კიევის კოტლეტი: რეცეპტი, ინგრედიენტები და სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რეგულარული კოტლეტი მზადდება დაფქული ხორცისგან ან ქათმის ხორცისგან. ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა ქათმის ფილე. შევსება შეიძლება იყოს კარტოფილი, ყველი, სოკო, მწვანილი და კვერცხი. სახლის პირობებში კიევის კოტლეტის მომზადებას ამ სტატიიდან შეიტყობთ.

კერძის ისტორია

კერძის წარმოშობის რამდენიმე ვერსია არსებობს. რუსეთის ისტორია ამბობს, რომ კოტლეტი მე-19 საუკუნეში გამოჩნდა პეტერბურგის ერთ-ერთ რესტორანში, სახელად "კიევში". კატლეტში სპეციალურად დარჩა ამობურცული ძვალი, რომელზეც ქაღალდის პაპილოტი ჩაიდო. ამან საშუალება მისცა კერძის მოხმარება დანა-ჩანგალის გამოყენების გარეშე.

ფრანგები ამტკიცებენ, რომ კიევის კატლეტის რეცეპტი მე-18 საუკუნის დასაწყისში ფრანგმა შეფმა გამოიგონა. ომისშემდგომ პერიოდში რეცეპტი დავიწყებას მიეცა და მხოლოდ მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ კატლეტებმა მოიპოვეს ყოფილი დიდება, მაგრამ უკვე რუსულ საზოგადოებაში.

ამერიკულ ვერსიაში ნათქვამია, რომ კერძმა სახელი მიიღო უკრაინელი ემიგრანტების წყალობით, რომლებიც ხშირად უკვეთავდნენ კოტლეტებს.

რეცეპტი ხორცის ხორცისთვის

ქათმის კიევის კოტლეტი ამ კერძის კლასიკური რეცეპტია. მზა ხორცის ყიდვა შეგიძლიათ მაღაზიაში.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი ქათმის მკერდი ან დაფქული ხორცი;
• 90 გრამი კარაქი;
• ორი კვერცხი;
• ცოტა ფქვილი;
• პურის ნამსხვრევები;
• მწვანეები;
• მარილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

დაფქული ქათმის კიევის კოტლეტების მომზადების ეტაპები:

1. თასში დავჭრათ თბილი კარაქი პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი, აურიოთ. მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ მართკუთხედი, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით საყინულეში.
2. გააბრუნეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში, მზად არის ხორცის სანელებლად.
3. მიიღეთ სამი კერძი. გატეხეთ კვერცხები ერთ-ერთში, ოდნავ აურიეთ. მეორეში - დაასხით ფქვილი, ბოლოში - პური.
4. კარაქის ჯოხი გაყავით 40 გრამიან ნაჭრებად. 80 გრამი დაფქული ხორციდან გამოვაცხოთ ნამცხვარი, მოვასხათ ზეთი. დაამაგრეთ ნამცხვრის კიდეები ისე, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს. გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი ფარშით და კარაქით.
5. ჯერ კოტლეტი გააბრტყელეთ ფქვილში, კვერცხში და პურიში. პროდუქტის უფრო გამძლეობისთვის რეკომენდებულია მისი ხელახლა მოთავსება კვერცხში და პურის ნამსხვრევებში.
6. შეწვით კოტლეტები ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ხრაშუნა.

მომზადების სისწორის შესამოწმებლად აუცილებელია მზა პროდუქტი დანით დაჭრათ. თუ ზეთი ღვეზელის შუადან შეუფერხებლად მიედინება, მაშინ კერძი წარმატებული იყო.

ღორის რეცეპტი

კიევის ღორის კოტლეტებს აქვს მდიდარი გემო, იძლევა გაჯერების შეგრძნებას დიდი ხნის განმავლობაში. მომზადებისთვის რეკომენდებულია ნაკლები ცხიმის შემცველი ხორცის არჩევა.

პროდუქტები:

• 1-1,5 კგ ახალი ხორცი;
• თეთრი პური;
• ნათურა;
• ორიოდე კოვზი ფქვილი;
• ორი კვერცხი;
• 100-150 გრამი კარაქი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• ნივრის კბილი;
• მარილი და სანელებლები.

ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ხახვი დავჭრათ ოთხ ნაწილად და ხორცთან ერთად გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. პური დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ თბილი წყლით კონტეინერში. დარბილებული ნაჭრები მოათავსეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. შეანელეთ დაფქული ხორცი. დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ ფქვილი. შერწყმა.
5. კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. თითოეული მათგანი მოათავსეთ კატლეტში.
6. შეწვით კოტლეტი ტაფაში.

კერძი შეიძლება სუფრასთან მიირთვათ. გარნირად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ბრინჯი, კარტოფილი ან მაკარონი.

ღუმელის რეცეპტი

ღუმელში მოხარშული კიევის კოტლეტი უფრო დაბალი პროცენტული ცხიმისა და კალორიაა, ვიდრე ტაფაში მოხარშულ კერძს. ეს ვარიანტი შესაფერისია მათთვის, ვინც ზრუნავს თავის ფიგურაზე.

პროდუქტები:

• ქათმის მკერდი;
• 50 გრამი კარაქი;
• კვერცხი;
• პურობა;
• 30 გრამი ყველი;
• მარილი დასანელებლები;
• მწვანეები.

ქათმის მომზადება ღუმელში:

1. მკერდი გაყავით ოთხ თანაბარ ნაწილად. ხორცი ათქვიფეთ პატარა ჩაქუჩით.
2. გახეხეთ ყველი, შეურიეთ დაჭრილი კამა და რბილი კარაქი. აურიეთ და სეზონი. მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ ბარი, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით საყინულეში რამდენიმე წუთით.
3. ხორცს მოაყარეთ გაყინული კარაქის ნაჭერი. შეასწორეთ კიდეები ისე, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს.
4. კვერცხები ათქვიფეთ ცალკე ჯამში. ჩადეთ მათში კატლეტი. შემდეგ კოტლეტი გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. გაიმეორეთ ეს პროცესი კიდევ ერთხელ.
5. გამოაცხვეთ კერძი 45-60 წუთის განმავლობაში ღუმელში 220 გრადუსზე.

კატლეტი მზადაა საჭმელად.

რეცეპტი სოკოთი

ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ახალი ან გაყინული სოკო. იფიქრეთ კატლეტების მომზადებაზე შამპინიონის გამოყენებით.

კომპონენტები:

• 500 გრამი ქათმის ფილე;
• სამი კვერცხი;
• 100 გრამი დამუშავებული ყველი;
• ჭიქა რძე;
• 150 გრამი სოკო;
• 350 გრამი შემორჩენილი პური;
• მცენარეული ზეთი;
• 200 გრამი ფქვილი;
• მარილი და სანელებლები.

კიევის კოტლეტების მომზადება ეტაპობრივად:

1. ფილე დავჭრათ 10 ნაწილად 50 გრამიან და ავთქვიფოთ.
2. მოხარშეთ სოკო ტაფაში.
3. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ კვერცხი, რძე და ცოტა მარილი.
4. გახეხეთ პური.
5. პატარა თასში აურიეთ 10 გრამისოკო და 10 გრამი ყველი. ჩამოაყალიბეთ ბურთი. ამ რაოდენობის შიგთავსი გამოდგება ერთი კატლეტისთვის.
6. ყველის ბურთის შესაფუთი ფილე.
7. კოტლეტები მოათავსეთ კვერცხის რძის ნარევში, შემდეგ ფქვილში. გაიმეორეთ პროცესი კიდევ ერთხელ.
8. კოტლეტები კვლავ ჩაყარეთ ნარევში. მოაყარეთ პურის ნატეხი. შეწვის წინ, თითოეული ღვეზელი ხელისგულებს შორის გაწურეთ ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად.
9. შეწვით ქათამი კიევი ტაფაში.

კერძი მზადაა.

რეცეპტი ნელი გაზქურის მომზადებისთვის

ნელი გაზქურის კერძები გემრიელი და ჯანსაღია. მომზადების ეს მეთოდი დაზოგავს დროს.

ინგრედიენტები:

• 3 ქათმის მკერდი;
• 60 გრამი კარაქი;
• სანელებლები და მარილი;
• 60 გრამი ყველი;
• 4 კვერცხი;
• მწვანეები;
• 150-180 გრამი ფქვილი;
• პურება.

რეცეპტი კიევის კოტლეტისთვის ნელ გაზქურაში:

1. გააკეთეთ შიგთავსი კარაქის შერევით დაჭრილი მწვანილით და ყველით. სეზონი.
2. მკერდი დავჭრათ ექვს ნაწილად და ავთქვიფოთ.
3. მოათავსეთ შიგთავსი თითოეულ ნაწილში. გააბრტყელეთ ხორცი რულეტებად.
4. ერთ თასში ჩაყარეთ ფქვილი, მეორეში - კვერცხი, მესამეში - პური. თითოეულ თეფშში კოტლეტები მონაცვლეობით გააბრტყელეთ. გაიმეორეთ პროცესი კვერცხებით და პურით.
5. დაასხით მცენარეული ზეთი მულტიქუერში და დააყენეთ "გამოცხობის" რეჟიმი.
6. მოათავსეთ კატლეტები ნელ გაზქურაში, გადააბრუნეთ ყოველ 7-9 წუთში, რომ თითოეული მხარე შეწვით.
7. შემდეგშეწვით, დააყენეთ „ჩაშუშვის“რეჟიმი და მოხარშეთ კერძი ერთი საათის განმავლობაში.

მიირთვით კოტლეტი გარნირით ან ბოსტნეულის სალათით.

ვეგეტარიანული რეცეპტი

ამ რეცეპტში ხორცის ნაცვლად ლობიო გამოიყენება. შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა პარკოსნები. ლობიო მოხარშვამდე უნდა დაასველოთ წყალში მთელი ღამის განმავლობაში, შემდეგ მოხარშეთ დარბილებამდე. შეგიძლიათ ლობიოს დაკონსერვებულიც გამოიყენოთ.

კომპონენტები:

• 680 გრამი ლობიო;
• 125 გრამი კარაქი;
• 3 კბილი ნიორი;
• მწვანეები;
• პრასი;
• ნიახურის ღერო;
• კვერცხი;
• 150 გრამი პური;
• ოხრახუში;
• სანელებლები.

კიევის კოტლეტების ეტაპობრივი მომზადება:

1. ასი გრამი დარბილებული კარაქი შერეული დაჭრილი მწვანილით და ნიორით. ჩამოაყალიბეთ ბარი და მოათავსეთ საყინულეში.
2. ლობიო მოათავსეთ თასში და აურიეთ ნახევარი პურის ნაჭრით.
3. დაჭერით ხახვის თეთრი ნაწილი, ნიახური და ოხრახუში. მოშუშეთ ნიახური და ხახვი 25 გრამი კარაქით.
4. დაამატეთ ლობიო და ოხრახუში. სეზონი.
5. მიღებულ ნარევს ვყოფთ 4 ნაწილად, თითოეული ფორმირდება ნამცხვრად.
6. გაყინული კარაქი გაყოფილი 4 ნაწილად.
7. ნამცხვარს ჩაასხით კარაქი. გააკეთეთ კოტლეტები.
8. კვერცხი ავთქვიფოთ ცალკე ჯამში.
9. თითოეული კოტლეტი ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში და გაფცქვენით.
10. შეწვით ყველა მხრიდან.

კერძი მზადაა.

რეცეპტები სოუსებისთვის

კიევის კოტლეტის რეცეპტის გასახარებლადდა ქიშმიშით, კერძის გარდა შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სოუსები.

Cowberry სოუსი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და უჩვეულო მოსამზადებელია.

მის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 100 გრამი მოცვი;
• 20 გრამი დარბილებული კარაქი;
• 40 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
• მარილი და შაქარი გემოვნებით.

რეცეპტი:

1. კენკრა მოათავსეთ კონტეინერში, დაასხით ღვინო. ადუღეთ ნარევი ალკოჰოლის აორთქლებამდე. გაიმეორეთ მომზადების პროცესი, მაგრამ ახლა წყლით.
2. მზა ლინგონბერი ათქვიფეთ ბლენდერით და გაწურეთ.
3. მოათავსეთ ნარევი თასში და გააცხელეთ, დაუმატეთ კარაქი, შაქარი და მარილი.

დრესინგი შეიძლება მიირთვათ ძირითად კერძთან ერთად.

სოკოს სოუსისთვის შესაფერისია როგორც ტყის სოკო, ასევე ახალი შამპინიონი. ნაღების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხიმიანი არაჟანი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 250 გრამი სოკო;
• 15 გრამი ფქვილი;
• 25 გრამი კარაქი;
• 300 გრამი კრემი;
• სანელებლები.

მომზადების პროცესი:

1. სოკო გავრეცხოთ, დავჭრათ და მოვათავსოთ ტაფაში. შეწვით სანამ დარბილდება.
2. დაამატეთ ზეთი. მოხარშეთ 5-8 წუთი.
3. ჩაასხით ფქვილი, აურიეთ, დაასხით კრემი. 8-10 წუთის შემდეგ სოუსი უნდა შესქელდეს.
4. პროდუქტის შესქელების შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და გადადგით კერძები.

ეს სოუსი საუკეთესოდ მიირთვით მომზადებისთანავე.

ყველის სოუსი შესანიშნავად ავსებს კოტლეტს და ნებისმიერი სხვა ხორცის კერძს.

ამისთვისსამზარეულოსთვის საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

• 30 გრამი ფქვილი;
• 300მლ რძე;
• 30 გრამი კარაქი;
• 50 გრამი გახეხილი ყველი;
• კვერცხი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

რეცეპტი:

1. ნედლი გული გახეხეთ თასში.
2. ჯამში ჩაყარეთ ფქვილი, გახეხეთ კარაქი, აურიეთ. ჩაასხით რძეში.
3. გააცხელეთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე. მუდმივად ჩაერიეთ. დაამატეთ ყველი.
4. ნარევი არ უნდა ადუღდეს, მაგრამ უნდა იყოს ძალიან თბილი.
5. მოხარშვის შემდეგ გადადგით კერძები, დაუმატეთ გული და სანელებლები.

ყველის სოუსი მზად არის.

კულინარიული რჩევები

კერძს რბილობისა და რბილობის მისაცემად, ამოიღეთ მყესები ფრინველის ფილედან.

მიზანშეწონილია ხორცის დაჭრა ბასრი დანით, ჭრის პროცესის დაწყება ფილეს სქელი კიდიდან.

ხორცი შეფუთეთ ფილაში, სანამ ცემას დაიწყებთ. ამ გზით თქვენ დაიცავთ პროდუქტს გახეხვისგან.

კოტლეტების მომზადებისას ზეთის გაჟონვის თავიდან ასაცილებლად პროდუქტი გადაახვიეთ გარსში და შედგით საყინულეში 8-10 წუთით. მას შემდეგ, რაც კარაქი დადნება, კატლეტები შეიძლება შებრაწოთ.

პურის ნარევს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი სანელებლები და სანელებლები. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების.

დაამატეთ დაჭრილი კამა ან სხვა მწვანილი, რათა შიგთავსს გემო და პიკანტურობა შესძინოს.

თუ არ გინდათ, რომ კოტლეტი დაიწვას, არ აირჩიოთ კარაქი ან მარგარინი შესაწვავად. აირჩიეთ მზესუმზირის, სიმინდის ან ზეითუნის ზეთი.

ამ რეცეპტის რჩევებითკოტლეტი კიევში არ მოგეჩვენებათ რთული. და კერძი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება. კარგი მადა!