ზეითუნისა და შავი ზეთისხილის კალორიული შემცველობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამა თუ იმ პროდუქტის არჩევისას, ხშირად არ ვიცით მისი წარმოშობის შესახებ, წარმოდგენაც არ გვაქვს, როგორ ვიკვებოთ სწორად და რა არის მისი კვებითი ღირებულება. ინფორმაცია პროდუქტის კალორიული შემცველობის შესახებ უბრალოდ აუცილებელია, თუ მკაცრ დიეტაზე ხართ ან უბრალოდ აკვირდებით თქვენს ჯანმრთელობას. მოდით ვისაუბროთ ზეთისხილსა და ზეთისხილზე: რა არის ისინი და როგორია ზეთისხილის კალორიული შემცველობა.

რა არის ზეთისხილი და შავი ზეთისხილი?

ზეთისხილი და ზეთისხილი არის იგივე ხილის სახელი, რომელიც იზრდება ზეთისხილის ხეზე, ან ევროპული ზეთისხილი, როგორც მას ასევე უწოდებენ. ზეთისხილი ჯერ კიდევ მოუმწიფებელი ხილია, ხოლო ზეთისხილი უკვე მწიფეა.

ზეთისხილი არის კონცეფცია, რომელიც გამოიყენება მხოლოდ რუსეთში. ამის მიზეზია იმ ხის სახელი, საიდანაც იღებენ ნაყოფს - ევროპული ზეთისხილი (ევროპული ზეთისხილი, ანუ ზეთისხილის ხე).

როგორ და საიდან გაჩნდა ზეთისხილი

ამ ხილის ჭამა დაიწყოუძველეს დროშიც კი. თავდაპირველად, ველური ხეები იყო გემრიელი და ნოყიერი საკვების წყარო, რადგან ზეთისხილის კალორიული შემცველობა არც ისე დაბალია, როგორც ჩანს. მათი კვებითი ღირებულებისა და სასარგებლო შემადგენლობის წყალობით პროდუქტი შეუცვლელი გახდა. ძალიან მალე ხალხმა ისწავლა ზეთისხილის ზეთის ამოღება. მის საფუძველზე დამზადდა დიდი რაოდენობით სამკურნალო წამალი და ნაყენი. გემრიელი ხილის პოპულარობა იმდენად სწრაფად გაიზარდა, რომ ის ხმელთაშუა ზღვის თითქმის ყველა ქვეყანაში გაიზარდა.

რა სარგებელი მოაქვს ზეთისხილის ხის ნაყოფს?

ზეითუნი ძალიან ჯანსაღი და მკვებავი პროდუქტია. ხილი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ცხიმოვან მჟავებს, მდიდარია მათი სასარგებლო თვისებებით. ისინი განსხვავდებიან არა მხოლოდ ცხოველური, არამედ მცენარეული ზეთებისგანაც.

მარცვლიანი ზეთისხილის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია, ის შეადგენს 160 კკალს 100 გრამზე. ნაყოფის მაღალი ცხიმიანობა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მისგან მაღალი ხარისხის ზეთი. ის არ შეიცავს ორგანიზმისთვის ასე საზიანო ქოლესტერინს. მაგრამ ზეთი მდიდარია ვიტამინებით, ცხიმოვანი მჟავებით და ბოჭკოებით. ეს შემადგენლობა ზეთისხილს უბრალოდ შეუცვლელს ხდის მათთვის, ვისაც სურს დიდხანს დარჩეს ახალგაზრდა, ჯანმრთელი და ლამაზი. ზეთისხილის ხის ნაყოფზე დიდი რაოდენობით კეთდება სახის და ტანის ნიღბები, რადგან მათი ვიტამინის შემადგენლობა კარგია კანისთვის და სილამაზის შესანარჩუნებლად.

ზეთისხილის კიდევ ერთი უნიკალური თვისებაა საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ფუნქციონირების გაუმჯობესების უნარი. ისინი ასტიმულირებენ მადას, აუმჯობესებენ საჭმლის მონელების პროცესს, ააქტიურებენ მუშაობასნაწლავები.

ზეთისხილი იშვიათად იყიდება სუფთა სახით. ძირითადად ისინი ინახება სხვადასხვა სანელებლებით, დანამატებით და ზეთებით. ასეთ კოქტეილს აქვს კიდევ უფრო სასარგებლო თვისებები და აძლიერებს მთლიან სხეულს.

დაყოფა სახეობებად

ფერიდან გამომდინარე განასხვავებენ ზეთისხილის ამ სახეობებს:

1. მწვანე - ნაყოფი საკმაოდ დიდია, მოკრეფილია გარკვეული ზომის მიღწევის შემდეგ, ელასტიური. ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს მწვანედან ღია ყვითელამდე.
2. კომბინირებული ფერი - ხილი, რომელიც ჯერ არ დამწიფებულა, მაგრამ უკვე დაიწყო სიკაშკაშის მიღება. ტონი შეიძლება განსხვავდებოდეს ვარდისფერიდან ვარდისფერ წითელამდე და ყავისფერამდე.
3. შავი - ნაყოფი სრულად მომწიფებულია (მათ ზეთისხილს ეძახიან). მათი ფერი შეიძლება იყოს წითელ-შავი და ლურჯი-შავი, ან მეწამული და მუქი ყავისფერი.
4. გაშავებულია დაჟანგვით - ნაყოფი ჯერ არ არის მომწიფებული, მოსავალი გაცილებით ადრეა. მათგან სიმწარეს აშორებენ დანამატების დახმარებით, რის შემდეგაც ხდება მათი სტერილიზაცია და შენარჩუნება. ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა ინგრედიენტებით ჩაყრისთვის.

სახეობა ჯიშის მიხედვით

პირველი და უმაღლესი ჯგუფის საქონელი მოიცავს ისეთ ჯიშებს, როგორიცაა Manzanilla, Sevilla fleshy, Azofairon და Morona.

1. Manzanilla არის მრგვალი ოვალური, მყარი ხილი. პროდუქტი შესანიშნავია როგორც საკონსერვო, ასევე ზეთის წარმოებისთვის. ძალიან ხშირად ეს ჯიში ივსება სხვადასხვა დანამატებით. მწიფე ხილი მუქი ფერისაა, აღწევს შავ ფერს.
2. Gordal Sevillana (ხორციანი სევილია) ძალიან ცნობილი ჯიშია. ნაყოფი მწვანეაფერი თეთრი ლაქებით. ზეთისხილის ზომა არც თუ ისე დიდია, წონა 12 გრამს აღწევს.

უხარისხო, მაგრამ არანაკლებ კარგი პროდუქტს შეიძლება მივაკუთვნოთ ჯიშები: ჰოჯიბლანკა, კაცერენა და სხვა.

1. ჰოჯიბლანკა ძალიან პოპულარული ჯიშია. ყველაზე ხშირად მოსავალი სრულად მწიფეა. ნაყოფის ფერი ლურჯი-შავია. ამ ტიპის ზეთისხილის თავისებურება მათი რბილობაა. ეს ართულებს მოსავლის აღების პროცესს, მაგრამ გავლენას არ ახდენს მის ხარისხზე.
2. Cacerena - წააგავს A ჯგუფს - მანზანილას. ფერი ოდნავ ღიაა და იზრდება მხოლოდ რამდენიმე პროვინციაში. მოსავალს იღებენ მხოლოდ მაშინ, როცა ნაყოფი მთლიანად მომწიფებულია და შავია.

ზეითუნის ხილის სხვა კლასები

ზეთისხილისა და შავი ზეთისხილის ერთ-ერთი მთავარი მახასიათებელია მათი კალიბრი (ნაყოფის რაოდენობა პროდუქტში ერთ კილოგრამში). მაგალითად, რიცხვები 200/250 ნიშნავს, რომ კილოგრამი ზეთისხილი შეიცავს მინიმუმ 200 და არაუმეტეს 250 ცალი. კალიბრების გამოყოფა:

• პატარა – 280/300 ზეთისხილი;
• საშუალო - 180/200 ხილი;
• დიდი – 60/80 ზეთისხილი.

მცირე კალიბრის ხილი, როგორც წესი, მიდის ზეითუნის ზეთის წარმოებაზე, მაგრამ რუსეთში ძალიან პოპულარულია მათი ბუნებრივი სახით.

ზეითუნის სამედიცინო გამოყენება

ზეითუნისა და შავი ზეთისხილის სასარგებლო თვისებები ცნობილი იყო უძველესი სამყაროს მეცნიერებისთვის. ზეთისხილის კალორიულმა შემცველობამ შესაძლებელი გახადა მისგან მრავალი ზეთის ნაყენის და ზეთის დამზადება. ისინი მკურნალობდნენ თითქმის ყველა დაავადებას.

დღემდე უფრო დეტალურად არის შესწავლილი ზეთისხილის ნაყოფის შემადგენლობა და მათი გამოყენება უფრო მიზანმიმართული გახდა. ასე რომ, სამკურნალოდ გამოიყენება ხილის სამკურნალო თვისებები:

• სისხლძარღვთა დაავადებები და მაღალი წნევა (ვარიკოზული ვენები, ჰემოროიდები).
• დაავადებები, რომლებიც დაკავშირებულია მეტაბოლურ დარღვევებთან (შაქრიანი დიაბეტი).
• ნერვული ხასიათის სხვადასხვა დარღვევები (დეპრესია).
• თირკმელების და საშარდე სისტემის დაავადებები.
• სისხლში ჰემოგლობინის დონის ასამაღლებლად.
• სახსრების დაავადებები.
• მხედველობის ნერვის დაავადებები.

გამოყენება კულინარიაში

ზეითუნის კალორიული შემცველობა მაღალია, მათი გემო კი რბილი და დასამახსოვრებელია. ეს ნაყოფს კულინარიული კერძების შეუცვლელ ინგრედიენტად აქცევს. ისინი კარგად უხდება ბოსტნეულს, ხორცს, თევზს. გასაკვირი არ არის, რომ ხმელთაშუა ზღვის შეფებს ძალიან უყვართ ზეთისხილის დამატება თითქმის ყველა კერძში.

ზეითუნის ხის ნაყოფი შესანიშნავია სალათებისთვის, ღუმელებისთვის, კერძებისთვის, მეორე და პირველი კერძებისთვის. ხშირად ისინი გამოიყენება ჩაყრისთვის ან უბრალოდ უმატებენ ალკოჰოლურ კოქტეილებს, რათა ხაზი გაუსვან სასმელის გემოს. მათი მაღალი ენერგეტიკული ღირებულების გამო (15 კალორია ზეთისხილზე) ისინი გაჯერებენ და ავსებენ ნებისმიერ კულინარიულ ქმნილებას. და ზეითუნის ზეთის დამატებამ შეიძლება ახალი გემო მისცეს უკვე ძველ, დადასტურებულ კერძებს.

როგორ ავირჩიოთ გემრიელი და ჯანსაღი ხილი

იმისთვის, რომ სწორად შევარჩიოთ ზეთისხილი, პირველ რიგშიგადაწყვიტეთ რა კერძისთვის ან სასმელისთვის ყიდულობთ მათ. ნაყოფი ხაზს უსვამს გემოს. ზეთისხილის სიმწიფის და გაჯერების მიხედვით იცვლება მისი გემოც.

მაღაზიაში უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ცნობილი მწარმოებლების დადასტურებულ პროდუქტებს. შუშის ქილაში შეფუთული პროდუქტის არჩევით შეგიძლიათ დააფასოთ ხარისხი და ფერის გაჯერება.

ზეთისხილი მწიფე ზეთისხილია. თუმცა, ყველა მწარმოებელი არ იყენებს მაღალი ხარისხის და სექსუალურ პროდუქტს. გაცილებით ადვილია მუქი ლურჯი და ყავისფერი ფერების მიღწევა სტაბილიზატორებისა და საღებავების დახმარებით. პროდუქტის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ეტიკეტს. პროდუქტი არ უნდა შეიცავდეს ქიმიურ ინგრედიენტებს (E579).

მოთხოვნები ხარისხიანი ზეთისხილისთვის

• დიდი ზომა.
• კარგი გემო.
• დაახლოებით იგივე ზომის ზეთისხილი ერთ ქილაში.
• ადეკვატური რაოდენობის რბილობი ქვის ზომასთან შედარებით.
• მერქნის ადვილად გამოყოფა ქვისგან.

რამდენი კალორია 100გრ. ზეთისხილი?

ზეითუნის ხის ნაყოფს აქვს დიდი კვებითი ღირებულება და ვიტამინის შემცველობა. მწვანე ზეთისხილი შეიცავს 113 კალორიას 100 გრამზე.

ხილის ძვალი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას სხვადასხვა ცხიმოვან მჟავებს, მათი რაოდენობა თითქმის 60 პროცენტია. თუმცა, ყველა ზეთისხილი და ზეთისხილი არ გამოიყენება კონსერვისა და ზეთის დასამუშავებლად. მონიშვნა:

• ზეთოვანი ჯიშები;
• დაკონსერვებული ჯიშები.

პირველი არის ზეითუნის ზეთის მოსამზადებლად, მეორე კი კონსერვისთვის. ზეთისხილის კალორიული შემცველობადაკონსერვებული ნაღები ოდნავ მაღალი - დაახლოებით 130 კკალ 100 გრამზე.

ზეთისხილი იგივე ზეთისხილია, მხოლოდ მწიფდება და ფერს იძენს. ზეთისხილის კვებითი ღირებულება (კალორიული შემცველობა 100 გრამზე) კიდევ უფრო მაღალია და შეადგენს 155 კკალს..

მწიფე ზეთისხილი არის ლურჯი-იისფერი და შეიცავს კიდევ უფრო მეტ ზეთს. ზეითუნის ზეთი მზადდება მათი ორმოებიდან. ზეთისხილი ოდნავ ნაკლებკალორიულია 130 კკალზე.

ზეთისხილის მსგავსად, ზეთისხილი შესანიშნავია კონსერვისთვის. ნაყოფს ერწყმის სხვადასხვა სანელებლები და დანამატები, როგორიცაა ლიმონი, წიწაკა და სხვა. პროდუქტის გემო კიდევ უფრო ინტენსიური და ნათელია. დაკონსერვებული შავი ზეთისხილი (რომლის კალორიული შემცველობა უფრო მაღალია, ვიდრე მწვანე) მყიდველებს შორის უფრო მოთხოვნადია.

პროდუქტის შენახვა

იმისთვის, რომ ხილი უფრო დიდხანს დარჩეს ახალი და გემრიელი, ზეთისხილი ინახება მხოლოდ ხმელ და გრილ ადგილას. ხილის შენახვის ტემპერატურა არ უნდა იყოს ოთახის საშუალო ტემპერატურაზე მაღალი. კონსერვი ინახება ექსკლუზიურად მაცივარში არა უმეტეს თოთხმეტი დღის განმავლობაში.

ზიანდება ზეთისხილი და ზეთისხილი

ზეითუნის ხის ახალი ნაყოფი ძალიან ჯანსაღია. სიფრთხილე გმართებთ მხოლოდ კონსერვებთან და ზეითუნის ზეთთან.

ეს არის დაკონსერვებული ზეთისხილი, რომელიც ძალიან პოპულარული გახდა ჩვენს ქვეყანაში. მიუხედავად ვიტამინით მდიდარი შემადგენლობისა, პროდუქტის გამოყენება უნდა იყოს ზომიერი. მისი შემადგენლობა შეიცავს უამრავ მარილს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს უსიამოვნო სიმპტომები (შეშუპება,გასტრიტის, დიარეის, ქოლეცისტიტის გამწვავება).

ზეითუნის ზეთი, მიუხედავად მისი ყველა სასარგებლო თვისებისა, შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ქოლეცისტიტის სიმპტომებით დაავადებული ადამიანების კეთილდღეობაზე. მას აქვს ძლიერი ქოლეტური თვისებები.

საინტერესო ფაქტები

1. ზეთისხილის ტოტი იქცა მშვიდობის, სიკეთის და გამარჯვების სიმბოლოდ.
2. ზეითუნის რტო რამდენჯერმეა ნახსენები ბიბლიურ მოთხრობაში:

• ამ ხემ შეძლო წყალდიდობის გადარჩენა;
• წარღვნის დასასრულის ნიშანი იყო მტრედის მიერ მოტანილი ზეთისხილის რტო;
• ზეთისხილის კორომში ქრისტემ წაიკითხა თავისი ბოლო ლოცვა სიკვდილით დასჯის წინ.

დასკვნის ნაცვლად

ამგვარად, ლანჩისა და ვახშმის ინგრედიენტების არჩევისას არ დაგავიწყდეთ მენიუში ზეთისხილის ხის ნაყოფის დამატება. ისინი დაგეხმარებათ იყოთ ლამაზი, ჯანმრთელი და გამხდარი!