ღია ბლინები კეფირზე მდუღარე წყალში: რეცეპტი, ინგრედიენტები, სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრს ჰგონია, რომ ამ კერძის მომზადება მხოლოდ რძით შეიძლება, კეფირი კი ბლინების, ჯანჯაფილის და სხვადასხვა ნამცხვრების საფუძველია. მაგრამ ეს არავითარ შემთხვევაში არ არის საქმე. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გამოვაცხოთ ღია ბლინები კეფირზე. ეს გემრიელი, დელიკატური და რბილი ცომი უბრალოდ დნება პირში.

რა არის ღია ბლინების საიდუმლო?

ხშირად დიასახლისები, რომლებიც ცდილობენ კეფირზე ბლინების გამოცხობას, იმედგაცრუებულნი არიან. საქმე იმაშია, რომ მათ არ იციან ერთი მნიშვნელოვანი საიდუმლო. კეფირზე გემრიელი ღია ბლინები, რა თქმა უნდა, კარგად გამოვა, თუ მომზადების პროცესში კეფირი წყლით განზავდება. მცოდნეები გვირჩევენ მზა ცომის მდუღარე წყალში განზავებას. კეფირზე მოხარშული ადუღებული წყლით, ბლინების ცომი აღმოჩნდება ძალიან მოქნილი და პლასტიკური. პროდუქტები შესანიშნავად იწვება შიგნიდან, ძალიან მარტივად ტრიალდება და საერთოდ არ იშლება. ტორტი გამოიყურება არაჩვეულებრივი და გემრიელი. კეფირზე მდუღარე წყალზე ადუღებული ბლინები მზადდება როგორც ძალიან თხელი, ასევე საშუალო სისქის. კეფირი აძლევს ცომს ჰაეროვნებას დაბუშტუკებს და მდუღარე წყლის გამოყენება ფქვილს უფრო წებოვანს ხდის.

აჟური ბლინების რეცეპტი კეფირზე მდუღარე წყალში

დიასახლისების დარწმუნებით, ასე გამომცხვარი უწვრილესი ბლინები უჩვეულოდ გემრიელი და ნაზი გამოდის. იყენებენ სხვადასხვა შიგთავსს: ხიზილალა, მჟავე კომბოსტო, დაფქული ხორცი, ხაჭო, შესქელებული რძე და ა.შ. ოთხი პორციის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• 500მლ რძე;
• ორი ჭიქა ფქვილი;
• 500 მლ კეფირი;
• სამი ქათმის კვერცხი;
• ერთი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა;
• ერთი სუფრის კოვზი შაქარი;
• ერთი ჩაის კოვზი მარილი;
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

ენერგეტიკული და კვებითი ღირებულება

პროდუქტის 100 გრამი კალორიული შემცველობა არის 130 კკალ. ცილის შემცველობა - 5 გრამი, ცხიმი - 5 გრამი, ნახშირწყლები - 16 გრამი.

სამზარეულო

მომზადების დრო: 40 წუთი. თხელ აჟურულ ბლინებს ამზადებენ შემდეგნაირად: კვერცხს ათქვიფეთ, კეფირს უმატებენ სოდას, ასხამენ ცოტა თბილ რძეს და კარგად ურევენ. დაუმატეთ შაქარი, მარილი, კვერცხი (ათქვეფილი). ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ. დაასხით ფქვილი, კარგად აურიეთ და ფრთხილად ჩაასხით რძეში (მუდმივი მორევით). შემდეგ უმატებენ ზეთს (მცენარეულს) და ისევ აურიებენ. თხელ აჟურულ ბლინებს აცხობენ ტაფაზე, ზეთზე (ბოსტნეულის) ცხიმწასმულზე და აცხელებენ, ორივე მხრიდან შეწითლებამდე.

კიდევ ერთი რეცეპტი

მაშ ასე, ვაგრძელებთ კეფირზე თხელი, ნაზი ბლინების მომზადებასმდუღარე წყალი. ცომში მდუღარე წყლის მიმატებით, თითქოს განსაკუთრებულად ვადუღებთ, რაც უზრუნველყოფს მარტივ გამოცხობას. ძალიან სასიამოვნოა მზა მაქმანებიანი ბლინების შეფუთვა გემრიელი შიგთავსით (დაფქული ხორცი ხახვთან ერთად, ხაჭო ბანანთან ან სხვა). კეფირზე ადუღებული წყლით ადუღებული ბლინების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ორი ჭიქა იოგურტი;
• ორი ან სამი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა;
• მწიკვი მარილი;
• ერთნახევარი-ორი სუფრის კოვზი შაქარი;
• ერთი ან ორი კვერცხი;
• სამი ოთხი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ორი სავსე ჭიქა ფქვილი;
• ორი ჭიქა მდუღარე წყალი.

სამზარეულო

კეფირი ჩაასხით თასში, დაუმატეთ მარილი, სოდა, შაქარი (სოდის წინასწარ ჩაქრობა საჭირო არ არის, კეფირი ჩააქრობს). დაუმატეთ კვერცხი და ზეთი (ბოსტნეული). მსუბუქად აურიეთ და დაამატეთ ფქვილი. საფუძვლიანად აურიეთ. მზა ცომი უნდა იყოს სქელი, როგორც ბლინები. შემდეგ ნაკადში ასხამენ ადუღებულ წყალს, ფრთხილად აურიეთ და ცომს ბლინის კონსისტენციამდე მიიყვანთ.

ამის შემდეგ მას ტოვებენ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში "დაისვენოს". შემდეგ ტაფას აცხელებენ, ზეთებენ მცენარეულ ზეთს და ზედ აფენენ ცოტაოდენ ცომს, რაც შეიძლება თანაბრად ანაწილებენ. ბლინები ცხვება ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

მომზადების სხვა მეთოდი

ინგრედიენტები 10 პორციისთვის:

• ერთი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
• ერთი ჭიქა რძე;
• ნახევარი ლიტრი კეფირი;
• ორი კვერცხი;
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ერთი სუფრის კოვზი შაქარი;
• ერთი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.

ბლინებს ამზადებენ ასე: კვერცხებს აჭრიან თასში, უმატებენ შაქარს, სოდას, მარილს და ადუღებენ, ფქვილს და კეფირს (თბილს). რძე მიიყვანება ადუღებამდე და მუდმივი მორევით წვრილი ნაკადით ასხამენ ცომს, ადუღებენ ცომს. საფუძვლიანად აურიეთ, ამოიღეთ სიმსივნისგან, დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეთი (მცენარეული) და გამოაცხვეთ ბლინები თუჯის ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე. ეს ბლინები დაუყოვნებლივ მიირთმევენ. შეგიძლიათ მათში ნებისმიერი შევსება.

კიდევ ერთი რეცეპტი

თხელი აჟურული ბლინების ამ გზით გამოცხობა შეიძლება. გამოიყენეთ შემდეგი:

• კეფირი (იოგურტი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, უცხიმო არაჟანი) - 250 მლ;
• ორი კვერცხი;
• შაქარი - ორი სუფრის კოვზი;
• მწიკვი მარილი;
• სოდა (ჩაის კოვზის მეოთხედი);
• ფქვილი - ერთი ჭიქა (250 მლ);
• მდუღარე წყალი - ერთი ჭიქა (250 მლ);
• მცენარეული ზეთი - სამი სუფრის კოვზი.

ტექნოლოგია (ეტაპობრივად)

ამ რეცეპტის წინასწარ მომზადება კეფირზე მდუღარე წყალზე ადუღებული ბლინების გასაკეთებლად, პროდუქტები მაცივრიდან ცომის მოზელის დაწყებამდე მინიმუმ ნახევარი საათით ადრე უნდა გამოიღოთ. მნიშვნელოვანია, რომ გამოყენებული ინგრედიენტები არ იყოს ძალიან ცივი (ოთახის ტემპერატურამდე მიყვანილი, უკეთესად შერწყმულია). ამ ნაწილში აღწერილი რეცეპტის მიხედვით კეფირზე ადუღებული ბლინების ცომის ცომის პროცესი ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. ისინი ასე იქცევიან:

1. ჯერ ათქვიფეთ კვერცხი გორი სუფრის კოვზი შაქარი, შემდეგ დაამატეთ კეფირი სოდასთან ერთად. ყველაფერი კარგად არის შერეული სათქვეფით. ათქვეფის პროცესი დაჩქარებულია, თუ იყენებთ ბლენდერს ან მიქსერს.
2. შემდეგ ჩაასხით, მარილი და აურიეთ (თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ მუწუკები არ დარჩეს).
3. დაასხით სამი სუფრის კოვზი ზეთი (მცენარეული, უსუნო). ცომს უნდა ჰქონდეს ბლინების კონსისტენცია. გააგრძელეთ მიღებული მასის გულმოდგინედ შერევა, დაასხით 1 ჭიქა მდუღარე წყალი.
4. შემდეგ ცომის ნაწილი დაასხით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, თანაბრად ნაწილდება ძირზე და შეწვით დაბალ ცეცხლზე.
5. პირველი ბლინის შეწვამდე ტაფის ზედაპირს ასველებენ მცირე რაოდენობის ზეთით (მცენარეული).

ახურებული ბლინების ინგრედიენტების წარმოდგენილი რაოდენობადან ჩვეულებრივ მიიღება დაახლოებით ოცდახუთი. თუ გსურთ მეტი სტუმრის მოპყრობა, დიასახლისები მოზილეთ ცომის ორმაგ ნაწილს და ადუღებენ ერთდროულად ორ ტაფაში, პროცესის დასაჩქარებლად.

ვანილის მაქმანის ბლინები

რაც შეეხება ინგრედიენტებს, რომლებიც გამოიყენება კეფირზე მდუღარე წყალში ადუღებული ბლინების მოსამზადებლად, ქვემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით, მათ შემადგენლობაში არ არის ფუნდამენტური განსხვავებები ადრე წარმოდგენილი ვარიანტებისგან. მცირე თავისებურება ის არის, რომ რეცეპტი ითვალისწინებს ვანილინის გამოყენებას, რომელიც განსაკუთრებულ მადისაღმძვრელ გემოს აძლევს ნამცხვრებს. დაგჭირდებათ:

• ორი ჭიქა იოგურტი;
• ორი ან ორნახევარი ჭიქა ფქვილი;
• ორი კვერცხი;
• ნახევარი ჩაის კოვზისოდა;
• ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი;
• ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• ერთი მწიკვი ვანილი.

მომზადების მეთოდის შესახებ

ისინი მუშაობენ ასე:

1. კვერცხები გატეხილია ჭიქაში, დაამატეთ შაქარი გემოვნებით. იმისათვის, რომ ბლინები უფრო ტკბილი იყოს, მომავალ ცომში ნახევარ ჭიქაზე ცოტა მეტი შაქარი უნდა ჩაყაროთ. ცოტაოდენი მარილის დამატება გამოცხობის გემოს გააუმჯობესებს. მარილიან ბლინებს ჩაასხით ერთი ჩაის კოვზი მარილი (მთლიანი).
2. შემდეგ მასა კარგად მოზილეთ, სანამ მისი კონსისტენცია არ გახდება ერთგვაროვანი. შემდეგ მასში ასხამენ კეფირს და კვლავ საფუძვლიანად ურევენ. გაცერით ფქვილი და ჩაასხით მიღებული მასაში. მას ემატება ვანილინი (ერთი მწიკვი).
3. თავდაპირველად, ცომი ოდნავ უფრო სქელია, ვიდრე ბლინების გამოსაცხობად. ურიეთ სანამ ყველა სიმსივნე არ დაიშლება. ცომი უნდა იყოს პლასტიკური და ერთგვაროვანი.

ჩვენი საიდუმლოს გამოყენება

შემდეგ ჭიქაში ჩაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ სოდა (საცხობი) და გახსენით წყალში. ჩაასხით ცხელი მასა ცომში და ნაზად მოურიეთ სათქვეფით. ცომი მაშინვე იწყებს ბუშტუკებს, ისევე როგორც საფუარი. გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ პროდუქტმა მიიღო მეტი ერთგვაროვნება და პლასტიურობა. ცომი თითქოს მდუღარე წყალშია მოხარშული, რაც მას უფრო ელასტიურს ხდის და მისგან შექმნილი ბლინები უპრობლემოდ ტრიალდება, შეიძლება გამომცხვარი ძალიან თხლად, მართლაც ღიად.

გააგრძელეთ მომზადება

ბოლო ეტაპზემოზილეთ, დაამატეთ ზეთი (მცენარეული) და ყველაფერი კარგად აურიეთ. შემდეგ ტაფაზე (სასურველია სქელი ძირით და დაბალი გვერდებით) ზეთს (ბოსტნეულის) ზეთი და მაღალ ცეცხლზე გაცხელება. ამის შემდეგ ცეცხლი იკლებს, ცომს ასხამენ (სტანდარტული ლანჩის გამოყენებით). შემდეგ თანაბრად გაანაწილეთ ტაფის მთელ ზედაპირზე (ამისთვის წრიული მოძრაობით იხრება სხვადასხვა მიმართულებით).

ტემპერატურა ისეა შერჩეული, რომ ბლინები ქვემოდან დაიბრაწოს, ზემოდან კი ცომი მთლიანად გამომცხვარი იყოს (მასში ყველა ბუშტი უნდა ასკდეს). ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით ერთი წუთი დასჭირდება. მას შემდეგ, რაც ზედაპირზე ბუშტები იშლება, მათ ადგილზე ჩნდება ხვრელები, კიდეების გარშემო ყავისფერი. ფართო სპატულის გამოყენებით, ფრთხილად გადააბრუნეთ ბლინი მეორე მხარეს. მეორე მხარე გაცილებით სწრაფად ცხვება. ყველა ბლინი ასე ცხვება და წყობაში აწყობს. თუ ზედმეტად მშრალი და ხრაშუნა კიდეები გაუჩნდება, სანერვიულო არაფერია: დაწოლის შემდეგ ყველა პროდუქტი დარბილდება. თითოეული ბლინი დამატებით უნდა წაუსვათ კარაქს (დამდნარი ან კრემისებრი).

ტკბილ ბლინებს მიირთმევენ თაფლთან, არაჟანთან, ჯემთან ან მარმელადთან ერთად. თუ ისინი ძალიან ახალი ან მარილიანი აღმოჩნდა, მათ დანამატად იყენებენ წითელ ხიზილალას ან სხვადასხვა სოუსს. ასევე, ეს ბლინები ძალიან კარგია გარკვეული შიგთავსით (გემოვნებით).

კიფირის კრემის ბლინების კიდევ ერთი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 500 მლ ცხიმიანი კეფირი (3, 2%).
• ორი კვერცხი.
• 300 გრამი ფქვილი.
• ნახევარი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა.
• სამი ოთხი სუფრის კოვზი ზეთი (მცენარეული).
• ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი.
• ერთი დონის ჩაის კოვზი მარილი.

საფეხურიანი მომზადება

საერთო პროცესს დაახლოებით სამნახევარი საათი სჭირდება. ისინი ასე იქცევიან:

1. ტაფაში ჩაასხით კეფირი, დაუმატეთ კვერცხი (ადრე მსუბუქად ათქვეფილი), შაქარი და მარილი. ურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე, დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ მუდმივი მორევით 60 გრადუსამდე.
2. შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ფქვილი (გაცრილი), რაც დარწმუნდება, რომ ცომი შესაფერისია ბლინების გამოსაცხობად თავისი კონსისტენციისთვის.
3. შემდეგ სოდას აზავებენ ჭიქა მდუღარე წყალში და ურევენ. ცომს დაასხით მდუღარე წყალი, მუდმივად ურიეთ.
4. შემდეგ ცომში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და კვლავ აურიეთ. მზა მასას ურევენ დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ, თუჯის ტაფას ზეთობენ (ბოსტნეულის) ზეთი და კარგად თბება. ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ გახეხილი კარტოფილის ნახევარი ან ხახვი.
6. დაასხით დაახლოებით 1 ჭიქა ცომი ცხელ ტაფაში. სწრაფად გაანაწილეთ იგი მთელ ზედაპირზე, წრიული მოძრაობით შეანჯღრიეთ წონაზე.
7. თითოეული ბლინი ცხვება სანამ კიდეები არ გაშრება. ქვედა უნდა იყოს ყავისფერი. სპატულის გამოყენებით გადააბრუნეთ ბლინი მეორე მხარეს და შებრაწეთ.

გამომცხვარი ბლინები დაწყობილია ჭურჭელზე, თითოეულს კარაქით (გამდნარი) წაუსვით. რომ არ გაცივდეს, კერძი შედგით 100°C-მდე გახურებულ ღუმელში და ყველა მზა ბლინი მოათავსეთ.

მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტიკრემის ბლინები კეფირზე

კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება 100 გრამ პროდუქტზე: კალორია - 561 კკალ, ცილები - 16,4 გრამი, ცხიმები - 20 გრამი, ნახშირწყლები - 79,8 გრამი. ოთხი პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ორი ჭიქა იოგურტი;
• ორი ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
• ორი კვერცხი;
• სოდა (ნახევარი ჩაის კოვზი);
• სამი სუფრის კოვზი ზეთი (მზესუმზირა);
• ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი.

როგორ მოვამზადოთ: ინსტრუქცია

პროცესს დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. ფქვილს ურევენ კეფირს და კვერცხს და ათქვიფეთ. სოდას უმატებენ მდუღარე წყალს (1 ჭიქა), სწრაფად ურევენ და ასხამენ ცომს, შემდეგ ისევ ურევენ და ტოვებენ „დაისვენოს“ხუთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მზესუმზირის (ან ნებისმიერი სხვა მცენარეული) ზეთი და გამოაცხვეთ ბლინები.