როგორ მოვამზადოთ სახლში მოხარშული-შებოლილი ქონი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სახლში მოხარშული-შებოლილი ბეკონი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. საკმარისია დაეუფლონ ამ ხორცპროდუქტის შექმნის ტექნიკას რამდენიმე მარტივი რეცეპტის გამოყენებით. თქვენ აღარ გჭირდებათ მისი ძებნა მაღაზიის თაროებზე ან ბაზრის დახლებზე. და ამავდროულად, შეგიძლიათ აბსოლუტურად მშვიდად იყოთ არომატიზატორებისა და კონსერვანტების შემცველობის მიმართ.

ხარისხის ხორცპროდუქტის არჩევანი

სახლში გემრიელი მოხარშული-შებოლილი ბეკონის მოსამზადებლად, პირველ რიგში, ხარისხიანი ხორცპროდუქტი გჭირდებათ. უმჯობესია აირჩიოთ არც თუ ისე ცხიმიანი ღორის მუცელი. რაც მეტი ხორცი იქნება მასზე, მით უფრო წვნიანი და არომატული იქნება მზა დელიკატესი. იმის გამო, რომ ხორციანი ნაწილები უკეთ შთანთქავს სანელებლებს და სანელებლებს.

როგორც წესი, ღორის მუცელი გასაყიდად იყიდება ზოლიანი თეფშებით. ოღონდ დამუშავებამდე არ დაჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხორცპროდუქტი ჯობია მთლიანი ნაწილიდან მოხარშოთ, რაც მას ასევე წვნიანს მისცემს და გაცილებით გემოს გახდის.

იმისთვის, რომ ცხიმს მდიდარი გემო ჰქონდეს, არჩევისასღირს ყურადღება მიაქციოთ ცხიმისა და ხორცის ფენის მდგომარეობას. არ უნდა იყოს მუქი წითელი და ყვითელი ლაქები.

გარდა ამისა, თქვენ უნდა ყურადღებით შეაფასოთ ხორცის საერთო გარეგნობა: გამოიყურება თუ არა ახალი და არასოდეს გაყინული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცხიმი ძალიან მშრალი აღმოჩნდება.

მოხარშული-შებოლილი ქონი სახლში

დღეს საბაზრო ასორტიმენტი მდიდარია სხვადასხვა წარმოების მეთოდის ცხიმის სხვადასხვა სახეობით. მაგრამ იმისათვის, რომ სახლში მომზადებულმა პროდუქტმა გადააჭარბოს შეძენილ ანალოგებს, საკმარისია გამოვიყენოთ ეს მარტივი რეცეპტი მოხარშული-შებოლილი ქონის ქონისთვის.

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი -1,8 კგ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
• წიწაკა ბარდა - გემოვნებით;
• მარილი - 4 ს.კ. ლ.;
• ძლიერი მწიფე - 2 ს.კ. ლ.;
• დაფქული შავი და წითელი წიწაკის ფხვნილი ნარევი - გემოვნებით;
• ქერქი 4 დიდი ხახვისგან;
• თაფლი - 1 ჩ/კ;
• ახალი ოხრახუში - 100 გრამი;
• შებოლილი ძეხვი - 60 გრამი;
• პაპრიკა, ქინძი, მდოგვის ფხვნილი ან პასტა - 2 ჩაის კოვზი.

ხორცის მომზადება

სახლში რეცეპტის მიხედვით მაღალი ხარისხის მოხარშული-შებოლილი ბეკონის მოსამზადებლად დიდი დრო მოგიწევთ, რადგან ეს პროცესი ძალიან ნელი უნდა იყოს.

უპირველეს ყოვლისა მზადდება ღორის ხორცი - ხორცის ფენა კარგად გარეცხილია და ქაღალდის პირსახოცით გაშრება.

მოხარშულ-შებოლილ ქონს პიკანტური გემოს მისაცემად გამოდგება სპეციალური სანელებლები და სანელებლები, რომლითაც საჭიროა ღორის სუფთა მასა გულდასმით შეიზილოთ.

შემდეგ გარეცხეთ ხახვის კანი და მოათავსეთ ქვაბში. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის ნარევი.

მიღებულ შემადგენლობაში მოათავსეთ მომზადებული ღორის ფენა კანის მხრიდან. რჩება შებოლილი სოსისის დამატება და ადუღებული წყალი დავასხათ ხორცს 2 სანტიმეტრით.

ღორის ფენას ზემოდან აყრიან მძიმე წონას, რომ ხარშვისას ქვაბის შიგთავსი არ მოიმატოს. შემდეგ ჭურჭელს ახურავთ თავსახური და დადგით პატარა ცეცხლზე.

შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა თაფლი და მარილი გემოვნებით.

ლარდი იხარშება დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 1,5 საათის განმავლობაში.

სოუსის მომზადება

მოხარშული მკერდი ცხარე რომ გახადოთ, ხორცს სპეციალური სოუსით უნდა დააფაროთ. ამისათვის გახეხეთ ერთი კბილი ნიორი, შეურიეთ მდოგვის, პაპრიკას, ქინძს და წიწაკას. შემდეგი, ნარევი გამოიყენება ხორცზე თხელი ფენით. თუ აუტანლობა გაქვთ ცხარე საკვებისა და სანელებლების მიმართ, შეგიძლიათ შეამციროთ მათი რაოდენობა ან საერთოდ გამორიცხოთ ისინი, შემოიფარგლოთ მარტივი სანელებლებით.

როგორც კი ფენა მიაღწევს სასურველ მდგომარეობას, რასაც მოწმობს ოქროსფერი ქერქი, უნდა დავაფინოთ მშრალ სქელ პირსახოცზე, კიდევ ერთხელ მორწყოთ წინასწარ მომზადებული სოუსის ნარჩენებით. ხორცს წვავენ მხოლოდ ცხელ დროს.

დასრულება

მას შემდეგ რაც მთელი ფენა ცხარე სანელებლებით დაიფარება, უნდა შეიფუთოთმარლის სქელი ფენა, ჩადეთ ფოლგაში და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამი ლიტრიანი ქილა წყალი.

მთელი სტრუქტურა მოთავსებულია მაცივარში 20 საათის განმავლობაში. მზა დელიკატესი უკვე შეიძლება დაჭრათ ნაწილებად და მიირთვათ გვერდითი კერძით ან საჭმლის სახით. მაგრამ უმჯობესია პროცესი ბოლომდე მივიყვანოთ, გადავიდეთ შემდეგ ეტაპზე - მოწევაზე.

სახლში მოწევის სხვა გზა

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული შებოლილი ღორის ქონი მოწევის სხვა მეთოდით?

თქვენ უნდა მიჰყვეთ შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს:

1. მარილი და შაქარი აურიეთ პატარა თასში.
2. ღორის მუცლის წინასწარ მოჭრილი კიდეები ამ ნარევით შეიზილება. ეს უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ მშრალი ინგრედიენტები მთლიანად არ შეიწოვება ხორცის რბილობში. შემდეგ ფენას აბრუნებენ და ამუშავებენ იმავე გზით მეორე მხარეს. ამ ფორმით ცხიმის დატოვება აუცილებელია 5-10 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ, ფენა მოთავსებულია დიდ ხელახლა დახურულ პლასტმასის ჩანთაში. თუ ხორცი ძალიან გამაგრებულია, მაშინ უმჯობესია სამზარეულოს ჩაქუჩით დამატებით ცემა.
4. როდესაც ნახევარფაბრიკატი საბოლოოდ მზად იქნება, უნდა მოაყაროთ ღვეზელი საცხობ ფირფიტაზე, ამოიღეთ ხორცის ფირფიტა ჩანთიდან და ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ, დაარტყით მშრალი ქაღალდის პირსახოცით.
5. შემდეგ დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათი.
6. ამ დროს გამოიღეთ ღუმელიდან ყველა ღვეზელი, გარდა ყველაზე დაბალისა და გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე.
7. უჯრის შიგნიდან დაფარულია ფოლგა ისე, რომ მისი ქვედა დაგვერდები მთლიანად დაფარული იყო.
8. ჭურჭლის ძირის გასწვრივ, ხის ნაჭრები თანაბრად არის გაშლილი. ღუმელში შემწვარი უნდა იყოს 6 სანტიმეტრით ზემოთ უჯრის ქვედა ნაწილი. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ სცადოთ მისი გადაბრუნება.
9. ხორცის ფენა თავსდება თაროზე. ფოლგის გრძელი კიდეები უნდა აწიოთ, რომ შუაში დაიხუროს. შემდეგ ორჯერ გადაკეცეთ და მსუბუქად გაწურეთ დამატებითი სიმჭიდროვისთვის. ამის შემდეგ მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ ის არ შეეხოს ხორცის ნაჭერს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კვამლი მის გარშემო თავისუფლად არ ცირკულირებს. ზედა ნაკერების დასაკავშირებლად შეგიძლიათ გვერდებზე ფოლგა აწიოთ.
10. მომზადებული უჯრა მოთავსებულია საშუალო ცეცხლზე, სანამ ფოლგის ზედა ნაკერიდან კვამლის სქელი, მდგრადი ნაკადი არ ამოვა. ამ პროცესს არაუმეტეს 5 წუთი დასჭირდება.
11. შემდეგი ნაბიჯი არის ხორცის ფენა იგზავნება ღუმელში და ინახება იქ, რომ გაცხელდეს 150 გრადუსამდე. დიდხანს მოგიწევთ ლოდინი - 4-დან 6 საათამდე.
12. დროის გასვლის შემდეგ, უჯრა ამოღებულია კარადიდან. ფოლგის ზედა ნაკერი ოდნავ უნდა გაიხსნას, რათა ქონი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდეს.
13. შემდეგ, გაჭერით კანი და მზა ნაჭერი მჭიდროდ შემოახვიეთ ფილაში, დატოვეთ გაციებამდე მთელი ღამით, სანამ გაჭრით. მისი შენახვა შესაძლებელია მჭიდროდ შეფუთული 2 კვირამდე მაცივარში ან 3 თვემდე საყინულეში, მაგრამ აუცილებლად შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთში და შემდეგ კილიტაზე გაყინვის წინ.
14. ბოლო ეტაპზე შებოლილი ქონი იხარშება ჩვეულებრივი წესით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზემოთ მოცემული რეცეპტი, რომელშიც აღწერილია ღორის ხორცის მომზადებამკერდი.

როგორ მივირთვათ დელიკატესი

მზა ღორის მუცელს მიირთმევენ სუფრაზე, მანამდე გათავისუფლდნენ ფოლგისგან და დაჭერით პორციულ ლენტებად.

სოუსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეტჩუპი, მდოგვი, ხელნაკეთი აჯიკა ან ტყემალი, რომელიც მოეწონება კავკასიური სამზარეულოს მოყვარულებს.

დასკვნა

მოხარშული-შებოლილი ბეკონის საჭმელად გამოყენება უძველესი დროიდან იყო ცნობილი, როცა ის რუსული სუფრის ნამდვილ დეკორაციას წარმოადგენდა. და ყოველთვის სახლში ამზადებდნენ. სულ ახლახან მაღაზიებში გამოჩნდა სხვადასხვა ჯიშის შებოლილი ქონი სანელებლებით. მაგრამ მაინც, ის ბევრ რამეში ჩამოუვარდება ხელნაკეთ პროდუქტს.

ამიტომ, გაითვალისწინეთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტები, რათა ოჯახს გაახაროთ ცხარე ხელნაკეთი ხორცის დელიკატესი.