამცხვრები აუცილებლად სადღესასწაულოდ გამოიყურება. გარდა ამისა, ბევრი რამ პირდაპირ დამოკიდებულია კაკაოს, შოკოლადის, ნაღების და კარაქის ხარისხზე. ასე რომ, ნუ დაზოგავთ ამ ინგრედიენტებს.